شراب نقش مهمی در بسیاری از غذاهای مختلف بین المللی ایفا می کند، هم به عنوان همراهی برای یک وعده غذایی و هم به عنوان یک عنصر ضروری دستور غذا. پیدا کردن غذاهایی که شامل شراب سفید یا شراب قرمز هستند آسان است ... اما رز، وینوی رژگونه ای که در سال های اخیر محبوبیت زیادی را تجربه کرده است، تمایل دارد از دیدگاه آشپزی فاصله کوتاهی داشته باشد. به گفته منابع متخصص ما، رز به اندازه شراب پخت و پز به اندازه شراب های قرمز و سفید آن اهمیت دارد. اما برای هر شکاکی که وجود دارد، ما 4 دلیل محکم برای امتحان پخت و پز با گلاب داریم، همراه با 2 دستور غذای رز محور که برای هوای گرم بهاری مناسب است.

رزه هنگام استفاده برای پخت و پز تطبیق پذیری قابل توجهی را ارائه می دهد.

از نظر وزن، بافت، و - در بسیاری از موارد - طعم، معمولاً گل سرخ می شود. به نظر می رسد با شراب سفید بیشتر از شراب قرمز مشترک است. با این حال، از آنجایی که رز از انگور قرمز (به جای مخلوطی از شراب های قرمز و سفید، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند) تهیه می شود، می تواند در طول فرآیند پخت و پز برای هر یک از انواع وینو استفاده شود، تا زمانی که شخص در آشپزخانه بداند. کاری که آنها انجام می دهند «رزه در آشپزخانه فوق العاده همه کاره است. سرآشپز پیتر سایپستین از کوک هاوس در سن آنتونیو توضیح می دهد که من تمایل دارم با رز بیشتر شبیه یک شراب سفید رفتار کنم، اما در هر صورت می تواند انعطاف پذیر باشد.

در مورد جزئیات، Sypesteyn چند پیشنهاد جالب برای به اشتراک گذاشتن دارد: "من آشپزی با غذای خشک را ترجیح می دهم.گل رز، بنابراین می توانید شیرینی را بر اساس آنچه می پزید تنظیم کنید. من دوست دارم از [ترکیبی از] رز و ورموت، همراه با رازیانه و پیازچه برای پختن دنده های کوتاه گوشت گاو استفاده کنم. این یک غذای سنتی غنی و خوش طعم است و پیچ و تاب سبک تر و معطر تری به ارمغان می آورد. شما همچنین می توانید [از گلاب برای] یک سس عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی درست کنید. به جای استفاده از آب گوشت گاو یا مرغ، از آب هویج یا پرتقال به عنوان پایه خود استفاده کنید و برای مقداری اسیدیته و ترکیبات معطر، مقداری گلاب به آن اضافه کنید. رز همچنین برای دسرهایی مانند گلابی آب پز یا گرانیتا عالی است. من دوست دارم گلابی را در مخلوطی از گلاب، شکر، انیسون ستاره ای، دارچین، پوست لیمو مایر و برگ بو بپزم. گلابی‌های سرخ‌شده وقتی در آن مایع شکارچی سرد می‌شوند و با نوفچاتل یا کرم فریش کمی شیرین شده و مقداری بادام مارکونا نمک‌زده سرو می‌شوند، عالی هستند. سپس می‌توانید آن مایع غیرقانونی را بردارید و با فریز کردن آن روی یک ورقه پخت و هم زدن با چنگال هر 30 دقیقه تا زمانی که کاملا یخ زده شود، یک گرانیتای عالی درست کنید. آن گرانیتا روی صدف های خام روی نیم پوسته یا به تنهایی بعد از شام عالی می شود.

به خاطر داشته باشید که همه رزها یکسان ساخته نمی شوند.

وسوسه انگیز است که فرض کنیم همه شراب های صورتی دارای مشخصات طعم مشابه هستند ... اما هیچ چیز نمی تواند دور از واقعیت باشد. سرآشپز جسیکا رانهاوا از The Forked Spoon به ما می گوید که «وقتی گل رز را برای پختن می چینیم، باید بدانیم که نه همهشراب های رز هم همینطور. به طور سنتی، آمریکایی‌ها رز تهیه شده از پینو نوآر (خاکی‌تر و بسیار کمتر گل‌دار) یا از زینفندل سفید (بسیار شیرین‌تر) می‌نوشند. با این حال، رزهای پرووانسال بیشتر از سیره و گرناچ تهیه می‌شوند که کمتر شیرین هستند. هنگام انتخاب گل رز برای استفاده در دستور غذا، مشخصات طعم ظرف را در نظر بگیرید و بطری را انتخاب کنید که مکمل آن باشد. از انجام برخی تحقیقات نترسید - و اگر احساس می‌کنید گیر کرده‌اید، از کارگران فروشگاه شراب توصیه بخواهید.

اگر دستوری نیاز به شراب سفید دارد، با خیال راحت آن را با شراب رز تعویض کنید. زمینه های دستور غذا سرآشپز و مربی رزا جکسون از Les Petits Farcis در نیس، فرانسه مثال زیر را از غذایی ارائه می دهد که از گلاب به شیوه ای مشابه با شراب سفید استفاده می کند: "من همچنین از رز همانقدر استفاده می کنم که از شراب سفید در آشپزی استفاده می کنم - یک مثال در خورش کنگر فرنگی به نام آرتیشو آ لا باریگول که در آن کنگر فرنگی با هویج، پیاز، بیکن و شراب خورش می‌شود. به نظر من رز فقط کمی شیرینی می‌افزاید که باعث بهتر شدن غذا می‌شود (علیرغم این واقعیت که رزهای فرانسوی جنوبی هنگام نوشیدن طعم شیرینی ندارند).

رزه همچنین می تواند جایگزین شراب قرمز در دستور غذا شود، به خصوص اگر در حال تهیه سس هستید.شراب های قرمز از نظر وزن، ساختار تانیک و طعم کلی، نوشیدنی ها و آشپزها اغلب تصور می کنند که استفاده از گلاب به جای شراب قرمز در دستور غذا نتایج متناقضی را به همراه خواهد داشت. به گفته سرآشپز اجرایی کریستوفر گراس از عمارت Wrigley در فینیکس، AZ، ​​اگر به عنوان یک نعلبکی آماتور عضلات خود را خم می کنید، معامله با شراب قرمز برای یک گلاب کاملاً به نفع شما خواهد بود. زمانی که از رز برای تهیه سس برای ماهی های با طعم تر استفاده می شود بسیار عالی است. گروس اصرار می کند که به خوبی کاهش می یابد و می تواند برای انواع سس ها به جای شراب قرمز استفاده شود. اگر می‌خواهید برای مقاصد سس‌سازی، شراب قرمز را با رز جایگزین کنید، اما هنوز کاملاً به فروش نرسیده‌اید، به دنبال یک رز تیره‌تر با طعم قوی‌تر باشید، مانند رزهایی که معمولاً در ایتالیا تولید می‌شوند.

آماده ای با یک بطری گل رز در دست به آشپزخانه بروید؟ این دو دستور غذای خوشمزه را امتحان کنید، که هر دو از شراب رژگونه استفاده می کنند. Shepos Cenami، سرآشپز و متخصص پنیر، شراب سازی La Crema)

پروژه های ترشی در خانه در هفته های اخیر به اوج محبوبیت جدیدی رسیده اند، و اگر به دنبال دستور العمل ترشی شور هستید که به زیبایی با محصولات فنری کار می کند، پس این نسخه با سوخت رز قطعا می تواند ارائه دهد. «برای کاربردهایی مانند ترشی کردن یا ساختن مینیونت برای صدف، یک رز تردترجیح داده می شود!» به سرآشپز تریسی شپوس سنامی توصیه می کند.

مواد تشکیل دهنده :

• .5 پوند هویج بچه خرد شده و از طول نصف شده
• .25 پوند فلفل شیرین جعبه اسباب بازی، از طول نصف شده و دانه دانه
• 0.25 پوند لوبیا موم زرد، خرد شده
• 0.25 پوند لوبیا سبز، خرد شده
• 3 فنجان سرکه سفید
• 2 فنجان رز (Shepos Cenami La Crema Monterey Rosé Pinot Noir را ترجیح می دهد)
• 1⁄3 فنجان شکر
• 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
• 6 شاخه آویشن تازه
• 1 برگ بو
• 3 حبه سیر، خلال شده

1. هویج، فلفل و لوبیا زرد و سبز را به طور مساوی بین دو شیشه دهان گشاد 1 لیتری تقسیم کنید.
2. در یک قابلمه متوسط، سرکه، گلاب، شکر، نمک، آویشن، برگ بو و سیر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر حل شود.
3. آن را از روی حرارت بردارید و با احتیاط آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید و آنها را کاملاً در آب فرو کنید. درب ها را پیچ کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
4. سبزیجات را حداقل 24 ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید. سبزیجات تا 1 ماه در یخچال نگهداری می شوند.

صدف های رز ساده

(توسط جیانی ویتینا، سرآشپز اجرایی/هم مالک، نانوایی بیانکا و مادئو ریستورانته، لس آنجلس )

همچنین ببینید: 10 جفت غذای نهایی برای ارضای هر هوس شما

صدف پخته شده در شراب سفید به دلایل بسیار خوبی یک کلاسیک است ... اما جایگزینی معمولی Sauvignon Blanc یا Pinot Grigio با یک نوشیدنی تمیز است.و رز با طراوت به این ظرف تجدید بی نظیر و هماهنگ می بخشد. به طور کلی، شما می توانید در دستور العمل ها، شراب های رز را جایگزین شراب های سفید کنید. یک رز از پروونس نه تنها از نظر رنگ، بلکه از نظر بدن نیز روشن تر است و از نظر طعم ظریف تر است. [به نظر من] یک Côtes de Provence [رزه] با صدف (مانند دستور زیر) بهتر خواهد بود»، سرآشپز Gianni Vietina توصیه می کند.

مواد تشکیل دهنده :

• روغن زیتون (به مقدار کم، به سلیقه)
• 3 پوند صدف، تمیز شده (خراشیده شده و ریش برداشته شده)
• موسیر چرخ شده، به مزه (اختیاری)
• 5-6 حبه سیر، خرد شده
• 1.5 فنجان رز (ویتینا Chateau Sainte Marguerite، Peyrassol یا Domaines Ott Clos Mireille را ترجیح می دهد)
• 2 دسته جعفری، خرد شده
• یک پیمانه فلفل قرمز
• گوجه فرنگی تازه خرد شده، به مزه
• فلفل سیاه، به مزه
• نمک، به مزه

1. سیر خرد شده، موسیر، جعفری و فلفل قرمز را در تابه ای به روغن زیتون داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ روی سیر و موسیر ظاهر شود.
2. صدف های تمیز شده را به تابه اضافه کنید و بپزید.
3. بعد از چند دقیقه گلاب را اضافه کنید.
4. وقتی صدف ها باز شدند، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. با برش های نان باگت برشته سرو کنید.