शराब कई अलग-अलग अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में एक अभिन्न भूमिका निभाती है, दोनों भोजन के साथ और एक महत्वपूर्ण नुस्खा सामग्री के रूप में। व्हाइट वाइन या रेड वाइन को शामिल करने वाले व्यंजनों को ढूंढना आसान है ... लेकिन रोज़े, ब्लश विनो जिसने हाल के वर्षों में एक प्रमुख लोकप्रियता पुनर्जागरण का अनुभव किया है, एक पाक दृष्टिकोण से छोटा हटना प्राप्त करता है। हमारे विशेषज्ञ सूत्रों के अनुसार, रोज़े की कुकिंग वाइन की उतनी ही प्रासंगिकता है जितनी कि इसके लाल और सफेद समकक्षों की। लेकिन वहाँ किसी भी संदेह के लिए, हमारे पास गर्म वसंत के मौसम के लिए एकदम सही 2 रोज़-केंद्रित व्यंजनों के साथ, रोज़े के साथ खाना पकाने की कोशिश करने के 4 ठोस कारण हैं।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर रोज़ उल्लेखनीय बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। ऐसा लगता है कि रेड वाइन की तुलना में व्हाइट वाइन के साथ अधिक समानता है। हालाँकि, क्योंकि रोज़े लाल अंगूरों से बनाया जाता है (लाल और सफेद वाइन के मिश्रण के बजाय, जैसा कि बहुत से लोग गलती से मानते हैं), यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी प्रकार के वीनो के लिए उप हो सकता है, जब तक कि रसोई में मौजूद व्यक्ति जानता है वे क्या कर रहे हैं। “रोज़ किचन में सुपर वर्सटाइल है। मैं रोजे को सफेद शराब की तरह अधिक मानता हूं, लेकिन यह किसी भी तरह से फ्लेक्स कर सकता है, ”सैन एंटोनियो में कुकहाउस के शेफ पीटर सिपेस्टीन बताते हैं।

जहां तक ​​बारीकियों की बात है, साइपेस्टेन के पास साझा करने के लिए कुछ दिलचस्प सुझाव हैं: "मैं सूखे के साथ खाना बनाना पसंद करता हूंरोज़े, इसलिए आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर आप मिठास को समायोजित कर सकते हैं। मुझे बीफ़ की छोटी पसलियों को ब्रेज़ करने के लिए सौंफ़ और वसंत प्याज के साथ [रोस और वर्माउथ] का उपयोग करना पसंद है। यह पारंपरिक रूप से समृद्ध और स्वादिष्ट पकवान लेता है और हल्का और अधिक सुगंधित मोड़ लाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया चटनी भी बना सकते हैं। गोमांस या चिकन स्टॉक का उपयोग करने के बजाय, गाजर या संतरे के रस को अपने आधार के रूप में उपयोग करें, और कुछ अम्लता और सुगंधित घटकों के लिए रोज़े का छींटा डालें। पोच्ड नाशपाती या ग्रैनिटा जैसे डेसर्ट के लिए भी रोज़ बढ़िया है। मुझे रोज़े, चीनी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, मेयेर नींबू के छिलके और बे पत्ती के मिश्रण में नाशपाती खाना पसंद है। पोच्ड नाशपाती बहुत अच्छे होते हैं जब उस पोचिंग तरल में ठंडा किया जाता है और हल्के से मीठे न्यूफचैटेल या क्रीम फ्रेच और कुछ नमकीन मार्कोना बादाम के साथ परोसा जाता है। फिर आप उस पोचिंग लिक्विड को ले सकते हैं और इसे बेकिंग शीट पर फ्रीज करके और हर 30 मिनट या पूरी तरह से जमने तक कांटे से हिलाकर एक बेहतरीन ग्रैनिटा बना सकते हैं। वह ग्रैनिटा कच्ची कस्तूरी पर आधे छिलके पर, या रात के खाने के बाद खुद ही बहुत अच्छा लगेगा।

5>याद रखें कि सभी गुलाब समान नहीं बनाए जाते हैं। द फोर्क्ड स्पून की हेड शेफ जेसिका रंधावा हमें बताती हैं कि "पकाने के लिए गुलाब चुनते समय, किसी को यह जानना चाहिए कि सभी नहींरोज़ वाइन समान हैं। परंपरागत रूप से, अमेरिकी पिनोट नोइर (मिट्टी और बहुत कम पुष्प) या व्हाइट ज़िनफंडेल (बहुत मीठा) से बने रोज़े पीते हैं। हालाँकि, प्रोवेन्सल रोज़े ज्यादातर सिराह और ग्रेनाचे से बनाए जाते हैं, जो कम मीठे होते हैं। एक नुस्खा में उपयोग करने के लिए एक गुलाब का चयन करते समय, डिश के स्वाद प्रोफाइल पर विचार करें और एक बोतल चुनें जो पूरक साबित हो। कुछ शोध करने से न डरें - और यदि आप फंस गए हैं, तो शराब की दुकान के कर्मचारियों से सिफारिश करने के लिए कहें।

यदि किसी रेसिपी में व्हाइट वाइन की आवश्यकता है, तो बेझिझक रोज़ की अदला-बदली करें। नुस्खा संदर्भ। नाइस, फ्रांस में लेस पेटिट्स फार्सिस के शेफ और प्रशिक्षक रोजा जैक्सन एक डिश का निम्नलिखित उदाहरण प्रदान करते हैं जो सफेद शराब के समान तरीके से रोज़े का उपयोग करता है: "मैं रोज़े का उपयोग भी करता हूं क्योंकि मैं खाना पकाने में सफेद शराब का उपयोग करता हूं - एक उदाहरण में है एक आर्टिचोक स्टू जिसे आर्टिचॉट्स ए ला बारिगोउल कहा जाता है, जिसमें आर्टिचोक को गाजर, प्याज, बेकन और वाइन के साथ पकाया जाता है। मुझे लगता है कि रोज़े में बस थोड़ी सी मिठास होती है जो डिश को और भी बेहतर बनाती है (इस तथ्य के बावजूद कि जब आप उन्हें पीते हैं तो दक्षिणी फ्रेंच रोज़े मीठे नहीं लगते)।

रोस रेसिपी में रेड वाइन की जगह भी ले सकता है, खासकर अगर आप सॉस बना रहे हैं।रेड वाइन अपने वजन, टैनिक संरचना और समग्र स्वाद के संदर्भ में, पीने वाले और रसोइया अक्सर मानते हैं कि एक नुस्खा में रेड वाइन के बदले में रोज़े का उपयोग करने से असंगत परिणाम मिलेंगे। लेकिन अगर आप एक शौकिया तश्तरी के रूप में अपनी मांसपेशियों को फ्लेक्स कर रहे हैं, तो फीनिक्स, AZ में द रिगली मेंशन के कार्यकारी शेफ क्रिस्टोफर ग्रॉस के अनुसार, रोज़े के लिए रेड वाइन में व्यापार करना आपके लाभ के लिए बिल्कुल काम कर सकता है। "जब अधिक बोल्ड स्वाद वाली मछलियों के लिए सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है तो रोसे उत्कृष्ट होता है। यह अच्छी तरह से कम हो जाता है और [वास्तव में] रेड वाइन के स्थान पर विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, "सकल जोर देते हैं। यदि आप सॉस बनाने के उद्देश्यों के लिए रेड वाइन को रोज़े के साथ बदलने की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन अभी तक अवधारणा पर पूरी तरह से बेचा नहीं गया है, तो अधिक मजबूत स्वाद के साथ गहरे रंग के रोज़े की तलाश करें, जैसे कि आमतौर पर इटली में उत्पादित रोज़े।

हाथ में गुलाब की बोतल लेकर किचन में जाने के लिए तैयार हैं? इन दो नमकीन व्यंजनों को आजमाएं, जो दोनों ब्लश वाइन का उत्कृष्ट उपयोग करते हैं। शेपोस सेनामी, शेफ और पनीर विशेषज्ञ, ला क्रेमा वाइनरी)

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हाल के सप्ताहों में घर पर अचार बनाने की परियोजनाएँ एक नई लोकप्रियता के शिखर पर पहुँच गई हैं, और यदि आप अचार-नमकीन रेसिपी की तलाश में हैं जो वसंत उपज के साथ खूबसूरती से काम करता है, तो यह रोज़-ईंधन वाला संस्करण निश्चित रूप से वितरित कर सकता है। "सीप के लिए अचार बनाने या मिग्ननेट बनाने जैसे अनुप्रयोगों के लिए, एक कुरकुरा रोज़ेपसंद है!" शेफ ट्रेसी शेपोस सेनामी को सलाह देते हैं।

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सामग्री :

• .5 पौंड बेबी गाजर, छंटनी की और लंबाई में आधा कर दिया
• .25 पौंड खिलौना बॉक्स मीठी मिर्च, लंबाई में आधा और बीज
• .25 lb येलो वैक्स बीन्स, ट्रिम किया हुआ
• .25 lb ग्रीन बीन्स, ट्रिम किया हुआ
• 3 कप सफेद सिरका
• 2 कप रोज़ (शेपोस सेनामी) पिनोट नोइर के ला क्रेमा मोंटेरी रोज़ को पसंद करते हैं)
• 1/3 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 6 ताजा अजवायन के फूल
• 1 तेज पत्ता
• लहसुन की 3 कलियाँ, कटी हुई

1. गाजर, मिर्च, और पीली और हरी बीन्स को दो 1-क्यूटी चौड़े मुंह वाले जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।
2. एक मध्यम बर्तन में, सिरका, रोज़े, चीनी, नमक, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, और लहसुन को मिलाएं और चीनी को घोलने के लिए तेज आँच पर उबाल लें।
3. आंच से उतार लें और सावधानी से सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें, उन्हें पूरी तरह से डुबो दें। ढक्कन पर स्क्रू करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
4. परोसने से पहले सब्जियों को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सब्जियां 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगी।

सिंपल रोज़ मसल्स

(गियान्नी वियतिना द्वारा, कार्यकारी शेफ/सह-मालिक, बियांका बेकरी और मेडियो रिस्टोरैंट, लॉस एंजिल्स )

व्हाइट वाइन में पकाए गए मसल्स बहुत अच्छे कारण के लिए एक क्लासिक हैं ... लेकिन ठेठ सॉविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो की जगह एक साफऔर ताज़ा रोज़ डिश को एक अनूठा और सामंजस्यपूर्ण सुधार देता है। "सामान्यतया, आप व्यंजनों में सफेद वाइन के लिए रोज़े को स्थानापन्न कर सकते हैं। प्रोवेंस से एक गुलाब न केवल रंग में हल्का होता है, बल्कि शरीर में भी होता है, और स्वाद में अधिक नाजुक होता है। [मेरे विचार में,] एक कोट्स डी प्रोवेंस [रोज़] शेलफिश के साथ बेहतर होगा (जैसे नीचे दी गई रेसिपी में), “शेफ जियानी वियतिना सलाह देते हैं।

सामग्री :

• जैतून का तेल (थोड़ी मात्रा में, स्वाद के लिए)
• 3 एलबीएस मसल्स, साफ किया हुआ (स्क्रैप किया हुआ और दाढ़ी हटाई गई)
• प्याज़ कीमा, स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
• 5-6 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
• 1.5 कप रोज़ (वियतिना पसंद करता है शैटो सैंट मार्गुराइट, पेयरासोल, या डोमेन्स ओट क्लोस मिरेइल)
• पार्स्ले के 2 गुच्छे, कटे हुए
• चुटकी भर लाल मिर्च
• ताज़े टमाटर के टुकड़े, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार
• नमक, स्वादानुसार

1. एक पैन में गर्म जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन, प्याज़, अजवायन और लाल मिर्च डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि लहसुन और छोटे प्याज़ पर रंग न दिखने लगे।
2. पैन में साफ किए हुए मसल्स डालें और पकाएं।
3. कुछ मिनटों के बाद, रोज़े डालें।
4. जब मसल्स खुल जाएं, तो टमाटर डालें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। टोस्टेड बैगुएट स्लाइस के साथ परोसें।