Wino odgrywa integralną rolę w wielu różnych kuchniach międzynarodowych, zarówno jako dodatek do posiłku, jak i kluczowy składnik przepisu. Łatwo jest znaleźć potrawy, które zawierają białe wino lub czerwone wino ... ale różowe, różowe wino, które przeżyło znaczny renesans popularności w ostatnich latach, ma tendencję do skracania z kulinarnego punktu widzenia. Według naszych źródeł ekspertów, różowe maAle dla wszystkich sceptyków mamy 4 solidne powody, aby spróbować gotować z rosé, wraz z 2 przepisami na rosé, idealnymi na ciepłą wiosenną pogodę.

Rosé zapewnia niezwykłą wszechstronność podczas gotowania.

Pod względem wagi, tekstury i - w wielu przypadkach - smaku, rosé często wydaje się mieć więcej wspólnego z winem białym niż z winem czerwonym. Jednakże, ponieważ rosé jest wytwarzane z czerwonych winogron (a nie z mieszanki win czerwonych i białych, jak wielu ludzi błędnie uważa), może zastąpić każdy rodzaj wina podczas procesu gotowania, o ile osoba w kuchni wie, co robi. "RoséMam tendencję do traktowania rosé bardziej jak białego wina, ale można je dostosować w dowolny sposób" - wyjaśnia szef kuchni Pieter Sypesteyn z Cookhouse w San Antonio.

Jeśli chodzi o specyfikę, Sypesteyn ma kilka intrygujących sugestii do podzielenia się: "Wolę gotować z wytrawnym różem, dzięki czemu można dostosować słodycz w zależności od tego, co gotujesz. Uwielbiam używać [kombinacji] różu i wermutu, wraz z koprem włoskim i dymką, do duszenia żeberek wołowych. To tradycyjnie bogate i pikantne danie i wprowadza lżejszy i bardziej aromatyczny akcent. Możesz także [użyć]Zamiast wywaru z wołowiny lub kurczaka, użyj soku z marchwi lub pomarańczy jako bazy i dodaj odrobinę różowego, aby uzyskać kwasowość i aromat. Rosé świetnie nadaje się również do deserów, takich jak gotowane gruszki lub granita. Uwielbiam gotować gruszki w mieszance różowego, cukru, anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, skórki cytryny Meyer i liścia laurowego. Gotowane gruszki są świetne.Po schłodzeniu w tym płynie do parzenia i podaniu z lekko osłodzonym neufchatel lub creme fraiche i solonymi migdałami Marcona. Następnie możesz wziąć ten płyn do parzenia i zrobić wspaniałą granitę, zamrażając go na blasze do pieczenia i mieszając widelcem co około 30 minut, aż do całkowitego zamrożenia. Ta granita świetnie pasowałaby do surowych ostryg na pół skorupki lub sama po obiedzie ".

Należy pamiętać, że nie wszystkie wina różane są sobie równe.

Kuszące jest założenie, że wszystkie różowe wina mają podobne profile smakowe... ale nic bardziej mylnego. Szefowa kuchni Jessica Randhawa z The Forked Spoon mówi nam, że "wybierając różowe wino do gotowania, należy wiedzieć, że nie wszystkie różowe wina są takie same. Tradycyjnie Amerykanie piją różowe wino zrobione z Pinot Noir (bardziej ziemiste i znacznie mniej kwiatowe) lub z White Zinfandel (znacznie bardziej kwiatowe).Jednak prowansalskie rosé są w większości produkowane z Syrah i Grenache, które są mniej słodkie." Wybierając rosé do przepisu, należy wziąć pod uwagę profile smakowe potrawy i wybrać butelkę, która okaże się komplementarna. Nie bój się trochę poszukać - a jeśli utkniesz w martwym punkcie, poproś pracowników sklepu z winami o rekomendację.

Jeśli przepis wymaga białego wina, można je zastąpić różowym.

Jak wspomnieliśmy wcześniej, różowe wino może z powodzeniem zastąpić białe wino w wielu przepisach. Szefowa kuchni i instruktorka Rosa Jackson z Les Petits Farcis w Nicei we Francji podaje następujący przykład dania, które wykorzystuje różowe wino w podobny sposób jak białe wino: "Używam również różowego wina w taki sam sposób, w jaki używałabym białego wina do gotowania - jednym z przykładów jest gulasz z karczochów o nazwie artichauts à labarigoule, w którym karczochy są duszone z marchewką, cebulą, boczkiem i winem. Uważam, że różowe dodaje odrobinę słodyczy, która sprawia, że danie jest jeszcze lepsze (pomimo faktu, że południowo-francuskie róże nie smakują słodko, gdy je pijesz)".

Rosé może również zastąpić czerwone wino w przepisie, zwłaszcza jeśli przygotowujesz sos.

Rosé może zawierać czerwone winogrona, ale ponieważ znacznie różni się od wielu czerwonych win pod względem wagi, struktury taninowej i ogólnego smaku, pijący i kucharze często zakładają, że użycie rosé zamiast czerwonego wina w przepisie przyniesie niespójne rezultaty. Ale jeśli napinasz mięśnie jako amator saucier, to zamiana czerwonego wina na rosé może absolutnie zadziałać na twoją korzyść,Według szefa kuchni Christophera Grossa z The Wrigley Mansion w Phoenix, AZ. "Rosé doskonale nadaje się do przygotowywania sosów do ryb o bardziej wyrazistym smaku. Ładnie się redukuje i może być [w rzeczywistości] używany do różnych sosów, zamiast czerwonego wina" - podkreśla Gross. Jeśli chcesz spróbować zastąpić czerwone wino różowym do celów przygotowywania sosów, ale nie jesteś jeszcze całkowicie przekonany do tej koncepcji, poszukajRóż o ciemniejszym odcieniu i mocniejszym smaku, podobny do różów powszechnie produkowanych we Włoszech.

Gotowi, by ruszyć do kuchni z butelką różowego wina w ręku? Wypróbuj te dwa pikantne przepisy, które doskonale wykorzystują różowe wino.

Szybko marynowane warzywa różowe

(Autor: Tracey Shepos Cenami, szef kuchni i specjalista ds. serów, La Crema Winery)

Projekty marynowania w domu osiągnęły w ostatnich tygodniach nowy szczyt popularności, a jeśli szukasz przepisu na marynatę, która pięknie komponuje się z wiosennymi produktami, to ta wersja napędzana różem z pewnością może to zapewnić. "Do zastosowań takich jak marynowanie lub przygotowywanie mignonette do ostryg preferowane jest bardziej rześkie różowe!" - radzi szef kuchni Tracey Shepos Cenami.

Składniki :

• .5 l młodej marchewki, przyciętej i przepołowionej wzdłuż
• .25 l słodkiej papryki toy box, przepołowionej wzdłuż i wypestkowanej
• .25 funta żółtej fasolki szparagowej, przyciętej
• .25 funta zielonej fasolki szparagowej, przyciętej
• 3 szklanki białego octu
• 2 szklanki różowego wina (Shepos Cenami preferuje La Crema Monterey Rosé z Pinot Noir)
• 1⁄3 szklanki cukru
• 2 łyżki soli koszernej
• 6 świeżych gałązek tymianku
• 1 liść laurowy
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

1. Podziel marchewki, paprykę oraz żółtą i zieloną fasolkę równomiernie między dwa słoiki o pojemności 1 kw.
2. W średnim garnku połączyć ocet, różany, cukier, sól, tymianek, liść laurowy i czosnek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
3. Zdejmij z ognia i ostrożnie zalej warzywa gorącą solanką, zanurzając je całkowicie. Zakręć pokrywki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Warzywa należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem. Warzywa można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.

Proste małże Rosé

(Autor: Gianni Vietina, szef kuchni/współwłaściciel, Bianca Bakery i Madeo Ristorante, Los Angeles)

Małże gotowane w białym winie to klasyk nie bez powodu... ale zastąpienie typowego Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio czystym i orzeźwiającym różowym winem nadaje potrawie wyjątkowego i harmonijnego charakteru. "Ogólnie rzecz biorąc, w przepisach można zastąpić białe wino różowym. Różowe wino z Prowansji jest jaśniejsze nie tylko pod względem koloru, ale także ciała i jest delikatniejsze w smaku. [Moim zdaniem] Côtesde Provence [rosé] będzie lepsze ze skorupiakami (jak w poniższym przepisie)", zaleca szef kuchni Gianni Vietina.

Składniki :

• Oliwa z oliwek (niewielka ilość, do smaku)
• 3 funty małży, oczyszczonych (oskrobanych i z usuniętymi brodami)
• Szalotka mielona, do smaku (opcjonalnie)
• 5-6 ząbków czosnku, rozdrobnionych
• 1,5 szklanki różowego wina (Vietina preferuje Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol lub Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 pęczki pietruszki, posiekane
• Szczypta czerwonego pieprzu
• Świeże pomidory pokrojone w kostkę, do smaku
• Czarny pieprz, do smaku
• Sól, do smaku

1. Dodaj posiekany czosnek, szalotkę, pietruszkę i czerwoną paprykę do gorącej oliwy z oliwek na patelni i smaż na średnim ogniu, aż czosnek i szalotka nabiorą koloru.
2. Dodaj oczyszczone małże na patelnię i gotuj.
3. Po kilku minutach dodaj różowe wino.
4. Gdy małże się otworzą, dodać pomidory i gotować jeszcze przez kilka minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Podawać z grzankami z bagietki.