アメリカでは焼き肉は夏の楽しみですが、韓国では一年中、室内で卓上グリルを使って焼きます。 副菜やソース、ハーブも豊富な韓国のバーベキューは、天候に関係なく、家族の夕食や社交の場にぴったりです。

韓国バーベキューの旅を始めるには、良い卓上グリルを選ぶことが重要です。 屋外グリルも使えますが、テーブルの上で調理するのも経験のうちです。 最近の韓国グリルは、電気式かブタン式がほとんどですが、一部の韓国レストランではまだ炭焼きグリルを使っています。

マリネ

韓国の焼肉は、豚バラ肉や薄切り牛ブリスケなど、マリネなしで食べられるものが多いのですが、ほとんどの肉にマリネが人気です。 マリネには、赤ワインから白ワインまで様々なものがあります。 コチュジャン 豚肉のスパイシーな味付けにはペーストを、牛肉のショートリブには甘いしょうゆを。

韓牛マリネ

(以下略 私の韓国の台所 ).

このレシピは、韓国料理の人気ブログ「My Korean Kitchen」を参考にしました。 韓国では、牛肉を韓国梨やキウイ、パイナップルの果汁と一緒に醤油に漬け込むことが多く、これらの果物の酵素が天然の軟化剤として機能します。

原材料名 :

• 薄口しょうゆ 大さじ7
• ダークブラウン・シュガー 大さじ3 1/2
• 酒（甘酒みりん） 大さじ2杯
• 韓国ナシ（ガイア、フジ、ピンクレディなどのリンゴで代用可）すりおろし大さじ2杯
• すりおろした玉ねぎ 大さじ2
• ニンニクのみじん切り 大さじ1/3
• 生姜のみじん切り 小さじ1/3
• ブラックペッパー小さじ1/3

方法です：

1. 大きめのボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、2ポンドの牛ショートリブまたはステーキにマリネ液をかける。 冷蔵庫で少なくとも3～4時間（できれば一晩）マリネをする。

肉類

韓国で焼肉が普及したのはごく最近のことである。 歴史的に見ても、韓国で肉を食べることは贅沢であり、焼肉が普及したのは1970年代以降である。 多くの学者は、韓国の焼肉の起源は（エリートのための）肉の串焼きであると信じている。 メクチョク で、その 高句麗 やがて、この串は、牛肉を薄く切ってマリネにした料理「串焼き」へと発展していった。 プルコギ .

韓国焼肉の肉は、豚肉と牛肉が一般的です。 どんな肉でも使えますが、韓国焼肉専用の肉があります。 ほとんどの肉は、Hマートなどの韓国市場で購入できます。 また、インターネットで肉の専門店に注文することもできます。

韓国焼肉は、鉄板から出してそのまま箸で食べるものなので、一口サイズにする必要があります。 そのためには、鉄板の上で半生状態の肉をキッチンバサミで切り、焼肉用のトングや箸でつまむとよいでしょう。

ビーフ

ビーフカットの2大定番は カルビ (ショートリブ)と プルコギ (リブロースまたはサーロインをマリネして薄くスライスしたもの)を使用します。 カルビ は、骨についたまま肉を薄く切って長い「タイ」の形にするコリアンカットと、LA(ラ)の2つの方法で精肉されます。 カルビ LAのラベルの由来は、「LA」、「フランケンリブ」と呼ばれることもあり、3本の骨がついたままショートリブを長くスライスしています。 カルビ ディアスポラ（韓国系移民）の多いロサンゼルスに由来することから、「ラテラル」または「ロサンゼルス」と定義されています。

ステーキはどんなカットでもおいしいですが、脂肪分と厚みに注意することが大切です。 薄いものから焼いて空腹を満たしてから厚いステーキにしましょう。 また、マリネした肉は糖分が鉄板に付着し、時間が経つにつれ焼きにくくなるので、マリネしていないものから焼くとよいでしょう。

豚肉

韓国では伝統的に牛肉よりも豚肉の方が人気があります。 韓国の焼肉料理の王道といえば サムギョプサル 韓国人の味覚は豚の脂身を好みますが、バラ肉は肉と脂身が豊かに絡み合い、その欲求を完璧に満たしてくれます。 豚バラ肉は通常マリネされず、薄切りか厚切りで提供されます。 良いバラ肉を選ぶには、脂と肉のブレンドが均等かどうかを確認します。 韓国人はスペアリブの真下の部分を豚バラ肉の特選としますが、アメリカ人は、脂肪が少ないので、お腹の端が後ろ足（ハム）に近い方がいいかもしれません。

豚肩ロース（ボストンバット）も人気の部位です。 肉と脂が霜降り状になっており、焼くと香ばしいジューシーさが楽しめます。 豚バラ同様、厚切りと薄切りがありますが、最もポピュラーなのは、ピリ辛で甘いレッドソースに漬け込んだものです。 コチュジャン に、醤油、にんにく、ごま油を加える。

バンチャン (おかず)

韓国料理といえば、「おかず」と呼ばれるおかずが欠かせません。 バンチャン キャベツ、ネギ、カブ、キュウリなど、さまざまな形のキムチがあります。 また、さまざまな野菜のサラダも人気です。

自分で作るには バンチャン を理解することが重要です。 バンチャン ポテトサラダや、ズッキーニやブロッコリーなどの野菜をニンニクとごま油で炒めるだけの簡単な料理もおすすめです。 これらの料理は、グリルの周りに小鉢や皿を広げて、簡単に手に取れるように盛り付けましょう。

エクストラ

最後に、韓国のバーベキューには欠かせないソースとグリーンの数々。 ごま油に塩コショウを混ぜたソースは、ステーキのディップソースとして上品なおいしさです。 サムジャン (味付大豆ペースト)または ヤンニョムコチュジャン (ソースの組み合わせやお肉の種類によって、いろいろと試してみてください。

として知られている。 サム 韓国では、焼いた肉をレタスやシソの葉などのハーブで包んで食べます。 焼肉に最適なレタスは、バターヘッドやレッドリーフ。 これらに生ニンニクのスライス、生唐辛子、キムチを合わせると、食べ応えがあります。

最後に、バーベキューと同様、焼いた肉には冷たいビールがよく合います。 韓国風にするなら、豚肉によく合うウォッカのようなお酒、焼酎がおすすめです。