Wine memainkan peran integral dalam berbagai hidangan internasional, baik sebagai pelengkap hidangan maupun sebagai bahan resep yang sangat penting. Sangat mudah untuk menemukan hidangan yang menggunakan white wine atau red wine ... tetapi rosé, blush vino yang telah mengalami kebangkitan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, cenderung kurang mendapat perhatian dari sudut pandang kuliner. Menurut narasumber ahli kami, rosé memilikiSama relevannya sebagai wine untuk memasak seperti halnya wine merah dan putih. Tetapi bagi Anda yang skeptis, kami memiliki 4 alasan kuat untuk mencoba memasak dengan rosé, bersama dengan 2 resep khusus rosé yang sempurna untuk cuaca musim semi yang hangat.

Rosé memberikan keserbagunaan yang luar biasa ketika digunakan untuk memasak.

Dalam hal berat, tekstur, dan - dalam banyak kasus - rasa, rosé sering kali terlihat lebih mirip dengan white wine daripada red wine. Namun, karena rosé dibuat dari anggur merah (bukan campuran anggur merah dan putih, seperti yang diyakini banyak orang secara keliru), rosé dapat menggantikan salah satu dari kedua jenis wine tersebut selama proses memasak, asalkan orang yang memasak tahu apa yang sedang mereka lakukan. "Rosésangat serbaguna di dapur. Saya cenderung memperlakukan rosé lebih seperti anggur putih, tetapi dapat digunakan untuk kedua hal tersebut," jelas chef Pieter Sypesteyn dari Cookhouse di San Antonio.

Mengenai spesifikasinya, Sypesteyn memiliki beberapa saran menarik untuk dibagikan: "Saya lebih suka memasak dengan rosé kering, jadi Anda dapat menyesuaikan rasa manisnya berdasarkan apa yang Anda masak. Saya suka menggunakan [kombinasi] rosé dan vermouth, bersama adas dan daun bawang, untuk merebus daging iga sapi. Ini mengambil hidangan tradisional yang kaya rasa dan gurih, serta memberikan sentuhan yang lebih ringan dan lebih aromatik. Anda juga dapat [menggunakanrosé untuk] membuat saus yang enak untuk hidangan daging dan ikan. Alih-alih menggunakan kaldu daging sapi atau ayam, gunakan jus wortel atau jeruk sebagai bahan dasar, dan tambahkan sedikit rosé untuk menambah keasaman dan komponen aromatik. Rosé juga cocok untuk hidangan penutup, seperti pir rebus atau granita. Saya suka merebus buah pir dengan campuran rosé, gula, adas manis, kayu manis, kulit lemon Meyer, dan daun salam. Pir yang direbus sangat enak.ketika didinginkan dalam cairan rebusan tersebut dan disajikan dengan neufchatel atau creme fraiche yang dimaniskan sedikit dan sedikit kacang almond Marcona asin. Anda dapat mengambil cairan rebusan tersebut dan membuat granita yang lezat dengan membekukannya di atas loyang dan mengaduknya dengan garpu setiap 30 menit atau lebih hingga benar-benar membeku. Granita tersebut cocok untuk tiram mentah dengan kulitnya yang masih utuh, atau disajikan setelah makan malam."

Ingatlah bahwa semua mawar tidak diciptakan sama.

Sangat menggoda untuk berasumsi bahwa semua wine merah muda memiliki profil rasa yang serupa ... tetapi tidak ada yang lebih jauh dari itu. Kepala koki Jessica Randhawa dari The Forked Spoon memberi tahu kita bahwa "ketika memilih mawar untuk dimasak, kita harus tahu bahwa tidak semua wine rosé itu sama." Secara tradisional, orang Amerika meminum rosé yang terbuat dari Pinot Noir (lebih earthy dan tidak terlalu berbau bunga) atau White Zinfandel (lebih berbau bunga).Namun, rosé Provençal sebagian besar terbuat dari Syrah dan Grenache, yang tidak terlalu manis." Saat memilih rosé untuk digunakan dalam resep, pertimbangkan profil rasa hidangan dan pilihlah sebotol yang dapat menjadi pelengkap. Jangan takut untuk melakukan riset - dan jika Anda merasa bingung, mintalah rekomendasi dari petugas toko wine.

Jika resepnya menggunakan anggur putih, silakan ganti dengan rosé.

Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, rosé merupakan pengganti yang tepat untuk white wine dalam berbagai konteks resep. Koki dan instruktur Rosa Jackson dari Les Petits Farcis di Nice, Prancis memberikan contoh hidangan yang menggunakan rosé dengan cara yang sama seperti white wine: "Saya juga menggunakan rosé seperti halnya saya menggunakan white wine dalam memasak - salah satu contohnya adalah rebusan artichoke yang disebut artichauts à labarigoule, di mana artichoke direbus dengan wortel, bawang bombay, daging asap, dan anggur. Saya menemukan bahwa rosé menambahkan sedikit rasa manis yang membuat hidangan ini semakin enak (meskipun rosé Prancis selatan tidak terasa manis saat diminum)."

Rosé juga dapat menggantikan anggur merah dalam resep, terutama jika Anda membuat saus.

Rosé mungkin menggunakan anggur merah, tetapi karena rosé sangat berbeda dengan anggur merah lainnya dalam hal berat, struktur tanin, dan rasa keseluruhannya, para peminum dan juru masak sering beranggapan bahwa menggunakan rosé sebagai pengganti anggur merah dalam suatu resep akan memberikan hasil yang tidak konsisten. Tetapi jika Anda ingin melenturkan otot-otot Anda sebagai seorang juru masak amatir, maka menukar anggur merah dengan rosé benar-benar dapat memberikan keuntungan bagi Anda,Menurut koki eksekutif Christopher Gross dari The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ, "Rosé sangat baik jika digunakan untuk membuat saus untuk ikan dengan rasa yang lebih berani. Rosé mengurangi rasa dengan baik dan [sebenarnya] dapat digunakan untuk berbagai macam saus, sebagai pengganti anggur merah," tegas Gross. Jika Anda ingin mencoba mengganti anggur merah dengan rosé untuk tujuan pembuatan saus tetapi belum sepenuhnya yakin dengan konsepnya, carilahRosé berwarna lebih gelap dengan rasa yang lebih kuat, seperti rosé yang biasa diproduksi di Italia.

Siap untuk pergi ke dapur dengan sebotol rosé di tangan? Cobalah dua resep gurih ini, yang keduanya memanfaatkan anggur merah muda dengan sangat baik.

Sayuran Rosé Acar Cepat

(Oleh Tracey Shepos Cenami, koki dan spesialis keju, La Crema Winery)

Proyek pengawetan di rumah telah mencapai puncak popularitas baru dalam beberapa minggu terakhir, dan jika Anda sedang mencari resep acar air garam yang cocok untuk produk musim semi, maka versi berbahan dasar rosé ini pasti dapat memenuhi kebutuhan Anda. "Untuk aplikasi seperti pengawetan atau membuat mignonette untuk tiram, rosé yang lebih renyah lebih disukai!" saran koki Tracey Shepos Cenami.

Bahan :

• 0,5 kg wortel bayi, dipotong dan dibelah dua memanjang
• 0,25 kg paprika manis kotak mainan, dibelah dua memanjang dan dibuang bijinya
• 0,25 kg kacang lilin kuning, potong-potong
• 0,25 kg kacang hijau, potong-potong
• 3 cangkir cuka putih
• 2 cangkir rosé (Shepos Cenami lebih memilih La Crema Monterey Rosé dari Pinot Noir)
• 1/3 cangkir gula pasir
• 2 sdm garam kosher
• 6 tangkai timi segar
• 1 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih, iris

1. Bagi wortel, paprika, serta kacang kuning dan kacang hijau secara merata di antara dua stoples berukuran 1 liter.
2. Dalam panci berukuran sedang, campurkan cuka, rosé, gula, garam, timi, daun salam, dan bawang putih, lalu didihkan dengan api besar, aduk untuk melarutkan gula.
3. Angkat dari api dan tuangkan air garam panas dengan hati-hati ke atas sayuran, hingga terendam seluruhnya. Kencangkan tutupnya dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
4. Dinginkan sayuran setidaknya selama 24 jam sebelum disajikan. Sayuran dapat disimpan di lemari es hingga 1 bulan.

Kerang Rosé Sederhana

(Oleh Gianni Vietina, koki eksekutif/pemilik bersama, Bianca Bakery dan Madeo Ristorante, Los Angeles)

Kerang yang dimasak dengan white wine adalah hidangan klasik dengan alasan yang sangat bagus ... tetapi mengganti Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio yang khas dengan rosé yang bersih dan menyegarkan memberikan hidangan ini perubahan yang unik dan harmonis. "Secara umum, Anda dapat mengganti rosé dengan white wine dalam resep. Rosé dari Provence tidak hanya lebih ringan dalam hal warna, tetapi juga dalam hal kepekatannya, dan lebih lembut dalam hal rasa." (Menurut saya,) sebuah Côtesde Provence [rosé] akan lebih baik jika dipadukan dengan kerang-kerangan (seperti dalam resep di bawah ini)," saran chef Gianni Vietina.

Bahan-bahan :

• Minyak zaitun (sedikit, secukupnya)
• Kerang 3 kg, dibersihkan (dikerok dan janggutnya dibuang)
• Bawang merah cincang, secukupnya (opsional)
• 5-6 siung bawang putih, cincang
• 1,5 cangkir rosé (Vietina lebih memilih Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, atau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 ikat peterseli, cincang
• Sejumput cabai merah
• Tomat segar potong dadu, sesuai selera
• Lada hitam, secukupnya
• Garam, secukupnya

1. Tambahkan bawang putih cincang, bawang merah, peterseli, dan cabai merah ke dalam minyak zaitun panas dalam wajan dan masak dengan api sedang hingga bawang putih dan bawang merah berubah warna.
2. Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam wajan dan masak.
3. Setelah beberapa menit, tambahkan rosé.
4. Saat kerang terbuka, tambahkan tomat dan masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan dengan irisan baguette panggang.