Vín gegnir órjúfanlegu hlutverki í mörgum mismunandi alþjóðlegum matargerðum, bæði sem meðlæti við máltíð og sem mikilvægt uppskriftarefni. Það er auðvelt að finna rétti sem innihalda hvítvín eða rauðvín … en rósa, blush vínóið sem hefur fengið mikla vinsældir endurreisn undanfarin ár, hefur tilhneigingu til að verða stutt frá matreiðslusjónarmiði. Samkvæmt sérfræðingum okkar hefur rósa jafnmikið vægi og matreiðsluvín og rautt og hvítt hliðstæða þess. En fyrir alla efasemdamenn þarna úti höfum við 4 traustar ástæður til að prófa að elda með rósa, ásamt 2 rósamiðuðum uppskriftum sem eru fullkomnar fyrir heitt vorveður.

Rósé veitir ótrúlega fjölhæfni þegar það er notað við matreiðslu.

Hvað varðar þyngd, áferð og - í mörgum tilfellum - bragð, rósa oft virðist eiga meira sameiginlegt með hvítvíni en rauðvíni. Hins vegar, vegna þess að rósa er gert úr rauðum þrúgum (frekar en blöndu af rauðvíni og hvítvíni, eins og margir trúa ranglega), getur það fallið undir hvora tegund af vínó meðan á eldunarferlinu stendur, svo framarlega sem einstaklingurinn í eldhúsinu veit hvað þeir eru að gera. „Rosé er mjög fjölhæfur í eldhúsinu. Ég hef tilhneigingu til að meðhöndla rósa meira eins og hvítvín, en það getur sveigst á hvorn veginn sem er,“ útskýrir matreiðslumaðurinn Pieter Sypesteyn hjá Cookhouse í San Antonio.

Hvað varðar einstök atriði, hefur Sypesteyn nokkrar forvitnilegar tillögur til að deila: „Ég vil frekar elda með þurrurósa, svo þú getur stillt sætleikann eftir því sem þú ert að elda. Ég elska að nota [sambland af] rósa og vermút, ásamt fennel og vorlauk, til að steikja nautakjöt stutt rif. Það tekur hefðbundinn og bragðmikinn rétt og gefur léttara og arómatískara ívafi. Þú getur líka [notað rósa til] að búa til frábæra sósu fyrir kjöt- og fiskrétti. Í stað þess að nota nautakjöt eða kjúklingakraft, notaðu gulrót eða appelsínusafa sem grunn og bættu við skvettu af rósa fyrir sýrustig og arómatíska hluti. Rósé er líka frábært í eftirrétti, eins og steiktar perur eða granítu. Ég elska að steypa perur í blöndu af rósa, sykri, stjörnuanís, kanil, Meyer sítrónuberki og lárviðarlaufi. Steiktu perurnar eru frábærar þegar þær eru kældar í þessum rjúpnavökva og bornar fram með létt sykruðum neufchatel eða creme fraiche og nokkrum saltuðum Marcona möndlum. Þú getur síðan tekið þennan vökva og búið til frábæra granítu með því að frysta það á ofnplötu og hræra með gaffli á 30 mínútna fresti eða svo þar til það er alveg frosið. Þessi graníta myndi passa vel á hráar ostrur á hálfskelinni, eða eitt og sér eftir kvöldmat.“

Mundu að öll rósavín eru ekki búin til eins.

Það er freistandi að ætla að öll bleik vín séu með svipaða bragðsnið … en ekkert gæti verið fjær sannleikanum. Yfirkokkurinn Jessica Randhawa hjá The Forked Spoon segir okkur að „þegar þú velur rós til að elda með ætti maður að vita að ekki allirrósavín eru eins. Hefð er fyrir því að Bandaríkjamenn drekka rósa úr Pinot Noir (jarðríkara og mun minna blómakennt) eða úr White Zinfandel (miklu sætara). Provençal rósar eru hins vegar aðallega unnin úr Syrah og Grenache, sem eru minna sæt.“ Þegar þú velur rósa til að nota í uppskrift skaltu íhuga bragðsnið réttarins og velja flösku sem mun reynast fylling. Ekki vera hræddur við að gera nokkrar rannsóknir - og ef þú ert fastur skaltu biðja starfsmenn vínbúðanna um meðmæli.

Ef uppskrift kallar á hvítvín, ekki hika við að skipta út í rósa.

Eins og áður hefur komið fram kemur rósa óaðfinnanlega í stað hvítvíns í mörgum uppskriftarsamhengi. Kokkurinn og leiðbeinandinn Rosa Jackson frá Les Petits Farcis í Nice í Frakklandi gefur eftirfarandi dæmi um rétt sem notar rósa á svipaðan hátt og hvítvín: „Ég nota líka rósa eins og ég myndi nota hvítvín í matargerð – eitt dæmi er í ætiþistlapottréttur sem kallast artichauts à la barigoule, þar sem ætiþistlarnir eru soðnir með gulrót, lauk, beikoni og víni. Mér finnst rósan bæta aðeins við sætu sem gerir réttinn enn betri (þrátt fyrir að suðurfrönsk rósabragð sé ekki sætt þegar þú drekkur þær).“

Rósé getur líka komið í stað rauðvíns í uppskrift, sérstaklega ef þú ert að búa til sósu.

Rósé getur falið í sér rauð vínber, en vegna þess að það er verulega frábrugðið mörgumRauðvín með tilliti til þyngdar, tannískrar uppbyggingar og heildarbragðs, gera drykkjumenn og kokkar oft ráð fyrir því að notkun rósa í stað rauðvíns í uppskrift muni skila ósamræmilegum árangri. En ef þú ert að beygja vöðvana sem áhugamaður, þá getur verslun með rauðvínið fyrir rósa alveg verið þér til hagsbóta, að sögn yfirkokksins Christopher Gross hjá The Wrigley Mansion í Phoenix, AZ. „Rósé er frábært þegar það er notað til að búa til sósur fyrir fiska með djörf bragð. Það minnkar ágætlega og er [í raun] hægt að nota það í ýmsar sósur, í stað rauðvíns,“ fullyrðir Gross. Ef þú vilt prófa að skipta út rauðvíni fyrir rósa til að búa til sósu en ert ekki alveg seldur á hugmyndinni ennþá skaltu leita að dekkri litbrigðaðri rósa með sterkara bragði, eins og rósa sem venjulega er framleitt á Ítalíu.

Tilbúinn að skella sér í eldhúsið með rósaflösku í hendi? Prófaðu þessar tvær bragðmiklu uppskriftir, sem báðar nýta kinnalitavín á frábæran hátt.

Hraðsúrsað rósagrænmeti

(Eftir Tracey Shepos Cenami, matreiðslumaður og ostasérfræðingur, La Crema víngerðin)

Heimasúrsunarverkefni hafa náð nýjum vinsældum hámarki undanfarnar vikur, og ef þú ert að leita að súrsuðum saltvatnsuppskrift sem virkar fallega með vorafurðum, þá getur þessi rósa-eldsneyti útgáfa örugglega skilað. „Fyrir notkun eins og súrsun eða að búa til mignonette fyrir ostrur, stökkara rósaer valinn!“ ráðleggur matreiðslumanninum Tracey Shepos Cenami.

Hráefni :

• ,5 pund barnagulrætur, snyrtar og helmingaðar eftir endilöngu
• ,25 punda dótakassi sæt papriku, helminguð langsum og frælausar
• ,25 lb gular vaxbaunir, snyrtar
• ,25 lb grænar baunir, snyrtar
• 3 bollar hvít edik
• 2 bollar rósa (Shepos Cenami kýs La Crema Monterey Rosé af Pinot Noir)
• 1⁄3 bolli sykur
• 2 msk kosher salt
• 6 ferskir timjangreinar
• 1 lárviðarlauf
• 3 hvítlauksrif, sneið

1. Skiptið gulrótum, papriku og gulum og grænum baunum jafnt á milli tveggja 1-qt breiðar krukkur.
2. Blandið edikinu, rósa, sykri, salti, timjani, lárviðarlaufi og hvítlauk saman í meðalstóran pott og látið suðuna koma upp við háan hita og hrærið til að sykurinn leysist upp.
3. Takið af hitanum og hellið heitum saltvatninu varlega yfir grænmetið og setjið það alveg á kaf. Skrúfaðu á lokin og láttu kólna í stofuhita.
4. Kælið grænmetið í að minnsta kosti sólarhring áður en það er borið fram. Grænmetið geymist í kæli í allt að 1 mánuð.

Einfaldur rósakræklingur

(Eftir Gianni Vietina, yfirmatreiðslumann/meðeiganda, Bianca Bakery og Madeo Ristorante, Los Angeles )

Kræklingur eldaður í hvítvíni er klassískur af mjög góðri ástæðu … en skipta út hinum dæmigerða Sauvignon Blanc eða Pinot Grigio fyrir hreinanog frískandi rósa gefur réttinum einstaka og samræmda endurnýjun. „Almennt séð er hægt að setja hvítvín í staðinn fyrir rósa í uppskriftum. Rósé frá Provence er ljósara, ekki aðeins á litinn, heldur líka í líkamanum, og er viðkvæmara í bragði. [Að mínu mati] mun Côtes de Provence [rosé] vera betra með skelfiski (eins og í uppskriftinni hér að neðan),“ mælir matreiðslumeistarinn Gianni Vietina.

Hráefni :

• Ólífuolía (lítið magn, eftir smekk)
• 3 lbs kræklingur, hreinsaður (skafinn og skeggurinn fjarlægður)
• Hakkaður skalottlaukur, eftir smekk (valfrjálst)
• 5-6 hvítlauksrif, hakkað
• 1,5 bollar rósa (Vietina vill frekar Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol eða Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 búnt af steinselju, söxuð
• Klípa af rauðum pipar
• Ferskir tómatar í teningum, eftir smekk
• Svartur pipar, eftir smekk
• Salt, eftir smekk

1. Bætið söxuðum hvítlauk, skalottlaukum, steinselju og rauðum pipar við heita ólífuolíu á pönnu og eldið við meðalhita þar til litur kemur fram á hvítlauknum og skalottlauknum.
2. Bætið hreinsuðum kræklingi á pönnuna og eldið.
3. Eftir nokkrar mínútur skaltu bæta við rósa.
4. Þegar kræklingurinn opnast, bætið við tómötunum og eldið í nokkrar mínútur í viðbót, kryddið með salti og pipar eftir smekk. Berið fram með ristuðum baguette sneiðum.