In America la grigliata è soprattutto un passatempo estivo, ma in Corea è un evento che si svolge tutto l'anno, cucinato al chiuso su griglie da tavolo. Accompagnato da una serie di contorni, salse ed erbe aromatiche, il barbecue coreano è perfetto per una cena in famiglia o un incontro sociale, indipendentemente dal tempo.

Per iniziare il vostro viaggio nel barbecue coreano, è importante scegliere una buona griglia da tavolo. Anche se potete usare una griglia all'aperto, cucinare sul tavolo fa parte dell'esperienza. La maggior parte delle moderne griglie coreane sono elettriche o a butano, anche se in alcuni ristoranti coreani si usano ancora griglie a carbone.

Marinata

Mentre molti tagli popolari del barbecue coreano possono essere serviti senza marinatura - pancia di maiale o punta di petto di manzo a fette sottili - le marinature sono popolari per la maggior parte dei tagli. Le marinature possono includere qualsiasi cosa, dal rosso gochujang per la carne di maiale piccante o la salsa di soia dolce per le costine di manzo.

Marinata di manzo coreana

(Da La mia cucina coreana ).

Questa ricetta è stata adattata da My Korean Kitchen, un popolare blog di cucina coreana. I coreani spesso marinano la carne di manzo in salsa di soia con pere coreane, kiwi o succo d'ananas: gli enzimi contenuti in questi frutti fungono da ammorbidente naturale.

Ingredienti :

• 7 cucchiai di salsa di soia leggera
• 3 1/2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 2 cucchiai di vino di riso (mirin di riso dolce)
• 2 cucchiai di pera coreana/Nashi grattugiata (sostituire con mele Gaia, Fuji o Pink Lady)
• 2 cucchiai di cipolla grattugiata
• 1 1/3 cucchiai di aglio tritato
• 1/3 di cucchiaino di zenzero tritato
• 1/3 di cucchiaino di pepe nero macinato

Metodo:

1. Mescolare il tutto in una grande ciotola. Versare la marinata su 2 libbre di costine di manzo o bistecche. Marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore (preferibilmente per tutta la notte).

Carne

La popolarità del barbecue è nata molto recentemente in Corea. Storicamente, il consumo di carne in Corea era un lusso e il barbecue si è diffuso solo negli anni '70. La maggior parte degli studiosi ritiene che il barbecue coreano abbia avuto origine (per l'élite) da uno spiedino di carne chiamato maekjeok nel Goguryeo (dal 37 a.C. al 668 d.C.). Alla fine, questo spiedino si è evoluto in un piatto di carne di manzo marinata e tagliata a fettine sottili, noto oggi come bulgogi .

Le carni più diffuse per il barbecue coreano sono il maiale e il manzo. Sebbene si possa usare qualsiasi taglio, esistono tagli coreani macellati appositamente per la grigliata coreana. La maggior parte di questi tagli è disponibile presso il mercato coreano locale, come H-Mart. Si può anche ordinare da un fornitore di carne speciale online.

Poiché il barbecue coreano è destinato a essere mangiato direttamente dalla griglia con le bacchette, i pezzi devono essere grandi come un boccone: per ottenere questo risultato, tagliate la carne a metà cruda sulla griglia con un paio di forbici da cucina e raccoglietela con le pinze da barbecue o le bacchette.

Manzo

I due tagli di manzo più popolari sono galbi (costine) e bulgogi (costata o controfiletto marinato e tagliato a fette sottili). Galbi La macellazione avviene in due modi: il taglio coreano, che affetta sottilmente la carne ancora attaccata all'osso a forma di "cravatta" lunga, oppure il taglio LA galbi La costoletta corta viene tagliata in pezzi lunghi con le tre ossa ancora attaccate. Le origini dell'etichetta LA galbi sono molto discussi - definiti come "laterali" o di Los Angeles a causa delle origini del taglio tra la grande diaspora di immigrati coreani in città.

Qualsiasi taglio di bistecca è ottimo, ma è importante prestare attenzione sia al contenuto di grasso che allo spessore. Cuocete prima i tagli sottili per saziare la fame prima di passare alle bistecche più spesse. Anche i tagli non marinati dovrebbero essere cotti per primi, poiché lo zucchero della carne marinata si aggrappa alle griglie, rendendo la cottura più difficile con il passare del tempo.

Maiale

In Corea la carne di maiale è tradizionalmente più apprezzata di quella di manzo. Il re dei piatti coreani al barbecue è samgyeopsal - Il palato coreano apprezza il grasso del maiale e la pancia soddisfa perfettamente questo desiderio con il suo ricco intreccio di carne e grasso. La pancia di maiale di solito non è marinata e può essere servita a fette sottili o spesse. Per scegliere un buon taglio di pancia, cercate un'equa miscela di grasso e carne. I coreani considerano il taglio principale della pancia di maiale come l'area direttamente sotto le costole di ricambio, anche se gli americanipotrebbe preferire l'estremità della pancia più vicina alle zampe posteriori (prosciutti) poiché ha meno grasso.

Un altro taglio molto apprezzato è la spalla di maiale (Boston Butt), in cui carne e grasso si mescolano, dando vita a una saporita succosità quando viene cucinata correttamente. Come la pancia di maiale, può essere servita a fette spesse o sottili, ma la versione più popolare è quella marinata in una salsa rossa piccante e dolce, arricchita con gochujang , salsa di soia, aglio e olio di sesamo.

Banchan (contorni)

Nessun pasto coreano è completo senza una serie di contorni noti come banchan Questi possono includere kimchi di varie forme: cavolo, scalogno, rapa o cetriolo. Anche le insalate di verdure sono molto popolari.

Per realizzare il proprio banchan è importante capire che banchan Le insalate di patate o una semplice verdura saltata in padella, come zucchine o broccoli con aglio e olio di sesamo, possono essere ottime aggiunte. Servite questi contorni in piccole ciotole o piatti distribuiti intorno alla griglia per facilitarne l'accesso.

Extra

Infine, nessun barbecue coreano è completo senza una serie di salse e verdure. L'olio di sesamo mescolato con sale e pepe è un'elegante e deliziosa salsa per intingere la bistecca. Ssamjang (pasta di soia condita) o yangnyeom gochujang (pasta di peperoncino stagionato) sono altre salse essenziali. Sentitevi liberi di sperimentare diverse combinazioni di salse e carni.

Conosciuto come ssam I coreani amano avvolgere le carni grigliate nella lattuga o in erbe aromatiche come la foglia di perilla riccia. La lattuga migliore per il barbecue è quella a testa di burro o a foglia rossa. Abbinatela a fettine di aglio crudo, peperoncino fresco e kimchi per un boccone completo.

Infine, come per tutti i barbecue, niente si sposa meglio con la carne alla griglia della birra fredda. Per un tocco coreano, provate il soju, un liquore simile alla vodka che si sposa particolarmente bene con la carne di maiale.