នៅអាមេរិក ការដុតគឺជាអាហារសម្រាប់រដូវក្តៅ។ ប៉ុន្តែនៅប្រទេសកូរ៉េ ការដុតគឺជាព្រឹត្តិការណ៍ពេញមួយឆ្នាំដែលចម្អិននៅក្នុងផ្ទះនៅលើតុ។ អមដោយអាហារចំហៀង ទឹកជ្រលក់ និងឱសថជាច្រើនមុខ សាច់អាំងកូរ៉េគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ ឬការជួបជុំសង្គម — មិនថាអាកាសធាតុនោះទេ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរកម្សាន្តសាច់អាំងបែបកូរ៉េរបស់អ្នក វាគឺ សំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសតុបាយដ៏ល្អ ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើសាច់អាំងនៅខាងក្រៅ ការចម្អិនអាហារនៅលើតុគឺជាផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៍។ សាច់អាំងបែបកូរ៉េទំនើបភាគច្រើនគឺអគ្គិសនី ឬ butane ទោះបីជាការដុតធ្យូងនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានកូរ៉េមួយចំនួនក៏ដោយ។

Marinade

ខណៈពេលដែលការកាត់សាច់អាំងបែបកូរ៉េដ៏ពេញនិយមជាច្រើនអាចត្រូវបានបម្រើដោយគ្មាន- marinated - សាច់ជ្រូកបីជាន់ ឬសាច់គោអាំងស្តើងៗ - marinades គឺពេញនិយមសម្រាប់ការកាត់ភាគច្រើន។ Marinades អាចរួមបញ្ចូលអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីពណ៌ក្រហម gochujang បិទភ្ជាប់សម្រាប់សាច់ជ្រូកហឹរ ទៅទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែមសម្រាប់សាច់គោឆ្អឹងជំនី។

សាច់គោកូរ៉េ marinade

(ពី My Korean Kitchen )។

រូបមន្តនេះត្រូវបានកែសម្រួលពី My Korean Kitchen ដែលជាប្លុកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ធ្វើម្ហូបកូរ៉េ។ ជនជាតិកូរ៉េតែងតែប្រឡាក់សាច់គោក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយផ្លែ pears កូរ៉េ គីវី ឬទឹកម្នាស់ ហើយអង់ស៊ីមនៅក្នុងផ្លែឈើទាំងនេះមានតួនាទីជាអ្នកសម្រកធម្មជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ :

• ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល 7 ស្លាបព្រាបាយ
• 3 1/2 ស្លាបព្រា ស្ករត្នោតងងឹត
• ស្រាអង្ករ 2 ស្លាបព្រា (មីរិនអង្ករផ្អែម)
• 2 ស្លាបព្រាបាយកូរ៉េ/ណាស៊ី pear ( ជំនួសដោយ Gaia, Fujiឬផ្លែប៉ោមពណ៌ផ្កាឈូក)
• ខ្ទឹមបារាំង 2 ស្លាបព្រាបាយ
• ខ្ទឹមស 1 1/3 ស្លាបព្រា
• 1/3 tsp ខ្ញី minced
• 1/3 tsp ម្រេចខ្មៅដី

វិធីធ្វើ៖

1. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានលាយធំមួយ។ ចាក់ marinade លើ 2 ផោននៃឆ្អឹងជំនីរខ្លីសាច់គោឬ steak ។ Marinade នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោង (និយមពេញមួយយប់)។

សាច់

ប្រជាប្រិយភាពនៃសាច់អាំងបានកើតឡើងថ្មីៗនេះនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ការប្រើប្រាស់សាច់នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េគឺមានភាពប្រណីត ហើយសាច់អាំងមិនបានរីករាលដាលរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ អ្នកប្រាជ្ញភាគច្រើនជឿថាសាច់អាំងកូរ៉េមានដើមកំណើត (សម្រាប់ពួកអភិជន) ពីសាច់អាំងដែលហៅថា maekjeok ក្នុងយុគសម័យ Goguryeo (37 B.C. ដល់ 668 A.D.)។ នៅទីបំផុត នំបញ្ចុកនេះបានវិវត្តទៅជាម្ហូបសាច់គោអាំងស្តើងៗ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថា bulgogi ។

សាច់ដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់សាច់អាំងកូរ៉េគឺសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។ ទោះបីជាអ្នកអាចប្រើកាត់ណាមួយក៏ដោយ ក៏មានការកាត់របស់កូរ៉េជាពិសេសសម្រាប់សាច់អាំងបែបកូរ៉េ។ ការកាត់ទាំងនេះភាគច្រើនមានលក់នៅទីផ្សារក្នុងស្រុកកូរ៉េ ដូចជា H-Mart ជាដើម។ អ្នកក៏អាចបញ្ជាទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សាច់ពិសេសតាមអ៊ីនធឺណិតផងដែរ។

ដោយសារសាច់អាំងបែបកូរ៉េគឺចង់ញ៉ាំដោយផ្ទាល់ពីសាច់អាំងជាមួយចង្កឹះ បំណែកត្រូវតែមានទំហំប៉ុនខាំ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរឿងនេះ កាត់សាច់ជាបំណែកៗ ខណៈពេលដែលពាក់កណ្តាលឆៅនៅលើដុតជាមួយនឹងកន្ត្រៃផ្ទះបាយមួយគូ ហើយរើសវាជាមួយនឹងអណ្តាតសាច់អាំង ឬចង្កឹះ។

សាច់គោ

ការកាត់សាច់គោដែលពេញនិយមបំផុតចំនួនពីរគឺ galbi (ឆ្អឹងជំនីរខ្លី) និង bulgogi (ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ribeye ឬ sirloin) ។ Galbi ត្រូវ​បាន​គេ​កាប់​តាម​ពីរ​វិធី៖ កាត់​កូរ៉េ ដែល​ហាន់​សាច់​ជា​ដុំៗ ខណៈ​ដែល​នៅ​ជាប់​នឹង​ឆ្អឹង​ជា​រាង "ចង" វែង ឬ LA galbi ជួនកាល​គេ​ហៅ​ថា ឆ្អឹងជំនីរ flanken ដែលកាត់ឆ្អឹងជំនីខ្លីទៅជាបំណែកវែងៗ ដោយឆ្អឹងទាំងបីនៅតែជាប់។ ប្រភពដើមនៃស្លាក LA galbi ត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងក្តៅគគុក — កំណត់ថាជា "នៅពេលក្រោយ" ឬ Los Angeles ដោយសារតែប្រភពដើមនៃការកាត់ក្នុងចំណោមចំនួនជនភៀសខ្លួនដ៏ធំនៃជនអន្តោប្រវេសន៍កូរ៉េនៅក្នុងទីក្រុង។

ការកាត់សាច់អាំងណាមួយគឺល្អ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ទាំងបរិមាណខ្លាញ់ និងកម្រាស់។ ចម្អិន​សាច់​ស្តើងៗ​ជា​មុន​សិន​ដើម្បី​ស្រេក​ឃ្លាន មុន​នឹង​បន្ត​ទៅ​សាច់​អាំង​ក្រាស់។ សាច់​ដែល​មិន​ទាន់​ចម្អិន​ក៏​គួរ​ត្រូវ​ចម្អិន​ជា​មុន​ដែរ ព្រោះ​ស្ករ​ក្នុង​សាច់​សមុទ្រ​នឹង​ជាប់​នឹង​សាច់​អាំង ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ការ​ចម្អិន​កាន់​តែ​លំបាក​ទៅ​តាម​ពេលវេលា។

សាច់ជ្រូក

នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ សាច់ជ្រូកមានប្រជាប្រិយជាងសាច់គោ។ ស្តេចនៃម្ហូបសាច់អាំងកូរ៉េគឺ samgyeopsal — សាច់ជ្រូកពោះ។ ក្រអូមមាត់កូរ៉េ ឱ្យតម្លៃខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ហើយក្បាលពោះអាចសម្រេចបាននូវភាពស្រេកឃ្លាននេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ជាមួយនឹងស្រទាប់សាច់ និងខ្លាញ់ដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ សាច់​ជ្រូក​ជា​ធម្មតា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​ទេ ហើយ​អាច​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ ឬ​ក្រាស់។ ដើម្បី​ជ្រើសរើស​ការ​កាត់​ក្បាលពោះ​ឱ្យ​បាន​ល្អ ចូរ​រកមើល​ការ​លាយ​ខ្លាញ់​ស្មើៗ​គ្នា និងសាច់។ ជនជាតិកូរ៉េចាត់ទុកការកាត់ពោះសាច់ជ្រូកជាកន្លែងដោយផ្ទាល់នៅក្រោមឆ្អឹងជំនីរ បើទោះបីជាជនជាតិអាមេរិកអាចចូលចិត្តចុងក្បាលពោះជិតជើង (hams) ដោយសារវាមានជាតិខ្លាញ់តិចក៏ដោយ។

ស្មាសាច់ជ្រូក (បូស្តុនប៊ុត) គឺជាការកាត់ដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀត។ នៅទីនេះ សាច់ និងខ្លាញ់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ នៅពេលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច​ជា​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ដែរ វា​អាច​ហាន់​ជា​ដុំៗ ឬ​ហាន់​ស្តើងៗ។ ប៉ុន្តែ​កំណែ​ដែល​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ​ត្រូវ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ក្រហម​ហឹរ និង​ផ្អែម​ជ្រលក់​ជាមួយ gochujang ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមស និង​ប្រេង​ល្ង។

Banchan (ម្ហូបចំហៀង)

គ្មានអាហារកូរ៉េណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានការរីករាលដាលនៃចានចំហៀងដែលគេស្គាល់ថា banchan <១០> ។ ទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលគីមឈីនៃទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា៖ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ឬត្រសក់។ សាឡាត់បន្លែផ្សេងៗគ្នាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។

ដើម្បីបង្កើត banchan របស់អ្នក វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការយល់ថា banchan គឺជាអាហារចំហៀង។ សាឡាត់ដំឡូង ឬបន្លែសាមញ្ញដូចជា zucchini ឬ broccoli ជាមួយខ្ទឹមស និងប្រេងល្ង អាចជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យ។ បម្រើម្ហូបចំហៀងទាំងនេះក្នុងចានតូចៗ ឬចានដែលរាលដាលជុំវិញសាច់អាំង ដើម្បីងាយស្រួលចូល។

បន្ថែម

ជាចុងក្រោយ គ្មានសាច់អាំងកូរ៉េណាមួយដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្មានអារេនៃទឹកជ្រលក់ និងបៃតងទេ។ ប្រេង​ល្ង​លាយ​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច ជា​ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​សាច់​អាំង។ Ssamjang (ទឹកសណ្តែកតាមរដូវ) ឬ yangnyeom gochujang (ទឹកម្ទេសតាមរដូវ) គឺជាទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយការផ្សំទឹកជ្រលក់ និងសាច់ផ្សេងៗគ្នា។

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ssam ជនជាតិកូរ៉េចូលចិត្តរុំសាច់អាំងនៅក្នុងសាឡាត់ ឬឱសថដូចជាស្លឹក perilla curly ។ សាឡាត់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់អាំងគឺប៊ឺតឬស្លឹកក្រហម។ ផ្សំវាជាមួយចំណិតខ្ទឹមឆៅ ម្ទេសស្រស់ និងគីមឈី សម្រាប់ការខាំទាំងមូល។

ចុងក្រោយ ដូចជាសាច់អាំងទាំងអស់ គ្មានអ្វីផ្សំជាមួយសាច់អាំងល្អជាងស្រាបៀរត្រជាក់ទេ។ សម្រាប់រសជាតិបែបកូរ៉េ សូមសាកល្បងស្រា Soju ដែលជាស្រាដូចវ៉ូដាកា ដែលល្អជាពិសេសជាមួយសាច់ជ្រូក។