Amerikoje kepimas ant grotelių - tai daugiausia vasaros pramoga, tačiau Korėjoje ant grotelių kepama ištisus metus, uždarose patalpose ant stalinių grilių. Korėjietiškas barbekiu, prie kurio patiekiami įvairūs garnyrai, padažai ir žolelės, puikiai tinka šeimos vakarienei ar bendram susibūrimui, nesvarbu, koks oras.

Norint pradėti savo kelionę po korėjietišką kepsninę, svarbu išsirinkti gerą stalo kepsninę. Nors galite naudoti lauko kepsninę, kepimas ant stalo yra dalis patirties. Dauguma šiuolaikinių korėjietiškų kepsninių yra elektriniai arba butaniniai, nors kai kuriuose Korėjos restoranuose vis dar naudojamos medžio anglių kepsninės.

Marinatas

Nors daugelį populiarių korėjietiškų barbekiu gabalų galima patiekti nemarinuotus - kiaulienos pilvą ar plonai supjaustytą jautienos krūtininę - marinatai populiarūs daugumai gabalų. gochujang pasta aštriai kiaulienai ir saldus sojų padažas jautienos šonkauliukams.

Korėjietiškas jautienos marinatas

(Iš Mano korėjietiška virtuvė ).

Šis receptas buvo adaptuotas iš populiaraus korėjietiškos virtuvės tinklaraščio "My Korean Kitchen". Korėjiečiai dažnai marinuoja jautieną sojų padaže su korėjietiškų kriaušių, kivių arba ananasų sultimis, o šiuose vaisiuose esantys fermentai yra natūralus minkštiklis.

Sudedamosios dalys :

• 7 šaukštai lengvo sojų padažo
• 3 1/2 valgomojo šaukšto tamsaus rudojo cukraus
• 2 šaukštai ryžių vyno (saldus ryžių mirinas)
• 2 šaukštai tarkuotos korėjietiškos/Nashi kriaušės (galima pakeisti Gaia, Fuji arba Pink Lady obuoliais)
• 2 šaukštai tarkuoto svogūno
• 1 1/3 valgomojo šaukšto malto česnako
• 1/3 šaukštelio malto imbiero
• 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Metodas:

1. Viską sumaišykite dideliame dubenyje. 2 kilogramus jautienos šonkauliukų arba kepsnių užpilkite marinatu. Marinatą laikykite šaldytuve bent 3-4 valandas (geriausia per naktį).

Mėsa

Istoriškai mėsos vartojimas Korėjoje buvo prabangos dalykas, o kepsniai paplito tik XX a. aštuntajame dešimtmetyje. Dauguma mokslininkų mano, kad korėjietiški kepsniai atsirado (elitui) iš mėsos iešmo, vadinamo maekjeok į Goguryeo Ilgainiui šis iešmas virto plonai supjaustytu marinuotos jautienos patiekalu, šiandien žinomu kaip bulgogi .

Populiariausia mėsa korėjietiškam griliui yra kiauliena ir jautiena. Nors galite naudoti bet kokią mėsą, yra specialiai korėjietiškam griliui skirtų mėsos gabalų. Daugumą šių gabalų galima įsigyti vietiniame korėjiečių turguje, pavyzdžiui, "H-Mart". Taip pat galite užsisakyti iš specialaus mėsos tiekėjo internetu.

Kadangi korėjietiškas barbekiu skirtas valgyti tiesiai nuo grotelių su lazdelėmis, gabalėliai turi būti kąsnio dydžio. Kad tai pasiektumėte, pusiau žalią mėsą ant grotelių supjaustykite gabalėliais virtuvinėmis žirklėmis ir paimkite juos grilio žnyplėmis arba lazdelėmis.

Jautiena

Du populiariausi jautienos gabalai yra šie galbi (trumpi šonkauliukai) ir bulgogi (marinuota, plonais griežinėliais supjaustyta nugarinė arba nugarinė). Galbi skerdžiama dviem būdais: korėjietiškuoju, kai mėsa, dar nepritvirtinta prie kaulo, supjaustoma plonais griežinėliais ir suformuojamas ilgas "kaklaraištis", arba LA galbi , kartais vadinami flanken šonkauliais, kai trumpas šonkaulis supjaustomas į ilgus gabalus su išlikusiais trimis kaulais. Etiketės "LA" kilmė galbi yra karštai diskutuojama - dėl to, kad kutas kilęs iš didelės korėjiečių imigrantų diasporos šiame mieste, jis apibrėžiamas kaip "šoninis" arba Los Andželas.

Puikiai tinka bet koks kepsnys, tačiau svarbu atkreipti dėmesį ir į riebalų kiekį, ir į storį. Pirmiausia kepkite plonus gabalėlius, kad numalšintumėte alkį, ir tik tada pereikite prie storesnių kepsnių. Be to, pirmiausia reikėtų kepti nemarinuotus gabalėlius, nes marinuotos mėsos cukrus prilips prie grotelių, todėl kepimas ilgainiui pasunkės.

Kiauliena

Korėjoje kiauliena tradiciškai yra populiaresnė už jautieną. Korėjietiškų barbekiu patiekalų karalius yra pats sau ir savo draugams - Korėjiečių skonis vertina kiaulienos lašinius, o pilvas puikiai patenkina šį troškimą, nes jame gausiai persipina mėsa ir riebalai. Kiaulienos pilvas paprastai nemarinuojamas ir gali būti patiekiamas plonai arba storai supjaustytas. Norėdami pasirinkti gerą pilvo gabalą, ieškokite vienodo riebalų ir mėsos kiekio. Korėjiečiai geriausiu pilvo gabalu laiko vietą tiesiai po šonkauliais, nors amerikiečiaigali būti, kad pilvo galas bus arčiau užpakalinių kojų (kumpių), nes jame yra mažiau riebalų.

Kiaulienos mentė (Boston Butt) - dar vienas populiarus gabalas. Čia mėsa ir riebalai yra marmuriniai, todėl tinkamai iškeptas gaunamas pikantiškas sultingumas. Kaip ir kiaulienos šoninė, jis gali būti patiekiamas storais arba plonais griežinėliais. Tačiau populiariausias variantas yra marinuotas aštriame ir saldžiame raudoname padaže, pagardintame gochujang , sojų padažo, česnakų ir sezamo aliejaus.

Banchan (šalutiniai patiekalai)

Joks korėjietiškas patiekalas neapsieina be garnyrų, vadinamų banchan . Tai gali būti įvairių formų kimči: kopūstų, svogūnų, ropių ar agurkų. Taip pat populiarios įvairios daržovių salotos.

Kaip pasigaminti savo banchan svarbu suprasti, kad banchan bulvių salotos arba paprastos troškintos daržovės, pavyzdžiui, cukinijos arba brokoliai su česnaku ir sezamų aliejumi, gali būti puikūs priedai. Patiekite šiuos garnyrus nedideliuose dubenėliuose arba lėkštėse, išdėliotose aplink kepsninę, kad būtų lengva prieiti.

Priedai

Galiausiai joks korėjietiškas kepsnys neapsieina be daugybės padažų ir žalumynų. Sezamų aliejus, sumaišytas su druska ir pipirais, yra elegantiškai skanus padažas kepsniams pamirkyti. Ssamjang (pagardinta sojų pupelių pasta) arba yangnyeom gochujang (aitriųjų paprikų pasta) yra kiti būtini padažai. Galite eksperimentuoti su įvairiais padažų ir mėsos deriniais.

Žinomas kaip ssam , korėjiečiai mėgsta ant grotelių keptą mėsą įvynioti į salotas arba žoleles, pavyzdžiui, garbanotosios perilės lapus. geriausios salotos kepsniams yra sviestinės arba raudonosios lapinės. derinkite jas su žalių česnakų skiltelėmis, šviežiomis aitriosiomis paprikomis ir kimči, kad gautumėte visapusišką užkandį.

Galiausiai, kaip ir visi kepsniai, niekas geriau nesiderina su ant grotelių kepta mėsa nei šaltas alus. Jei norite korėjietiško skonio, išbandykite soju - degtinės tipo likerį, kuris ypač tinka prie kiaulienos.