Di Amerika, memanggang pada dasarnya adalah hobi musim panas. Tetapi di Korea, memanggang ialah acara sepanjang tahun yang dimasak di dalam rumah di atas gril meja. Diiringi dengan pelbagai hidangan sampingan, sos dan herba, barbeku Korea sesuai untuk makan malam keluarga atau perhimpunan sosial — tidak kira cuaca.

Untuk memulakan perjalanan barbeku Korea anda, ini penting untuk memilih gril atas meja yang baik. Walaupun anda boleh menggunakan gril luar, memasak di atas meja adalah sebahagian daripada pengalaman. Kebanyakan gril Korea moden adalah elektrik atau butana, walaupun gril arang masih digunakan di sesetengah restoran Korea.

Perap

Walaupun banyak potongan barbeku Korea yang popular boleh dihidangkan tanpa- diperap — perut babi atau brisket daging lembu yang dihiris nipis — perapan popular untuk kebanyakan potongan. Perapan boleh merangkumi segala-galanya daripada pes gochujang merah untuk daging babi pedas kepada kicap manis untuk rusuk pendek daging lembu.

Perapan daging lembu Korea

(Dari My Korean Kitchen ).

Resipi ini diadaptasi daripada My Korean Kitchen, blog popular untuk masakan Korea. Orang Korea sering memerap daging lembu dalam kicap dengan pear Korea, kiwi atau jus nanas, dan enzim dalam buah-buahan ini berfungsi sebagai pelembut semula jadi.

Bahan :

• 7 sudu besar kicap ringan
• 3 1/2 sudu besar gula perang gelap
• 2 sudu besar wain beras (mirin beras manis)
• 2 sudu besar pir Korea/Nashi parut ( gantikan dengan Gaia, Fujiatau epal Pink Lady)
• 2 sudu besar bawang parut
• 1 1/3 sudu besar bawang putih cincang
• 1/3 sudu kecil halia cincang
• 1/3 sudu kecil lada hitam yang dikisar

Kaedah:

1. Campur semua dalam mangkuk adunan yang besar. Tuangkan perapan ke atas 2 paun rusuk pendek daging lembu atau stik. Perap dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam (sebaik-baiknya semalaman).

Daging

Populariti barbeku timbul baru-baru ini di Korea. Dari segi sejarah, penggunaan daging di Korea adalah satu kemewahan, dan barbeku tidak menjadi meluas sehingga tahun 1970-an. Kebanyakan sarjana percaya barbeku Korea berasal (untuk golongan elit) daripada lidi daging yang dipanggil maekjeok pada era Goguryeo (37 B.C. hingga 668 A.D.). Akhirnya, lidi ini berkembang menjadi hidangan daging lembu diperap yang dihiris nipis yang dikenali hari ini sebagai bulgogi .

Daging yang paling popular untuk barbeku Korea ialah daging babi dan daging lembu. Walaupun anda boleh menggunakan sebarang potongan, terdapat potongan Korea yang disembelih khusus untuk memanggang Korea. Kebanyakan pemotongan ini boleh didapati di pasaran Korea tempatan, seperti H-Mart. Anda juga boleh memesan daripada pembekal daging khusus dalam talian.

Memandangkan barbeku Korea dimaksudkan untuk dimakan terus dari panggangan dengan penyepit, kepingan itu mestilah bersaiz gigitan. Untuk mencapai matlamat ini, potong daging menjadi kepingan manakala separuh mentah di atas panggangan dengan sepasang gunting dapur dan kutip dengan penyepit barbeku atau penyepit.

Daging lembu

Dua potongan daging lembu yang paling popular ialah galbi (tulang rusuk pendek) dan bulgogi (diperap, dihiris nipis ribeye atau sirloin). Galbi disembelih dalam dua cara: potongan Korea, yang menghiris nipis daging sambil masih melekat pada tulang menjadi bentuk "ikat" panjang, atau LA galbi , kadangkala dipanggil rusuk diapit yang menghiris rusuk pendek menjadi kepingan panjang dengan tiga tulang masih melekat. Asal-usul label LA galbi sedang hangat diperkatakan — ditakrifkan sebagai sama ada "sisi" atau Los Angeles kerana asal-usul pemotongan di kalangan penduduk pendatang Korea yang besar di bandar itu.

Mana-mana potongan stik adalah bagus, tetapi penting untuk memberi perhatian kepada kandungan lemak dan ketebalan. Masak potongan nipis terlebih dahulu untuk mengenyangkan kelaparan sebelum beralih ke stik yang lebih tebal. Potongan yang tidak diperap juga harus dimasak terlebih dahulu, kerana gula dalam daging yang diperap akan melekat pada jeriji gril, menjadikan memasak lebih sukar apabila masa berlalu.

Babi

Di Korea, daging babi secara tradisinya lebih popular daripada daging lembu. Raja hidangan barbeku Korea ialah samgyeopsal — perut babi. Lelangit Korea menghargai lemak babi, dan perut sempurna mencapai keinginan ini dengan gabungan daging dan lemak yang kaya. Perut babi biasanya tidak diperap dan boleh dihidangkan dihiris nipis atau tebal. Untuk memilih potongan perut yang baik, cari campuran lemak dan lemak yang samadaging. Orang Korea menganggap bahagian utama perut babi sebagai kawasan tepat di bawah tulang rusuk ganti, walaupun orang Amerika mungkin lebih suka hujung perut lebih dekat dengan kaki belakang (ham) kerana ia mempunyai kurang lemak.

Bahu babi (Boston Butt) ialah satu lagi potongan popular. Di sini, daging dan lemak digaul bersama, menghasilkan rasa berair yang enak apabila dimasak dengan betul. Seperti perut babi, ia boleh dihidangkan tebal atau dihiris nipis. Tetapi versi yang paling popular diperap dalam sos merah pedas dan manis yang dicampur dengan gochujang , kicap, bawang putih dan minyak bijan.

Banchan (lauk)

Tiada hidangan Korea yang lengkap tanpa hidangan sampingan yang dikenali sebagai banchan . Ini boleh termasuk kimchi dalam pelbagai bentuk: kubis, daun bawang, lobak, atau timun. Salad sayuran yang berbeza juga popular.

Untuk membuat banchan anda sendiri, adalah penting untuk memahami bahawa banchan ialah lauk. Salad kentang atau sayur tumis ringkas, seperti zucchini atau brokoli dengan bawang putih dan minyak bijan, boleh menjadi tambahan yang bagus. Hidangkan lauk-pauk ini dalam mangkuk kecil atau pinggan yang dibentangkan di sekeliling panggangan untuk memudahkan akses.

Tambahan

Akhirnya, tiada barbeku Korea yang lengkap tanpa pelbagai sos dan sayur-sayuran. Minyak bijan dicampur dengan garam dan lada sulah adalah sos pencicah yang sangat lazat untuk stik. Ssamjang (pes kacang soya berperisa) atau yangnyeom gochujang (pes cili berperisa) ialah sos penting lain. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi sos dan daging yang berbeza.

Dikenali sebagai ssam , orang Korea suka membungkus daging panggang dalam salad atau herba seperti daun perilla kerinting. Salad terbaik untuk barbeku ialah butterhead atau daun merah. Gabungkan ini dengan hirisan bawang putih mentah, lada cili segar dan kimchi untuk gigitan yang menyeluruh.

Akhir sekali, seperti semua barbeku, tiada apa-apa campuran yang lebih baik dengan daging panggang daripada bir sejuk. Untuk bakat Korea, cuba soju, minuman keras seperti vodka yang sangat sesuai dengan daging babi.