Ann an Ameireagaidh, tha grilling gu sònraichte na chur-seachad samhraidh. Ach ann an Korea, tha grilling na thachartas fad na bliadhna air a bruich a-staigh air griolan bùird. Còmhla ri sreath de shoithichean taobh, sàsaichean agus luibhean, tha barbecue Korean foirfe airson dìnnear teaghlaich no cruinneachadh sòisealta - ge bith dè an t-sìde. Tha e cudromach grill bùird math a thaghadh. Fhad ‘s as urrainn dhut grill a-muigh a chleachdadh, tha còcaireachd air a’ bhòrd mar phàirt den eòlas. 'S e dealan no butane a th' anns a' mhòr-chuid de ghriilean Coirèanais an latha an-diugh, ged a thathar fhathast a' cleachdadh griolan gual-fhiodha ann an cuid de thaighean-bìdh ann an Coirèanais.

Marinade

Ged a dh'fhaodar mòran ghearraidhean barbecue à Korean a thoirt seachad gun fheum. marinated - bolg muicean no brisket feòil air a ghearradh gu tana - tha fèill mhòr air marinades airson a’ mhòr-chuid de ghearraidhean. Faodaidh marinades a h-uile càil a ghabhail a-steach bho ghreis dearg gochujang airson muiceann spìosrach gu sabhs soy milis airson aibhnichean goirid mairtfheòil. (Bho My Korean Kitchen ).

Chaidh an reasabaidh seo atharrachadh bho My Korean Kitchen, blog mòr-chòrdte airson còcaireachd Korean. Bidh Koreanaich gu tric a’ marinate mairtfheòil ann an sabhs soy le piorran Korean, kiwis, no sùgh pineapple, agus tha na h-enzyman anns na measan sin nan inneal-tairgse nàdarra.

Tàthchuid :

• 7 tbsp sabhs soy aotrom
• 3 1/2 tbsp siùcar dorcha donn
• 2 tbsp fìon rus (mirin rus milis)
• 2 tbsp gràtaichte Korean / Nashi pear ( ionad le Gaia, Fujino ùbhlan Pink Lady)
• 2 tbsp oinniún gràtaichte
• 1 1/3 tbsp mionc garl
• 1/3 tsp ginger mionc
• 1/3 tsp piobar dubh talmhainn

Dòigh:

1. Measgaich a h-uile càil ann am bobhla measgachadh mòr. Thoir marinade thairis air 2 not de riban goirid mairt-feòil no steak. Marinade ann an inneal-fuarachaidh airson co-dhiù 3-4 uairean (thar oidhche mas fheàrr).

Feoil

Dh’ èirich fèill mhòr air barbecue ann an Korea o chionn ghoirid. Gu h-eachdraidheil, bha caitheamh feòil ann an Korea na shòghalachd, agus cha do dh'fhàs barbecue farsaing gu na 1970n. Tha a’ mhòr-chuid de sgoilearan den bheachd gun tàinig barbecue à Korea (airson an elite) bho skewer feòil ris an canar maekjeok anns an linn Goguryeo (37 RC gu 668 AD). Mu dheireadh, dh’ fhàs an skewer seo gu bhith na mhias feòil-mart air a ghearradh gu tana ris an canar bulgogi an-diugh.

Is e feòil muice agus feòil-mart na feòil as mòr-chòrdte airson barbecue Korean. Ged as urrainn dhut gearradh sam bith a chleachdadh, tha gearraidhean Korean ann gu sònraichte airson grilling Korean. Tha a’ mhòr-chuid de na gearraidhean sin rim faighinn aig a’ mhargaidh ionadail Korean, leithid H-Mart. Faodaidh tu cuideachd òrdachadh bho sholaraiche feòil sònraichte air-loidhne.

Leis gu bheil còir aig barbecue Korean a bhith air ithe dìreach far a’ chliath le chopsticks, feumaidh na pìosan a bhith de mheud bìdeadh. Gus seo a choileanadh, gearraich an fheòil gu pìosan fhad ‘s a tha e leth amh air a’ chliath le paidhir siosar cidsin agus tog iad le clobha barbecue no chopsticks.

Mairt-feòil

Is e an dà ghearradh mairtfheòil as mòr-chòrdte galbi (asnagan goirid) agus bulgogi (marinated, sliseagan tana) ribeye or sirloin). Tha Galbi air a bhùidseadh ann an dà dhòigh: an gearradh Korean, a bhios a’ gearradh na feòla gu tana fhad ‘s a tha e fhathast ceangailte ris a’ chnàimh ann an cumadh fada “ceangal”, no LA galbi , ris an canar uaireannan riban taobh. a tha a' sgoltadh an ribe goirid na phìosan fada leis na trì cnàmhan fhathast ceangailte. Thathas a’ deasbad gu làidir mu thùs an leubail LA galbi - air a mhìneachadh mar an dàrna cuid “taobhach” no Los Angeles air sgàth mar a thàinig an gearradh am measg sluagh mòr diaspora de in-imrichean Corea anns a’ bhaile.

Tha gearradh steak sam bith math, ach tha e cudromach aire a thoirt don dà chuid susbaint geir agus tiugh. Còcaich gearraidhean tana an toiseach gus an acras a shàthadh mus gluais thu air adhart gu steaks nas tiugh. Bu chòir gearraidhean neo-mharaichte a bhith air am bruich an toiseach cuideachd, oir bidh an siùcar ann am feòil mhara a' cumail ris na gràinnean grill, a' dèanamh còcaireachd nas duilghe mar a thèid an ùine air adhart.

Muc-fheòil

Ann an Korea, tha fèill mhòr air muiceann gu traidiseanta na feòil-mart. Is e soithichean barbecue rìgh Korean samgyeopsal - bolg muicean. Tha am paileas Korean a’ cur luach air geir muicean, agus tha am bolg gu foirfe a’ coileanadh a’ mhiann seo leis an eadar-fhilleadh beairteach de dh’fheòil is geir. Mar as trice chan eil bolg muicean air a marinated agus faodar a thoirt seachad le sliseagan tana no tiugh. Gus deagh ghearradh bolg a thaghadh, coimhead airson measgachadh co-ionann de gheir agusfeòil. Bidh na Koreanaich a’ beachdachadh air a’ phrìomh ghearradh de bhroinn na muice mar an sgìre a tha dìreach fo na h-asnaichean a bharrachd, ged is dòcha gum b’ fheàrr le Ameireaganaich an deireadh bolg nas fhaisge air na casan deiridh (hams) leis gu bheil nas lugha de gheir ann.

Tha gualainn muicean (Boston Butt) na ghearradh mòr-chòrdte eile. An seo, bidh feòil is geir air am màrmor còmhla, a’ toirt a-mach sùgh blasta nuair a bhios iad air am bruich gu ceart. Coltach ri bolg muicean, faodar a thoirt seachad gu tiugh no air a ghearradh gu tana. Ach tha an dreach as mòr-chòrdte air a marinated ann an sabhs dearg spìosrach agus milis le gochujang , sauce soy, garlic, agus ola sesame.

Banchan (taobh-shoithichean)

Chan eil biadh à Coirèanais air a chrìochnachadh às aonais sgaoileadh de shoithichean taobh ris an canar banchan . Faodaidh iad seo a bhith a’ toirt a-steach kimchi de dhiofar chruthan: càl, creachainn, trannpa, no cucumar. Tha diofar saladan glasraich mòr-chòrdte cuideachd.

Airson do banchan fhèin a dhèanamh, tha e cudromach tuigsinn gur e soithichean taobh a th’ ann am banchan . Faodaidh saladan buntàta no glasraich sìmplidh sauteed, leithid zucchini no broccoli le garlic agus ola sesame, a bhith nan deagh chur-ris. Feuch an cuir thu na soithichean taobh seo ann am bobhlaidhean beaga no truinnsearan air an cuairteachadh timcheall a ’chliath airson faighinn gu furasta.

Extras

Mu dheireadh, chan eil barbecue Coirèanais sam bith coileanta às aonais sreath de shàilean is uainean. Tha ola sesame measgaichte le salann is piobar na shiùcas dipidh air leth blasta airson steak. Ssamjang (pasgan soybean ràitheil) no Tha yangnyeom gochujang (pasgan chile ràitheil) nan sàsaichean riatanach eile. Na bi leisg feuchainn air diofar choimeasgaidhean sauce agus feòil.

Air aithneachadh mar ssam , is toil le Koreanaich feòil grilled a phasgadh ann an lettuis no luibhean mar an duilleach lùbach perilla. Is e an leitis as fheàrr airson barbecue ceann ìm no duilleag dearg. Cuir iad sin còmhla ri slisneagan de dh 'eòrna amh, piobair chili ùr, agus kimchi airson bìdeadh uile-chuimseach.

Mu dheireadh, mar a h-uile barbecue, chan eil dad a’ measgachadh nas fheàrr le feòil grilled na lionn fuar. Airson blas Korean, feuch soju, deoch-làidir coltach ri bhodka a tha a 'dol gu sònraichte math le muiceann.