Vino ima pomembno vlogo v različnih mednarodnih kuhinjah, tako kot dodatek k obroku kot ključna sestavina recepta. Zlahka boste našli jedi, ki vključujejo belo ali rdeče vino ... vendar je rosé, rdeče vino, ki je v zadnjih letih doživelo velik preporod priljubljenosti, s kulinaričnega vidika običajno na slabšem. Po podatkih naših strokovnih virov ima roséZa vse skeptike pa imamo 4 tehtne razloge, zakaj poskusiti kuhati z roséjem, in 2 recepta, ki sta kot nalašč za toplo spomladansko vreme.

Rosé je pri kuhanju izjemno vsestranski.

Po teži, teksturi in - v mnogih primerih - okusu se zdi, da ima rosé pogosto več skupnega z belim kot z rdečim vinom. Ker pa je rosé narejen iz rdečega grozdja (in ne iz mešanice rdečega in belega vina, kot mnogi zmotno menijo), lahko med kuhanjem nadomesti obe vrsti vina, če le oseba v kuhinji ve, kaj počne. "RoséV kuhinji je zelo vsestranski. Rožnato vino obravnavam bolj kot belo vino, vendar se lahko prilagodi na oba načina," pojasnjuje kuhar Pieter Sypesteyn iz kuhinje Cookhouse v San Antoniu.

Kar zadeva posebnosti, ima Sypesteyn nekaj zanimivih predlogov: "Najraje kuham s suhim roséjem, tako da lahko sladkost prilagodite glede na to, kaj kuhate. Za dušenje govejih reber rada uporabljam [kombinacijo] roséja in vermuta, skupaj s koromačem in spomladansko čebulo. To tradicionalno bogato in slano jed naredi lažjo in bolj aromatično.namesto govejega ali piščančjega staleža za osnovo uporabite korenčkov ali pomarančni sok in dodajte kanček roseja za nekaj kislosti in aromatičnih sestavin. Rosé je odličen tudi za sladice, kot so poširane hruške ali granita. Rada poširjam hruške v mešanici roseja, sladkorja, janeža, cimeta, limonine lupinice Meyer in lovorjevega lista. Poširane hruške so odlične.ohlajeno v tekočini za kuhanje in postreženo z rahlo sladkanim neufchatelom ali creme fraiche ter slanimi mandlji Marcona. Iz tekočine za kuhanje lahko naredite odlično granito, tako da jo zamrznete na pekaču in vsakih približno 30 minut premešate z vilicami, dokler ni popolnoma zamrznjena. Granita se odlično poda k surovim ostrigam na pol lupine ali sama po večerji."

Ne pozabite, da vsi rozeji niso enaki.

Skušnjava je domnevati, da imajo vsa rožnata vina podoben okus ... vendar nič ni bolj daleč od resnice. Glavna kuharica Jessica Randhawa iz restavracije The Forked Spoon nam je povedala, da "moramo pri izbiri rožnatega vina za kuhanje vedeti, da niso vsa rožnata vina enaka. Američani tradicionalno pijejo rožnata vina iz pinota noir (bolj zemeljska in veliko manj cvetna) ali iz belega zinfandela (veliko bolj cvetlična).Pri izbiri roseja za uporabo v receptu upoštevajte profile okusov jedi in izberite steklenico, ki jih bo dopolnjevala. Ne bojte se raziskati - in če se vam zdi, da ste v zadregi, vprašajte za priporočilo delavce v vinoteki.

Če je v receptu zahtevano belo vino, ga lahko zamenjate z rosejem.

Kot smo že omenili, je rosé brez težav nadomestilo za belo vino v številnih receptih. Kuharska mojstrica in inštruktorica Rosa Jackson iz podjetja Les Petits Farcis v Nici v Franciji navaja naslednji primer jedi, pri kateri se rosé uporablja podobno kot belo vino: "Pri kuhanju uporabljam tudi rosé podobno kot belo vino - en primer je artičokina enolončnica, imenovana artichauts à labarigoule, v katerem se artičoke dušijo s korenčkom, čebulo, slanino in vinom. Menim, da rosé doda le malo sladkosti, zaradi katere je jed še boljša (kljub temu, da južnofrancoski roséji ob pitju nimajo sladkega okusa)."

Rožnato vino lahko v receptu nadomesti tudi rdeče vino, zlasti če pripravljate omako.

Pri roséju je sicer uporabljeno rdeče grozdje, a ker se po teži, taninski strukturi in splošnem okusu precej razlikuje od številnih rdečih vin, pivci in kuharji pogosto domnevajo, da bo uporaba roséja namesto rdečega vina v receptu prinesla neskladne rezultate. Če pa se kot amaterski omakar preizkušate, vam lahko zamenjava rdečega vina z roséjem pride še kako prav,Po besedah izvršnega kuharja Christopherja Grossa iz restavracije The Wrigley Mansion v Phoenixu, AZ. "Rosé je odličen pri pripravi omak za ribe z izrazitejšim okusom. Lepo se reducira in se lahko [dejansko] uporablja za različne omake namesto rdečega vina," vztraja Gross. Če želite poskusiti zamenjati rdeče vino z roséjem pri pripravi omak, vendar še niste povsem prepričani v ta koncept, poiščitetemnejši rosé z močnejšim okusom, podoben roséjem, ki se običajno proizvajajo v Italiji.

Ste pripravljeni, da se s steklenico roseja v roki odpravite v kuhinjo? Poskusite ta dva pikantna recepta, ki odlično uporabljata rdeče vino.

Hitro vložena zelenjava Rosé

(Avtorica: Tracey Shepos Cenami, kuharica in strokovnjakinja za sir, vinarstvo La Crema)

V zadnjih tednih so projekti domačega kisanja dosegli nov vrhunec priljubljenosti, in če iščete recept za kisanje v slanici, ki se odlično poda spomladanskim pridelkom, potem je ta različica z roséjem zagotovo prava. "Za uporabo, kot je kisanje ali priprava mignonete za ostrige, je primernejši hrustljav rosé!" svetuje kuharska mojstrica Tracey Shepos Cenami.

Sestavine :

• 0,5 lb mladega korenja, obrezanega in razpolovljenega po dolžini
• 0,25 lb sladke paprike iz škatle za igrače, razpolovljene po dolžini in posejane s semeni
• 0,25 lb rumenega voščenega fižola, obrezanega
• 0,25 lb zelenega fižola, obrezanega
• 3 skodelice belega kisa
• 2 skodelici roséja (Shepos Cenami ima raje La Crema Monterey Rosé iz pinota Noir)
• 1⁄3 skodelice sladkorja
• 2 žlici kosher soli
• 6 svežih vejic timijana
• 1 lovorjev list
• 3 stroki česna, narezani na rezine

1. Korenje, papriko ter rumeni in zeleni fižol enakomerno razdelite v dva 1 qt velika kozarca.
2. V srednje velikem loncu zmešajte kis, rosé, sladkor, sol, timijan, lovorjev list in česen ter na visoki temperaturi zavrite in mešajte, da se sladkor raztopi.
3. Odstranite z ognja in zelenjavo previdno prelijte z vročo slanico, da bo popolnoma potopljena. Privijte pokrove in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. Preden zelenjavo postrežete, jo vsaj 24 ur hranite v hladilniku. Zelenjava bo v hladilniku zdržala do 1 mesec.

Enostavne školjke rosé

(Avtor: Gianni Vietina, izvršni kuhar in solastnik pekarne Bianca in restavracije Madeo Ristorante, Los Angeles)

Školjke, kuhane v belem vinu, so klasika z zelo dobrim razlogom ... vendar zamenjava tipičnega Sauvignon Blanc ali Pinot Grigio s čistim in osvežujočim roséjem daje jedi edinstveno in harmonično prenovo. "Na splošno lahko v receptih bela vina zamenjate z roséjem. Rožnati vino iz Provanse je svetlejše ne le po barvi, ampak tudi po telesu, in je bolj nežnega okusa. [Po mojem mnenju] je Côtesde Provence [rosé] se bo bolje podal k školjkam (kot v spodnjem receptu)," priporoča kuharski mojster Gianni Vietina.

Sestavine :

• Olivno olje (majhna količina, po okusu)
• 3 lbs očiščenih klapavic (poškropljenih in z odstranjeno brado)
• Zmleta šalotka, po okusu (po želji)
• 5-6 strokov česna, sesekljanih
• 1,5 skodelice roseja (Vietina ima raje Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol ali Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 šopka sesekljanega peteršilja
• Ščepec rdeče paprike
• Sveži paradižnik, narezan na kocke, po okusu
• Črni poper po okusu
• Sol, po okusu

1. Na vroče oljčno olje v ponvi dodajte sesekljan česen, šalotko, peteršilj in rdečo papriko ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler se česen in šalotka ne obarvajo.
2. V ponev dodajte očiščene školjke in jih skuhajte.
3. Po nekaj minutah dodajte rosé.
4. Ko se školjke odprejo, dodajte paradižnik in kuhajte še nekaj minut ter jih po okusu začinite s soljo in poprom. Postrezite s popečenimi rezinami bagete.