Америкада гриль жасау, ең алдымен, жазғы демалыс. Бірақ Кореяда гриль жасау жыл бойы үй ішінде үстел үстіндегі грильде пісірілетін шара. Көптеген гарнирлер, соустар және шөптермен бірге корейлік барбекю ауа-райына қарамастан, отбасылық түскі асқа немесе қоғамдық жиынға өте ыңғайлы.

Кәріс барбекю сапарын бастау үшін, бұл жақсы үстел үсті гриль таңдау маңызды. Ашық грильді пайдалана алатын болсаңыз да, үстелде тамақ дайындау тәжірибенің бір бөлігі болып табылады. Қазіргі заманғы корей грильдерінің көпшілігі электрлік немесе бутан, бірақ кейбір корей мейрамханаларында көмір грильдері әлі де қолданылады.

Маринадтау

Көптеген танымал корейлік барбекю тағамдарын ұсынуға болмайды. маринадталған — шошқа еті немесе жұқа туралған сиыр еті — маринадтар көптеген кесулер үшін танымал. Маринадтарға ащы шошқа етіне арналған қызыл гочужан пастасынан бастап сиыр етінің қысқа қабырғаларына арналған тәтті соя соусына дейін барлығын қосуға болады.

Корей сиыр етінің маринадтары

( Менің корей асханам ішінен).

Бұл рецепт корей тағамдарын дайындауға арналған танымал блог «Менің корей асханамнан» бейімделген. Корейлер көбінесе сиыр етін соя соусында корей алмұртымен, кивимен немесе ананас шырынымен маринадтайды және бұл жемістердегі ферменттер табиғи жұмсартқыш ретінде қызмет етеді.

Ингредиенттер :

• 7 ас қасық ашық соя соусы
• 3 1/2 ас қасық қою қоңыр қант
• 2 ас қасық күріш шарабы (тәтті күріш мирин)
• 2 ас қасық үгітілген корей/Наши алмұрт ( Гайя, Фудзимен ауыстырыңызнемесе қызғылт ханым алма)
• 2 ас қасық үгітілген пияз
• 1 1/3 ас қасық ұсақталған сарымсақ
• 1/3 шай қасық ұсақталған имбирь
• 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш

Әдісі:

1. Барлығын үлкен араластыратын ыдыста араластырыңыз. 2 фунт сиыр етінің қысқа қабырғаларының немесе стейктің үстіне маринадты құйыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 3-4 сағат бойы маринадтау (түні жақсырақ).

Ет

Барбекюдің танымалдығы Кореяда жақында пайда болды. Тарихи тұрғыдан Кореяда ет тұтыну сән-салтанат болды, ал барбекю 1970 жылдарға дейін кең тараған жоқ. Көптеген ғалымдар корей барбекюі (элита үшін) Гогурё дәуірінде (б.з.б. 37-668 жж.) маэкджок деп аталатын ет шұңқырынан шыққан деп санайды. Ақырында, бұл шашлық бүгінде булгоги деп аталатын жіңішке кесілген, маринадталған сиыр етінен жасалған тағамға айналды.

Корейлік барбекюге арналған ең танымал ет - шошқа және сиыр еті. Кез келген кесуді қолдануға болады, бірақ корейлік гриль жасау үшін арнайы кесілген корей тіліктер бар. Бұл қысқартулардың көпшілігі H-Mart сияқты жергілікті корей нарығында қол жетімді. Сіз сондай-ақ арнайы ет жеткізушіден онлайн тапсырыс бере аласыз.

Корейлік барбекю грильден таяқшалармен тікелей жеуге арналғандықтан, кесектер тістеп алатындай болуы керек. Бұл мақсатқа жету үшін грильде жартылай шикі күйінде етті ас қайшымен кесіп, барбекю қысқыштарымен немесе таяқшалармен алыңыз.

Сиыр еті

Ең танымал екі сиыр еті: галби (қысқа қабырғалар) және булгоги (маринадталған, жұқа кесілген) рислоин немесе сиыр). Галби екі жолмен сойылады: сүйекке жабысып тұрғанда етті жіңішке етіп кесетін корей тілімі немесе LA галби , кейде қаптал қабырғалары деп аталады. ол үш сүйек әлі бекітілген қысқа қабырғаны ұзын бөліктерге бөледі. LA galbi белгісінің шығу тегі қызу талқылануда — қаладағы корей иммигранттарының үлкен диаспора популяциясы арасындағы кесіндінің шығу тегіне байланысты «бүйірлік» немесе Лос-Анджелес деп анықталады.

Кез келген стейкті кесу тамаша, бірақ майдың мазмұнына да, қалыңдығына да назар аудару маңызды. Қалың стейктерге өтпес бұрын аштықты тойғызу үшін алдымен жұқа кесектерді пісіріңіз. Алдымен маринадталмаған кесектерді де пісіру керек, өйткені маринадталған еттегі қант гриль торларына жабысып, уақыт өте келе пісіруді қиындатады.

Шошқа еті

Кореяда шошқа еті сиыр етінен гөрі дәстүрлі түрде танымал болды. Корейлік барбекю тағамдарының патшасы samgyeopsal — шошқа еті. Корей таңдайы шошқа майын жоғары бағалайды, ал қарын ет пен майдың бай қабаттасуы арқылы бұл құмарлықты тамаша орындайды. Шошқа етін әдетте маринадтамайды және оны жұқа кесілген немесе қалың етіп беруге болады. Жақсы іш кесу таңдау үшін, май және тең қоспасын іздеңізет. Корейлер шошқа ішінің негізгі кесегін қосалқы қабырғалардың астындағы аймақ деп санайды, дегенмен американдықтар іштің ұшын артқы аяқтарына (ветчина) жақынырақ көреді, өйткені оның майы аз.

Шошқа иығы (Boston Butt) - тағы бір танымал кесу. Мұнда ет пен май бірге мәрмәр болып, дұрыс пісірілгенде дәмді шырынды болады. Шошқа еті сияқты, оны қалың немесе жұқа етіп кесуге болады. Бірақ ең танымал нұсқасы гочужанг , соя соусы, сарымсақ және күнжіт майы қосылған ащы және тәтті қызыл соуста маринадталған.

Банчан (гарнирлер)

Бірде-бір корей тағамы банчан . Оларға әртүрлі формадағы кимчи кіруі мүмкін: қырыққабат, қызылша, шалқан немесе қияр. Әртүрлі көкөніс салаттары да танымал.

банчан жасау үшін, банчан гарнир екенін түсіну маңызды. Картоп салаттары немесе кәді немесе сарымсақ пен күнжіт майы қосылған брокколи сияқты қарапайым қуырылған көкөністер тамаша толықтырулар болуы мүмкін. Бұл бүйір тағамдарды оңай қол жеткізу үшін грильдің айналасына жайылған кішкене тостағандарға немесе табақтарға салыңыз.

Қосымша

Ақырында, бірде-бір корейлік барбекю тұздықтар мен жасыл қоспаларсыз аяқталмайды. Тұз және бұрыш араласқан күнжіт майы стейкке арналған талғампаз дәмді тұздық болып табылады. Ssamjang (тәтті соя пастасы) немесе yangnyeom gochujang (тәтті чили пастасы) басқа маңызды соустар болып табылады. Әртүрлі соустар мен ет комбинацияларымен тәжірибе жасаудан тартынбаңыз.

ссам деген атпен белгілі кәрістер грильдегі етті салат немесе бұйра перилла жапырағы сияқты шөптерге орағанды ​​ұнатады. Барбекюге арналған ең жақсы салат - сары май немесе қызыл жапырақ. Бұларды шикі сарымсақ, жаңа піскен чили бұрышы және кимчи тілімдерімен біріктіріп, жан-жақты тістеңіз.

Соңында, барлық барбекю сияқты, гриль етімен салқын сыраға қарағанда жақсырақ ештеңе араласпайды. Корейлік талғам үшін, шошқа етімен жақсы үйлесетін арақ тәрізді ликер соджуны қолданып көріңіз.