Amerikan, parrillan egitea udako denborapasa da batez ere. Baina Korean, parrillan erretzea urte osoko ekitaldia da mahai gaineko erretegietan etxe barruan prestatzen dena. Bigarren mailako plater, saltsa eta belar ugariz lagunduta, Koreako barbakoa ezin hobea da familiako afari edo bilera sozialetarako, eguraldia edozein dela ere.

Koreako barbakoa bidaia hasteko, hau da. garrantzitsua mahai gaineko parrilla ona aukeratzea. Kanpoko parrilla bat erabil dezakezun arren, mahai gainean prestatzea esperientziaren parte da. Koreako parrila moderno gehienak elektrikoak edo butanoak dira, nahiz eta oraindik ere ikatz parrillak erabiltzen diren Koreako jatetxe batzuetan.

Marinada

Koreako parrillada ezagun asko zerbitza daitezkeen arren. marinatuak - txerri sabela edo xerra finetan moztutako behi-bularra - marinadak ebaki gehienetarako ezagunak dira. Marinadeek denetarik izan dezakete gochujang ore gorritik hasita txerri pikanterako soja saltsa gozora, behi-saiheskietarako soja-saltsa gozoa.

Koreako behi marinada

( My Korean Kitchen -tik).

Errezeta hau My Korean Kitchen-tik egokitu da, Koreako sukaldaritzarako blog ezaguna. Korearrek maiz marinatzen dute txahala soja saltsan Koreako madari, kiwi edo anana zukuarekin, eta fruitu hauetako entzimek samurtzaile natural gisa balio dute.

Osagaiak :

• 7 koilarakada soja-saltsa argia
• 3 1/2 koilarakada azukre marroi iluna
• 2 koilarakada arroz-ardoa (arroz gozoa mirin)
• 2 koilarakada Koreako/Nashi madari birrindua ( Gaia-rekin ordezkatu, Fujiedo Pink Lady sagarra)
• 2 koilarakada tipula birrindua
• 1 1/3 koilarakada baratxuri xehatua
• 1/3 koilarakada jengibre xehatua
• 1/3 koilarakada piper beltza ehotua

Metodoa:

1. Nahastu guztia ontzi handi batean. Pour marinada 2 kilo txahal saiheski labur edo txuleta gainean. Marinatu hozkailuan gutxienez 3-4 orduz (ahal dela gau osoan zehar).

Haragia

Barbakoaren ospea duela gutxi sortu zen Korean. Historikoki, Koreako haragiaren kontsumoa luxua zen, eta barbakoa ez zen zabaldu 1970eko hamarkadara arte. Jakintsu gehienek uste dute Koreako barbakoa maekjeok izeneko haragi pintxo batetik sortu zela (elitearentzat) Goguryeo garaian (K.a. 37tik 668ra). Azkenean, pintxo hau, gaur egun bulgogi izenez ezagutzen den behi-plater marinatua, xerra mehe batean bihurtu zen.

Koreako barbakoa egiteko haragi ezagunenak txerri-haragia eta behi-haragia dira. Edozein ebaki erabil dezakezun arren, Koreako parrillarako bereziki harategiak daude. Mozketa horietako gehienak tokiko Koreako merkatuan daude eskuragarri, hala nola H-Mart-en. Interneten ere eska dezakezu haragi espezialitateko hornitzaile bati.

Koreako barbakoa parrillatik zuzenean txuletekin jateko pentsatua dagoenez, zatiak hozka-tamainakoak izan behar dira. Hori lortzeko, moztu haragia zatitan erdi gordinik parrillan sukaldeko guraize batekin eta hartu barbakoa pintzez edo txuletekin.

Behi-haragia

Bi behi-mozketarik ezagunenak galbi (saihets motzak) eta bulgogi (marinatua, xerra finetan moztuta) dira. basoa edo solomoa). Galbi bi modutan harakitzen da: Koreako ebakia, hezurrari itsatsita dagoen bitartean "gorbata" forma luzean haragia zatitzen duena, edo LA galbi , batzuetan alboko saihets deitzen zaiona. saihets laburra zati luzeetan zatitzen duena, oraindik hiru hezurrak atxikita. LA galbi etiketaren jatorria eztabaida handia da - "alboko" edo Los Angeles gisa definitu da mozketaren jatorria dela eta hiriko Koreako etorkinen diaspora handiaren artean.

Edozein txuleta mozketa bikaina da, baina garrantzitsua da koipe-edukiari eta lodierari erreparatzea. Egosi mozketa meheak gosea asetzeko txuleta lodiagoetara pasa aurretik. Marinatu gabeko ebakiak ere egosi behar dira lehenik, marinatutako haragiaren azukrea parrillan itsatsiko baita, denborak aurrera egin ahala sukaldaritza zailagoa bihurtuz.

Txerrikia

Korean, tradizionalki txerri haragia behi-haragia baino ezagunagoa izan da. Koreako barbakoa plateren erregea samgyeopsal — txerri sabela da. Koreako ahosabaiak txerri-koipea balioesten du, eta sabelak ezin hobeto lortzen du irrika hori haragi eta koipeen arteko tarte aberatsarekin. Txerri sabela normalean ez da marinatua eta xerra mehean edo lodian zerbitza daiteke. Sabel ebaki on bat aukeratzeko, bilatu gantz eta nahasketa berdinaharagia. Korearrek txerri-sabelaren ebaki nagusia ordezko saihetsaren azpian dagoen eremutzat hartzen dute, nahiz eta estatubatuarrek sabela atzeko hanketatik hurbilago (urdaiazpikoetatik) nahiago izan dezaketen, gantz gutxiago baitu.

Txerri sorbalda (Boston Butt) beste ebaki ezagun bat da. Hemen, haragia eta koipea elkarrekin marmolatzen dira, eta behar bezala egosita dagoenean mamitsu gozoa sortzen da. Txerri sabela bezala, lodi edo xerra finetan zerbitzatu daiteke. Baina bertsio ezagunena gochujang , soja saltsarekin, baratxuri eta sesamo-olioz jositako saltsa gorri pikante eta gozo batean marinatua da.

Banchan (ontziak)

Koreako otordurik ez dago osorik banchan izenarekin ezagutzen diren osagarrien zabalkunderik gabe. 10>. Horien artean hainbat formatako kimchia izan daiteke: aza, zeriola, arbia edo pepinoa. Barazki entsalada desberdinak ere ezagunak dira.

Zure banchan egiteko, garrantzitsua da ulertzea banchan alboko platerak direla. Patata entsaladak edo barazki salteatu soil bat, hala nola, kalabazin edo brokolia baratxuri eta sesamo olioarekin, osagarri bikainak izan daitezke. Zerbitzatu alboko plater hauek parrillan zabaldutako ontzi edo plater txikietan erraz sartzeko.

Gehigarriak

Azkenik, Koreako barbakoa ez dago osorik saltsa eta berdura sortarik gabe. Sesamo olioa gatz eta piperrekin nahastuta txuleta egiteko saltsa dotore gozoa da. Ssamjang (soja-pasta ondua) edo yangnyeom gochujang (txile-pasta ondua) ezinbesteko beste saltsa batzuk dira. Anima zaitez saltsa konbinazio eta haragi ezberdinekin esperimentatu.

ssam izenez ezagutzen dena, korearrei parrilan erretako haragiak letxugetan edo perilla hosto kizkurra bezalako belarretan biltzea gustatzen zaie. Barbakoa egiteko letxuga onena gurina edo hosto gorria da. Konbinatu hauek baratxuri gordina, piper fresko eta kimchi xerrarekin, mokadu osoa lortzeko.

Azkenik, barbakoa guztiak bezala, ez da ezer hoberik nahasten haragi errearekin garagardo hotza baino. Koreako kutsu bat lortzeko, probatu sojua, txerriarekin bereziki ondo doan vodka antzeko likorea.