वाइन अनेक वेगवेगळ्या आंतरराष्ट्रीय पाककृतींमध्ये अविभाज्य भूमिका बजावते, जेवणासोबत आणि पाककृतीचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणून. पांढऱ्या वाइन किंवा रेड वाईनचा समावेश करणारे डिश शोधणे सोपे आहे … परंतु गुलाब, लाल रंगाचा विनो ज्याने अलिकडच्या वर्षांत मोठ्या लोकप्रियतेचा पुनर्जागरण अनुभवला आहे, स्वयंपाकाच्या दृष्टीकोनातून लहान बदल घडवून आणण्याची प्रवृत्ती आहे. आमच्या तज्ञ स्त्रोतांनुसार, रोझला त्याच्या लाल आणि पांढर्‍या भागांइतकेच कुकिंग वाइनइतकेच महत्त्व आहे. परंतु तेथे असलेल्या कोणत्याही संशयींसाठी, आमच्याकडे गुलाबासह स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करण्याची 4 ठोस कारणे आहेत, तसेच वसंत ऋतु उबदार हवामानासाठी योग्य असलेल्या 2 गुलाब-केंद्रित पाककृती आहेत.

स्वयंपाकासाठी वापरल्यास रोझ उल्लेखनीय अष्टपैलुत्व प्रदान करते.

वजन, पोत आणि — अनेक बाबतीत — चव, रोझ अनेकदा लाल वाइनपेक्षा पांढर्‍या वाइनमध्ये अधिक साम्य असल्याचे दिसते. तथापि, गुलाब लाल द्राक्षांपासून बनवलेला असल्यामुळे (लाल आणि पांढऱ्या वाइनच्या मिश्रणाऐवजी, अनेक लोक चुकून विश्वास ठेवतात), ते स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान कोणत्याही प्रकारच्या व्हिनोमध्ये प्रवेश करू शकतात, जोपर्यंत स्वयंपाकघरातील व्यक्तीला माहित असते. ते काय करत आहेत. “Rosé स्वयंपाकघरात सुपर अष्टपैलू आहे. मी रोझला पांढर्‍या वाइनप्रमाणे वागवतो, परंतु ते कोणत्याही प्रकारे वाकवू शकते,” सॅन अँटोनियोमधील कुकहाऊसचे शेफ पीटर सिपस्टेन स्पष्ट करतात.

विशेष गोष्टींपर्यंत, सिपस्टेनकडे सामायिक करण्यासाठी काही मनोरंजक सूचना आहेत: “मला कोरड्याने स्वयंपाक करणे आवडते.rose, जेणेकरून तुम्ही जे शिजवत आहात त्यावर आधारित गोडपणा समायोजित करू शकता. मला गोमांस लहान बरगड्या ब्रेझ करण्यासाठी एका जातीची बडीशेप आणि स्प्रिंग ओनियन्ससह [रोझ आणि वरमाउथचे संयोजन] वापरायला आवडते. हे पारंपारिकरित्या समृद्ध आणि चवदार डिश घेते आणि एक फिकट आणि अधिक सुगंधी वळण आणते. तुम्ही मांस आणि माशांच्या डिशसाठी उत्तम सॉस बनवण्यासाठी [रोझ वापरा] देखील करू शकता. गोमांस किंवा चिकन स्टॉक वापरण्याऐवजी, तुमचा आधार म्हणून गाजर किंवा संत्र्याचा रस वापरा आणि काही आंबटपणा आणि सुगंधी घटकांसाठी गुलाबाचा स्प्लॅश घाला. रोझ मिठाईसाठी देखील उत्तम आहे, जसे की पोच केलेले नाशपाती किंवा ग्रेनिटा. मला गुलाब, साखर, स्टार बडीशेप, दालचिनी, मेयर लिंबाची साल आणि तमालपत्राच्या मिश्रणात नाशपाती पोच करायला आवडते. त्या शिकारी द्रवामध्ये थंड केल्यावर आणि हलके गोड केलेले neufchatel किंवा creme fraiche आणि काही खारट मार्कोना बदाम सोबत सर्व्ह केल्यावर शिकार केलेले नाशपाती उत्तम असतात. त्यानंतर तुम्ही ते पोचिंग लिक्विड घेऊ शकता आणि बेकिंग शीटवर गोठवून आणि पूर्णपणे गोठलेले होईपर्यंत दर 30 मिनिटांनी काट्याने ढवळून एक उत्तम ग्रॅनिटा बनवू शकता. हा ग्रेनिटा हाफशेलवरील कच्च्या ऑयस्टरवर किंवा रात्रीच्या जेवणानंतर स्वतःच छान जाईल.

लक्षात ठेवा की सर्व गुलाब समान तयार केले जात नाहीत.

सर्व गुलाबी वाइनमध्ये समान फ्लेवर प्रोफाइल आहेत असे गृहीत धरणे मोहक आहे … परंतु सत्यापासून पुढे काहीही असू शकत नाही. द फोर्क्ड स्पूनच्या मुख्य आचारी जेसिका रंधावा आम्हाला सांगतात की, “स्वयंपाकासाठी गुलाब निवडताना, एखाद्याला हे समजले पाहिजे की सर्वच नाहीगुलाब वाइन समान आहेत. पारंपारिकपणे, अमेरिकन पिनोट नॉयर (मातीपेक्षा जास्त आणि कमी फुलांचा) किंवा व्हाईट झिनफँडेल (खूप गोड) पासून बनवलेले गुलाब पितात. प्रोव्हेंसल गुलाब, तथापि, बहुतेक Syrah आणि Grenache पासून बनवलेले आहेत, जे कमी गोड आहेत." रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी गुलाब निवडताना, डिशच्या फ्लेवर प्रोफाइलचा विचार करा आणि पूरक ठरेल अशी बाटली निवडा. काही संशोधन करण्यास घाबरू नका - आणि तुम्हाला अडकल्यासारखे वाटत असल्यास, वाइन स्टोअरच्या कामगारांना शिफारसीसाठी विचारा.

एखाद्या रेसिपीमध्ये व्हाईट वाईनची आवश्यकता असल्यास, मोकळ्या मनाने रोझमध्ये अदलाबदल करा.

आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे, रोझ व्हाईट वाईनची एकसंध बदली करते. पाककृती संदर्भ. फ्रान्समधील नाइस येथील लेस पेटीट्स फार्सिस येथील शेफ आणि प्रशिक्षक रोजा जॅक्सन यांनी पांढर्‍या वाइनप्रमाणेच गुलाबाचा वापर करणार्‍या डिशचे खालील उदाहरण दिले आहे: “मी स्वयंपाक करताना पांढर्‍या वाइनचा वापर करतो त्याप्रमाणे मी देखील रोझ वापरतो — एक उदाहरण आहे आर्टिचोक स्टू ज्याला आर्टिचॉट्स à ला बॅरिगौले म्हणतात, ज्यामध्ये आटिचोक गाजर, कांदा, बेकन आणि वाइनने शिजवले जातात. मला असे वाटते की रोझमध्ये थोडा गोडपणा येतो ज्यामुळे डिश आणखी चांगली बनते (जरी तुम्ही ते पितात तेव्हा दक्षिणी फ्रेंच गुलाब गोड लागत नाहीत).

रोझ रेसिपीमध्ये रेड वाईनची जागा घेऊ शकते, विशेषत: जर तुम्ही सॉस बनवत असाल तर.

रोझमध्ये लाल द्राक्षे असू शकतात, परंतु ती अनेकांपेक्षा लक्षणीय भिन्न असल्यामुळेरेड वाईनचे वजन, टॅनिक रचना आणि एकूणच चव यानुसार, मद्यपान करणारे आणि स्वयंपाकी अनेकदा असे गृहीत धरतात की रेसिपीमध्ये रेड वाईनऐवजी रोझ वापरल्यास विसंगत परिणाम मिळतील. परंतु जर तुम्ही हौशी सॉसियर म्हणून तुमचे स्नायू वाकवत असाल तर, फिनिक्स, AZ मधील द रिग्ली मॅन्शनचे कार्यकारी शेफ क्रिस्टोफर ग्रॉस यांच्या मते, गुलाबासाठी रेड वाईनमध्ये व्यापार करणे तुमच्या फायद्याचे ठरू शकते. “अधिक धैर्याने चव असलेल्या माशांसाठी सॉस तयार करण्यासाठी वापरल्यास गुलाब उत्कृष्ट आहे. हे छान कमी होते आणि रेड वाईनच्या जागी [खरेतर] विविध सॉससाठी वापरले जाऊ शकते,” ग्रॉस आग्रहाने सांगतात. जर तुम्हाला सॉस बनवण्याच्या उद्देशाने लाल वाइनच्या जागी रोझ वापरायचा असेल परंतु अद्याप या संकल्पनेवर पूर्णपणे विकला गेला नसेल, तर इटलीमध्ये सामान्यतः तयार केल्या जाणार्‍या गुलाबांप्रमाणे अधिक मजबूत चव असलेले गडद रंगाचे गुलाब शोधा.

रोझची बाटली हातात घेऊन स्वयंपाकघरात जाण्यास तयार आहात? या दोन चवदार पाककृती वापरून पहा, ज्या दोन्ही ब्लश वाईनचा उत्कृष्ट वापर करतात.

झटपट पिकलेल्या गुलाबाच्या भाज्या

(ट्रेसीद्वारे शेपोस सेनामी, शेफ आणि चीज विशेषज्ञ, ला क्रेमा वाईनरी)

अलिकडच्या आठवड्यात घरी पिकलिंग प्रकल्प लोकप्रियतेच्या शिखरावर पोहोचले आहेत आणि जर तुम्ही लोणच्या-ब्राइन रेसिपीच्या शोधात असाल तर जे स्प्रिंग उत्पादनांसह सुंदरपणे कार्य करते, तर ही रोझ-इंधन आवृत्ती निश्चितपणे वितरित करू शकते. “ऑयस्टरसाठी पिकलिंग किंवा मिग्नोनेट बनवण्यासारख्या अनुप्रयोगांसाठी, एक कुरकुरीत गुलाबप्राधान्य आहे!" शेफ ट्रेसी शेपोस सेनामीला सल्ला देते.

साहित्य :

• .5 पौंड बेबी गाजर, छाटलेले आणि अर्धवट लांबीच्या दिशेने
• .25 पौंड टॉय बॉक्स गोड मिरची, अर्ध्या लांबीच्या दिशेने आणि सीडेड
• .25 पौंड पिवळ्या मेणाच्या बीन्स, ट्रिम केलेले
• .25 पौंड हिरवे बीन्स, ट्रिम केलेले
• 3 कप व्हाईट व्हिनेगर
• 2 कप गुलाब (शेपोस सिनामी) पिनोट नॉयरच्या ला क्रेमा मॉन्टेरी रोजेला प्राधान्य देते)
• 1⁄3 कप साखर
• 2 चमचे कोषेर मीठ
• 6 ताजे थायम स्प्रिग्ज
• 1 तमालपत्र
• 3 पाकळ्या लसूण, काप

1. गाजर, मिरपूड आणि पिवळे आणि हिरवे बीन्स दोन 1-क्विंट रुंद तोंडाच्या भांड्यांमध्ये समान रीतीने विभागून घ्या.
2. एका मध्यम भांड्यात व्हिनेगर, गुलाब, साखर, मीठ, थाईम, तमालपत्र आणि लसूण एकत्र करा आणि साखर विरघळण्यासाठी ढवळत उच्च आचेवर उकळवा.
3. गॅसमधून काढून टाका आणि काळजीपूर्वक गरम समुद्र भाज्यांवर घाला, त्या पूर्णपणे बुडवा. झाकणांवर स्क्रू करा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या.
4. सर्व्ह करण्यापूर्वी भाज्या किमान 24 तास रेफ्रिजरेट करा. भाज्या 1 महिन्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जातील.

सिंपल रोझे शिंपले

(गियानी व्हिएतिना, कार्यकारी शेफ/सह-मालक, बियान्का बेकरी आणि माडीओ रेस्टॉरंट, लॉस एंजेलिस द्वारे )

पांढऱ्या वाइनमध्ये शिजवलेले शिंपले अतिशय चांगल्या कारणास्तव क्लासिक आहेत ... परंतु ठराविक सॉव्हिग्नॉन ब्लँक किंवा पिनोट ग्रिगिओच्या जागी स्वच्छआणि रिफ्रेशिंग रोझ डिशला एक अनोखी आणि सुसंवादी सुधारणा देते. "सामान्यपणे, आपण पाककृतींमध्ये पांढर्या वाइनसाठी गुलाबाची जागा घेऊ शकता. प्रोव्हन्समधील गुलाब केवळ रंगातच नाही तर शरीरातही हलका असतो आणि चवीला अधिक नाजूक असतो. [माझ्या मते,] एक कोट्स डी प्रोव्हन्स [रोसे] शेलफिशसह चांगले होईल (खालील रेसिपीप्रमाणे),,” शेफ जियानी व्हिएटिनाने शिफारस केली आहे.

साहित्य :

• ऑलिव्ह ऑईल (चवीनुसार थोडेसे)
• 3 पौंड शिंपले, साफ केलेले (खरचटलेले आणि दाढी काढून)
• किसलेले शॉलोट्स, चवीनुसार (पर्यायी)
• 5-6 लसूण पाकळ्या, किसलेले
• 1.5 कप रोझ (व्हिएटिनाला Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol किंवा Domaines Ott Clos Mireille पसंत आहे)
• अजमोदा (ओवा) चे 2 घड, चिरलेली
• चिमूटभर लाल मिरची
• कापलेले ताजे टोमॅटो, चवीनुसार
• काळी मिरी, चवीनुसार
• मीठ, चवीनुसार

1. एका पॅनमध्ये चिरलेला लसूण, कढई, अजमोदा आणि लाल मिरची गरम ऑलिव्ह ऑईलमध्ये घाला आणि लसूण आणि कढईवर रंग येईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा.
2. कढईत स्वच्छ केलेले शिंपले घाला आणि शिजवा.
3. काही मिनिटांनंतर, गुलाब घाला.
4. जेव्हा शिंपले उघडतात तेव्हा टोमॅटो घाला आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घालून आणखी काही मिनिटे शिजवा. टोस्टेड बॅगेट स्लाइससह सर्व्ह करा.