Vein mängib paljudes erinevates rahvusvahelistes köökides lahutamatut rolli nii söögi kaaslasena kui ka olulise retseptikomponendina. On lihtne leida roogi, mis sisaldavad valget või punast veini ... kuid rosé, roosa vein, mis on viimastel aastatel kogenud suurt populaarsuse renessanssi, kipub kulinaarsest vaatepunktist lühikeseks jääma. Meie ekspertide sõnul on roséSama oluline on ka roosavein kui toiduvalmistamise vein, nagu selle punased ja valged kolleegid. Kuid kõigile skeptikutele on meil 4 kindlat põhjust, miks proovida roosaga toiduvalmistamist, ning 2 roosale keskendunud retsepti, mis sobivad suurepäraselt soojade kevadiste ilmadega.

Rosé pakub toiduvalmistamisel märkimisväärset mitmekülgsust.

Kaalu, tekstuuri ja - paljudel juhtudel - maitse poolest tundub roosé sageli olevat rohkem ühist valge veini kui punase veiniga. Kuna roosé on valmistatud punastest viinamarjadest (mitte punase ja valge veini segust, nagu paljud inimesed ekslikult arvavad), võib see toiduvalmistamise käigus asendada mõlemat tüüpi veini, kui köögis töötav inimene teab, mida ta teeb. "Roséon köögis väga mitmekülgne. Ma kipun käsitlema rosé'd pigem nagu valget veini, kuid see võib painduda mõlemal viisil," selgitab San Antonios asuva Cookhouse'i peakokk Pieter Sypesteyn.

Mis puutub spetsiifikatesse, siis on Sypesteynil jagada mõned intrigeerivad soovitused: "Ma eelistan valmistada kuiva rosé'ga, nii et saate magusust kohandada vastavalt sellele, mida te valmistate. Mulle meeldib kasutada [rosé ja vermuti kombinatsiooni] koos apteegitilli ja kevadise sibulaga, et hautada veiseliha lühikesi ribisid. See võtab traditsiooniliselt rikkaliku ja soolase roa ja toob kergema ja aromaatsema pöörde. Võite ka [kasutadarosé, et] teha suurepäraseid kastmeid liha- ja kalaroogadele. Veise- või kanafondide asemel kasutage alusena porgandi- või apelsinimahla ja lisage veidi rosé't, et lisada happesust ja aromaatseid komponente. Rosé sobib suurepäraselt ka magustoitude, näiteks pošeeritud pirnide või granita valmistamiseks. Mulle meeldib pošeerida pirne roose, suhkru, tähtaniisi, kaneeli, Meyer sidrunikoore ja loorberilehe segus. Pošeeritud pirnid on suurepärased.kui neid jahutatakse selles pošeerimisvedelikus ja serveeritakse kergelt magustatud neufchateli või creme fraiche'iga ja mõne soolatud Marcona-mandliga. Seejärel saab sellest pošeerimisvedelikust teha suurepärase granita, kui seda küpsetusplaadil külmutada ja umbes iga 30 minuti järel kahvliga segada, kuni see on täielikult külmunud. See granita sobiks suurepäraselt toorete austrite kõrvale poolkera või iseenesest pärast õhtusööki."

Pidage meeles, et kõik roosad ei ole võrdsed.

On ahvatlev eeldada, et kõik roosad veinid on sarnase maitseprofiiliga ... kuid miski ei võiks olla tõest kaugemal. The Forked Spoon peakokk Jessica Randhawa ütleb meile, et "roosi valimisel toiduvalmistamiseks peaks teadma, et kõik roosad veinid ei ole ühesugused. Traditsiooniliselt joovad ameeriklased rosé, mis on valmistatud Pinot Noir'st (mahedam ja palju vähem lilleline) või White Zinfandelist (paljuProvence'i roosad on aga enamasti valmistatud Syrah'st ja Grenache'ist, mis on vähem magusad." Roosade valimisel retseptis kasutatava roosade valimisel arvestage roa maitseprofiilidega ja valige pudel, mis osutub täiendavaks. Ärge kartke uurimistööd teha - ja kui tunnete end ummikus olevat, küsige veinipoe töötajatelt soovitust.

Kui retseptis nõutakse valget veini, võite vabalt vahetada selle vastu roosa veini.

Nagu me juba varem mainisime, on roosé paljude retseptide puhul valge veini sujuv asendaja. Rosa Jackson, peakokk ja koolitaja Prantsusmaal Nizzas asuvast Les Petits Farcis'ist, toob järgmise näite roa kohta, kus roosé kasutatakse sarnaselt valgele veinile: "Ma kasutan roosé't samamoodi nagu valget veini - üks näide on artišokipada nimega artichauts à la Artichauts.barigoule, milles artišokid hautatakse porgandi, sibula, peekoni ja veiniga. Minu arvates lisab roosé veidi magusust, mis muudab roa veelgi paremaks (hoolimata sellest, et Lõuna-Prantsusmaa roosé ei maitse magusalt, kui seda juua)."

Rosé võib retseptis asendada ka punast veini, eriti kui teete kastet.

Rosé võib küll sisaldada punaseid viinamarju, kuid kuna see erineb paljudest punaveinidest oluliselt oma kaalu, tanniinse struktuuri ja üldise maitse poolest, eeldavad joogid ja kokad sageli, et roosa veini kasutamine retseptis punase veini asemel annab ebaühtlase tulemuse. Kui te aga harrastuskokana oma lihaseid liigutate, siis võib punase veini vahetamine roosa vastu täiesti kasuks tulla,The Wrigley Mansion'i peakokk Christopher Gross, Phoenix, AZ. "Rosé on suurepärane, kui seda kasutatakse julgema maitsega kalade kastmete valmistamiseks. See redutseerub kenasti ja seda võib [tegelikult] kasutada mitmesuguste kastmete valmistamiseks, punase veini asemel," rõhutab Gross. Kui soovite proovida punase veini asendamist roosaga kastmete valmistamiseks, kuid ei ole veel täiesti veendunud, otsige välja ükstumedama tooniga ja jõulisema maitsega roosad, nagu Itaalias levinud roosad.

Kas olete valmis pudel rosé't käes kööki lööma? Proovige neid kahte maitsvat retsepti, milles mõlemas kasutatakse suurepäraselt punast veini.

Kiiresti marineeritud roosad köögiviljad

(Tracey Shepos Cenami, peakokk ja juustuspetsialist, La Crema Winery)

Kodused marineerimisprojektid on viimastel nädalatel saavutanud uue populaarsuse tipu ja kui otsite marineerimisretsepti, mis sobiks suurepäraselt kevadiste toodetega, siis see roosaga toidetud versioon võib kindlasti sobida. "Selliste rakenduste puhul nagu marineerimine või austrite jaoks mignonette'i tegemine, on eelistatud krõbedam roosad!" soovitab kokk Tracey Shepos Cenami.

Koostisosad :

• .5 lb beebiporgandit, lõigatud ja pikuti pooleks lõigatud
• .25 lb mängukarbi magusat paprikat, pikuti poolitatud ja seemneteta
• .25 lb kollaseid vahaube, kärbitud
• .25 lb rohelisi ube, lõigatud
• 3 tassi valget äädikat
• 2 tassi rosé (Shepos Cenami eelistab La Crema Monterey Rosé Pinot Noir'i)
• 1⁄3 tassi suhkrut
• 2 spl koššer-soola
• 6 värsket tüümiani oksa
• 1 loorberileht
• 3 küüslauguküünt, viilutatud

1. Jagage porgandid, paprika ning kollased ja rohelised oad ühtlaselt kahe 1 g-tonnise laiendatud suuga purgi vahel.
2. Kombineerige keskmise suurusega potis äädikas, roosad, suhkur, sool, tüümian, loorberileht ja küüslauk ning keetke suurel kuumusel, segades, et suhkur lahustuks.
3. Eemaldage kuumalt ja valage kuum soolvee ettevaatlikult köögiviljadele, uputades need täielikult. Keerake kaaned kinni ja laske jahtuda toatemperatuurini.
4. Hoidke köögiviljad enne serveerimist vähemalt 24 tundi külmikus. Köögiviljad säilivad külmkapis kuni 1 kuu.

Lihtsad roosad rannakarbid

(Gianni Vietina, peakokk/koomanik, Bianca Bakery ja Madeo Ristorante, Los Angeles)

Valges veinis keedetud rannakarbid on väga heal põhjusel klassika ... kuid tüüpilise Sauvignon Blanci või Pinot Grigio asendamine puhta ja värskendava rosé'ga annab sellele roale ainulaadse ja harmoonilise uuenduse. "Üldiselt võib retseptides valgeid veine asendada rosé'ga. Provence'i rosé on kergem mitte ainult värvilt, vaid ka kehalt ja maitselt õrnem. [Minu arvates] Côtes'ede Provence [roosé] sobib paremini koorikloomade juurde (nagu alljärgnevas retseptis)," soovitab peakokk Gianni Vietina.

Koostisosad :

• Oliiviõli (väike kogus, maitse järgi)
• 3 naela rannakarbid, puhastatud (kraabitud ja eemaldatud habemega)
• hakitud šalottsibul, maitse järgi (valikuline)
• 5-6 küüslauguküünt, hakitud
• 1,5 tassi rosé (Vietina eelistab Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol või Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 kimbu peterselli, hakitud
• Punase pipra näputäis
• Värsked tomatid kuubikuteks, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi
• Sool, maitse järgi

1. Lisage hakitud küüslauk, šalottsibul, petersell ja punane pipar kuumale oliiviõlile pannil ja küpsetage keskmisel kuumusel, kuni küüslauk ja šalottsibulad värvuvad.
2. Lisage pannile puhastatud rannakarbid ja keetke.
3. Mõne minuti pärast lisage rosé.
4. Kui rannakarbid avanevad, lisage tomatid ja keetke veel mõned minutid, maitsestage soola ja pipraga. Serveerige koos röstitud baguette'i viiludega.