와인은 다양한 세계 각국의 요리에서 식사의 곁들임과 중요한 레시피 재료로 없어서는 안 될 역할을 합니다. 화이트 와인이나 레드 와인을 포함하는 요리를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 큰 인기 르네상스를 경험한 홍당무인 로제는 요리의 관점에서 짧은 시간을 보내는 경향이 있습니다. 전문가에 따르면 로제 와인은 레드와인과 화이트 와인만큼 요리용 와인과 관련이 있습니다. 그러나 회의론자들을 위해 따뜻한 봄 날씨에 완벽한 2가지 로제 중심 레시피와 함께 로제로 요리를 시도해야 하는 4가지 확실한 이유가 있습니다.

로제는 요리에 사용할 때 놀라운 다재다능함을 제공합니다.

무게, 질감 및 대부분의 경우 풍미 측면에서 로제는 종종 레드 와인보다 화이트 와인과 공통점이 더 많은 것 같습니다. 그러나 로제는 적포도주로 만들어지기 때문에(많은 사람들이 잘못 생각하는 적포도주와 백포도주를 혼합한 것이 아니라) 주방에 있는 사람이 알고 있는 한 요리 과정에서 두 종류의 비노를 대체할 수 있습니다. 그들이 무엇을하고 있는지. “Rosé는 주방에서 매우 다재다능합니다. 나는 로제를 화이트 와인처럼 취급하는 경향이 있지만 어느 쪽이든 유연할 수 있습니다.”라고 San Antonio에 있는 Cookhouse의 Pieter Sypesteyn 셰프는 설명합니다.

세부 사항에 관한 한 Sypesteyn은 몇 가지 흥미로운 제안을 공유합니다.로제, 요리하는 것에 따라 단맛을 조절할 수 있습니다. 나는 회향과 파와 함께 로제와 베르무트를 사용하여 쇠고기 갈비를 끓이는 것을 좋아합니다. 전통적으로 풍부하고 풍미있는 요리를 사용하여 더 가볍고 향긋한 트위스트를 제공합니다. 로제를 사용하여 고기와 생선 요리에 훌륭한 소스를 만들 수도 있습니다. 쇠고기나 닭고기 육수를 사용하는 대신 당근이나 오렌지 주스를 베이스로 사용하고 약간의 산도와 향을 위해 로제를 약간 첨가합니다. Rosé는 데친 배나 그라니타와 같은 디저트에도 좋습니다. 나는 로제, 설탕, 스타 아니스, 계피, 메이어 레몬 껍질, 월계수 잎을 섞은 배를 데치는 것을 좋아합니다. 데친 배는 데친 액체에 식혀서 가볍게 달게 한 neufchatel 또는 creme fraiche 및 약간의 소금에 절인 Marcona 아몬드와 함께 제공하면 좋습니다. 그런 다음 그 밀렵 액체를 베이킹 시트에 얼리고 완전히 얼 때까지 30분마다 포크로 저어 훌륭한 그라니타를 만들 수 있습니다. 그라니타는 생굴을 껍질째로 먹거나 저녁 식사 후에 단독으로 먹어도 잘 어울립니다.”

모든 로제가 동등하게 만들어지는 것은 아니라는 점을 기억하십시오.

모든 핑크 와인이 비슷한 풍미 프로필을 특징으로 하고 있다고 생각하고 싶지만 사실은 그렇지 않습니다. The Forked Spoon의 수석 셰프 Jessica Randhawa는 “요리할 장미를 고를 때로제 와인도 마찬가지다. 전통적으로 미국인들은 피노 누아(흙이 더 많고 꽃이 훨씬 적음) 또는 화이트 진판델(훨씬 더 달콤함)로 만든 로제를 마십니다. 그러나 프로방스 로제는 대부분 단맛이 덜한 시라와 그르나슈로 만듭니다.” 레시피에 사용할 로제를 선택하는 동안 요리의 풍미 프로필을 고려하고 상호 보완적인 병을 선택하십시오. 조사하는 것을 두려워하지 마십시오. 막힌 느낌이 든다면 와인 가게 직원에게 추천을 요청하십시오.

레시피에 화이트 와인이 필요한 경우 로제 와인으로 자유롭게 교체하세요.

앞서 언급했듯이 로제는 다양한 상황에서 화이트 와인을 완벽하게 대체합니다. 레시피 컨텍스트. 프랑스 니스에 있는 Les Petits Farcis의 셰프이자 강사인 Rosa Jackson은 화이트 와인과 비슷한 방식으로 로제를 활용하는 요리의 예를 다음과 같이 제공합니다. artichauts à la barigoule이라는 아티초크 스튜는 아티초크를 당근, 양파, 베이컨, 와인과 함께 끓입니다. 나는 로제가 약간의 단맛을 더해 요리를 더 좋게 만드는 것을 발견했습니다(남부 프랑스 로제는 마실 때 단맛이 나지 않는다는 사실에도 불구하고).”

로제는 특히 소스를 만드는 경우 레시피에서 레드 와인을 대체할 수도 있습니다.

로제는 적포도를 포함할 수 있지만 많은 경우와 크게 다르기 때문에레드 와인의 무게, 탄닌 구조 및 전반적인 맛의 관점에서 술꾼과 요리사는 종종 레시피에서 레드 와인 대신 로제를 사용하면 일관성 없는 결과가 나올 것이라고 가정합니다. 그러나 아마추어 소시에처럼 근육을 구부리고 있다면 레드 와인을 로제와 교환하는 것이 절대적으로 유리할 수 있다고 애리조나 주 피닉스에있는 The Wrigley Mansion의 수석 셰프 Christopher Gross는 말합니다. “로제는 풍미가 강한 생선을 위한 소스를 만들 때 사용하면 탁월합니다. 잘 줄어들고 레드 와인 대신 다양한 소스에 사용할 수 있습니다.”라고 Gross는 주장합니다. 소스를 만들기 위해 레드 와인을 로제로 대체하고 싶지만 아직 개념이 완전히 팔리지 않았다면 이탈리아에서 일반적으로 생산되는 로제와 같이 더 강한 풍미를 가진 더 어두운 색조의 로제를 찾으십시오.

로제 한 병을 손에 들고 주방에 갈 준비가 되셨나요? 블러시 와인을 잘 활용하는 이 두 가지 맛있는 요리법을 시도해 보십시오.

빠른 로제 야채 절임

(By Tracey Shepos Cenami, 셰프 겸 치즈 전문가, La Crema Winery)

최근 몇 주 동안 재택 절임 프로젝트가 새로운 인기 절정에 도달했습니다. 봄 농산물과 잘 어울린다면 이 로제 연료 버전이 확실히 전달될 수 있습니다. “굴 절임 또는 미뇨네트 만들기와 같은 응용 분야의 경우 크리스퍼 로제선호합니다!” 요리사 Tracey Shepos Cenami에게 조언합니다.

재료 :

• 0.5파운드 베이비 당근, 손질하여 세로로 반으로 자른다
• 0.25파운드 장난감 상자 피망, 세로로 반으로 자른 다음 씨를 제거한
• 0.25lb 노란 밀랍 콩, 손질
• 0.25lb 녹두, 손질
• 백식초 3컵
• 로제(Shepos Cenami) 2컵 피노 누아의 라 크레마 몬테레이 로제 선호)
• 설탕 1/3컵
• 코셔 소금 2큰술
• 신선한 백리향 가지 6개
• 월계수 잎 1개
• 얇게 썬 마늘 3쪽

1. 당근, 피망, 노랑콩, 녹두를 1쿼트짜리 병 두 개에 고르게 나눕니다.
2. 중간 냄비에 식초, 로제, 설탕, 소금, 타임, 월계수 잎, 마늘을 넣고 센 불에서 끓여 설탕을 녹입니다.
3. 불을 끄고 뜨거운 소금물을 채소 위에 조심스럽게 부어 완전히 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫고 실온으로 식히십시오.
4. 서빙하기 전에 야채를 최소 24시간 동안 냉장 보관하십시오. 야채는 냉장고에 최대 1개월 동안 보관됩니다.

단순 로제 홍합

(Bianca Bakery 및 Madeo Ristorante, Los Angeles의 총괄 셰프/공동 소유주인 Gianni Vietina 작성 )

화이트 와인으로 조리한 홍합은 아주 좋은 이유 때문에 고전적입니다. 하지만 전형적인 소비뇽 블랑이나 피노 그리지오를 깨끗한 홍합으로 대체합니다.상큼한 로제향이 독특하고 조화로운 요리를 선사합니다. “일반적으로 레시피에서 화이트 와인을 로제 와인으로 대체할 수 있습니다. 프로방스산 로제는 색뿐만 아니라 바디감도 옅고 향도 더 섬세하다. [제 생각에는] Côtes de Provence [rosé]는 조개류와 함께 먹으면 더 좋을 것입니다(아래 레시피 참조).” 셰프 Gianni Vietina가 추천합니다.

재료 :

• 올리브 오일(취향에 따라 소량)
• 홍합 3파운드, 깨끗이 씻음(스크랩 및 수염 제거)
• 다진 샬롯(선택 사항)
• 다진 마늘 5-6쪽
• 로제 1.5컵(Vietina는 Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol 또는 Domaines Ott Clos Mireille를 선호함)
• 다진 파슬리 2단
• 고추 한 꼬집
• 신선한 토마토를 기호에 맞게 깍둑썰기
• 후추 기호에 따라
• 소금, 맛보기

1. 팬에 뜨거운 올리브 오일을 두르고 다진 마늘, 샬롯, 파슬리, 홍고추를 넣고 중불에서 마늘과 샬롯에 색이 나도록 볶습니다.
2. 팬에 깨끗이 씻은 홍합을 넣고 익힌다.
3. 몇 분 후 로제를 추가합니다.
4. 홍합이 열리면 토마토를 넣고 몇 분 더 익힌 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 구운 바게트 조각과 함께 제공합니다.