Вино игра саставну улогу у многим различитим интернационалним кухињама, и као прилог уз оброк и као кључни састојак рецепта. Лако је пронаћи јела која укључују бело вино или црно вино... али розе, румено вино које је доживело велику ренесансу популарности последњих година, има тенденцију да буде краткотрајно са кулинарског становишта. Према нашим стручним изворима, розе је једнако релевантан као вино за кување као и његови црвени и бели пар. Али за све скептике, имамо 4 чврста разлога да пробамо да кувамо са ружом, заједно са 2 рецепта усредсређена на розе савршена за топло пролећно време.

Розе пружа изузетну разноврсност када се користи за кување.

У смислу тежине, текстуре и — у многим случајевима — укуса, розе често изгледа да има више заједничког са белим вином него са црвеним вином. Међутим, пошто се розе прави од црвеног грожђа (а не од мешавине црвеног и белог вина, како многи погрешно верују), може се користити за било коју врсту вина током процеса кувања, све док особа у кухињи зна шта раде. „Розе је супер свестрана у кухињи. Склон сам да третирам розе више као бело вино, али може да се савија на било који начин“, објашњава кувар Пиетер Сипестеин из Цоокхоусеа у Сан Антонију.

Што се тиче специфичности, Сипестеин има неколико интригантних предлога које треба да подели: „Више волим да кувам са сувимрозе, тако да можете прилагодити слаткоћу на основу онога што кувате. Волим да користим [комбинацију] розеа и вермута, заједно са коморачем и младим луком, да динстам говеђа кратка ребра. Потребно је традиционално богато и укусно јело и доноси лакши и ароматичнији преокрет. Такође можете [користити розе да] направите одличан сос за јела од меса и рибе. Уместо да користите говеђи или пилећи темељац, користите сок од шаргарепе или поморанџе као базу и додајте мало розеа за неке киселости и ароматичне компоненте. Росе је такође одличан за десерте, попут пошираних крушака или гранита. Волим да поширам крушке у мешавини руже, шећера, звездастог аниса, цимета, Меиерове лимунове коре и ловоровог листа. Поширане крушке су одличне када се охладе у тој течности за поширање и сервирају са благо заслађеним неуфшателом или цреме фраицхе и мало сланим бадемима Маркона. Затим можете узети ту течност за поширање и направити одличну граниту тако што ћете је замрзнути на плеху за печење и мешати виљушком сваких 30 минута док се потпуно не замрзне. Та гранита би одлично ишла на сирове остриге на полуљуски, или сама након вечере.

Запамтите да сви розеи нису једнаки.

Примамљиво је претпоставити да сва ружичаста вина имају сличне профиле укуса… али ништа не може бити даље од истине. Главни кувар Џесика Рандава из Тхе Форкед Споон каже нам да „када бирате ружу за кување, треба знати да не свирозе вина су иста. Традиционално, Американци пију розе направљен од пино црног (земљанијег и много мање цветног) или од белог зинфандела (много слађег). Међутим, провансалске руже се углавном праве од Сирах и Гренацхе, који су мање слатки. Док бирате розе за употребу у рецепту, узмите у обзир профиле укуса јела и изаберите боцу која ће се показати комплементарном. Немојте се плашити да истражите - и ако се осећате заглављени, питајте раднике винотеке за препоруку.

Ако рецепт захтева бело вино, слободно га замените розеом.

Као што смо раније споменули, розе представља беспрекорну замену за бело вино у мноштву контексти рецепта. Кувар и инструктор Роза Џексон из Лес Петитс Фарцис у Ници, Француска даје следећи пример јела које користи розе на сличан начин као и бело вино: „Такође користим розе као што бих користио бело вино у кувању - један пример је у чорба од артичоке која се зове артичоке а ла баригоуле, у којој се артичоке динстају са шаргарепом, луком, сланином и вином. Сматрам да руже додаје само мало слаткоће која чини јело још бољим (упркос чињеници да јужне француске руже немају слатки укус када их попијете).“

Розе такође може да замени црвено вино у рецепту, посебно ако правите сос.

Розе може да укључује црвено грожђе, али зато што се значајно разликује од многихцрвена вина у смислу његове тежине, структуре танина и укупног укуса, питељи и кувари често претпостављају да ће употреба розеа уместо црног вина у рецепту дати недоследне резултате. Али ако савијате своје мишиће као аматерски сосац, онда трговина црвеним вином за розе може апсолутно ићи у вашу корист, каже извршни кувар Цхристопхер Гросс из Тхе Вриглеи Мансион у Фениксу, АЗ. „Розе је одличан када се користи за прављење сосова за рибе са храбријим укусом. Лепо се редукује и може [у ствари] да се користи за разне сосове, уместо црног вина“, инсистира Грос. Ако желите да покушате да замените црвено вино розеом за потребе прављења соса, али још увек нисте у потпуности продати на концепту, потражите розе тамније нијансе са снажнијим укусом, попут ружа које се обично производе у Италији.

Спремни сте да уђете у кухињу са флашом розеа у руци? Испробајте ова два укусна рецепта, у којима се одлично користи румено вино.

Брзо укисељено розе поврће

(Аутор Трацеи Шепос Ценами, кувар и специјалиста за сиреве, винарија Ла Црема)

Пројекти кисељења код куће достигли су нови врхунац популарности последњих недеља, а ако сте у потрази за рецептом за кисели краставчић која прелепо функционише са пролећним производима, онда ова верзија са розе горивом дефинитивно може да пружи. „За апликације као што су кисељење или прављење мињонета за остриге, хрскавији розеје пожељна!” саветује кувар Трејси Шепос Ценами.

Састојци :

• .5 лб беби шаргарепе, исечене и преполовљене по дужини
• .25 лб кутија за играчке слатке паприке, преполовљене по дужини и семена
• .25 лб жутог воштаног пасуља, ошишаног
• .25 лб зеленог пасуља, ошишаног
• 3 шоље белог сирћета
• 2 шоље розеа (Схепос Ценами преферира Ла Црема Монтереи Росе од Пинот Ноир)
• 1⁄3 шоље шећера
• 2 кашике кошер соли
• 6 свежих гранчица тимијана
• 1 ловоров лист
• 3 чена белог лука, нарезана

1. Поделити шаргарепу, паприку и жути и зелени пасуљ равномерно између две тегле са широким грлом од 1 кт.
2. У средњем лонцу помешајте сирће, ружу, шећер, со, мајчину душицу, ловоров лист и бели лук и ставите да проври на јакој ватри, мешајући да се шећер раствори.
3. Скините са ватре и пажљиво прелијте поврће врелим саламурим, потпуно га потопите. Заврните поклопце и оставите да се охладе на собној температури.
4. Охладите поврће у фрижидеру најмање 24 сата пре сервирања. Поврће ће се чувати у фрижидеру до 1 месеца.

Симпле Росе дагње

(Аутор Ђани Виетина, извршни кувар/сувласник, Бианца Бакери и Мадео Ристоранте, Лос Анђелес )

Дагње куване у белом вину су класика из веома доброг разлога… али замењују типични Саувигнон Бланц или Пинот Григио чистима освежавајући розе даје јелу јединствену и хармоничну обнову. „Уопштено говорећи, у рецептима можете заменити розе за бела вина. Розе из Провансе је светлије не само по боји, већ и по телу, а деликатнијег је укуса. [По мом мишљењу] Цотес де Провенце [розе] ће бити бољи са шкољкама (као у рецепту испод)“, препоручује кувар Ђани Виетина.

Састојци :

• Маслиново уље (мала количина, по укусу)
• 3 лбс шкољке, очишћене (остругане и уклоњене браде)
• Млевена љутика, по укусу (опционо)
• 5-6 чена белог лука, млевеног
• 1,5 шоље розеа (Вијетина преферира Цхатеау Саинте Маргуерите, Пеирассол или Домаинес Отт Цлос Миреилле)
• 2 везе першуна, сецканог
• Прстохват црвене паприке
• Свежи парадајз исечен на коцкице, по укусу
• Црни бибер, по укусу
• Посолите, по укусу

1. Додајте сецкани бели лук, љути лук, першун и црвену паприку у врело маслиново уље у тигању и кувајте на средњој ватри док се не појави боја на белом луку и љутику.
2. У тигањ додати очишћене дагње и кувати.
3. После неколико минута додајте розе.
4. Када се дагње отворе, додајте парадајз и кувајте још неколико минута, зачините сољу и бибером по укусу. Послужите са тостираним кришкама багета.