Vīnam ir neatņemama loma daudzās dažādās starptautiskās virtuvēs - gan kā ēdiena papildinājumam, gan kā svarīgai receptes sastāvdaļai. Ir viegli atrast ēdienus, kuros izmantots baltvīns vai sarkanvīns... bet rozā, sārtajam vīnam, kas pēdējos gados piedzīvojis lielu popularitātes renesansi, kulinārijas ziņā parasti ir mazs. Saskaņā ar mūsu ekspertu avotiem, rozā irBet visiem skeptiķiem, kas ir skeptiķi, mēs piedāvājam 4 pamatotus iemeslus, kāpēc vajadzētu izmēģināt gatavot ēdienu ar rozā vīnu, kā arī 2 rozā receptes, kas ir ideāli piemērotas siltajam pavasara laikam.

Rozā vīns ir ļoti daudzpusīgs, ja to izmanto ēdiena gatavošanā.

Svara, tekstūras un - daudzos gadījumos - arī garšas ziņā rozā bieži vien šķiet, ka tam ir vairāk kopīga ar baltvīnu nekā ar sarkanvīnu. Tomēr, tā kā rozā tiek ražots no sarkanvīnogām (nevis no sarkanvīna un baltvīna maisījuma, kā daudzi cilvēki maldīgi uzskata), gatavošanas procesā tas var aizstāt jebkura veida vīnu, ja vien cilvēks virtuvē zina, ko dara.Man ir tendence izturēties pret rozā vairāk kā pret baltvīnu, bet tas var būt elastīgs jebkurā no šiem veidiem," skaidro Sanantonio restorāna Cookhouse šefpavārs Pīters Sipesteins (Pieter Sypesteyn).

Kas attiecas uz specifiku, Sypesteyn ir daži intriģējoši ieteikumi, ar kuriem dalīties: "Es dodu priekšroku gatavošanai ar sausu rozē, lai jūs varētu pielāgot saldumu atkarībā no tā, ko gatavojat. Es mīlu izmantot [rozē un vermuta] kombināciju kopā ar fenheli un pavasara sīpoliem, lai sautētu liellopa ribiņas. Tas tradicionāli bagātīgu un pikantu ēdienu padara vieglāku un aromātiskāku. Jūs varat arī [izmantotrozē, lai] pagatavotu lielisku mērci gaļas un zivju ēdieniem. Tā vietā, lai izmantotu liellopa vai vistas gaļas buljonu, kā pamatu izmantojiet burkānu vai apelsīnu sulu un pievienojiet nedaudz rozē, lai iegūtu skābumu un aromātiskos komponentus. Rozē ir lieliski piemērots arī desertiem, piemēram, sautētiem bumbieriem vai granitai. Es mīlu sautēt bumbierus rozē, cukura, zvaigžņu anīsa, kanēļa, Meijera citrona miziņas un lauru lapas maisījumā. Sautēti bumbieri ir lieliski.atdzesētas šajā šķidrumā un pasniegtas ar viegli saldinātu Neufchatel vai creme fraiche un sālītām Marcona mandelēm. Pēc tam no šī šķidruma var pagatavot lielisku granitu, sasaldējot to uz cepamās plātnes un ik pēc aptuveni 30 minūtēm maisot ar dakšiņu, līdz tas pilnībā sasalst. Granita lieliski iederēsies pie neapstrādātām austerēm pusgliemežos vai arī viena pati pēc vakariņām."

Atcerieties, ka visas rozā šķirnes nav vienādas.

Ir vilinoši pieņemt, ka visiem rozā vīniem ir līdzīgs garšas profils... bet nekas nevar būt tālāk no patiesības. The Forked Spoon šefpavāre Džesika Randhava (Jessica Randhawa) stāsta, ka, "izvēloties rozā vīnu, ar ko gatavot, jāzina, ka ne visi rozā vīni ir vienādi. Tradicionāli amerikāņi dzer rozā vīnus, kas gatavoti no Pinot Noir (zemiskāki un daudz mazāk ziedu) vai no White Zinfandel (daudz mazāk ziedu).Savukārt Provansas rozē pārsvarā tiek gatavoti no Syrah un Grenache, kas ir mazāk saldi." Izvēloties rozē, ko izmantot receptē, apsveriet ēdiena garšas profilus un izvēlieties tādu pudeli, kas to papildinās. Nebaidieties veikt nelielu izpēti - un, ja jūtaties iesprūdis, lūdziet ieteikumu vīna veikala darbiniekiem.

Ja receptē ir paredzēts baltvīns, varat to brīvi aizstāt ar rozā vīnu.

Kā jau iepriekš minējām, rozā var nevainojami aizstāt baltvīnu daudzos recepšu kontekstos. Šefpavāre un pasniedzēja Rosa Džeksone no Les Petits Farcis Nicā, Francijā, sniedz šādu piemēru ēdienam, kurā rozā izmanto līdzīgi kā baltvīnu: "Es arī izmantoju rozā tāpat kā baltvīnu ēdienu gatavošanā - viens piemērs ir artišoku sautējums ar nosaukumu artichauts à la.Barigoule, kurā artišokus sautē ar burkāniem, sīpoliem, speķi un vīnu. Man šķiet, ka rozē piešķir ēdienam nedaudz salduma, kas to padara vēl labāku (neskatoties uz to, ka Dienvidfrancijas rozē ēdieniem nav saldas garšas, kad tos dzer)."

Ar rozā vīnu var aizstāt arī sarkanvīnu receptē, īpaši, ja gatavojat mērci.

Rozā vīns var būt sarkanvīns, bet, tā kā tas būtiski atšķiras no daudziem sarkanvīniem pēc svara, tanīna struktūras un kopējās garšas, dzērāji un pavāri bieži vien pieņem, ka, receptē izmantojot rozā vīnu sarkanvīna vietā, rezultāti būs pretrunīgi. Taču, ja jūs kā amatieris izkopjat savus muskuļus, tad sarkanvīna aizstāšana ar rozā vīnu var būt jums izdevīga,Saskaņā ar The Wrigley Mansion, Fīniksā, AZ, šefpavāra Kristofera Grosa teikto: "Rozē ir lielisks, ja to izmanto mērču pagatavošanai drosmīgākas garšas zivīm. Tas labi reducējas, un to var [patiesībā] izmantot dažādu mērču pagatavošanai, aizstājot sarkanvīnu," uzstāj Gross. Ja vēlaties izmēģināt sarkanvīna aizstāšanu ar rozē mērču pagatavošanai, bet vēl neesat pilnībā pārliecināts par šo koncepciju, meklējiet kādutumšāka toņa rozā ar spēcīgāku garšu, līdzīgi Itālijā parasti ražotajam rozā.

Vai esat gatavi doties uz virtuvi ar rozā vīna pudeli rokā? Izmēģiniet šīs divas pikantas receptes, kurās abās lieliski izmantots sārtvīns.

Ātri marinēti rozā dārzeņi

(Autors - Tracey Shepos Cenami, šefpavārs un siera speciālists, La Crema Winery)

Pēdējās nedēļās marinēšanas projekti mājas apstākļos ir sasnieguši jaunu popularitātes virsotni, un, ja meklējat marinēšanas un sālīšanas recepti, kas lieliski sader ar pavasara produktiem, tad šī rozā versija noteikti var sniegt rezultātu: "Tādiem ēdieniem kā marinēšana vai mignonetes pagatavošana austerēm, priekšroka jādod kraukšķīgākam rozā!" iesaka šefpavāre Tracey Shepos Cenami.

Sastāvdaļas :

• 0,5 lb mazo burkānu, apgriezti un gareniski pārgriezti uz pusēm.
• 0,25 lb rotaļlietu kastes saldo papriku, gareniski pārgrieztas uz pusēm un ar sēklām.
• 0,25 lb dzelteno vaska pupiņu, apgrieztas
• 0,25 lb zaļās pupiņas, apgrieztas
• 3 tases baltā etiķa
• 2 tases rozā (Shepos Cenami dod priekšroku La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir)
• 1⁄3 glāze cukura
• 2 ēd.k. košera sāls
• 6 svaigi timiāna zariņi
• 1 lauru lapa
• 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs

1. Sadaliet burkānus, papriku, dzeltenās un zaļās pupiņas vienmērīgi divās 1qt platās burkās.
2. Vidēji lielā katlā sajauciet etiķi, rozā, cukuru, sāli, timiānu, lauru lapu un ķiplokus un uzkarsējiet uz lēnas uguns, maisot, lai cukurs izšķīdinātu.
3. Noņemiet no karstuma un uzmanīgi pārlejiet dārzeņus ar karsto sālījumu, pilnībā tos iegremdējot. Aizskrūvējiet vākus un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Pirms pasniegšanas dārzeņus vismaz 24 stundas uzglabājiet ledusskapī. Dārzeņi ledusskapī uzglabāsies līdz 1 mēnesim.

Vienkāršas rozā gliemenes

(Gianni Vietina, Bianca Bakery un Madeo Ristorante šefpavārs un līdzīpašnieks, Losandželosa)

Baltajā vīnā gatavotas gliemenes ir klasika, un tam ir ļoti labs iemesls... taču, aizstājot tipisko Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio ar tīru un atsvaidzinošu rozā vīnu, ēdienam tiek piešķirta unikāla un harmoniska atjaunošana. "Vispārīgi runājot, receptēs baltvīnu var aizstāt ar rozā vīnu. Rozā vīns no Provansas ir vieglāks ne tikai krāsā, bet arī miesā, un tā garša ir maigāka. [Manuprāt,] Côtesde Provence [rozā] labāk saderēs ar gliemenēm (kā tālāk dotajā receptē)," iesaka šefpavārs Džanni Vietina.

Sastāvdaļas :

• Olīveļļa (neliels daudzums, pēc garšas)
• 3 lbs iztīrītu gliemju (nokasītas un bez bārdas).
• Sasmalcinātie šalotes sīpoli pēc garšas (pēc izvēles)
• 5-6 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 1,5 tases rozā (Vietina dod priekšroku Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol vai Domaines Ott Clos Mireille).
• 2 ķekari sasmalcinātu pētersīļu
• Šķipsniņa sarkano piparu
• Svaigi tomāti, sagriezti kubiņos, pēc garšas
• Melnie pipari pēc garšas
• Sāls pēc garšas

1. Karstā olīveļļā pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, šalotes, pētersīļus un sarkanos piparus un vāriet uz vidējas uguns, līdz ķiplokiem un šalotēm parādās krāsa.
2. Pievienojiet pannā notīrītas gliemenes un pagatavojiet.
3. Pēc dažām minūtēm pievienojiet rozā.
4. Kad gliemenes atvērsies, pievienojiet tomātus un vāriet vēl dažas minūtes, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Pasniedziet ar grauzdētām bagetes šķēlītēm.