Wain memainkan peranan penting dalam banyak masakan antarabangsa yang berbeza, baik sebagai iringan hidangan dan sebagai ramuan resipi penting. Sangat mudah untuk mencari hidangan yang menggabungkan wain putih atau wain merah ... tetapi rosé, vino pemerah pipi yang mengalami kebangkitan populariti utama dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cenderung untuk mendapatkan sedikit kelebihan dari sudut masakan. Menurut sumber pakar kami, rosé mempunyai perkaitan yang sama seperti wain masakan seperti anggur merah dan putih. Tetapi bagi sesiapa yang ragu-ragu di luar sana, kami mempunyai 4 sebab kukuh untuk mencuba memasak dengan rosé, bersama-sama dengan 2 resipi berteraskan rosé yang sesuai untuk cuaca musim bunga yang hangat.

Rosé memberikan fleksibiliti yang luar biasa apabila digunakan untuk memasak.

Dari segi berat, tekstur dan — dalam banyak kes — perisa, rosé selalunya nampaknya mempunyai lebih banyak persamaan dengan wain putih berbanding dengan wain merah. Walau bagaimanapun, kerana rosé diperbuat daripada anggur merah (bukannya campuran wain merah dan putih, seperti yang ramai orang tersilap percaya), ia boleh digunakan untuk mana-mana jenis vino semasa proses memasak, asalkan orang di dapur tahu. apa yang mereka lakukan. “Rosé sangat serba boleh di dapur. Saya cenderung untuk melayan rosé lebih seperti wain putih, tetapi ia boleh melentur sama ada, "jelas chef Pieter Sypesteyn dari Cookhouse di San Antonio.

Setakat yang spesifik, Sypesteyn mempunyai beberapa cadangan menarik untuk dikongsi: “Saya lebih suka memasak denganrosé, jadi anda boleh melaraskan kemanisan berdasarkan apa yang anda masak. Saya suka menggunakan [gabungan] rosé dan vermouth, bersama adas dan daun bawang, untuk merebus tulang rusuk pendek daging lembu. Ia memerlukan hidangan tradisional yang kaya dan berperisa serta membawa sentuhan yang lebih ringan dan lebih aromatik. Anda juga boleh [menggunakan rosé untuk] membuat sos yang hebat untuk hidangan daging dan ikan. Daripada menggunakan stok daging lembu atau ayam, gunakan jus lobak merah atau oren sebagai asas anda, dan tambahkan percikan mawar untuk beberapa komponen keasidan dan aromatik. Rosé juga bagus untuk pencuci mulut, seperti pear rebus atau granita. Saya suka merebus pear dalam campuran mawar, gula, bunga lawang, kayu manis, kulit limau Meyer dan daun bay. Pear rebus sangat bagus apabila disejukkan dalam cecair pemburuan dan dihidangkan dengan neufchatel atau creme fraiche yang dimaniskan sedikit dan beberapa badam Marcona masin. Anda kemudian boleh mengambil cecair pemburu haram itu dan membuat granita yang hebat dengan membekukannya di atas loyang dan kacau dengan garpu setiap 30 minit atau lebih sehingga beku sepenuhnya. Granita itu akan menjadi hebat pada tiram mentah pada separuh kulit, atau dengan sendirinya selepas makan malam.

Ingat bahawa semua ros tidak dicipta sama.

Tergoda untuk mengandaikan bahawa semua wain merah jambu mempunyai profil rasa yang serupa … tetapi tidak ada yang lebih jauh dari kebenaran. Ketua chef Jessica Randhawa dari The Forked Spoon memberitahu kami bahawa "apabila memilih bunga ros untuk dimasak, seseorang harus tahu bahawa tidak semuawain rosé adalah sama. Secara tradisinya, orang Amerika minum rosé yang diperbuat daripada Pinot Noir (lebih bersahaja dan lebih kurang bunga) atau daripada Zinfandel Putih (lebih manis). Rosé Provençal, bagaimanapun, kebanyakannya diperbuat daripada Syrah dan Grenache, yang kurang manis. Semasa memilih mawar untuk digunakan dalam resipi, pertimbangkan profil rasa hidangan dan pilih botol yang akan menjadi pelengkap. Jangan takut untuk melakukan penyelidikan - dan jika anda berasa buntu, minta pekerja kedai wain untuk mendapatkan cadangan.

Jika resipi memerlukan wain putih, sila tukar dengan rosé.

Seperti yang kami nyatakan sebelum ini, rosé membuat penggantian yang lancar untuk wain putih dalam pelbagai jenis konteks resipi. Chef dan pengajar Rosa Jackson dari Les Petits Farcis di Nice, Perancis memberikan contoh hidangan berikut yang menggunakan rosé dengan cara yang sama seperti wain putih: "Saya juga menggunakan rosé seperti saya menggunakan wain putih dalam masakan - satu contoh adalah dalam rebus articok dipanggil artichauts à la barigoule, di mana articok direbus dengan lobak merah, bawang, bacon dan wain. Saya dapati rosé hanya menambah sedikit rasa manis yang menjadikan hidangan itu lebih baik (walaupun hakikatnya ros Perancis selatan tidak terasa manis apabila anda meminumnya)."

Rosé juga boleh menggantikan wain merah dalam resipi, terutamanya jika anda membuat sos.

Rosé mungkin melibatkan anggur merah, tetapi kerana ia berbeza dengan ketara daripada kebanyakanwain merah dari segi beratnya, struktur tannik dan rasa keseluruhannya, peminum dan tukang masak sering beranggapan bahawa menggunakan rosé sebagai pengganti wain merah dalam resipi akan menghasilkan hasil yang tidak konsisten. Tetapi jika anda melenturkan otot anda sebagai saucier amatur, maka berdagang wain merah untuk rosé benar-benar boleh memberi manfaat kepada anda, menurut chef eksekutif Christopher Gross dari The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ. "Rosé sangat baik apabila digunakan untuk membuat sos untuk ikan yang berperisa lebih berani. Ia berkurangan dengan baik dan [sebenarnya] boleh digunakan untuk pelbagai sos, menggantikan wain merah,” tegas Gross. Jika anda ingin mencuba menggantikan wain merah dengan rosé untuk tujuan membuat sos tetapi belum dijual sepenuhnya mengikut konsep itu, dapatkan rosé yang berwarna lebih gelap dengan rasa yang lebih mantap, seperti ros yang biasa dihasilkan di Itali.

Bersedia untuk memukul dapur dengan sebotol rosé di tangan? Cuba dua resipi yang sedap ini, yang kedua-duanya menggunakan wain pemerah pipi yang sangat baik.

Sayuran Rosé Acar Cepat

(Oleh Tracey Shepos Cenami, pakar chef dan keju, La Crema Winery)

Projek penjerukan di rumah telah mencapai kemuncak populariti baharu dalam beberapa minggu kebelakangan ini dan jika anda sedang mencari resipi jeruk-air garam yang berfungsi dengan baik dengan hasil musim bunga, maka versi berbahan api ros ini pasti boleh disampaikan. “Untuk aplikasi seperti penjerukan atau membuat mignonette untuk tiram, ros rangupdiutamakan!” menasihati chef Tracey Shepos Cenami.

Bahan :

• .5 lb lobak bayi, dipotong dan dibelah dua memanjang
• .25 lb kotak mainan lada manis, dibelah dua memanjang dan berbiji
• .25 lb kacang lilin kuning, dipangkas
• .25 lb kacang hijau, dipangkas
• 3 cawan cuka putih
• 2 cawan rosé (Shepos Cenami lebih suka La Crema Monterey Rosé dari Pinot Noir)
• 1⁄3 cawan gula
• 2 sudu besar garam kosher
• 6 tangkai thyme segar
• 1 daun bay
• 3 ulas bawang putih, dihiris

1. Bahagikan lobak merah, lada, dan kacang kuning dan hijau secara sama rata antara dua balang bermulut lebar 1 qt.
2. Dalam periuk sederhana, satukan cuka, mawar, gula, garam, thyme, daun bay dan bawang putih dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi, kacau untuk melarutkan gula.
3. Keluarkan dari api dan tuangkan air garam panas dengan teliti ke atas sayur-sayuran, tenggelamkannya sepenuhnya. Skru pada penutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
4. Sejukkan sayur-sayuran selama sekurang-kurangnya 24 jam sebelum dihidangkan. Sayur-sayuran akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Kupang Rosé Simple

(Oleh Gianni Vietina, chef eksekutif/pemilik bersama, Bianca Bakery dan Madeo Ristorante, Los Angeles )

Kerang yang dimasak dalam wain putih adalah hidangan klasik atas sebab yang sangat baik … tetapi menggantikan Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio biasa dengan yang bersihdan rosé yang menyegarkan memberikan hidangan perubahan yang unik dan harmoni. "Secara umumnya, anda boleh menggantikan rosé untuk wain putih dalam resipi. Rosé dari Provence lebih ringan bukan sahaja dalam warna, tetapi juga dalam badan, dan lebih halus dalam rasa. [Pada pandangan saya,] Côtes de Provence [rosé] akan menjadi lebih baik dengan kerang-kerangan (seperti dalam resipi di bawah),” cef Gianni Vietina mengesyorkan.

Bahan :

• Minyak zaitun (jumlah kecil, secukup rasa)
• 3 paun kupang, dibersihkan (dikikis dan dibuang janggut)
• Bawang merah cincang, secukup rasa (pilihan)
• 5-6 ulas bawang putih, cincang
• 1.5 cawan rosé (Vietina lebih suka Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, atau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 tandan pasli, dicincang
• Secubit lada merah
• Dipotong dadu tomato segar, secukup rasa
• Lada hitam, secukup rasa
• Garam, secukup rasa

1. Masukkan bawang putih cincang, bawang merah, pasli, dan lada merah ke dalam minyak zaitun panas dalam kuali dan masak dengan api sederhana sehingga warna muncul pada bawang putih dan bawang merah.
2. Masukkan kupang yang telah dibersihkan ke dalam kuali dan masak.
3. Selepas beberapa minit, masukkan ros.
4. Apabila kerang terbuka, masukkan tomato dan masak selama beberapa minit lagi, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Hidangkan bersama hirisan baguette panggang.