Ameerikas on grillimine peamiselt suvine ajaviide, kuid Koreas on grillimine aastaringne üritus, mida valmistatakse siseruumides lauagrillidel. Koos mitmesuguste lisandite, kastmete ja maitsetaimedega sobib Korea grill ideaalselt pereõhtusöögiks või seltskondlikuks koosviibimiseks - olenemata ilmastikuoludest.

Korea grillimisreisi alustamiseks on oluline valida hea lauagrill. Kuigi võite kasutada väligrilli, on laual küpsetamine osa elamusest. Enamik kaasaegseid Korea grille on elektrilised või butaaniga grillid, kuigi mõnedes Korea restoranides kasutatakse endiselt söegrille.

Marinaad

Kuigi paljusid populaarseid Korea grillilõike võib serveerida marinaadita - sealiha kõht või õhukeselt viilutatud veiseliha rinnatükk -, on marinaadid populaarsed enamiku lõikude puhul. gochujang pastast vürtsika sealiha jaoks kuni magusa sojakastmeni veiseliha lühikeste ribide jaoks.

Korea veiseliha marinaad

(Alates Minu Korea köök ).

See retsept on kohandatud populaarsest Korea köögi blogist My Korean Kitchen. Korealased marineerivad veiseliha sageli sojakastmes koos Korea pirnide, kiivide või ananassimahlaga ning nende puuviljade ensüümid toimivad loomuliku pehmendajana.

Koostisosad :

• 7 spl kerget sojakastet
• 3 1/2 spl tumedat pruuni suhkrut
• 2 spl riisiveini (magus riisimirin)
• 2 spl riivitud Korea/Nashi pirn (asendatav Gaia, Fuji või Pink Lady õunaga)
• 2 spl riivitud sibulat
• 1 1/3 spl hakitud küüslauku
• 1/3 tl hakitud ingverit
• 1/3 tl jahvatatud musta pipart

Meetod:

1. Segage kõik suures segamiskausis. Valage marinaad üle 2 naela veiseliha lühikeste ribide või praadide. Marinaadige külmkapis vähemalt 3-4 tundi (soovitavalt üleöö).

Liha

Grillimise populaarsus tekkis Koreas väga hiljuti. Ajalooliselt oli liha tarbimine Koreas luksus ja grillimine muutus laialt levinud alles 1970. aastatel. Enamik teadlasi usub, et Korea grillimine sai alguse (eliidi jaoks) lihavarrastest, mida nimetatakse maekjeok aastal Goguryeo ajastu (37 eKr. kuni 668 pKr.). Lõpuks kujunes sellest varrastest õhukeselt lõigatud, marineeritud veiseliha roog, mida tänapäeval tuntakse kui bulgogi .

Kõige populaarsemad lihaosad Korea grillimiseks on sealiha ja veiseliha. Kuigi võite kasutada mis tahes jaotustükke, on olemas spetsiaalselt Korea grillimiseks mõeldud korealaste jaotustükid. Enamik neist jaotustükkidest on saadaval kohalikul Korea turul, näiteks H-Martis. Te võite tellida liha ka spetsiaalsest lihatarnijast internetis.

Kuna korea grill on mõeldud söömiseks otse grillilt söögipulkadega, peavad tükid olema hammustussuurused. Selle saavutamiseks lõigake liha pool toorelt grillil köögikääridega tükkideks ja võtke need üles grillitangidega või söögipulkadega.

Veiseliha

Kaks kõige populaarsemat veiseliha jaotustükki on galbi (lühikesed ribid) ja bulgogi (marineeritud, õhukeselt viilutatud ribeye või sisefilee). Galbi liha lõigatakse kahel viisil: kas korealiku lõikega, mille puhul liha lõigatakse õhukeselt, kui see on veel luu küljes, pika lipsu kujuliseks või LA galbi , mida mõnikord nimetatakse flanken ribs, mis tükeldab lühikese ribi pikkadeks tükkideks, mille kolm luud on veel küljes. Märgistuse LA päritolu. galbi on tuliselt vaieldav - määratletud kas "külgmise" või Los Angelesena, kuna see on pärit suurest Korea immigrantide diasporaa elanikkonnast linnas.

Kõik praelõiked sobivad hästi, kuid oluline on pöörata tähelepanu nii rasvasisaldusele kui ka paksusele. Küpsetage kõigepealt õhukesed tükid, et nälga rahuldada, enne kui liigute paksemate praelõikude juurde. Samuti tuleks kõigepealt küpsetada marineerimata tükid, sest marineeritud liha suhkur kleepub grillrestile, mis teeb küpsetamise aja möödudes raskemaks.

Sealiha

Koreas on sealiha traditsiooniliselt olnud populaarsem kui veiseliha. Korea grillroogade kuningas on samgyeopsal - Korealased hindavad sealiha rasva ja kõht vastab ideaalselt sellele soovile oma liha ja rasva rikkaliku vahekorraga. Seakõhu ei ole tavaliselt marineeritud ja seda võib serveerida õhukese või paksuna. Hea kõhulõike valimiseks tuleb otsida võrdset rasva ja liha segu. Korealased peavad seakõhu parimaks lõiguks seda osa, mis asub otse ribide all, kuigi ameeriklasedvõib eelistada tagajalgadele (säärele) lähemal asuvat kõhuosa, kuna seal on vähem rasva.

Sealiha õlg (Boston Butt) on teine populaarne jaotustükk. Siin on liha ja rasv koos marmoreeritud, mis annab õigesti küpsetatuna maitsva mahlakuse. Nagu seakilu, võib seda serveerida paksult või õhukeselt viilutatult. Kuid kõige populaarsem versioon on marineeritud vürtsikas ja magusas punases kastmes, mis on pitsitatud koos gochujang , sojakaste, küüslauk ja seesamiõli.

Banchan (lisandid)

Ükski korea söök ei ole täielik ilma kõrvalroogade levikuta, mida tuntakse kui banchan . Need võivad sisaldada eri kujul kimchi: kapsas, sibul, naeris või kurk. Populaarsed on ka erinevad köögiviljasalatid.

Et teha oma banchan , on oluline mõista, et banchan on lisandid. Kartulisalatid või lihtne praetud köögivili, näiteks suvikõrvits või brokoli küüslaugu ja seesamiõliga, võivad olla suurepärased lisandid. Serveerige neid lisandeid väikestes kaussides või taldrikutes, mis on grilli ümber laiali pandud, et need oleksid kergesti ligipääsetavad.

Lisad

Lõpuks, ükski Korea grill ei ole täielik ilma erinevate kastmete ja roheliste kastmeteta. Seesamiõli segatuna soola ja pipraga on elegantselt maitsev kastmega prae jaoks. Ssamjang (maitsestatud sojapasta) või yangnyeom gochujang (maitsestatud tšillipasta) on teised olulised kastmed. Võite vabalt katsetada erinevate kastmekombinatsioonide ja lihaga.

Tuntud kui ssam , korealastele meeldib grillitud liha mähkida salatisse või maitsetaimedesse, nagu näiteks lokkis perilla leht. Parim salat grillimiseks on võisalat või punane leht. Kombineerige neid toore küüslauguviilude, värske tšillipipra ja kimchiga, et saada kõikehõlmav maitse.

Viimaks, nagu kõik grillitud liha, ei sobi miski paremini grillitud lihaga kui külm õlu. Korea maitse saavutamiseks proovige soju, vodkalaadset viina, mis sobib eriti hästi sealihaga.