In Amerika ist Grillen in erster Linie ein sommerlicher Zeitvertreib. In Korea hingegen wird das ganze Jahr über gegrillt, und zwar in geschlossenen Räumen auf Tischgrills. Mit einer Vielzahl von Beilagen, Soßen und Kräutern eignet sich das koreanische Barbecue perfekt für ein Familienessen oder ein geselliges Beisammensein - egal bei welchem Wetter.

Um Ihre koreanische Grillreise zu beginnen, ist es wichtig, einen guten Tischgrill zu wählen. Sie können zwar einen Außengrill verwenden, aber das Kochen auf dem Tisch ist Teil des Erlebnisses. Die meisten modernen koreanischen Grills sind elektrisch oder mit Butan betrieben, obwohl in einigen koreanischen Restaurants immer noch Holzkohlegrills verwendet werden.

Marinade

Während viele beliebte koreanische Grillstücke unmariniert serviert werden können - Schweinebauch oder dünn geschnittene Rinderbrust - sind Marinaden für die meisten Stücke beliebt. Gochujang Paste für würziges Schweinefleisch bis hin zu süßer Sojasoße für kurze Rippchen vom Rind.

Marinade für koreanisches Rindfleisch

(Aus Meine koreanische Küche ).

Dieses Rezept wurde von My Korean Kitchen, einem beliebten Blog für koreanische Küche, übernommen. Koreaner marinieren Rindfleisch oft in Sojasoße mit koreanischen Birnen, Kiwis oder Ananassaft, wobei die Enzyme in diesen Früchten als natürlicher Zartmacher dienen.

Inhaltsstoffe :

• 7 Esslöffel helle Sojasauce
• 3 1/2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 2 Esslöffel Reiswein (süßer Reismirin)
• 2 Esslöffel geriebene koreanische/Nashi-Birne (ersatzweise Gaia, Fuji oder Pink Lady Äpfel)
• 2 Esslöffel geriebene Zwiebel
• 1 1/3 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1/3 Teelöffel gehackter Ingwer
• 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Alles in einer großen Schüssel vermischen. 2 Pfund Rinderrippchen oder Steak mit der Marinade übergießen. Mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

Fleisch

Die Popularität von Barbecue ist in Korea erst vor kurzem entstanden. Historisch gesehen war der Fleischkonsum in Korea ein Luxus, und Barbecue wurde erst in den 1970er Jahren weit verbreitet. Die meisten Wissenschaftler glauben, dass das koreanische Barbecue (für die Elite) von einem Fleischspieß namens maekjeok im Goguryeo Schließlich entwickelte sich dieser Spieß zu einem in dünne Scheiben geschnittenen, marinierten Rindfleischgericht, das heute als Bulgogi .

Die beliebtesten Fleischsorten für das koreanische Barbecue sind Schweine- und Rindfleisch. Sie können zwar alle Fleischsorten verwenden, aber es gibt koreanische Fleischsorten, die speziell für das koreanische Grillen geschlachtet werden. Die meisten dieser Fleischsorten sind auf dem lokalen koreanischen Markt erhältlich, z. B. bei H-Mart. Sie können auch bei einem speziellen Fleischlieferanten online bestellen.

Da das koreanische Barbecue direkt vom Grill mit Stäbchen gegessen werden soll, müssen die Stücke mundgerecht sein: Schneiden Sie das Fleisch mit einer Küchenschere halb roh auf dem Grill in Stücke und nehmen Sie sie mit einer Grillzange oder Stäbchen auf.

Rindfleisch

Die beiden beliebtesten Rindfleischstücke sind galbi (kurze Rippen) und Bulgogi (mariniertes, in dünne Scheiben geschnittenes Ribeye oder Lendenstück). Galbi wird auf zwei Arten geschlachtet: der koreanische Schnitt, bei dem das Fleisch am Knochen hauchdünn in eine lange "Krawattenform" geschnitten wird, oder LA galbi Die Rippen werden manchmal auch als Flankenrippen bezeichnet, wobei die kurze Rippe in lange Stücke geschnitten wird, an denen die drei Knochen noch befestigt sind. Der Ursprung der Bezeichnung LA galbi sind heiß umstritten - sie werden entweder als "lateral" oder als Los Angeles definiert, da der Schnitt seinen Ursprung in der großen Diaspora-Bevölkerung koreanischer Einwanderer in dieser Stadt hat.

Jedes Steak ist großartig, aber es ist wichtig, sowohl auf den Fettgehalt als auch auf die Dicke zu achten. Braten Sie zuerst dünne Stücke, um den Hunger zu stillen, bevor Sie zu den dickeren Steaks übergehen. Unmarinierte Stücke sollten ebenfalls zuerst gebraten werden, da der Zucker in mariniertem Fleisch an den Grillrosten haften bleibt, was das Garen mit der Zeit erschwert.

Schweinefleisch

In Korea ist Schweinefleisch traditionell beliebter als Rindfleisch. Der König der koreanischen Grillgerichte ist samgyeopsal - Der koreanische Gaumen schätzt Schweinefett, und der Schweinebauch erfüllt dieses Verlangen mit seiner reichhaltigen Mischung aus Fleisch und Fett perfekt. Schweinebauch wird in der Regel nicht mariniert und kann in dünnen oder dicken Scheiben serviert werden. Bei der Auswahl eines guten Bauchstücks sollte man auf eine ausgewogene Mischung aus Fett und Fleisch achten. Für die Koreaner ist der beste Teil des Schweinebauchs der Bereich direkt unter den Spareribs, obwohl die Amerikanerkönnte das Bauchende näher an den Hinterbeinen (Schinken) bevorzugen, da es weniger Fett hat.

Die Schweineschulter (Boston Butt) ist ein weiteres beliebtes Teilstück. Hier sind Fleisch und Fett zusammen marmoriert, was bei richtiger Zubereitung eine wohlschmeckende Saftigkeit ergibt. Wie der Schweinebauch kann es in dicken oder dünnen Scheiben serviert werden. Die beliebteste Version wird jedoch in einer würzigen und süßen roten Soße mariniert, die mit Gochujang , Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl.

Banchan (Beilagen)

Keine koreanische Mahlzeit ist vollständig ohne eine Reihe von Beilagen, die als Banchan Dazu kann Kimchi in verschiedenen Formen gehören: Kohl, Frühlingszwiebeln, Rüben oder Gurken. Beliebt sind auch verschiedene Gemüsesalate.

So machen Sie Ihr eigenes Banchan ist es wichtig zu verstehen, dass Banchan Kartoffelsalate oder ein einfaches sautiertes Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli mit Knoblauch und Sesamöl sind eine gute Ergänzung. Servieren Sie diese Beilagen in kleinen Schüsseln oder auf Tellern, die auf dem Grill verteilt sind, damit sie leicht zugänglich sind.

Extras

Schließlich ist kein koreanisches Barbecue ohne eine Reihe von Soßen und Grünzeug vollständig: Sesamöl mit Salz und Pfeffer gemischt ist eine elegante und köstliche Dip-Soße für Steak. Ssamjang (gewürzte Sojabohnenpaste) oder yangnyeom gochujang (gewürzte Chilipaste) sind weitere unverzichtbare Soßen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Soßenkombinationen und Fleischsorten.

Bekannt als ssam Die Koreaner wickeln gegrilltes Fleisch gerne in Salat oder Kräuter wie das krause Perillablatt ein. Am besten eignet sich Kopfsalat oder roter Blattsalat zum Grillen. Kombinieren Sie diese mit rohen Knoblauchscheiben, frischen Chilischoten und Kimchi für einen allumfassenden Biss.

Wie bei allen Grillgerichten gibt es nichts, was besser zu gegrilltem Fleisch passt als kaltes Bier. Für ein koreanisches Flair sollten Sie Soju probieren, einen wodkaähnlichen Schnaps, der besonders gut zu Schweinefleisch passt.