In Amerika is grillen vooral een zomers tijdverdrijf, maar in Korea wordt het hele jaar door gegrild op tafelgrills. Samen met een scala aan bijgerechten, sauzen en kruiden is de Koreaanse barbecue perfect voor een familiediner of een gezellig samenzijn, ongeacht het weer.

Om uw Koreaanse barbecuereis te beginnen, is het belangrijk om een goede tafelgrill te kiezen. U kunt weliswaar een buitengrill gebruiken, maar koken op tafel maakt deel uit van de ervaring. De meeste moderne Koreaanse grills zijn elektrisch of op butaan, hoewel in sommige Koreaanse restaurants nog steeds houtskoolgrills worden gebruikt.

Marinade

Hoewel veel populaire Koreaanse barbecuestukken ongemarineerd kunnen worden geserveerd - buikspek of dun gesneden runderborst - zijn marinades populair voor de meeste stukken. Marinades kunnen alles omvatten, van rode gochujang pasta voor pittig varkensvlees tot zoete sojasaus voor rundvlees ribbetjes.

Koreaanse rundvlees marinade

(Van Mijn Koreaanse keuken ).

Dit recept is aangepast van My Korean Kitchen, een populaire blog voor Koreaans koken. Koreanen marineren rundvlees vaak in sojasaus met Koreaanse peren, kiwi's of ananassap, en de enzymen in deze vruchten dienen als een natuurlijke malsmaker.

Ingrediënten :

• 7 el lichte sojasaus
• 3 1/2 el donkerbruine suiker
• 2 el rijstwijn (zoete rijst mirin)
• 2 el geraspte Koreaanse/Nashi peer (vervang met Gaia, Fuji of Pink Lady appels)
• 2 el geraspte ui
• 1 1/3 el gehakte knoflook
• 1/3 theelepel gehakte gember
• 1/3 theelepel gemalen zwarte peper

Methode:

1. Meng alles in een grote mengkom. Giet de marinade over 2 pond runderribbetjes of biefstuk. Marineer minstens 3-4 uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).

Vlees

De populariteit van de barbecue is in Korea zeer recent ontstaan. Historisch gezien was vleesconsumptie in Korea een luxe, en barbecue werd pas in de jaren zeventig wijdverbreid. De meeste geleerden geloven dat de Koreaanse barbecue is ontstaan (voor de elite) uit een vleesspies genaamd maekjeok in de Goguryeo tijdperk (37 voor Christus tot 668 na Christus). Uiteindelijk ontwikkelde deze spies zich tot een dun gesneden, gemarineerd rundvleesgerecht dat tegenwoordig bekend staat als bulgogi .

De meest populaire vleessoorten voor de Koreaanse barbecue zijn varkensvlees en rundvlees. Hoewel u alle soorten vlees kunt gebruiken, zijn er Koreaanse stukken die speciaal voor Koreaans grillen zijn gesneden. De meeste van deze stukken zijn verkrijgbaar op de plaatselijke Koreaanse markt, zoals H-Mart. U kunt ook online bestellen bij een gespecialiseerde vleesleverancier.

Omdat de Koreaanse barbecue bedoeld is om direct van de grill te worden gegeten met stokjes, moeten de stukken hapklaar zijn. Knip daarvoor het vlees half rauw op de grill in stukken met een keukenschaar en pak ze op met een barbecuetang of stokjes.

Rundvlees

De twee populairste stukken rundvlees zijn galbi (korte ribben) en bulgogi (gemarineerde, dun gesneden ribeye of sirloin). Galbi wordt op twee manieren geslacht: de Koreaanse snede, waarbij het vlees dun wordt gesneden terwijl het nog aan het bot vastzit in een lange "das"-vorm, of LA galbi soms flankenribben genoemd, waarbij de korte rib in lange stukken wordt gesneden met de drie botten er nog aan. De oorsprong van het label LA galbi worden hevig bediscussieerd - gedefinieerd als "lateraal" of Los Angeles vanwege de oorsprong van de snee in de grote diaspora van Koreaanse immigranten in de stad.

Elke steak is lekker, maar het is belangrijk om op het vetgehalte en de dikte te letten. Bereid eerst dunne stukken om de honger te stillen voordat u overgaat op dikkere steaks. Ongemarineerde stukken moeten ook eerst worden bereid, omdat de suiker in gemarineerd vlees aan de grillroosters blijft kleven, waardoor de bereiding na verloop van tijd moeilijker wordt.

Varkensvlees

In Korea is varkensvlees traditioneel populairder dan rundvlees. De koning van de Koreaanse barbecuegerechten is samgyeopsal - Het Koreaanse gehemelte houdt van varkensvet, en de buik beantwoordt perfect aan dit verlangen met zijn rijke schakering van vlees en vet. Buikspek wordt meestal niet gemarineerd en kan in dunne of dikke plakjes worden geserveerd. Om een goed stuk buikspek te kiezen, moet u op zoek gaan naar een gelijke mix van vet en vlees. Koreanen beschouwen het gebied direct onder de spareribs als de beste snede van het buikspek, hoewel Amerikanenheeft misschien liever het buikgedeelte dichter bij de achterpoten (hammen), omdat daar minder vet zit.

Varkensschouder (Boston Butt) is een andere populaire snit. Hier zijn vlees en vet samen gemarmerd, waardoor een smakelijke sappigheid ontstaat wanneer het goed wordt bereid. Net als buikspek kan het dik of dun gesneden worden geserveerd. Maar de meest populaire versie wordt gemarineerd in een pittige en zoete rode saus doorspekt met gochujang sojasaus, knoflook en sesamolie.

Banchan (bijgerechten)

Geen Koreaanse maaltijd is compleet zonder een aantal bijgerechten, bekend als banchan Deze kunnen bestaan uit kimchi in verschillende vormen: kool, bosui, koolraap of komkommer. Verschillende groentesalades zijn ook populair.

Om uw eigen banchan is het belangrijk te begrijpen dat banchan Aardappelsalades of een eenvoudige gesauteerde groente, zoals courgette of broccoli met knoflook en sesamolie, kunnen geweldige toevoegingen zijn. Serveer deze bijgerechten in kleine schaaltjes of bordjes verspreid over de grill, zodat je er gemakkelijk bij kunt.

Extra's

Tot slot is geen Koreaanse barbecue compleet zonder een reeks sauzen en groentjes. Sesamolie gemengd met zout en peper is een elegant lekkere dipsaus voor biefstuk. Ssamjang (gekruide sojapasta) of yangnyeom gochujang (gekruide chilipasta) zijn andere essentiële sauzen. Experimenteer gerust met verschillende sauscombinaties en vlees.

Bekend als ssam Koreanen wikkelen gegrild vlees graag in sla of kruiden zoals het gekrulde perillablad. De beste sla voor de barbecue is boterkop of rood blad. Combineer deze met plakjes rauwe knoflook, verse chilipepers en kimchi voor een allesomvattende hap.

Tot slot, zoals bij alle barbecues, gaat er niets beter samen met gegrild vlees dan koud bier. Probeer voor een Koreaanse flair soju, een wodka-achtige likeur die bijzonder goed samengaat met varkensvlees.