Виното играе съществена роля в много различни международни кухни, както като съпътстващо ястие, така и като важна съставка в рецептата. Лесно е да се намерят ястия, които включват бяло или червено вино... но розето, русото вино, което преживя голям ренесанс на популярността през последните години, е склонно да бъде пренебрегвано от кулинарна гледна точка. Според нашите експертни източници розето имаНо за всички скептици имаме 4 основателни причини да опитате да готвите с розе, както и 2 рецепти с розе, които са идеални за топлото пролетно време.

Розето е изключително гъвкаво, когато се използва за готвене.

По отношение на теглото, текстурата и - в много случаи - вкуса си розето често изглежда по-близко до бялото вино, отколкото до червеното. Тъй като обаче розето се произвежда от червено грозде (а не от смес от червени и бели вина, както много хора погрешно смятат), то може да замени всеки от вината по време на готвенето, стига човекът в кухнята да знае какво прави.Склонен съм да се отнасям към розето по-скоро като към бяло вино, но то може да се използва и по двата начина", обяснява шеф Питер Сипестейн от Cookhouse в Сан Антонио.

Що се отнася до спецификите, Сипестейн има няколко интригуващи предложения, които да сподели: "Предпочитам да готвя със сухо розе, така че да можете да регулирате сладостта в зависимост от това, което готвите. Обичам да използвам [комбинация от] розе и вермут, заедно с копър и пролетен лук, за задушаване на говежди ребра. Това прави традиционно богато и пикантно ястие и внася по-лек и ароматен обрат.Вместо да използвате говежди или пилешки бульон, използвайте за основа сок от моркови или портокал и добавете малко розе за киселинност и ароматни компоненти. Розето е чудесно и за десерти, като поширани круши или гранита. Обичам да поширам круши в смес от розе, захар, звезден анасон, канела, лимонова кора и дафинов лист.когато се охладят в тази течност за поширане и се сервират с леко подсладен Neufchatel или Creme fraiche и малко солени бадеми Marcona. След това можете да вземете тази течност за поширане и да направите чудесна гранита, като я замразите върху хартия за печене и разбърквате с вилица на всеки около 30 минути, докато замръзне напълно. Тази гранита би била чудесна върху сурови стриди на половин черупка или самостоятелно след вечеря."

Не забравяйте, че всички розета не са еднакви.

Изкушаващо е да се предположи, че всички розови вина имат сходни вкусови характеристики ... но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Главният готвач Джесика Рандхава от The Forked Spoon ни казва, че "когато избираме розе за готвене, трябва да знаем, че не всички розови вина са еднакви. Традиционно американците пият розе, направено от Пино Ноар (по-земно и много по-малко цветно) или от Бял Зинфандел (многоПровансалските розета обаче се произвеждат предимно от сортовете Сира и Гренаш, които са по-малко сладки." Докато избирате розе, което да използвате в дадена рецепта, помислете за вкусовите профили на ястието и изберете бутилка, която ще се окаже допълваща. Не се страхувайте да направите проучване, а ако се чувствате затруднени, попитайте служителите във винения магазин за препоръка.

Ако в дадена рецепта се изисква бяло вино, можете да го замените с розе.

Както вече споменахме, розето може да замени безпроблемно бялото вино в многобройни рецепти. Готвачът и инструктор Роза Джаксън от Les Petits Farcis в Ница, Франция, дава следния пример за ястие, в което розето се използва подобно на бялото вино: "Използвам розето също както бялото вино в готвенето - един пример е в задушен артишок, наречен artichauts à laBarigoule, в който артишокът се задушава с моркови, лук, бекон и вино. Смятам, че розето добавя малко сладост, която прави ястието още по-добро (въпреки факта, че южнофренските розета нямат сладък вкус, когато ги пиете)."

Розето може да замени и червеното вино в дадена рецепта, особено ако приготвяте сос.

Розето може и да включва червено грозде, но тъй като се различава значително от много червени вина по отношение на теглото, таниновата структура и цялостния си вкус, любителите на пиенето и готвенето често приемат, че използването на розе вместо червено вино в дадена рецепта ще доведе до противоречиви резултати. Но ако разгръщате мускулите си като любител сосиери, тогава замяната на червеното вино с розе може да бъде във ваша полза,Според главния готвач Кристофър Грос от The Wrigley Mansion във Финикс, АЗ. "Розето е отлично, когато се използва за приготвяне на сосове за по-смели риби. То се редуцира добре и може да се използва за различни сосове вместо червено вино", настоява Грос. Ако искате да опитате да замените червеното вино с розе за приготвяне на сосове, но все още не сте напълно убедени в тази концепция, потърсетерозе с по-тъмен цвят и по-силен вкус, подобно на розетата, които обикновено се произвеждат в Италия.

Готови ли сте да се впуснете в кухнята с бутилка розе в ръка? Опитайте тези две пикантни рецепти, в които русото вино се използва отлично.

Бързо пасирани зеленчуци розе

(От Трейси Шепос Ченами, главен готвач и специалист по сирена, винарна La Crema)

През последните седмици проектите за домашно мариноване достигнаха нов връх на популярност и ако търсите рецепта за мариноване, която се съчетава чудесно с пролетните продукти, то тази версия с розе определено може да ви донесе успех. "За приложения като мариноване или приготвяне на миньон за стриди се предпочита по-крехко розе!", съветва шеф готвачът Трейси Шепос Ченами.

Съставки :

• .5 lb бейби моркови, подрязани и разполовени по дължина
• .25 lb сладки чушки от кутия за играчки, разрязани на половина по дължина и почистени от семената
• .25 lb жълт восъчен боб, почистен
• .25 lb зелен фасул, почистен
• 3 чаши бял оцет
• 2 чаши розе (Shepos Cenami предпочита La Crema Monterey Rosé от Пино Ноар)
• 1⁄3 чаша захар
• 2 с.л. кошерна сол
• 6 стръка прясна мащерка
• 1 дафинов лист
• 3 скилидки чесън, нарязани на филийки

1. Разпределете морковите, чушките, жълтия и зеления фасул равномерно в два буркана с вместимост 1 квт и широко гърло.
2. В средно голяма тенджера смесете оцета, розата, захарта, солта, мащерката, дафиновия лист и чесъна и оставете да заври на силен огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта.
3. Отстранете от огъня и внимателно изсипете горещата саламура върху зеленчуците, като ги потопите напълно. Завийте капаците и оставете да се охладят до стайна температура.
4. Съхранявайте зеленчуците в хладилник поне 24 часа преди сервиране. Зеленчуците ще се съхранят в хладилника до 1 месец.

Обикновени миди с розе

(От Джани Виетина, главен готвач/съсобственик на Bianca Bakery и Madeo Ristorante, Лос Анджелис)

Мидите, приготвени в бяло вино, са класика по много основателна причина ... но замяната на типичните Совиньон Блан или Пино Гриджо с чисто и освежаващо розе дава на ястието уникална и хармонична промяна. "Като цяло можете да замените розе с бели вина в рецептите. Розе от Прованс е по-леко не само на цвят, но и на тяло, и е по-деликатно на вкус. [Според мен] Côtesде Прованс [розе] ще е по-подходящо за миди (като в рецептата по-долу)", препоръчва шеф Джани Виетна.

Съставки :

• Зехтин (малко количество, на вкус)
• 3 фунта миди, почистени (изстъргани и с премахната брада)
• Смлян шалот, на вкус (по желание)
• 5-6 скилидки чесън, смлени
• 1,5 чаши розе (Vietina предпочита Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol или Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 връзки магданоз, нарязани на ситно
• Щипка червен пипер
• Нарязани на кубчета пресни домати, на вкус
• Черен пипер, на вкус
• Сол, на вкус

1. Добавете нарязаните чесън, шалот, магданоз и червен пипер към горещия зехтин в тиган и гответе на среден огън, докато чесънът и шалотът се оцветят.
2. Добавете почистените миди в тигана и гответе.
3. След няколко минути добавете розето.
4. Когато мидите се отворят, добавете доматите и гответе още няколко минути, като подправите със сол и черен пипер на вкус. Поднесете с препечени филийки багета.