Wijn speelt een integrale rol in veel verschillende internationale keukens, zowel als bijgerecht bij een maaltijd als een cruciaal receptingrediënt. Het is gemakkelijk om gerechten te vinden waarin witte of rode wijn is verwerkt... maar rosé, de blush vino die de afgelopen jaren een grote populariteitsrenaissance heeft doorgemaakt, wordt vanuit culinair oogpunt vaak te kort gedaan. Volgens onze deskundige bronnen heeft roséMaar voor de sceptici onder ons hebben we 4 goede redenen om te gaan koken met rosé, samen met 2 roségeoriënteerde recepten die perfect zijn voor warm lenteweer.

Rosé biedt een opmerkelijke veelzijdigheid bij het koken.

Qua gewicht, textuur en - in veel gevallen - smaak lijkt rosé vaak meer gemeen te hebben met witte wijn dan met rode wijn. Maar omdat rosé van rode druiven wordt gemaakt (in plaats van een mengsel van rode en witte wijn, zoals veel mensen ten onrechte denken), kan het tijdens het koken in de plaats komen van beide soorten wijn, zolang de persoon in de keuken maar weet wat hij doet. "RoséIk heb de neiging om rosé meer als een witte wijn te behandelen, maar het kan beide kanten op," legt chef-kok Pieter Sypesteyn van Cookhouse in San Antonio uit.

Wat betreft de specifieke gerechten heeft Sypesteyn een paar intrigerende suggesties: "Ik kook het liefst met een droge rosé, zodat je de zoetheid kunt aanpassen aan wat je bereidt. Ik gebruik graag [een combinatie van] rosé en vermout, samen met venkel en lente-uitjes, om runderrib te smoren. Het neemt een traditioneel rijk en hartig gerecht en geeft er een lichtere en meer aromatische draai aan. Je kunt ook [gebruik maken vanrosé om] een geweldige saus te maken voor vlees- en visgerechten. Gebruik in plaats van rundvlees- of kippenbouillon wortel- of sinaasappelsap als basis en voeg een scheutje rosé toe voor wat zuur en aromatische componenten. Rosé is ook geweldig voor desserts, zoals gepocheerde peren of granita. Ik pocheer graag peren in een mengsel van rosé, suiker, steranijs, kaneel, Meyer citroenschil en laurier. De gepocheerde peren zijn geweldiggekoeld in dat pocheervocht en geserveerd met licht gezoete neufchatel of crème fraiche en wat gezouten Marcona-amandelen. Je kunt dan dat pocheervocht nemen en er een geweldige granita van maken door het in te vriezen op een bakplaat en elke 30 minuten of zo met een vork te roeren tot het helemaal bevroren is. Die granita zou geweldig zijn bij rauwe oesters op de halve schaal, of op zichzelf na het eten."

Onthoud dat niet alle rosés gelijk zijn.

Het is verleidelijk om aan te nemen dat alle roséwijnen dezelfde smaakprofielen hebben ... maar niets is minder waar. Chef-kok Jessica Randhawa van The Forked Spoon vertelt ons dat "wanneer je een rosé kiest om mee te koken, je moet weten dat niet alle roséwijnen hetzelfde zijn. Traditioneel drinken Amerikanen rosé gemaakt van Pinot Noir (aardser en veel minder bloemig) of van White Zinfandel (veel minder bloemig).Provençaalse rosés worden echter meestal gemaakt van Syrah en Grenache, die minder zoet zijn." Houd bij het kiezen van een rosé voor gebruik in een recept rekening met de smaakprofielen van het gerecht en kies een fles die er goed bij past. Wees niet bang om wat onderzoek te doen - en als je vastzit, vraag dan de medewerkers van de wijnwinkel om een aanbeveling.

Als een recept witte wijn vraagt, kun je gerust rosé gebruiken.

Zoals we al eerder zeiden, is rosé een naadloze vervanging voor witte wijn in een groot aantal recepten. Chef-kok en instructeur Rosa Jackson van Les Petits Farcis in Nice, Frankrijk, geeft het volgende voorbeeld van een gerecht waarin rosé op dezelfde manier wordt gebruikt als witte wijn: "Ik gebruik rosé ook op dezelfde manier als witte wijn in de keuken - een voorbeeld is in een stoofpot van artisjokken genaamd artichauts à labarigoule, waarin de artisjokken worden gestoofd met wortel, ui, spek en wijn. Ik vind dat de rosé net een beetje zoetigheid toevoegt dat het gerecht nog lekkerder maakt (ondanks het feit dat Zuid-Franse rosés niet zoet smaken als je ze drinkt)."

Rosé kan ook rode wijn vervangen in een recept, vooral als je een saus maakt.

Rosé wordt gemaakt van rode druiven, maar omdat het aanzienlijk verschilt van veel rode wijnen wat betreft gewicht, tannine en algehele smaak, gaan drinkers en koks er vaak van uit dat het gebruik van rosé in plaats van rode wijn in een recept inconsistente resultaten zal opleveren. Maar als je je spierballen laat zien als amateur saucier, dan kan het inruilen van rode wijn voor rosé absoluut in je voordeel werken,Volgens chef-kok Christopher Gross van The Wrigley Mansion in Phoenix, AZ. "Rosé is uitstekend geschikt om sauzen te maken voor vissauzen met een gedurfdere smaak. Rosé laat mooi inkoken en kan [in feite] worden gebruikt voor een verscheidenheid aan sauzen, in plaats van rode wijn," benadrukt Gross. Als je wilt proberen rode wijn te vervangen door rosé voor het maken van sauzen, maar nog niet helemaal overtuigd bent van het concept, zoek dan eenDonkerder gekleurde rosé met een robuustere smaak, zoals de rosés die vaak in Italië worden geproduceerd.

Klaar om de keuken in te gaan met een fles rosé in de hand? Probeer deze twee hartige recepten, die allebei uitstekend gebruik maken van blushwijn.

Snelgeprakte Rosé Groenten

(Door Tracey Shepos Cenami, chef-kok en kaasspecialist, La Crema Winery)

Thuis inmaken heeft de afgelopen weken een nieuwe populariteitspiek bereikt, en als je op zoek bent naar een inmaak- en pekelrecept dat prachtig werkt met lenteproducten, dan is deze versie met rosé zeker iets voor jou. "Voor toepassingen zoals inmaken of het maken van een mignonette voor oesters, heeft een knapperigere rosé de voorkeur!" adviseert chef-kok Tracey Shepos Cenami.

Ingrediënten :

• .5 lb baby wortelen, getrimd en in de lengte gehalveerd
• .25 lb speelgoeddoospaprika's, in de lengte gehalveerd en van zaadjes ontdaan
• .25 lb gele wasbonen, bijgesneden
• .25 lb sperziebonen, bijgesneden
• 3 kopjes witte azijn
• 2 kopjes rosé (Shepos Cenami geeft de voorkeur aan La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir)
• 1⁄3 kopje suiker
• 2 el koosjer zout
• 6 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden

1. Verdeel de wortelen, paprika's, gele en groene bonen gelijkmatig over twee potten met een wijde opening van 1 kw.
2. Voeg in een middelgrote pan de azijn, rosé, suiker, zout, tijm, laurier en knoflook samen en breng op hoog vuur al roerend aan de kook om de suiker op te lossen.
3. Haal van het vuur en giet de hete pekel voorzichtig over de groenten, zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Schroef de deksels erop en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Zet de groenten minstens 24 uur in de koelkast voordat je ze serveert. De groenten zijn in de koelkast tot 1 maand houdbaar.

Eenvoudige Rosé Mosselen

(Door Gianni Vietina, executive chef/eigenaar, Bianca Bakery en Madeo Ristorante, Los Angeles)

Mosselen gekookt in witte wijn zijn niet voor niets een klassieker ... maar door de typische Sauvignon Blanc of Pinot Grigio te vervangen door een schone en verfrissende rosé krijgt het gerecht een unieke en harmonieuze opknapbeurt. "Over het algemeen kun je in recepten witte wijn vervangen door rosé. Een rosé uit de Provence is niet alleen lichter van kleur, maar ook voller en delicater van smaak. [Naar mijn mening] is een CôtesDe Provençaalse [rosé] smaakt beter bij schelpdieren (zoals in het recept hieronder)," raadt chef-kok Gianni Vietina aan.

Ingrediënten :

• Olijfolie (kleine hoeveelheid, naar smaak)
• 3 pond mosselen, schoongemaakt (geschraapt en baard verwijderd)
• Gehakte sjalotjes, naar smaak (optioneel)
• 5-6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1,5 kopjes rosé (Vietina geeft de voorkeur aan Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol of Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bossen peterselie, fijngehakt
• Snufje rode peper
• Verse tomaten in blokjes, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

1. Voeg gehakte knoflook, sjalotten, peterselie en rode peper toe aan hete olijfolie in een pan en bak op middelhoog vuur tot de knoflook en sjalotten kleur krijgen.
2. Voeg schoongemaakte mosselen toe aan de pan en kook ze.
3. Voeg na een paar minuten de rosé toe.
4. Als de mosselen opengaan, voeg dan de tomaten toe en kook nog een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterde sneetjes stokbrood.