Mae gwin yn chwarae rhan annatod mewn llawer o wahanol fwydydd rhyngwladol, fel cyfeiliant i bryd o fwyd ac fel cynhwysyn rysáit hanfodol. Mae’n hawdd dod o hyd i seigiau sy’n cynnwys gwin gwyn neu win coch… ond mae rosé, y fino gwridog sydd wedi profi adfywiad mawr o boblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf, yn tueddu i gael y shifftiau byr o safbwynt coginio. Yn ôl ein ffynonellau arbenigol, mae gan rosé yr un mor berthnasol â gwin coginio â'i gymheiriaid coch a gwyn. Ond i unrhyw amheuwyr allan yna, mae gennym ni 4 rheswm cadarn i roi cynnig ar goginio gyda rosé, ynghyd â 2 rysáit rosé-ganolog sy'n berffaith ar gyfer tywydd cynnes y gwanwyn.

Mae Rosé yn darparu amlbwrpasedd rhyfeddol pan gaiff ei ddefnyddio ar gyfer coginio.

O ran pwysau, gwead, ac - mewn llawer o achosion - blas, rosé yn aml mae'n ymddangos bod ganddo fwy yn gyffredin â gwin gwyn nag â gwin coch. Fodd bynnag, oherwydd bod rosé wedi'i wneud o rawnwin coch (yn hytrach na chymysgedd o winoedd coch a gwyn, fel y mae llawer o bobl yn ei gredu ar gam), gall fod yn rhan o'r ddau fath o fino yn ystod y broses goginio, cyhyd â bod y person yn y gegin yn gwybod beth maen nhw'n ei wneud. “Mae Rosé yn hynod amlbwrpas yn y gegin. Dwi’n dueddol o drin rosé yn debycach i win gwyn, ond fe all ystwytho’r naill ffordd neu’r llall,” eglura’r cogydd Pieter Sypesteyn o Cookhouse yn San Antonio.

O ran y manylion, mae gan Sypesteyn ychydig o awgrymiadau diddorol i'w rhannu: “Mae'n well gen i goginio gyda sychwr.rosé, felly gallwch chi addasu'r melyster yn seiliedig ar yr hyn rydych chi'n ei goginio. Rwyf wrth fy modd yn defnyddio [cyfuniad o] rosé a vermouth, ynghyd â ffenigl a shibwns, i frwsio asennau byr cig eidion. Mae'n cymryd saig draddodiadol gyfoethog a sawrus ac yn dod â thro ysgafnach a mwy aromatig. Gallwch hefyd [defnyddio rosé i] wneud saws gwych ar gyfer prydau cig a physgod. Yn lle defnyddio stoc cig eidion neu gyw iâr, defnyddiwch sudd moron neu oren fel eich sylfaen, ac ychwanegwch sblash o rosé ar gyfer rhai cydrannau asidedd ac aromatig. Mae Rosé hefyd yn wych ar gyfer pwdinau, fel gellyg wedi'u potsio neu granita. Rwyf wrth fy modd yn potsio gellyg mewn cymysgedd o rosé, siwgr, star anise, sinamon, croen lemon Meyer, a deilen llawryf. Mae'r gellyg wedi'u potsio yn wych pan gânt eu hoeri yn yr hylif potsio hwnnw a'u gweini gyda neufchatel neu creme fraiche wedi'i felysu'n ysgafn ac ychydig o almonau Marcona hallt. Yna gallwch chi gymryd yr hylif potsio hwnnw a gwneud granita gwych trwy ei rewi ar gynfas pobi a'i droi gyda fforc bob tua 30 munud nes ei fod wedi rhewi'n llwyr. Byddai’r granita hwnnw’n mynd yn wych ar wystrys amrwd ar yr hanner plisgyn, neu ar ei ben ei hun ar ôl cinio.”

Cofiwch nad yw pob rosé yn cael ei greu’n gyfartal.

Mae’n demtasiwn tybio bod pob gwin pinc yn cynnwys proffiliau blas tebyg … ond ni all unrhyw beth fod ymhellach o’r gwir. Dywed y prif gogydd Jessica Randhawa o The Forked Spoon wrthym “wrth ddewis rhosyn i goginio ag ef, dylai rhywun wybod nad yw pob unmae gwinoedd rosé yr un peth. Yn draddodiadol, mae Americanwyr yn yfed rosé wedi'i wneud o Pinot Noir (mwy daearol a llawer llai o flodau) neu o White Zinfandel (llawer melysach). Fodd bynnag, mae Provençal rosés wedi'u gwneud yn bennaf o Syrah a Grenache, sy'n llai melys. ” Wrth ddewis rosé i'w ddefnyddio mewn rysáit, ystyriwch broffiliau blas y pryd a dewiswch botel a fydd yn gyflenwol. Peidiwch â bod ofn gwneud rhywfaint o ymchwil - ac os ydych chi'n teimlo'n sownd, gofynnwch i weithwyr y siop win am argymhelliad.

Os yw rysáit yn galw am win gwyn, mae croeso i chi gyfnewid mewn rosé.

Fel y soniasom yn flaenorol, mae rosé yn disodli gwin gwyn yn ddi-dor mewn llu o cyd-destunau ryseitiau. Mae’r cogydd a’r hyfforddwr Rosa Jackson o Les Petits Farcis yn Nice, Ffrainc yn rhoi’r enghraifft ganlynol o saig sy’n defnyddio rosé mewn modd tebyg i win gwyn: “Rwyf hefyd yn defnyddio rosé gymaint ag y byddwn yn defnyddio gwin gwyn wrth goginio - mae un enghraifft yn stiw artisiog o'r enw artichauts à la barigoule, lle mae'r artisiogau wedi'u stiwio â moron, nionyn, cig moch a gwin. Rwy'n gweld bod y rosé yn ychwanegu ychydig bach o felyster sy'n gwneud y pryd hyd yn oed yn well (er gwaethaf y ffaith nad yw rosés de Ffrainc yn blasu'n felys pan fyddwch chi'n eu hyfed).

Gall Rosé hefyd ddisodli gwin coch mewn rysáit, yn enwedig os ydych yn gwneud saws.

Gall rosé gynnwys grawnwin coch, ond oherwydd ei fod yn wahanol iawn i lawergwinoedd coch o ran ei bwysau, strwythur tannig, a blas cyffredinol, mae yfwyr a chogyddion yn aml yn tybio y bydd defnyddio rosé yn lle gwin coch mewn rysáit yn arwain at ganlyniadau anghyson. Ond os ydych chi'n ystwytho'ch cyhyrau fel sawsiwr amatur, yna gall masnachu yn y gwin coch am rosé weithio o fantais i chi, yn ôl y cogydd gweithredol Christopher Gross o The Wrigley Mansion yn Phoenix, AZ. “Mae Rosé yn wych pan gaiff ei ddefnyddio i wneud sawsiau ar gyfer pysgod â blas mwy beiddgar. Mae'n lleihau'n braf a gellir [mewn gwirionedd] ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o sawsiau, yn lle gwin coch,” mae Gross yn mynnu. Os ydych chi am geisio disodli gwin coch gyda rosé at ddibenion gwneud saws ond nad ydynt wedi'u gwerthu'n llwyr ar y cysyniad eto, ceisiwch rosé lliw tywyllach gyda blas mwy cadarn, fel y rosés a gynhyrchir yn gyffredin yn yr Eidal.

Barod i daro'r gegin gyda photel o rosé mewn llaw? Rhowch gynnig ar y ddwy rysáit sawrus hyn, sydd ill dau yn gwneud defnydd ardderchog o win gwridog.

Llysieuyn Rhos wedi'u Piclo'n Gyflym

(Gan Tracey Shepos Cenami, arbenigwr cogydd a chaws, La Crema Winery)

Mae prosiectau piclo gartref wedi cyrraedd uchafbwynt poblogrwydd newydd yn ystod yr wythnosau diwethaf, ac os ydych chi'n chwilio am rysáit picl-heli sy'n gweithio'n hyfryd gyda chynnyrch y gwanwyn, yna gall y fersiwn hon sy'n llawn tanwydd rosé gyflwyno'n bendant. “Ar gyfer ceisiadau fel piclo neu wneud mignonette ar gyfer wystrys, crisper rosémae'n well!" yn cynghori'r cogydd Tracey Shepos Cenami.

Cynhwysion :

• .5 lb moron babi, wedi'u tocio a'u haneru ar eu hyd
• .25 lb pupur melys bocs tegan, wedi'u haneru ar eu hyd a hadu
• .25 lb ffa cwyr melyn, wedi'u tocio
• .25 pwys o ffa gwyrdd, wedi'u tocio
• 3 cwpan o finegr gwyn
• 2 gwpan rosé (Shepos Cenami well gan La Crema Monterey Rosé o Pinot Noir)
• 1⁄3 cwpan o siwgr
• 2 lwy fwrdd o halen kosher
• 6 sbrigyn teim ffres
• 1 ddeilen llawryf
• 3 ewin garlleg, wedi'u sleisio

1. Rhannwch y moron, y pupurau, a'r ffa melyn a gwyrdd yn gyfartal rhwng dau jar llydan ceg 1-qt.
2. Mewn pot canolig, cyfunwch y finegr, y rosé, y siwgr, yr halen, y teim, y ddeilen llawryf a'r garlleg a'i ddwyn i ferw dros wres uchel, gan ei droi i doddi'r siwgr.
3. Tynnwch oddi ar y gwres ac arllwyswch yr heli poeth yn ofalus dros y llysiau, gan eu boddi'n llawn. Sgriwiwch ar y caeadau a gadewch i oeri i dymheredd ystafell.
4. Rhowch y llysiau yn yr oergell am o leiaf 24 awr cyn eu gweini. Bydd y llysiau'n cael eu cadw yn yr oergell am hyd at 1 mis.

Cregyn Gleision Rosé Syml

(Gan Gianni Vietina, cogydd gweithredol/cydberchennog, Bianca Bakery a Madeo Ristorante, Los Angeles )

Mae cregyn gleision wedi'u coginio mewn gwin gwyn yn glasur am reswm da iawn ... ond yn disodli'r Sauvignon Blanc neu Pinot Grigio nodweddiadol gyda glanac mae rosé adfywiol yn rhoi ailwampiad unigryw a chytûn i'r pryd. “A siarad yn gyffredinol, gallwch roi gwinoedd gwyn yn lle rosé mewn ryseitiau. Mae rosé o Provence yn ysgafnach nid yn unig o ran lliw, ond hefyd yn y corff, ac mae'n fwy cain o ran blas. [Yn fy marn i,] bydd Côtes de Provence [rosé] yn well gyda physgod cregyn (fel yn y rysáit isod)," mae'r cogydd Gianni Vietina yn argymell.

Cynhwysion :

• Olew olewydd (swm bach, i flasu)
• 3 pwys o gregyn gleision, wedi'i lanhau (wedi'i grafu a barf wedi'i dynnu)
• Briwgig sialóts, ​​i flasu (dewisol)
• 5-6 ewin garlleg, briwgig
• 1.5 cwpan o rosé (Mae'n well gan Fietina Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, neu Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 griw o bersli, wedi'i dorri
• Pinsiad o bupur coch
• Tomatos ffres wedi'u deisio, i flasu
• Pupur du, i flasu
• > Halen, i flasu

1. Ychwanegu garlleg wedi'i dorri, sialóts, ​​persli, a phupur coch i olew olewydd poeth mewn padell a'i goginio dros wres canolig nes bod lliw yn ymddangos ar y garlleg a'r sialóts.
2. Ychwanegu cregyn gleision wedi'u glanhau i'r badell a'u coginio.
3. Ar ôl ychydig funudau, ychwanegwch y rosé.
4. Pan fydd y cregyn gleision yn agor, ychwanegwch y tomatos a'u coginio am ychydig funudau eraill, gan ychwanegu halen a phupur i flasu. Gweinwch gyda thafelli baguette wedi'u tostio.