In Amerika is braai hoofsaaklik 'n somertydverdryf. Maar in Korea is braai 'n geleentheid wat die hele jaar deur op tafelbraaiers binne gekook word. Vergesel van 'n verskeidenheid bykosse, souse en kruie, is Koreaanse braai perfek vir 'n gesinsete of sosiale byeenkoms – ongeag die weer.

Om jou Koreaanse braai-reis te begin, is dit belangrik om 'n goeie tafelrooster te kies. Terwyl jy 'n buitebraai kan gebruik, is kook op die tafel deel van die ervaring. Die meeste moderne Koreaanse roosters is elektries of butaan, alhoewel houtskoolroosters steeds in sommige Koreaanse restaurante gebruik word.

Marinade

Terwyl baie gewilde Koreaanse braaivleissnitte bedien kan word sonder- gemarineerde - varkvleis of dun gesnyde beesvleisbors - marinades is gewild vir die meeste snitte. Marinades kan alles insluit van rooi gochujang -pasta vir pittige varkvleis tot soet sojasous vir beesvleiskortribbetjies.

Koreaanse beesvleismarinade

(Van My Koreaanse kombuis ).

Hierdie resep is aangepas uit My Koreaanse kombuis, 'n gewilde blog vir Koreaanse kookkuns. Koreane marineer dikwels beesvleis in sojasous met Koreaanse pere, kiwi's of pynappelsap, en die ensieme in hierdie vrugte dien as 'n natuurlike sagmaker.

Bestanddele :

• 7 e ligte sojasous
• 3 1/2 e donkerbruinsuiker
• 2 e ryswyn (soet rys mirin)
• 2 e gerasperde Koreaanse/Nashi peer ( plaasvervanger met Gaia, Fujiof Pink Lady appels)
• 2 e gerasperde ui
• 1 1/3 e gemaalde knoffel
• 1/3 tl gemaalde gemmer
• 1/3 tl gemaalde swartpeper

Metode:

1. Meng alles in 'n groot mengbak. Gooi marinade oor 2 pond beesvleis kort ribbes of steak. Marineer in yskas vir ten minste 3-4 uur (verkieslik oornag).

Vleis

Die gewildheid van braai het baie onlangs in Korea ontstaan. Histories was vleisverbruik in Korea 'n luukse, en braai het eers in die 1970's wydverspreid geword. Die meeste geleerdes glo dat Koreaanse braai ontstaan ​​het (vir die elite) van 'n vleispen genaamd maekjeok in die Goguryeo era (37 vC tot 668 nC). Uiteindelik het hierdie toetspen ontwikkel in 'n dun gesnyde, gemarineerde beesvleisgereg wat vandag bekend staan ​​as bulgogi .

Die gewildste vleis vir Koreaanse braai is vark en beesvleis. Alhoewel jy enige snit kan gebruik, is daar Koreaanse snitte wat spesifiek vir Koreaanse rooster afgeslag is. Die meeste van hierdie snitte is beskikbaar by die plaaslike Koreaanse mark, soos H-Mart. Jy kan ook aanlyn by 'n spesialiteitsvleisverskaffer bestel.

Aangesien Koreaanse braai bedoel is om reguit van die rooster af met eetstokkies geëet te word, moet die stukke happiegrootte wees. Om dit te bereik, sny die vleis in stukke terwyl dit half rou op die rooster is met 'n kombuisskêr en tel dit op met braaitang of eetstokkies.

Beesvleis

Die twee gewildste beesvleissnitte is galbi (kortribbetjies) en bulgogi (gemarineerde, dun skywe gesny ribeye of entreloin). Galbi word op twee maniere gesny: die Koreaanse snit, wat die vleis in dun skywe sny terwyl dit nog aan die been geheg is in 'n lang "das"-vorm, of LA galbi , soms genoem flanke ribbes wat die kort rib in lang stukke sny met die drie bene nog vas. Die oorsprong van die etiket LA galbi word hewig gedebatteer - gedefinieer as óf "laterale" óf Los Angeles as gevolg van die snit se oorsprong onder die groot diaspora-bevolking van Koreaanse immigrante in die stad.

Enige steaksnit is wonderlik, maar dit is belangrik om aandag te skenk aan beide vetinhoud en dikte. Kook eers dun snitte om die honger te stil voordat jy oorgaan na dikker steaks. Ongemarineerde snitte moet ook eers gaargemaak word, aangesien die suiker in gemarineerde vleis aan die roosterroosters sal vasklou, wat kook moeiliker maak soos die tyd aanstap.

Varkvleis

In Korea was varkvleis tradisioneel meer gewild as beesvleis. Die koning van Koreaanse braaigeregte is samgyeopsal — varkpens. Die Koreaanse verhemelte waardeer varkvet, en die maag bereik hierdie lus perfek met sy ryk tussenlegging van vleis en vet. Varkpens is gewoonlik nie gemarineer nie en kan in dun skywe of dik bedien word. Om 'n goeie maagsnit te kies, soek 'n gelyke mengsel van vet envleis. Koreane beskou die hoofsnit van die varkpens as die area direk onder die spare ribs, hoewel Amerikaners dalk die pens nader aan die agterpote (hamme) verkies, aangesien dit minder vet het.

Varkskouer (Boston Butt) is nog 'n gewilde snit. Hier word vleis en vet saam gemarmer, wat 'n hartige sappigheid produseer wanneer dit behoorlik gaargemaak word. Soos varkvleis, kan dit dik of dun gesny bedien word. Maar die gewildste weergawe is gemarineer in 'n pittige en soet rooi sous met gochujang , sojasous, knoffel en sesamolie.

Banchan (bykosse)

Geen Koreaanse maaltyd is voltooi sonder 'n verspreiding van bykosse bekend as banchan . Dit kan kimchi van verskillende vorme insluit: kool, scallions, raap of komkommer. Verskillende groenteslaaie is ook gewild.

Om jou eie banchan te maak, is dit belangrik om te verstaan ​​dat banchan bykosse is. Aartappelslaaie of 'n eenvoudige gesoute groente, soos courgette of broccoli met knoffel en sesamolie, kan goeie toevoegings wees. Sit hierdie bykosse voor in klein bakkies of borde wat om die rooster versprei is vir maklike toegang.

Ekstras

Ten slotte, geen Koreaanse braai is volledig sonder 'n verskeidenheid souse en groente nie. Sesamolie gemeng met sout en peper is 'n elegante heerlike doopsous vir steak. Ssamjang (gegeurde sojaboonpasta) of yangnyeom gochujang (gesoute chili-pasta) is ander noodsaaklike souse. Eksperimenteer gerus met verskillende souskombinasies en vleis.

Bekend as ssam , Koreane hou daarvan om geroosterde vleis in blaarslaai of kruie toe te draai soos die krullerige perillablaar. Die beste blaarslaai vir braai is botterkop of rooi blaar. Kombineer dit met snye rou knoffel, vars brandrissie en kimchi vir 'n allesomvattende byt.

Laastens, soos alle braai, meng niks beter met geroosterde vleis as koue bier nie. Vir 'n Koreaanse flair, probeer soju, 'n vodka-agtige drank wat veral goed pas by varkvleis.