আমেৰিকাত গ্ৰীলিং মূলতঃ গ্ৰীষ্মকালীন খেলা-ধূলা। কিন্তু কোৰিয়াত গ্ৰীলিং হৈছে বছৰজুৰি টেবুলটপ গ্ৰীলত ঘৰৰ ভিতৰত ৰন্ধা এক অনুষ্ঠান। চাইড ডিচ, চচ, আৰু বনৌষধিৰ এক শৃংখলৰ সৈতে, কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউ এটা পৰিয়ালৰ ৰাতিৰ আহাৰ বা সামাজিক সমাৱেশৰ বাবে একেবাৰে উপযুক্ত — বতৰ যিয়েই নহওক কিয়।

আপোনাৰ কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউ যাত্ৰা আৰম্ভ কৰিবলৈ, ই... এটা ভাল টেবুলটপ গ্ৰীল বাছি লোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। বাহিৰৰ গ্ৰীল ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰিলেও টেবুলত ৰন্ধা-বঢ়া কৰাটো অভিজ্ঞতাৰ অংশ। অধিকাংশ আধুনিক কোৰিয়ান গ্ৰীল বৈদ্যুতিক বা বিউটেন, যদিও কয়লা গ্ৰীল এতিয়াও কিছুমান কোৰিয়ান ৰেষ্টুৰেণ্টত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

মেৰিনেড

যদিও বহুতো জনপ্ৰিয় কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউ কাট অ- মেৰিনেটেড — গাহৰিৰ পেট বা পাতলকৈ কাটি লোৱা গৰুৰ মাংসৰ ব্ৰিস্কেট — মেৰিনেড বেছিভাগ কাটি লোৱাৰ বাবে জনপ্ৰিয়। মেৰিনেডত ৰঙা গোচুজাং টেঙা গাহৰিৰ মাংসৰ বাবে পেষ্টৰ পৰা আৰম্ভ কৰি গৰুৰ মাংসৰ চুটি পাঁজৰৰ বাবে মিঠা সৰিয়হৰ চচলৈকে সকলো থাকিব পাৰে।

কোৰিয়ান গৰুৰ মাংসৰ মেৰিনেড

( My Korean Kitchen ৰ পৰা)।

এই ৰেচিপিটো কোৰিয়ান ৰন্ধন প্ৰণালীৰ জনপ্ৰিয় ব্লগ My Korean Kitchen ৰ পৰা লোৱা হৈছে। কোৰিয়ানসকলে প্ৰায়ে কোৰিয়ান নাচপতি, কিউই বা আনাৰসৰ ৰসৰ সৈতে সৰিয়হৰ চচত গৰুৰ মাংস মেৰিনেট কৰে আৰু এই ফলবোৰৰ এনজাইমবোৰে প্ৰাকৃতিক কোমলকাৰী হিচাপে কাম কৰে।

উপাদান :

<১৪>৭ চামুচ লাইট চয়া চচ<১৫><১৪>৩ ১/২ চামুচ ডাৰ্ক ব্ৰাউন চুগাৰ<১৫><১৪>২ চামুচ ৰাইচ ৱাইন (মিঠা চাউলৰ মিৰিন)<১৫><১৪>২ চামুচ গ্ৰেটেড কোৰিয়ান/নাছি নাচপতি ( গিয়া, ফুজিৰ সৈতে বিকল্পবা পিংক লেডী আপেল)<১৫><১৪>২ চামুচ কুটি লোৱা পিঁয়াজ<১৫><১৪>১ ১/৩ চামুচ কিমা হালধি<১৫><১৪>১/৩ চামুচ কিমা আদা<১৫><১৪>১/৩ চামুচ পিহি লোৱা ক’লা জলকীয়া

পদ্ধতি:

1. এটা ডাঙৰ মিক্সাৰ বাটিত সকলো মিহলাই লওক। 2 পাউণ্ড গৰুৰ মাংসৰ চুটি পাঁজৰ বা ষ্টেক ওপৰত মেৰিনেড ঢালি দিব। ফ্ৰীজত কমেও ৩-৪ ঘণ্টা মেৰিনেড কৰক (ৰাতিটো ভাল হ’লে ভাল)।

মাংস

কোৰিয়াত অতি শেহতীয়াকৈ বাৰ্বিকিউৰ জনপ্ৰিয়তা গঢ় লৈ উঠিছে। ঐতিহাসিকভাৱে কোৰিয়াত মাংস খোৱাটো আছিল এক বিলাসীতা আৰু ১৯৭০ চনলৈকে বাৰ্বিকিউৰ প্ৰচলন হোৱা নাছিল। বেছিভাগ পণ্ডিতে বিশ্বাস কৰে যে কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউৰ উৎপত্তি (অভিজাত শ্ৰেণীৰ বাবে) গগুৰিয়েও যুগত (৩৭ খ্ৰীষ্টপূৰ্বৰ পৰা ৬৬৮ খ্ৰীষ্টাব্দলৈ) maekjeok নামৰ মাংসৰ স্কোৱাৰৰ পৰা হৈছিল। অৱশেষত এই স্কেৱাৰটো পাতলকৈ কাটি লোৱা, মেৰিনেট কৰা গৰুৰ মাংসৰ খাদ্যলৈ পৰিণত হয় যিটো আজি bulgogi বুলি জনা যায়।

কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউৰ বাবে আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় মাংস হ’ল গাহৰিৰ মাংস আৰু গৰুৰ মাংস। যদিও আপুনি যিকোনো কাট ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, কোৰিয়ান গ্ৰীলিঙৰ বাবে বিশেষভাৱে কসাই কৰা কোৰিয়ান কাট আছে। এই কৰ্তনৰ বেছিভাগেই স্থানীয় কোৰিয়াৰ বজাৰত উপলব্ধ, যেনে এইচ-মাৰ্ট। বিশেষ মাংস যোগানকাৰীৰ পৰাও অনলাইনযোগে অৰ্ডাৰ দিব পাৰে।

যিহেতু কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউ চপষ্টিকৰে গ্ৰীলৰ পৰা পোনে পোনে খাব লাগে, গতিকে টুকুৰাবোৰ কামোৰৰ আকাৰৰ হ’ব লাগিব। ইয়াৰ বাবে পাকঘৰৰ কেঁচিৰে গ্ৰীলত আধা কেঁচা হৈ থকাৰ সময়তে মাংসখিনি টুকুৰা টুকুৰ কৰি বাৰ্বিকিউ টং বা চপষ্টিকৰে তুলি লওক।

গৰুৰ মাংস

গো-মাংসৰ কাটি লোৱা দুটা আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় হ’ল গালবি (চুটি পাঁজৰ) আৰু বুলগোগি (মেৰিনেট কৰা, পাতলকৈ কাটি লোৱা ribeye বা sirloin)। গালবি ক দুটা ধৰণে কসাই কৰা হয়: কোৰিয়ান কাট, যিয়ে হাড়ৰ লগত সংলগ্ন হৈ থকাৰ সময়তে মাংসখিনি পাতলকৈ কাটি দীঘল “টাই” আকৃতিত পেলায়, বা LA গালবি , যাক কেতিয়াবা ফ্লেংকেন ৰিব বুলিও কোৱা হয় যিয়ে চুটি পাঁজৰটো দীঘলকৈ কাটি পেলায় আৰু হাড় তিনিটা এতিয়াও সংলগ্ন হৈ থাকে। LA galbi লেবেলৰ উৎপত্তিৰ বিষয়ে উত্তপ্ত বিতৰ্ক হৈছে — চহৰখনৰ কোৰিয়ান অনুপ্ৰৱেশকাৰীৰ বৃহৎ প্ৰব্ৰজনকাৰী জনসংখ্যাৰ মাজত এই কৰ্তনৰ উৎপত্তিৰ বাবে ইয়াক “পাৰ্শ্বীয়” বা লছ এঞ্জেলছ বুলি সংজ্ঞায়িত কৰা হৈছে।

যিকোনো ষ্টেক কাট অতি উত্তম, কিন্তু চৰ্বিৰ পৰিমাণ আৰু ডাঠতা দুয়োটাৰে প্ৰতি মনোযোগ দিয়াটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। ডাঠ ষ্টেকলৈ যোৱাৰ আগতে ভোক দূৰ কৰিবলৈ প্ৰথমে পাতলকৈ কাটি লওক। মেৰিনেট নকৰা কাটিও প্ৰথমে ৰান্ধিব লাগে, কিয়নো মেৰিনেট কৰা মাংসত থকা চেনি গ্ৰীলৰ গ্ৰেটত আঁকোৱালি ল’ব, যাৰ ফলত সময়ৰ লগে লগে ৰন্ধাটো অধিক কঠিন হৈ পৰিব।

গাহৰিৰ মাংস

কোৰিয়াত পৰম্পৰাগতভাৱে গৰুৰ মাংসতকৈ গাহৰিৰ মাংস অধিক জনপ্ৰিয় হৈ আহিছে। কোৰিয়াৰ বাৰ্বিকিউ খাদ্যৰ ৰজা হৈছে samgyeopsal — গাহৰিৰ পেট। কোৰিয়ান তালুই গাহৰিৰ চৰ্বিৰ মূল্য দিয়ে, আৰু পেটে মাংস আৰু চৰ্বিৰ চহকী আন্তঃসংযোগৰ দ্বাৰা এই লোভক নিখুঁতভাৱে লাভ কৰে। গাহৰিৰ পেট সাধাৰণতে মেৰিনেট কৰা নহয় আৰু পাতলকৈ কাটি বা ডাঠকৈ পৰিবেশন কৰিব পাৰি। ভাল পেট কাটিব পৰাকৈ বাছি ল’বলৈ চৰ্বিৰ সমান মিশ্ৰণ আৰু...মাংস. কোৰিয়ানসকলে গাহৰিৰ পেটৰ প্ৰাইম কাটটোক অতিৰিক্ত পাচলিৰ পোনে পোনে তলৰ অংশ বুলি গণ্য কৰে যদিও আমেৰিকানসকলে পেটৰ মূৰটো পিছফালৰ ভৰিৰ ওচৰৰ অংশ (হাম) পছন্দ কৰিব পাৰে কাৰণ ইয়াত চৰ্বি কম থাকে।

গাহৰিৰ কান্ধ (Boston Butt) আন এটা জনপ্ৰিয় কাটি। ইয়াত মাংস আৰু চৰ্বি একেলগে মাৰ্বল কৰা হয়, সঠিকভাৱে সিজলে টেঙা ৰসালতা উৎপন্ন হয়। গাহৰিৰ পেটৰ দৰে ইয়াক ডাঠ বা পাতলকৈ টুকুৰা কৰি পৰিবেশন কৰিব পাৰি। কিন্তু আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় সংস্কৰণটো গোচুজাং , চয়া চচ, হালধি, আৰু তিল তেলৰ সৈতে লেচ কৰা টেঙা আৰু মিঠা ৰঙা চাটনিত মেৰিনেট কৰা হয়।

বাঞ্চন (চাইড ডিচ)

কোনো কোৰিয়ান খাদ্যই বাঞ্চান <নামেৰে জনাজাত চাইড ডিচৰ বিস্তাৰ অবিহনে সম্পূৰ্ণ নহয় ১০> . ইয়াৰ ভিতৰত বিভিন্ন ধৰণৰ কিমচি হ’ব পাৰে: কবি, স্কেলিয়ন, টাৰ্নিপ, বা শসা। বিভিন্ন শাক-পাচলিৰ চালাডো জনপ্ৰিয়।

নিজৰ banchan বনাবলৈ, এইটো বুজাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ যে banchan হৈছে চাইড ডিচ। আলুৰ চালাড বা এটা সাধাৰণ চটেড শাক-পাচলি, যেনে হালধি আৰু তিল তেলৰ সৈতে জুচিনি বা ব্ৰকলি, ইয়াৰ বাবে ডাঙৰ সংযোজন হ’ব পাৰে। এই চাইড ডিচবোৰ সৰু বাটি বা গ্ৰীলৰ চাৰিওফালে বিস্তাৰিত প্লেটত পৰিবেশন কৰক যাতে সহজে পোৱা যায়।

অতিৰিক্ত

শেষত, কোনো কোৰিয়ান বাৰ্বিকিউ চচ আৰু সেউজীয়াৰ এৰে অবিহনে সম্পূৰ্ণ নহয়। নিমখ আৰু জলকীয়াৰ সৈতে মিহলি কৰা তিল তেল ষ্টেকৰ বাবে এটা মাৰ্জিতভাৱে সুস্বাদু ডিপিং চচ। <৯> ছমজাং <১০> (মেজুৰযুক্ত সৰিয়হৰ পেষ্ট) বা <৯>yangnyeom gochujang (মজুলীযুক্ত চিলি পেষ্ট) অন্যান্য প্ৰয়োজনীয় চচ। বিভিন্ন চচৰ সংমিশ্ৰণ আৰু মাংসৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক।

ssam নামেৰে জনাজাত কোৰিয়ানসকলে গ্ৰীল কৰা মাংস বিলাহী বা কোঁচা পেৰিলা পাতৰ দৰে বনৌষধিৰে মেৰিয়াই ভাল পায়। বাৰ্বিকিউৰ বাবে সৰ্বোত্তম বিলাহী হ’ল বাটাৰহেড বা ৰঙা পাত। এইবোৰ কেঁচা হালধিৰ টুকুৰা, সতেজ মৰিচা জলকীয়া, আৰু কিমচিৰ সৈতে মিহলাই সৰ্বাংগীন কামোৰ এটা লওক।

শেষত, সকলো বাৰ্বিকিউৰ দৰে, ঠাণ্ডা বিয়েৰৰ তুলনাত গ্ৰীল কৰা মাংসৰ লগত ভালকৈ মিহলি হোৱা একোৱেই নাই। কোৰিয়ান ফ্লেয়াৰৰ বাবে ছ’জু, ভদকাৰ দৰে সুৰা চেষ্টা কৰক যিটো গাহৰিৰ মাংসৰ সৈতে বিশেষভাৱে ভালদৰে মিলি যায়। <২>