Rượu vang đóng một vai trò không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực quốc tế khác nhau, vừa là món ăn kèm trong bữa ăn vừa là một nguyên liệu quan trọng trong công thức nấu ăn. Thật dễ dàng để tìm thấy các món ăn kết hợp rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ… nhưng rượu vang hồng, loại rượu vang đỏ đã trải qua thời kỳ phục hưng phổ biến rộng rãi trong những năm gần đây, có xu hướng bị thu hẹp trong thời gian ngắn từ quan điểm ẩm thực. Theo các nguồn chuyên gia của chúng tôi, rượu vang hồng có mức độ phù hợp như một loại rượu nấu ăn cũng như các loại rượu vang đỏ và trắng của nó. Nhưng đối với bất kỳ người nào còn hoài nghi, chúng tôi có 4 lý do chắc chắn để thử nấu ăn với hoa hồng, cùng với 2 công thức nấu ăn lấy hoa hồng làm trung tâm, hoàn hảo cho thời tiết mùa xuân ấm áp.

Rosé mang lại tính linh hoạt vượt trội khi dùng để nấu ăn.

Xét về trọng lượng, kết cấu và — trong nhiều trường hợp — hương vị, rosé thường dường như có nhiều điểm chung với rượu vang trắng hơn là rượu vang đỏ. Tuy nhiên, vì rượu vang hồng được làm từ nho đỏ (chứ không phải là hỗn hợp rượu vang đỏ và trắng như nhiều người lầm tưởng), nên nó có thể thay thế cho một trong hai loại vino trong quá trình nấu, miễn là người trong bếp biết. những gì họ đang làm. “Rosé siêu linh hoạt trong bếp. Đầu bếp Pieter Sypesteyn của Cookhouse ở San Antonio giải thích: “Tôi có xu hướng coi vang hồng giống như một loại rượu vang trắng hơn, nhưng nó có thể linh hoạt theo cả hai cách.

Về chi tiết cụ thể, Sypesteyn có một vài gợi ý thú vị để chia sẻ: “Tôi thích nấu ăn bằng khôrosé, vì vậy bạn có thể điều chỉnh độ ngọt dựa trên những gì bạn đang nấu. Tôi thích sử dụng [sự kết hợp của] rượu vang hồng và rượu vermouth, cùng với thì là và hành lá, để om sườn bò. Nó cần một món ăn mặn và đậm đà truyền thống đồng thời mang đến một hương vị nhẹ nhàng và thơm hơn. Bạn cũng có thể [dùng hoa hồng để] làm nước xốt tuyệt vời cho các món thịt và cá. Thay vì sử dụng thịt bò hoặc thịt gà, hãy sử dụng cà rốt hoặc nước cam làm nước cốt, và thêm một chút rượu vang hồng để tạo độ chua và hương thơm. Rosé cũng tuyệt vời cho món tráng miệng, như lê luộc hoặc granita. Tôi thích ngâm lê trong hỗn hợp nước hoa hồng, đường, hoa hồi, quế, vỏ chanh Meyer và lá nguyệt quế. Lê luộc rất tuyệt khi được ướp lạnh trong chất lỏng luộc chín đó và ăn kèm với neufchatel hoặc creme fraiche có vị ngọt nhẹ và một ít hạnh nhân Marcona muối. Sau đó, bạn có thể lấy chất lỏng săn trộm đó và tạo ra một loại granita tuyệt vời bằng cách làm đông lạnh nó trên khay nướng và dùng nĩa khuấy đều sau mỗi 30 phút hoặc lâu hơn cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Món granita đó sẽ rất tuyệt khi ăn kèm với hàu sống còn nguyên vỏ, hoặc ăn riêng sau bữa tối.

Hãy nhớ rằng tất cả các loại rượu vang hồng không được tạo ra như nhau.

Thật hấp dẫn khi cho rằng tất cả các loại rượu vang hồng đều có đặc điểm hương vị giống nhau … nhưng sự thật không thể nào khác hơn thế. Bếp trưởng Jessica Randhawa của The Forked Spoon nói với chúng tôi rằng “khi chọn một bông hồng để nấu ăn, người ta nên biết rằng không phải tất cảrượu vang hồng là như nhau. Theo truyền thống, người Mỹ uống rượu vang hồng làm từ Pinot Noir (giống đất hơn và ít hoa hơn nhiều) hoặc từ White Zinfandel (ngọt hơn nhiều). Tuy nhiên, rượu vang hồng Provençal chủ yếu được làm từ Syrah và Grenache, ít ngọt hơn. Trong khi chọn một loại rượu vang hồng để sử dụng trong một công thức, hãy xem xét đặc điểm hương vị của món ăn và chọn một chai sẽ bổ sung cho nhau. Đừng ngại thực hiện một số nghiên cứu - và nếu bạn cảm thấy bế tắc, hãy hỏi nhân viên cửa hàng rượu để được giới thiệu.

Nếu một công thức yêu cầu rượu vang trắng, vui lòng đổi sang rượu vang hồng.

Như chúng tôi đã đề cập trước đây, rượu vang hồng có thể thay thế liền mạch cho rượu vang trắng trong vô số loại rượu vang bối cảnh công thức. Đầu bếp và người hướng dẫn Rosa Jackson của Les Petits Farcis ở Nice, Pháp đưa ra ví dụ sau về một món ăn sử dụng rượu vang hồng theo cách tương tự như rượu vang trắng: “Tôi cũng sử dụng rượu vang hồng nhiều như khi tôi sử dụng rượu vang trắng — một ví dụ là trong một món hầm atisô được gọi là atisô à la barigoule, trong đó atisô được hầm với cà rốt, hành tây, thịt xông khói và rượu. Tôi thấy rượu vang hồng chỉ cần thêm một chút vị ngọt là đã làm cho món ăn trở nên ngon hơn (mặc dù thực tế là rượu vang hồng miền Nam nước Pháp không có vị ngọt khi bạn uống chúng).”

Rosé cũng có thể thay thế rượu vang đỏ trong một công thức, đặc biệt nếu bạn đang làm nước sốt.

Rosé có thể sử dụng nho đỏ, nhưng vì nó khác biệt đáng kể so với nhiều loạirượu vang đỏ về trọng lượng, cấu trúc tannic và hương vị tổng thể, người uống rượu và đầu bếp thường cho rằng sử dụng rượu vang hồng thay cho rượu vang đỏ trong công thức sẽ mang lại kết quả không phù hợp. Nhưng nếu bạn đang uốn dẻo cơ bắp của mình với tư cách là một người pha chế nghiệp dư, thì việc đổi rượu vang đỏ lấy rượu vang hồng hoàn toàn có thể mang lại lợi ích cho bạn, theo bếp trưởng điều hành Christopher Gross của The Wrigley Mansion ở Phoenix, AZ. “Rosé rất tuyệt vời khi được dùng để làm nước xốt cho các loại cá có vị đậm đà hơn. Nó hòa tan tốt và [trên thực tế] có thể được sử dụng cho nhiều loại nước sốt, thay cho rượu vang đỏ,” Gross nhấn mạnh. Nếu bạn muốn thử thay thế rượu vang đỏ bằng vang hồng cho mục đích làm nước sốt nhưng ý tưởng này vẫn chưa được bán hoàn toàn, hãy tìm một loại vang hồng có màu đậm hơn với hương vị đậm đà hơn, như vang hồng thường được sản xuất ở Ý.

Bạn đã sẵn sàng vào bếp với một chai vang hồng trên tay chưa? Hãy thử hai công thức món mặn này, cả hai đều sử dụng tuyệt vời rượu đỏ.

Rau ngâm chua nhanh

(Theo Tracey Shepos Cenami, đầu bếp và chuyên gia pho mát, Nhà máy rượu La Crema)

Dự án ngâm chua tại nhà đã đạt đến mức phổ biến mới trong những tuần gần đây và nếu bạn đang tìm kiếm một công thức ngâm nước muối phù hợp tuyệt vời với sản phẩm mùa xuân, thì phiên bản có màu hồng này chắc chắn có thể mang lại hiệu quả. “Đối với các ứng dụng như ngâm chua hoặc làm bánh mì nhỏ cho hàu, một loại nước hoa hồng giòn hơnđược ưa thích!" tư vấn cho đầu bếp Tracey Shepos Cenami.

Thành phần :

• Cà rốt non .5 lb, cắt tỉa và bổ đôi theo chiều dọc
• Ớt ngọt hộp đồ chơi .25 lb, bổ đôi theo chiều dọc và hạt
• .25 lb đậu sáp vàng, đã cắt tỉa
• .25 lb đậu xanh, đã cắt tỉa
• 3 cốc giấm trắng
• 2 cốc rượu vang hồng (Shepos Cenami thích La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir hơn)
• 1⁄3 chén đường
• 2 muỗng canh muối kosher
• 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi, thái lát

1. Chia đều cà rốt, ớt, đậu vàng và đậu xanh vào hai lọ miệng rộng 1 qt.
2. Trong một nồi vừa, trộn giấm, rượu vang hồng, đường, muối, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và tỏi rồi đun sôi trên lửa lớn, khuấy đều để đường tan.
3. Tắt bếp và cẩn thận đổ nước muối nóng lên rau, sao cho ngập hoàn toàn rau. Vặn nắp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Làm lạnh rau ít nhất 24 giờ trước khi ăn. Các loại rau sẽ giữ trong tủ lạnh lên đến 1 tháng.

Vẹm hồng đơn giản

(Bởi Gianni Vietina, bếp trưởng/đồng sở hữu, Bianca Bakery và Madeo Ristorante, Los Angeles )

Hến nấu trong rượu vang trắng là một món ăn cổ điển vì lý do rất chính đáng … nhưng thay thế Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio điển hình bằng một loại sạchvà màu hồng tươi mát mang đến cho món ăn một sự cải tiến độc đáo và hài hòa. “Nói chung, bạn có thể thay rượu vang hồng bằng rượu vang trắng trong các công thức nấu ăn. Rượu vang hồng từ Provence nhẹ hơn không chỉ về màu sắc mà còn về thể chất và tinh tế hơn về hương vị. [Theo quan điểm của tôi,] vang Côtes de Provence [rosé] sẽ ngon hơn với động vật có vỏ (như trong công thức dưới đây)”, đầu bếp Gianni Vietina khuyến nghị.

Thành phần :

• Dầu ôliu (lượng nhỏ, tùy khẩu vị)
• 3 lb trai, đã làm sạch (cạo và bỏ râu)
• Hành tím băm nhỏ, tùy khẩu vị (tùy chọn)
• 5-6 tép tỏi, băm nhỏ
• 1,5 cốc rượu vang hồng (Việtina thích Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, hoặc Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bó rau mùi tây, xắt nhỏ
• Một nhúm ớt đỏ
• Cà chua tươi thái hạt lựu, tùy vị
• Tiêu đen, tùy vị
• Muối, để nếm

1. Thêm tỏi băm nhỏ, hẹ tây, rau mùi tây và ớt đỏ vào dầu ô liu nóng trong chảo và nấu trên lửa vừa cho đến khi tỏi và hẹ tây chuyển màu.
2. Cho hến đã làm sạch vào chảo và nấu.
3. Sau vài phút, thêm rượu vang hồng.
4. Khi hến mở miệng, cho cà chua vào nấu thêm vài phút, nêm muối tiêu vừa ăn. Phục vụ với những lát bánh mì nướng.