Il vino svolge un ruolo fondamentale in molte cucine internazionali, sia come accompagnamento dei pasti che come ingrediente fondamentale delle ricette. È facile trovare piatti che incorporano vino bianco o vino rosso... ma il rosé, il vino rosso che ha vissuto una grande rinascita di popolarità negli ultimi anni, tende ad essere trascurato dal punto di vista culinario. Secondo le nostre fonti esperte, il rosé haMa per tutti gli scettici, abbiamo 4 validi motivi per provare a cucinare con il rosé, insieme a 2 ricette incentrate sul rosé, perfette per la calda stagione primaverile.

Il rosato offre una notevole versatilità quando viene utilizzato per cucinare.

In termini di peso, consistenza e, in molti casi, di sapore, il rosé sembra spesso avere più punti in comune con il vino bianco che con il vino rosso. Tuttavia, poiché il rosé è ottenuto da uve rosse (e non da una miscela di vini rossi e bianchi, come molti erroneamente credono), può sostituire entrambi i tipi di vino durante il processo di cottura, a patto che la persona in cucina sappia cosa sta facendo. "RoséTendo a trattare il rosé più come un vino bianco, ma può essere utilizzato in entrambi i modi", spiega lo chef Pieter Sypesteyn del Cookhouse di San Antonio.

Per quanto riguarda le specifiche, Sypesteyn ha qualche suggerimento intrigante da condividere: "Preferisco cucinare con un rosé secco, in modo da poter regolare la dolcezza in base a ciò che si sta cucinando. Mi piace usare [una combinazione di] rosé e vermouth, insieme a finocchio e cipollotti, per brasare le costine di manzo. Prende un piatto tradizionalmente ricco e saporito e porta un tocco più leggero e aromatico. Si può anche [utilizzarerosé per] preparare un'ottima salsa per piatti di carne e pesce. Invece di usare il brodo di manzo o di pollo, usate il succo di carota o di arancia come base e aggiungete una spruzzata di rosé per dare un po' di acidità e di componenti aromatiche. Il rosé è ottimo anche per i dessert, come le pere in camicia o la granita. Adoro mettere le pere in camicia in una miscela di rosé, zucchero, anice stellato, cannella, scorza di limone Meyer e alloro. Le pere in camicia sono fantastiche.Se si raffredda in quel liquido di cottura e si serve con neufchatel o creme fraiche leggermente zuccherati e mandorle Marcona salate, si può prendere il liquido di cottura e fare un'ottima granita congelandola su una teglia da forno e mescolandola con una forchetta ogni 30 minuti circa, fino a quando non è completamente congelata. La granita sarebbe ottima per accompagnare ostriche crude a metà guscio o da sola dopo cena".

Ricordate che i rosé non sono tutti uguali.

Si è tentati di pensare che tutti i vini rosati abbiano un profilo gustativo simile... ma non c'è niente di più sbagliato. La chef Jessica Randhawa di The Forked Spoon ci dice che "quando si sceglie un rosato con cui cucinare, bisogna sapere che non tutti i vini rosati sono uguali. Tradizionalmente, gli americani bevono rosati a base di Pinot Noir (più terroso e molto meno floreale) o di White Zinfandel (molto piùI rosé provenzali, invece, sono prodotti per lo più con Syrah e Grenache, che sono meno dolci". Nella scelta del rosé da utilizzare in una ricetta, considerate i profili di sapore del piatto e scegliete una bottiglia che risulti complementare. Non abbiate paura di fare qualche ricerca e, se vi sentite bloccati, chiedete un consiglio agli addetti dell'enoteca.

Se una ricetta prevede il vino bianco, potete sostituirlo con il rosé.

Come abbiamo detto in precedenza, il rosé sostituisce perfettamente il vino bianco in una moltitudine di ricette. La chef e istruttrice Rosa Jackson di Les Petits Farcis a Nizza, in Francia, fornisce il seguente esempio di un piatto che utilizza il rosé in modo simile al vino bianco: "Uso anche il rosé come userei il vino bianco in cucina - un esempio è in uno stufato di carciofi chiamato artichauts à laTrovo che il rosé aggiunga un po' di dolcezza che rende il piatto ancora più buono (nonostante il fatto che i rosé del sud della Francia non abbiano un sapore dolce quando li si beve)".

Il rosé può anche sostituire il vino rosso in una ricetta, soprattutto se si tratta di una salsa.

Il rosato è un vino a base di uve rosse, ma poiché si differenzia in modo significativo da molti vini rossi in termini di peso, struttura tannica e gusto complessivo, i bevitori e i cuochi spesso ritengono che l'uso del rosato al posto del vino rosso in una ricetta produca risultati incoerenti. Ma se state cercando di mostrare i vostri muscoli come saucier dilettanti, allora sostituire il vino rosso con un rosato può essere assolutamente vantaggioso,Secondo l'executive chef Christopher Gross del The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ. "Il rosé è eccellente se usato per preparare salse per pesci dal sapore più deciso. Si riduce bene e può essere usato per una varietà di salse, al posto del vino rosso", insiste Gross. Se volete provare a sostituire il vino rosso con il rosé per la preparazione di salse, ma non siete ancora del tutto convinti del concetto, cercate unarosato di colore più scuro e dal sapore più robusto, come i rosati comunemente prodotti in Italia.

Pronti a cucinare con una bottiglia di rosé in mano, provate queste due ricette salate, che fanno entrambe un ottimo uso del vino rosso.

Verdure rosate in salamoia rapida

(Di Tracey Shepos Cenami, chef e specialista di formaggi della Cantina La Crema)

I progetti di sottaceti casalinghi hanno raggiunto un nuovo picco di popolarità nelle ultime settimane, e se siete alla ricerca di una ricetta di sottaceti che si adatti perfettamente ai prodotti primaverili, allora questa versione alimentata con il rosé può sicuramente fare al caso vostro. "Per applicazioni come il sottaceto o la preparazione di una mignonette per le ostriche, è preferibile un rosé più frizzante!" consiglia la chef Tracey Shepos Cenami.

Ingredienti :

• 0,5 lb di carote baby, tagliate e divise a metà nel senso della lunghezza
• peperoni toy box, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati dei semi
• .25 lb di fagioli di cera gialli, tagliati
• .25 lb di fagioli verdi, tagliati
• 3 tazze di aceto bianco
• 2 bicchieri di rosé (Shepos Cenami preferisce La Crema Monterey Rosé di Pinot Nero)
• 1⁄3 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di sale kosher
• 6 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchi d'aglio, affettati

1. Dividete le carote, i peperoni e i fagioli gialli e verdi in modo uniforme tra due vasi da 1 q.t. a bocca larga.
2. In una pentola di medie dimensioni, unire l'aceto, il rosé, lo zucchero, il sale, il timo, l'alloro e l'aglio e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando per sciogliere lo zucchero.
3. Togliere dal fuoco e versare con cura la salamoia calda sulle verdure, sommergendole completamente. Avvitare i coperchi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Conservare le verdure in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirle. Le verdure si conservano in frigorifero fino a 1 mese.

Cozze semplici al rosé

(Di Gianni Vietina, chef esecutivo/co-proprietario di Bianca Bakery e Madeo Ristorante, Los Angeles)

Le cozze al vino bianco sono un classico per un'ottima ragione... ma sostituendo il tipico Sauvignon Blanc o Pinot Grigio con un rosé pulito e rinfrescante, il piatto si rinnova in modo unico e armonioso. "In generale, nelle ricette si possono sostituire i vini bianchi con il rosé. Un rosé provenzale è più leggero non solo nel colore, ma anche nel corpo, ed è più delicato nel sapore. [A mio parere,] un CôtesIl rosé de Provence si sposa meglio con i crostacei (come nella ricetta qui sotto)", consiglia lo chef Gianni Vietina.

Ingredienti :

• Olio d'oliva (piccola quantità, a piacere)
• 3 lbs di cozze, pulite (raschiate e private della barba)
• Scalogno tritato, a piacere (facoltativo)
• 5-6 spicchi d'aglio, tritati
• 1,5 bicchieri di rosé (Vietina preferisce Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol o Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 mazzetti di prezzemolo tritato
• Pizzico di pepe rosso
• Pomodori freschi a cubetti, a piacere
• Pepe nero, a piacere
• Sale, a piacere

1. Aggiungere l'aglio tritato, gli scalogni, il prezzemolo e il peperoncino all'olio d'oliva caldo in una padella e cuocere a fuoco medio finché l'aglio e gli scalogni non prendono colore.
2. Aggiungere le cozze pulite alla padella e cuocere.
3. Dopo qualche minuto, aggiungere il rosé.
4. Quando le cozze si aprono, aggiungere i pomodori e cuocere ancora per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Servire con fette di baguette abbrustolite.