У Амерыцы смажанне на грылі - гэта перш за ўсё летняя забава. Але ў Карэі смажанне на грылі - гэта круглагоднае мерапрыемства, прыгатаванае ў памяшканні на настольных грылях. У суправаджэнні мноства гарніраў, соусаў і зеляніны карэйскі шашлык ідэальна падыходзіць для сямейнага абеду або грамадскай сустрэчы - незалежна ад надвор'я.

Каб пачаць сваё падарожжа па карэйскаму шашлыку, трэба важна выбраць добры настольны грыль. У той час як вы можаце выкарыстоўваць грыль на адкрытым паветры, прыгатаванне ежы на стале - гэта частка вопыту. Большасць сучасных карэйскіх грыляў электрычныя або бутанавыя, хоць вугальныя грылі ўсё яшчэ выкарыстоўваюцца ў некаторых карэйскіх рэстаранах.

Марынад

Хоць многія папулярныя карэйскія нарэзкі шашлыкоў можна падаваць без марынаваныя — свіная грудзінка або тонка нарэзаная ялавічная грудзінка — марынады папулярныя для большасці нарэзак. Марынады могуць уключаць усё: ад чырвонай пасты гочуджанг для рэзкай свініны да салодкага соевага соусу для ялавічных кароткіх рэбраў.

Марынад для ялавічыны па-карэйску

(З My Korean Kitchen ).

Гэты рэцэпт быў узяты з My Korean Kitchen, папулярнага блога карэйскай кухні. Карэйцы часта марынуюць ялавічыну ў соевым соўсе з карэйскімі грушамі, ківі або ананасавым сокам, і ферменты ў гэтых садавіне служаць натуральным змякчальнікам.

Інгрэдыенты :

• 7 ст.л. светлага соевага соўсу
• 3 1/2 ст.л. цёмна-карычневага цукру
• 2 ст.л. рысавага віна (салодкага рысавага мірын)
• 2 ст.л. цёртай карэйскай/нашы грушы ( замяніць на Gaia, Fujiабо яблыкі Pink Lady)
• 2 ст.л. цёртага лука
• 1 1/3 ст.л. здробненага часныку
• 1/3 ч.л. здробненага імбіра
• 1/3 ч.л. молаты чорны перац

Спосаб:

1. Змяшайце ўсё ў вялікай місцы. Заліце ​​марынадам 2 фунта ялавічных рэбраў або біфштэксу. Марынад у халадзільнік мінімум на 3-4 гадзіны (лепш на ноч).

Мяса

Папулярнасць шашлыка ў Карэі ўзнікла зусім нядаўна. Гістарычна склалася так, што спажыванне мяса ў Карэі было раскошай, і шашлык не атрымаў шырокага распаўсюджвання да 1970-х гадоў. Большасць навукоўцаў лічаць, што карэйскае шашлык адбылося (для эліты) з мяснога шашлыка пад назвай маэкджок у эпоху Когурё (37 г. да н. э. да 668 г. н. э.). У рэшце рэшт гэты шашлык ператварыўся ў тонка нарэзаную страву з марынаванай ялавічыны, вядомую сёння як булгогі .

Самыя папулярныя віды мяса для карэйскага шашлыка - гэта свініна і ялавічына. Хаця вы можаце выкарыстоўваць любы кавалак, ёсць карэйскія кавалкі, спецыяльна нарэзаныя для смажання па-карэйску. Большасць з гэтых разрэзаў даступныя на мясцовым карэйскім рынку, напрыклад, на H-Mart. Вы таксама можаце замовіць у пастаўшчыка спецыяльнага мяса праз Інтэрнэт.

Паколькі карэйскае барбекю прызначана для ўжывання адразу з грылю палачкамі, кавалкі павінны быць невялікімі. Каб дасягнуць гэтага, нарэжце напалову сырое мяса на грылі кухоннымі нажніцамі і падбярыце іх абцугамі для барбекю або палачкамі.

Ялавічына

Два найбольш папулярныя кавалкі ялавічыны: гальбі (кароткія рабрынкі) і булгогі (марынаваныя, нарэзаныя тонкімі лустачкамі рыбай або філе). Гальбі разразаюць двума спосабамі: карэйскай нарэзкай, пры якой мяса наразаецца тонкімі лустачкамі, пакуль яно яшчэ прымацавана да косці, у форму доўгага «гальштука», або LA гальбі , які часам называюць рэбрамі па баках які разразае кароткае рабро на доўгія кавалкі з трыма прымацаванымі косткамі. Паходжанне ярлыка LA galbi выклікае гарачыя дыскусіі — вызначаецца альбо як «латэральны», альбо як Лос-Анджэлес з-за паходжання разрэзу сярод вялікай дыяспары карэйскіх імігрантаў у горадзе.

Любы біфштэкс выдатны, але важна звярнуць увагу на ўтрыманне тлушчу і таўшчыню. Спачатку прыгатуйце тонкія кавалкі, каб здаволіць голад, перш чым пераходзіць да больш тоўстых біфштэксаў. Немарынаваныя кавалкі таксама павінны быць прыгатаваныя спачатку, так як цукар у марынаваным мясе будзе чапляцца за краты грылю, што ўскладняе гатаванне з цягам часу.

Свініна

У Карэі свініна традыцыйна была больш папулярнай, чым ялавічына. Каралём карэйскіх шашлыкоў з'яўляецца самгёпсаль — свіная грудзінка. Карэйскі смак шануе свіны тлушч, а жывот выдатна задавальняе гэтую цягу дзякуючы багатай праслойцы мяса і тлушчу. Свіную грудзіну звычайна не марынуюць і яе можна падаваць тонкімі або тоўстымі лустачкамі. Каб выбраць добры выраз на жываце, шукайце роўную сумесь тлушчу імяса. Карэйцы лічаць галоўным кавалкам свінога жывата вобласць непасрэдна пад рабрынкамі, хоць амерыканцы могуць аддаць перавагу канцы жывата бліжэй да задніх ног (кумпякоў), паколькі ў ім менш тлушчу.

Свіная лапатка (Boston Butt) - яшчэ адзін папулярны кавалак. Тут мяса і тлушч мармуруюцца разам, ствараючы пікантную сакавітасць пры правільным прыгатаванні. Як і свіную грудзіну, яе можна падаваць тоўстымі або тонкімі лустачкамі. Але самая папулярная версія - марынаваная ў вострым і салодкім чырвоным соусе з дадаткам гочуджан , соевым соусам, часнаком і кунжутным алеем.

Банчан (гарніры)

Ні адна карэйская ежа не абыходзіцца без гарніраў, вядомых як банчан . Сюды можна аднесці кимчи розных формаў: капуста, лук-лук, рэпа або агурок. Таксама папулярныя розныя агароднінныя салаты.

Каб зрабіць свой уласны банчан , важна разумець, што банчан - гэта гарніры. Бульбяныя салаты або простыя абсмаленыя гародніна, такія як шынкі або брокалі з часнаком і кунжутным алеем, могуць быць выдатным дадаткам. Падавайце гэтыя гарніры ў невялікіх місках або талерках, расстаўленых вакол грылю для зручнага доступу.

Дадаткі

Нарэшце, карэйскае барбекю не абыходзіцца без мноства соусаў і зеляніны. Кунжутное алей, змешанае з соллю і перцам, - гэта элегантна смачны соус для стейк. Ssamjang (запраўленая соевая паста) або yangnyeom gochujang (прыпраўленая паста з чылі) - іншыя асноўныя соусы. Не саромейцеся эксперыментаваць з рознымі камбінацыямі соусаў і мяса.

Вядомы як ssam , карэйцы любяць заварочваць мяса, прыгатаванае на грылі, у салату або травы, такія як кучаравы ліст перылы. Лепшы салата для шашлыка - гэта маслянка або краснолистовой. Злучыце іх з лустачкамі сырога часныку, свежым перцам чылі і кімчы для паўнавартаснага перакусу.

Нарэшце, як і ўсе шашлыкі, нішто лепш не спалучаецца з мясам, прыгатаваным на грылі, чым халоднае піва. Для карэйскага стылю паспрабуйце соджу, падобны на гарэлку лікёр, які асабліва добра спалучаецца са свінінай.