Mvinyo ina jukumu muhimu katika vyakula vingi tofauti vya kimataifa, kama vile kuambatana na mlo na kama kiungo muhimu cha mapishi. Ni rahisi kupata sahani zinazojumuisha divai nyeupe au divai nyekundu ... lakini rosé, vino ya haya usoni ambayo imepata mwamko mkubwa wa umaarufu katika miaka ya hivi majuzi, inaelekea kupata mkumbo mfupi kutoka kwa mtazamo wa upishi. Kulingana na vyanzo vyetu vya wataalamu, rosé ina umuhimu sawa na divai ya kupikia kama vile divai nyekundu na nyeupe. Lakini kwa wakosoaji wowote huko nje, tuna sababu 4 thabiti za kujaribu kupika na rozi, pamoja na mapishi 2 ya rosé-centric bora kwa hali ya hewa ya majira ya joto.

Rosé hutoa matumizi mengi ya ajabu inapotumika kupikia.

Kwa upande wa uzito, umbile, na - mara nyingi - ladha, rosé mara nyingi inaonekana kuwa na uhusiano zaidi na divai nyeupe kuliko divai nyekundu. Hata hivyo, kwa sababu rozi hutengenezwa kutokana na zabibu nyekundu (badala ya mchanganyiko wa divai nyekundu na nyeupe, kama watu wengi wanavyoamini kimakosa), inaweza kujiunga na aina yoyote ya vino wakati wa mchakato wa kupikia, mradi tu mtu aliye jikoni anajua. wanachofanya. "Rosé ni hodari sana jikoni. Mimi huwa nachukulia rosé zaidi kama divai nyeupe, lakini inaweza kunyumbulika kwa vyovyote vile,” anaeleza mpishi Pieter Sypesteyn wa Cookhouse huko San Antonio.

Kwa kadiri maelezo mahususi yanavyoenda, Sypesteyn ana mapendekezo machache ya kuvutia ya kushiriki: "Ninapendelea kupika kwa kavu.rosé, ili uweze kurekebisha utamu kulingana na kile unachopika. Ninapenda kutumia [mchanganyiko wa] rosé na vermouth, pamoja na shamari na vitunguu vya masika, kuoka mbavu fupi za nyama ya ng'ombe. Inachukua sahani tajiri na kitamu na huleta twist nyepesi na yenye kunukia zaidi. Unaweza pia [kutumia rosé] kutengeneza mchuzi mzuri kwa sahani za nyama na samaki. Badala ya kutumia nyama ya ng'ombe au kuku, tumia juisi ya karoti au chungwa kama msingi wako, na uongeze rozi ili kupata asidi na viambato vya kunukia. Rosé pia ni nzuri kwa desserts, kama pears au granita. Ninapenda kuwinda peari katika mchanganyiko wa rozi, sukari, anise ya nyota, mdalasini, ganda la limau la Meyer, na jani la bay. Peari zilizopigwa haramu hupendeza sana zikipozwa kwenye kioevu hicho cha ujangili na kutumiwa pamoja na neufchatel au creme fraiche iliyotiwa utamu kidogo na lozi za Marcona zilizotiwa chumvi. Kisha unaweza kuchukua kioevu hicho cha ujangili na kutengeneza granita nzuri kwa kuganda kwenye karatasi ya kuoka na kukoroga kwa uma kila baada ya dakika 30 hadi igandishwe kabisa. Granita hiyo ingefaa sana kwa oyster mbichi kwenye nusu shell, au yenyewe baada ya chakula cha jioni."

Kumbuka kwamba rozi zote hazijaundwa sawa.

Inavutia kudhani kuwa divai zote za waridi zina wasifu sawa wa ladha … lakini hakuna kinachoweza kuwa zaidi kutoka kwa ukweli. Mpishi mkuu Jessica Randhawa wa The Forked Spoon anatuambia kwamba “wakati wa kuchuma waridi ili kupika nalo, mtu anapaswa kujua kwamba si wote.vin za rose ni sawa. Kijadi, Waamerika hunywa rozi iliyotengenezwa kutoka kwa Pinot Noir (ya udongo na yenye maua kidogo) au kutoka Zinfandel Nyeupe (tamu zaidi). Provençal rosés, hata hivyo, mara nyingi hutengenezwa kutoka Syrah na Grenache, ambayo ni tamu kidogo. Wakati wa kuchagua rozi ya kutumia katika kichocheo, zingatia wasifu wa ladha ya sahani hiyo na uchague chupa ambayo itakuwa ya ziada. Usiogope kufanya utafiti - na ikiwa unahisi kukwama, waulize wafanyikazi wa duka la mvinyo pendekezo.

Ikiwa kichocheo kinahitaji divai nyeupe, jisikie huru kubadilishana na rosé.

Kama tulivyotaja hapo awali, rosé hubadilisha mvinyo mweupe bila mshono katika wingi wa muktadha wa mapishi. Mpishi na mwalimu Rosa Jackson wa Les Petits Farcis huko Nice, Ufaransa atoa mfano ufuatao wa sahani inayotumia rosé kwa njia sawa na divai nyeupe: “Pia mimi hutumia rosé kama vile ningetumia divai nyeupe katika kupika—mfano mmoja ni katika kitoweo cha artichoke kinachoitwa artichauts à la barigoule, ambamo artichoke hupikwa na karoti, vitunguu, bakoni na divai. Ninaona rozi inaongeza utamu kidogo tu ambao hufanya sahani kuwa bora zaidi (licha ya ukweli kwamba rozi za kusini za Ufaransa hazina ladha tamu unapozinywa).”

Rosé pia inaweza kuchukua nafasi ya divai nyekundu katika kichocheo, hasa ikiwa unatengeneza mchuzi.

Rosé inaweza kuhusisha zabibu nyekundu, lakini kwa sababu inatofautiana sana na nyingi.vin nyekundu kwa suala la uzito wake, muundo wa tannic, na ladha ya jumla, wanywaji na wapishi mara nyingi hufikiri kwamba kutumia rosé badala ya divai nyekundu katika mapishi itatoa matokeo yasiyofanana. Lakini ikiwa unanyoosha misuli yako kama sosi ya mahiri, basi biashara ya divai nyekundu kwa rozi inaweza kufanya kazi kwa manufaa yako kabisa, kulingana na mpishi mkuu Christopher Gross wa The Wrigley Mansion huko Phoenix, AZ. "Rosé ni bora inapotumiwa kutengeneza michuzi kwa samaki wenye ladha ya ujasiri zaidi. Inapungua vizuri na inaweza [kwa kweli] kutumika kwa michuzi mbalimbali, badala ya divai nyekundu,” Gross anasisitiza. Ikiwa ungependa kujaribu kubadilisha divai nyekundu na kuweka rozi kwa madhumuni ya kutengeneza mchuzi lakini bado haujauzwa kabisa kwa dhana hiyo, tafuta rozi yenye rangi nyeusi na ladha kali zaidi, kama rozi zinazozalishwa kwa kawaida nchini Italia.

Uko tayari kugonga jikoni na chupa ya rozi mkononi? Jaribu mapishi haya mawili ya kitamu, ambayo yote yanatumia vyema mvinyo wa haya usoni.

Mboga ya Rosé ya Haraka

(Na Tracey Shepos Cenami, mpishi na mtaalamu wa Kiwanda cha Mvinyo cha La Crema)

Miradi ya kuchuna nyumbani imefikia kilele kipya cha umaarufu katika wiki za hivi karibuni, na ikiwa unatafuta kichocheo cha kachumbari. ambayo inafanya kazi vizuri na mazao ya majira ya kuchipua, basi toleo hili la rosé-fueled linaweza kutoa. "Kwa maombi kama vile kuokota au kutengeneza mignonette kwa oysters, rosé crisperinapendekezwa!” anashauri mpishi Tracey Shepos Cenami.

Viungo :

• .5 lb karoti za watoto, zilizokatwa na kukatwa nusu kwa urefu
• .25 lb sanduku la kuchezea pilipili tamu, iliyokatwa nusu urefu na mbegu
• .25 lb maharagwe ya nta ya manjano, yaliyopunguzwa
• .25 lb maharagwe mabichi, yaliyopunguzwa
• vikombe 3 vya siki nyeupe
• vikombe 2 vya rosé (Shepos Cenami hupendelea La Crema Monterey Rosé ya Pinot Noir)
• 1⁄3 kikombe cha sukari
• 2 tbsp chumvi ya kosher
• matawi 6 ya thyme
• 1 jani la bay
• 17>
• 3 karafuu vitunguu, iliyokatwa

1. Gawa karoti, pilipili, na maharagwe ya manjano na ya kijani sawasawa kati ya mitungi miwili yenye mdomo mpana wa lita 1.
2. Katika sufuria ya wastani, changanya siki, rozi, sukari, chumvi, thyme, jani la bay, na kitunguu saumu na ulete chemsha juu ya moto mwingi, ukikoroga ili kuyeyusha sukari.
3. Ondoa kutoka kwenye moto na kumwaga kwa makini brine ya moto juu ya mboga, uimimishe kikamilifu. Koroa kwenye vifuniko na uiruhusu baridi kwa joto la kawaida.
4. Weka mboga kwenye jokofu kwa angalau masaa 24 kabla ya kutumikia. Mboga huhifadhiwa kwenye jokofu hadi mwezi 1.

Kombe Rahisi za Rosé

(Na Gianni Vietina, mpishi mkuu/mmiliki mwenza, Bianca Bakery na Madeo Ristorante, Los Angeles )

Kome waliopikwa kwa mvinyo mweupe ni wa kawaida kwa sababu nzuri ... lakini kubadilisha Sauvignon Blanc au Pinot Grigio na safi.na rosé inayoburudisha huipa sahani urekebishaji wa kipekee na wenye usawa. "Kwa ujumla, unaweza kubadilisha rosé kwa divai nyeupe katika mapishi. Rosé kutoka Provence ni nyepesi si tu kwa rangi, lakini pia katika mwili, na ni maridadi zaidi katika ladha. [Kwa maoni yangu,] Côtes de Provence [rosé] itakuwa bora na samakigamba (kama ilivyo kwenye kichocheo kilicho hapa chini),” mpishi Gianni Vietina anapendekeza.

Viungo :

• Mafuta ya zeituni (kiasi kidogo, kuonja)
• lbs kome 3, zilizosafishwa (zilizokwaruliwa na ndevu zimeondolewa) 17>
• Shaloti zilizosagwa, ili kuonja (hiari)
• 5-6 karafuu za vitunguu, kusaga
• vikombe 1.5 vya rosé (Vietina inapendelea Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, au Domaines Ott Clos Mireille)
• Vishada 2 vya iliki, iliyokatwa
• Bana ya pilipili nyekundu
• Nyanya zilizokatwa, ili kuonja
• Pilipili nyeusi, ili kuonja
• Chumvi, ili kuonja

1. Ongeza kitunguu saumu kilichokatwa, shallots, parsley, na pilipili nyekundu kwenye mafuta moto ya mzeituni kwenye sufuria na upike juu ya moto wa wastani hadi rangi ionekane kwenye vitunguu na vitunguu.
2. Ongeza kome waliosafishwa kwenye sufuria na upike.
3. Baada ya dakika chache, ongeza rozi.
4. Kome wanapofunguka, ongeza nyanya na upike kwa dakika chache zaidi, ukikolea kwa chumvi na pilipili ili kuonja. Kutumikia na vipande vya baguette vilivyoangaziwa.