Şərab həm yeməyə müşayiət, həm də reseptin mühüm tərkib hissəsi kimi bir çox müxtəlif beynəlxalq mətbəxlərdə ayrılmaz rol oynayır. Ağ şərab və ya qırmızı şərab ehtiva edən yeməkləri tapmaq asandır ... lakin son illərdə böyük populyarlıq intibahını yaşayan ənlik vino olan rosé, kulinariya nöqteyi-nəzərindən qısa bir seçim əldə etməyə meyllidir. Mütəxəssis mənbələrimizə görə, qızılgül, qırmızı və ağ analoqları qədər yemək şərabı qədər aktualdır. Ancaq oradakı hər hansı bir skeptik üçün, isti yaz havası üçün mükəmməl olan 2 qızılgül mərkəzli reseptlə yanaşı, qızılgül ilə bişirmək üçün 4 əsas səbəbimiz var.

Qızılgül yemək bişirmək üçün istifadə edildiyi zaman diqqətəlayiq universallıq təmin edir.

Çəki, tekstura və bir çox hallarda dad baxımından qızılgül tez-tez ağ şərabla qırmızı şərabdan daha çox ortaq cəhətlər olduğu görünür. Bununla belə, qızılgül qırmızı üzümdən hazırlandığından (bir çox insanların səhvən inandığı kimi, qırmızı və ağ şərabların qarışığından daha çox), mətbəxdəki şəxs bildiyi müddətcə yemək prosesi zamanı hər iki vino növünə uyğun ola bilər. nə edirlər. “Rosé mətbəxdə çox yönlüdür. Mən qızılgüllə daha çox ağ şərab kimi davranıram, lakin o, hər iki şəkildə əyilə bilər,” San Antoniodakı Cookhouse-dan aşpaz Pieter Sypesteyn izah edir.

Xüsusiyyətlərə gəlincə, Sypesteyn-in bölüşmək üçün bir neçə maraqlı təklifi var: “Mən quru soba ilə bişirməyi üstün tuturam.rosé, buna görə də bişirdiyiniz şeyə əsasən şirinliyi tənzimləyə bilərsiniz. Mən mal ətinin qısa qabırğalarını qızartmaq üçün qızılgül və vermutdan, şüyüd və göy soğandan istifadə etməyi sevirəm. Ənənəvi olaraq zəngin və ləzzətli bir yemək alır və daha yüngül və daha aromatik bir bükülmə gətirir. Siz həmçinin ət və balıq yeməkləri üçün gözəl sous hazırlaya bilərsiniz. Mal əti və ya toyuq bulyonu istifadə etmək əvəzinə, əsas olaraq yerkökü və ya portağal suyunu istifadə edin və bəzi turşuluq və aromatik komponentlər üçün bir az qızılgül əlavə edin. Rosé, həmçinin qaynadılmış armud və ya qranita kimi desertlər üçün əladır. Mən armudları qızılgül, şəkər, ulduz anis, darçın, Meyer limon qabığı və dəfnə yarpağı qarışığında ovlamağı sevirəm. Bişmiş armudlar o brakonyerlik mayesində soyudulmuş və yüngül şirinləşdirilmiş neufchatel və ya krem ​​fraiche və bəzi duzlu Marcona badamları ilə süfrəyə verildikdə əladır. Daha sonra o brakonyerlik mayesini götürüb bir çörək qabında donduraraq və hər 30 dəqiqədən bir çəngəl ilə qarışdıraraq, tamamilə dondurulana qədər əla qranit hazırlaya bilərsiniz. Bu qranita yarımqabıqdakı çiy istiridyələrə və ya nahardan sonra öz-özünə çox yaxşı olar."

Unutmayın ki, bütün qızılgüllər bərabər yaradılmayıb.

Bütün çəhrayı şərabların oxşar ləzzət profillərinə malik olduğunu düşünmək cazibədardır... lakin həqiqətdən başqa heç nə ola bilməz. The Forked Spoon-un baş aşpazı Jessica Randhawa bizə deyir ki, “bişirmək üçün qızılgül seçərkən, bilməlidir ki, hamısı deyil.qızılgül şərabları eynidir. Ənənəvi olaraq, amerikalılar Pinot Noirdən (daha torpaq və daha az çiçəkli) və ya White Zinfandeldən (daha şirin) hazırlanmış qızılgül içirlər. Provans qızılgülləri isə əsasən daha az şirin olan Syrah və Grenache-dən hazırlanır”. Bir reseptdə istifadə etmək üçün qızılgül seçərkən, yeməyin ləzzət profillərini nəzərə alın və bir-birini tamamlayacaq bir şüşə seçin. Bəzi araşdırmalar etməkdən qorxmayın - və əgər özünüzü sıxışdırırsınızsa, şərab mağazası işçilərindən tövsiyə üçün müraciət edin.

Əgər resept ağ şərab tələb edirsə, çekinmeyin qızılgüllə dəyişdirin.

Əvvəldə qeyd etdiyimiz kimi, qızılgül ağ şərabı çox sayda məhsulda əvəz edir. resept kontekstləri. Fransanın Nitsa şəhərində yerləşən Les Petits Farcis şirkətinin aşpazı və təlimatçısı Roza Cekson qızılgüldən ağ şərab kimi istifadə edən yeməyin aşağıdakı nümunəsini təqdim edir: “Mən də yeməkdə ağ şərabdan istifadə etdiyim kimi qızılgüldən də istifadə edirəm – bir nümunə artichoke stew artichauts à la barigule adlanır ki, orada topinambur kök, soğan, donuz və şərabla bişirilir. Hesab edirəm ki, qızılgül yeməyi daha da gözəl edən bir az şirinlik əlavə edir (cənub fransız qızılgülləri içdiyiniz zaman şirin dad verməməsinə baxmayaraq).

Roze qırmızı şərabı da reseptdə əvəz edə bilər, xüsusən də sous hazırlayırsınızsa.

Roze qırmızı üzüm ehtiva edə bilər, lakin bir çoxlarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndiyi üçünçəkisi, tannik quruluşu və ümumi dadı baxımından qırmızı şərablar içənlər və aşpazlar tez-tez reseptdə qırmızı şərab əvəzinə qızılgüldən istifadənin uyğunsuz nəticələr verəcəyini güman edirlər. Phoenix, AZ-dakı The Wrigley Mansion-ın icraçı aşpazı Kristofer Qrossun sözlərinə görə, həvəskar nəlbəki kimi əzələlərinizi bükürsünüzsə, qırmızı şərabla qızılgül üçün ticarət etmək tamamilə sizin xeyrinizə işləyə bilər. “Rose daha cəsarətli ətirli balıqlar üçün souslar hazırlamaq üçün istifadə edildikdə əladır. O, gözəl şəkildə azaldır və [əslində] qırmızı şərab əvəzinə müxtəlif souslar üçün istifadə edilə bilər "deyə Qross təkid edir. Əgər sous hazırlamaq üçün qırmızı şərabı qızılgül ilə əvəz etməyə cəhd etmək istəyirsinizsə, lakin hələ tam olaraq konseptdə satılmamısınızsa, İtaliyada ümumi istehsal olunan qızılgüllər kimi daha güclü ləzzətli tünd rəngli qızılgül axtarın.

Əlinizdə bir şüşə qızılgül ilə mətbəxi vurmağa hazırsınız? Ənlik şərabından mükəmməl istifadə edən bu iki ləzzətli resepti sınayın.

Tez Turşulanmış Gül Tərəvəzləri

(Treysi tərəfindən Shepos Cenami, aşpaz və pendir mütəxəssisi, La Crema Winery)

Evdə turşu hazırlama layihələri son həftələrdə yeni populyarlıq zirvəsinə çatdı və əgər siz turşu-duzlu su resepti axtarırsınızsa yaz məhsulları ilə gözəl işləyir, o zaman bu qızılgüllü versiya mütləq çatdıra bilər. “Tuzlama və ya istiridyə üçün mignonette hazırlamaq kimi tətbiqlər üçün, xırtıldayan qızılgülüstünlük verilir!” aşpaz Tracey Shepos Cenami məsləhət görür.

İnqrediyentlər :

• .5 lb körpə yerkökü, uzununa kəsilmiş və yarıya bölünmüş
• .25 lb oyuncaq qutusu şirin bibər, uzununa yarıya bölünmüş və toxumlanmış
• .25 lb sarı mum lobya, kəsilmiş
• .25 lb yaşıl lobya, kəsilmiş
• 3 stəkan ağ sirkə
• 2 stəkan gül (Shepos Cenami) La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir'a üstünlük verir)
• 1⁄3 stəkan şəkər
• 2 xörək qaşığı kosher duzu
• 6 təzə kəklikotu budağı
• 1 dəfnə yarpağı
• 3 diş sarımsaq, dilimlənmiş

1. Yerkökü, bibər və sarı və yaşıl lobyaları iki 1 q enli bankalar arasında bərabər şəkildə bölün.
2. Orta qazanda sirkə, qızılgül, şəkər, duz, kəklikotu, dəfnə yarpağı və sarımsağı birləşdirin və şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq yüksək odda qaynadək gətirin.
3. Ocaqdan götürün və diqqətlə tərəvəzlərin üzərinə isti duzlu suyu tökün, onları tamamilə suya batırın. Qapaqları vidalayın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
4. Tərəvəzləri xidmət etməzdən əvvəl ən azı 24 saat soyuducuda saxlayın. Tərəvəzlər soyuducuda 1 aya qədər saxlanılır.

Sadə Qızılgül Midiyaları

(Gianni Vietina, icraçı aşpaz/sahibi, Bianca Bakery və Madeo Ristorante, Los Angeles )

Ağ şərabda bişmiş midye çox yaxşı səbəbə görə klassikdir … lakin tipik Sauvignon Blanc və ya Pinot Grigionu təmiz şərabla əvəz etməkvə təravətləndirici qızılgül isə yeməyə unikal və ahəngdar yenilik bəxş edir. “Ümumiyyətlə desək, reseptlərdə ağ şərabları qızılgüllə əvəz edə bilərsiniz. Provansdan olan qızılgül yalnız rənginə görə deyil, həm də bədənə görə daha açıqdır və ləzzət baxımından daha zərifdir. [Məncə,] Côtes de Provence [rosé] qabıqlı balıqlarla daha yaxşı olacaq (aşağıdakı reseptdə olduğu kimi)," aşpaz Gianni Vietina tövsiyə edir.

Tərkibi :

• Zeytun yağı (az miqdarda, dadmaq üçün)
• 3 kq midye, təmizlənmiş (kazınmış və saqqal çıxarılmışdır)
• Kıyılmış soğan, dadmaq üçün (istəyə görə)
• 5-6 diş sarımsaq, doğranmış
• 1,5 stəkan qızılgül (Vyetinada Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol və ya Domaines Ott Clos Mireille üstünlük verilir)
• 2 dəstə cəfəri, doğranmış
• Çimdik qırmızı bibər
• Doğranmış təzə pomidor, dadmaq üçün
• Qara bibər, dadmaq üçün
• Duz, dadmaq üçün

1. Tava içərisində qızdırılmış zeytun yağına doğranmış sarımsaq, şüyüd, cəfəri və qırmızı bibər əlavə edin və sarımsaq və soğanın üzərində rəng görünənə qədər orta istilikdə bişirin.
2. Tavaya təmizlənmiş midye əlavə edin və bişirin.
3. Bir neçə dəqiqədən sonra qızılgül əlavə edin.
4. Midiya açıldıqda, pomidorları əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Qızardılmış baget dilimləri ilə xidmət edin.