Στην Αμερική, το ψήσιμο στη σχάρα είναι κυρίως καλοκαιρινό χόμπι. Αλλά στην Κορέα, το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα γεγονός που γίνεται όλο το χρόνο και μαγειρεύεται σε εσωτερικούς χώρους σε επιτραπέζιες ψησταριές. Συνοδευόμενο από μια σειρά από συνοδευτικά πιάτα, σάλτσες και βότανα, το κορεατικό μπάρμπεκιου είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια κοινωνική συγκέντρωση - ανεξάρτητα από τον καιρό.

Για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας στο κορεατικό μπάρμπεκιου, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια καλή επιτραπέζια ψησταριά. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υπαίθρια ψησταριά, το μαγείρεμα στο τραπέζι είναι μέρος της εμπειρίας. Οι περισσότερες σύγχρονες κορεατικές ψησταριές είναι ηλεκτρικές ή βουτανίου, αν και σε ορισμένα κορεατικά εστιατόρια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ψησταριές με κάρβουνα.

Μαρινάδα

Ενώ πολλά δημοφιλή κορεατικά κομμάτια μπάρμπεκιου μπορούν να σερβιριστούν χωρίς μαρινάρισμα - χοιρινή κοιλιά ή λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο στήθος σε φέτες - οι μαρινάδες είναι δημοφιλείς για τα περισσότερα κομμάτια. gochujang πάστα για πικάντικο χοιρινό μέχρι γλυκιά σάλτσα σόγιας για μοσχαρίσια παϊδάκια.

Κορεάτικη μαρινάδα για μοσχάρι

(Από Η Κορεάτικη κουζίνα μου ).

Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από το My Korean Kitchen, ένα δημοφιλές ιστολόγιο για την κορεατική κουζίνα. Οι Κορεάτες συχνά μαρινάρουν το μοσχάρι σε σάλτσα σόγιας με κορεατικά αχλάδια, ακτινίδια ή χυμό ανανά, και τα ένζυμα σε αυτά τα φρούτα χρησιμεύουν ως φυσικό μαλακτικό.

Συστατικά :

• 7 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 3 1/2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί ρυζιού (γλυκό ρύζι mirin)
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο αχλάδι Κορέας/Νάσι (αντικαταστήστε το με μήλα Gaia, Fuji ή Pink Lady)
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κρεμμύδι
• 1 1/3 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος:

1. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη μαρινάδα 2 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια ή μπριζόλα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

Κρέας

Η δημοτικότητα του μπάρμπεκιου προέκυψε πολύ πρόσφατα στην Κορέα. Ιστορικά, η κατανάλωση κρέατος στην Κορέα ήταν πολυτέλεια και το μπάρμπεκιου δεν διαδόθηκε ευρέως μέχρι τη δεκαετία του '70. Οι περισσότεροι μελετητές πιστεύουν ότι το κορεατικό μπάρμπεκιου προήλθε (για την ελίτ) από ένα σουβλάκι κρέατος που ονομάζεται maekjeok στο Goguryeo (37 π.Χ. έως 668 μ.Χ.). Τελικά, αυτό το σουβλάκι εξελίχθηκε σε ένα λεπτόκομψο, μαριναρισμένο πιάτο από μοσχαρίσιο κρέας, γνωστό σήμερα ως bulgogi .

Τα πιο δημοφιλή κρέατα για το κορεατικό μπάρμπεκιου είναι το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι, υπάρχουν κορεατικά κομμάτια που είναι ειδικά σφαγμένα για το κορεατικό ψήσιμο. Τα περισσότερα από αυτά τα κομμάτια είναι διαθέσιμα στην τοπική κορεατική αγορά, όπως το H-Mart. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε από έναν ειδικό προμηθευτή κρέατος στο διαδίκτυο.

Δεδομένου ότι το κορεατικό μπάρμπεκιου προορίζεται να καταναλωθεί κατευθείαν από τη σχάρα με ξυλάκια, τα κομμάτια πρέπει να είναι σε μέγεθος μπουκιάς. Για να το πετύχετε αυτό, κόψτε το κρέας σε κομμάτια ενώ είναι μισοξερά στη σχάρα με ένα ψαλίδι κουζίνας και μαζέψτε τα με τσιμπίδες μπάρμπεκιου ή ξυλάκια.

Μοσχάρι

Τα δύο πιο δημοφιλή τεμάχια βοδινού κρέατος είναι galbi (κοντοσούβλια) και bulgogi (μαριναρισμένο, σε λεπτές φέτες ribeye ή φιλέτο). Galbi σφάζεται με δύο τρόπους: με την κορεατική κοπή, όπου το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες ενώ είναι ακόμα συνδεδεμένο με το κόκαλο σε σχήμα μακράς γραβάτας, ή με την κοπή LA galbi , που μερικές φορές ονομάζεται flanken ribs και τεμαχίζει το κοντό πλευρό σε μακρόστενα κομμάτια με τα τρία κόκαλα να παραμένουν συνδεδεμένα. Η προέλευση της ονομασίας LA galbi είναι πολυσυζητημένο - ορίζεται είτε ως "πλευρικό" είτε ως Λος Άντζελες λόγω της προέλευσης της κοπής από τον μεγάλο πληθυσμό της διασποράς των Κορεατών μεταναστών στην πόλη.

Οποιοδήποτε κομμάτι μπριζόλας είναι εξαιρετικό, αλλά είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή τόσο στην περιεκτικότητα σε λίπος όσο και στο πάχος. Μαγειρέψτε πρώτα τα λεπτά κομμάτια για να χορτάσετε την πείνα πριν προχωρήσετε στις παχύτερες μπριζόλες. Τα μη μαριναρισμένα κομμάτια πρέπει επίσης να μαγειρεύονται πρώτα, καθώς η ζάχαρη στο μαριναρισμένο κρέας θα προσκολληθεί στις σχάρες της σχάρας, καθιστώντας το μαγείρεμα πιο δύσκολο όσο περνάει η ώρα.

Χοιρινό

Στην Κορέα, το χοιρινό κρέας είναι παραδοσιακά πιο δημοφιλές από το μοσχαρίσιο κρέας. samgyeopsal - Ο κορεατικός ουρανίσκος εκτιμά το χοιρινό λίπος και η κοιλιά ανταποκρίνεται απόλυτα σε αυτή την επιθυμία με την πλούσια ανάμειξη κρέατος και λίπους. Η χοιρινή κοιλιά συνήθως δεν μαρινάρεται και μπορεί να σερβιριστεί σε λεπτές ή χοντρές φέτες. Για να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι κοιλιάς, αναζητήστε ένα ίσο μείγμα λίπους και κρέατος. Οι Κορεάτες θεωρούν ότι το καλύτερο κομμάτι της χοιρινής κοιλιάς είναι η περιοχή ακριβώς κάτω από τα παϊδάκια, αν και οι Αμερικανοίμπορεί να προτιμούν το άκρο της κοιλιάς πιο κοντά στα πίσω πόδια (γόνατα), καθώς έχει λιγότερο λίπος.

Η χοιρινή ωμοπλάτη (Boston Butt) είναι ένα άλλο δημοφιλές κομμάτι. Εδώ, το κρέας και το λίπος είναι μαρμαρωμένα μαζί, παράγοντας μια αλμυρή ζουμερότητα όταν μαγειρευτεί σωστά. Όπως και η χοιρινή κοιλιά, μπορεί να σερβιριστεί χοντρές ή λεπτές φέτες. Αλλά η πιο δημοφιλής εκδοχή είναι μαριναρισμένη σε μια πικάντικη και γλυκιά κόκκινη σάλτσα που διανθίζεται με gochujang , σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σησαμέλαιο.

Banchan (συνοδευτικά πιάτα)

Κανένα κορεατικό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς μια σειρά από συνοδευτικά πιάτα γνωστά ως banchan Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν kimchi διαφόρων μορφών: λάχανο, κρεμμυδάκια, γογγύλια ή αγγούρι. Διάφορες σαλάτες λαχανικών είναι επίσης δημοφιλείς.

Για να φτιάξετε το δικό σας banchan , είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι banchan Οι πατατοσαλάτες ή ένα απλό σοταρισμένο λαχανικό, όπως κολοκυθάκια ή μπρόκολο με σκόρδο και σησαμέλαιο, μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικές προσθήκες. Σερβίρετε αυτά τα συνοδευτικά σε μικρά μπολ ή πιάτα που απλώνονται γύρω από τη σχάρα για εύκολη πρόσβαση.

Πρόσθετα

Τέλος, κανένα κορεατικό μπάρμπεκιου δεν είναι πλήρες χωρίς μια σειρά από σάλτσες και χόρτα. Το σησαμέλαιο αναμεμειγμένο με αλάτι και πιπέρι είναι μια κομψή και νόστιμη σάλτσα για τη μπριζόλα. Ssamjang (καρυκευμένη πάστα σόγιας) ή yangnyeom gochujang (καρυκευμένη πάστα τσίλι) είναι άλλες βασικές σάλτσες. Πειραματιστείτε ελεύθερα με διαφορετικούς συνδυασμούς σάλτσας και κρεάτων.

Γνωστή ως ssam , οι Κορεάτες αρέσκονται στο να τυλίγουν τα ψητά κρέατα σε μαρούλι ή σε βότανα όπως το κατσαρό φύλλο περίλλας. Το καλύτερο μαρούλι για μπάρμπεκιου είναι το βουτυροκέφαλο ή το κόκκινο φύλλο. Συνδυάστε τα με φέτες ωμού σκόρδου, φρέσκες πιπεριές τσίλι και kimchi για μια ολοκληρωμένη μπουκιά.

Τέλος, όπως όλα τα μπάρμπεκιου, τίποτα δεν ταιριάζει καλύτερα με τα ψητά κρέατα από την κρύα μπύρα. Για κορεάτικη γεύση, δοκιμάστε soju, ένα ποτό που μοιάζει με βότκα και ταιριάζει ιδιαίτερα με το χοιρινό κρέας.