अमेरिका में, ग्रिलिंग मुख्य रूप से गर्मियों में शगल है। लेकिन कोरिया में, ग्रिलिंग एक साल भर चलने वाली घटना है जिसे घर के अंदर टेबलटॉप ग्रिल पर पकाया जाता है। साइड डिश, सॉस और जड़ी-बूटियों की एक श्रृंखला के साथ, कोरियाई बारबेक्यू एक परिवार के खाने या सामाजिक सभा के लिए एकदम सही है - चाहे कोई भी मौसम हो।

अपनी कोरियाई बारबेक्यू यात्रा शुरू करने के लिए, यह है एक अच्छा टेबलटॉप ग्रिल चुनना महत्वपूर्ण है। जबकि आप एक बाहरी ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, टेबल पर खाना बनाना अनुभव का हिस्सा है। अधिकांश आधुनिक कोरियाई ग्रिल इलेक्ट्रिक या ब्यूटेन हैं, हालांकि चारकोल ग्रिल अभी भी कुछ कोरियाई रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं। मैरिनेटेड - पोर्क बेली या पतले कटा हुआ बीफ़ ब्रिस्केट - मैरिनेड ज्यादातर कट्स के लिए लोकप्रिय हैं। Marinades में लाल gochujang मसालेदार पोर्क के लिए पेस्ट से लेकर गोमांस की छोटी पसलियों के लिए मीठी सोया सॉस तक सब कुछ शामिल हो सकता है।

कोरियाई बीफ़ अचार

( माई कोरियन किचन से)। कोरियाई अक्सर सोया सॉस में कोरियाई नाशपाती, कीवी, या अनानास के रस के साथ गोमांस को मैरीनेट करते हैं, और इन फलों में एंजाइम एक प्राकृतिक टेंडराइज़र के रूप में काम करते हैं।

सामग्री :

• 7 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 3 1/2 बड़ा चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच राइस वाइन (स्वीट राइस मिरिन)
• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कोरियाई/नाशी नाशपाती ( गैया, फ़ूजी के साथ स्थानापन्नया पिंक लेडी सेब)
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ प्याज
• 1 1/3 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1/3 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक
• 1/3 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

विधि:

1. सब कुछ एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिला लें। 2 पाउंड गोमांस की छोटी पसलियों या स्टेक पर मैरिनेड डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मेरिनेड।

मांस

बारबेक्यू की लोकप्रियता हाल ही में कोरिया में पैदा हुई। ऐतिहासिक रूप से, कोरिया में मांस की खपत एक विलासिता थी, और बारबेक्यू 1970 के दशक तक व्यापक नहीं हुआ। अधिकांश विद्वानों का मानना ​​है कि कोरियाई बारबेक्यू की उत्पत्ति (कुलीन वर्ग के लिए) गोगुरियो युग (37 ईसा पूर्व से 668 ईस्वी) में मेकजोक नामक मांस कटार से हुई थी। आखिरकार, यह कटार पतले-पतले, मसालेदार बीफ़ डिश में विकसित हुआ जिसे आज बुलगोगी के रूप में जाना जाता है।

कोरियाई बारबेक्यू के लिए सबसे लोकप्रिय मीट पोर्क और बीफ हैं। यद्यपि आप किसी भी कट का उपयोग कर सकते हैं, कोरियाई कट विशेष रूप से कोरियाई ग्रिलिंग के लिए मारे गए हैं। इनमें से अधिकतर कटौती स्थानीय कोरियाई बाजार, जैसे एच-मार्ट में उपलब्ध हैं। आप किसी स्पेशलिटी मीट सप्लायर से ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं।

चूंकि कोरियाई बार्बेक्यू को ग्रिल से सीधे चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, टुकड़ों को काटने के आकार का होना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, रसोई की कैंची की एक जोड़ी के साथ ग्रिल पर आधे कच्चे मांस को टुकड़ों में काट लें और उन्हें बारबेक्यू चिमटे या चॉपस्टिक के साथ उठाएं।

बीफ

दो सबसे लोकप्रिय बीफ कट हैं गल्बी (छोटी पसलियां) और बुलगोगी (मसालेदार, बारीक कटा हुआ रिबे या सिरोलिन)। गल्बी को दो तरह से काटा जाता है: कोरियाई कट, जो हड्डी से जुड़े रहने के दौरान मांस को पतला-पतला काटकर एक लंबे "टाई" आकार में बना देता है, या LA galbi , जिसे कभी-कभी फ्लैंकन पसलियां भी कहा जाता है जो छोटी पसली को लंबे टुकड़ों में काटता है जिसमें तीन हड्डियाँ अभी भी जुड़ी हुई हैं। LA galbi लेबल की उत्पत्ति गर्मागर्म बहस कर रही है - शहर में कोरियाई प्रवासियों की बड़ी प्रवासी आबादी के बीच कटौती की उत्पत्ति के कारण या तो "पार्श्व" या लॉस एंजिल्स के रूप में परिभाषित किया गया है।

कोई भी स्टेक कट बढ़िया है, लेकिन वसा की मात्रा और मोटाई दोनों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। मोटे स्टेक पर जाने से पहले भूख को शांत करने के लिए पहले पतले कट्स पकाएं। अनमैरिनेटेड कट्स को भी पहले पकाया जाना चाहिए, क्योंकि मैरिनेटेड मीट में चीनी ग्रिल ग्रेट्स से चिपक जाएगी, जिससे समय बीतने के साथ खाना बनाना और मुश्किल हो जाएगा।

पोर्क

कोरिया में पोर्क परंपरागत रूप से गोमांस की तुलना में अधिक लोकप्रिय रहा है। कोरियाई बार्बेक्यू व्यंजनों का राजा samgyeopsal - सूअर का पेट है। कोरियाई तालु पोर्क वसा को महत्व देता है, और पेट पूरी तरह से मांस और वसा के समृद्ध अंतःक्रिया के साथ इस लालसा को प्राप्त करता है। पोर्क पेट आमतौर पर मसालेदार नहीं होता है और इसे पतले कटा हुआ या मोटा परोसा जा सकता है। एक अच्छा बेली कट चुनने के लिए, वसा और वसा के बराबर मिश्रण की तलाश करेंमांस। कोरियाई पोर्क पेट के मुख्य कट को अतिरिक्त पसलियों के नीचे सीधे क्षेत्र के रूप में मानते हैं, हालांकि अमेरिकी पेट के छोर को हिंद पैरों (हैम्स) के करीब पसंद कर सकते हैं क्योंकि इसमें वसा कम होती है।

पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट) एक और लोकप्रिय कट है। यहाँ, मांस और वसा को एक साथ मार्बल किया जाता है, जब ठीक से पकाया जाता है तो एक स्वादिष्ट रस पैदा करता है। पोर्क बेली की तरह, इसे मोटा या पतला कटा हुआ परोसा जा सकता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय संस्करण गोचुजांग , सोया सॉस, लहसुन और तिल के तेल के साथ मसालेदार और मीठी लाल चटनी में मैरीनेट किया जाता है।

बंचन (साइड डिश)

कोई भी कोरियाई भोजन बंचन <के रूप में जाने जाने वाले साइड डिश के प्रसार के बिना पूरा नहीं होता है। 10>। इनमें विभिन्न रूपों की किमची शामिल हो सकती है: गोभी, शल्क, शलजम, या ककड़ी। विभिन्न सब्जियों के सलाद भी लोकप्रिय हैं।

अपना बंचन बनाने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि बंचन साइड डिश हैं। आलू का सलाद या एक साधारण तली हुई सब्जी, जैसे लहसुन और तिल के तेल के साथ तोरी या ब्रोकली, बढ़िया जोड़ हो सकते हैं। आसान पहुंच के लिए इन साइड डिश को ग्रिल के चारों ओर फैले छोटे कटोरे या प्लेट में परोसें।

एक्स्ट्रा

अंत में, कोई भी कोरियाई बार्बेक्यू बिना सॉस और हरी सब्जियों के पूरा नहीं होता। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित तिल का तेल स्टेक के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट डिपिंग सॉस है। सामजंग (अनुभवी सोयाबीन पेस्ट) या यंग्योम गोचुजांग (अनुभवी चिली पेस्ट) अन्य आवश्यक सॉस हैं। विभिन्न सॉस संयोजनों और मीट के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

ssam के रूप में जाना जाता है, कोरियाई लोग ग्रिल्ड मीट को लेट्यूस या कर्ली पेरिला लीफ की तरह जड़ी-बूटियों में लपेटना पसंद करते हैं। बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा लेटस बटरहेड या रेड लीफ है। एक संपूर्ण काटने के लिए इन्हें कच्चे लहसुन, ताज़ी मिर्च, और किमची के स्लाइस के साथ मिलाएं।

अंत में, सभी बार्बेक्यू की तरह, ग्रिल्ड मीट के साथ ठंडी बीयर से बेहतर कुछ भी नहीं मिलता है। एक कोरियाई स्वाद के लिए, सोजू, वोदका जैसी शराब का प्रयास करें जो सूअर के मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।