В Америці гриль - це насамперед літня розвага, але в Кореї гриль - це цілорічна подія, яку готують у приміщенні на настільних грилях. У супроводі різноманітних гарнірів, соусів і трав корейське барбекю ідеально підходить для сімейної вечері або світської вечірки - незалежно від погоди.

Щоб почати свою подорож по корейському барбекю, важливо вибрати хороший настільний гриль. Хоча ви можете використовувати відкритий гриль, приготування їжі на столі є частиною досвіду. Більшість сучасних корейських грилів електричні або бутанові, хоча в деяких корейських ресторанах все ще використовують вугільні грилі.

Маринад.

Хоча багато популярних страв для корейського барбекю можна подавати без маринаду - свинячу череву або тонко нарізану яловичу грудинку - для більшості страв популярні маринади. Маринад може включати в себе все: від червоного гочуджан від пасти для гострої свинини до солодкого соєвого соусу для яловичих реберець.

Корейський маринад для яловичини

(Від Моя корейська кухня ).

Цей рецепт адаптовано з популярного блогу про корейську кухню My Korean Kitchen. Корейці часто маринують яловичину в соєвому соусі з корейськими грушами, ківі або ананасовим соком, а ферменти, що містяться в цих фруктах, слугують природним пом'якшувачем м'яса.

Інгредієнти :

• 7 ст.л. світлого соєвого соусу
• 3 1/2 ст.л. темно-коричневого цукру
• 2 ст.л. рисового вина (солодкий рисовий мірін)
• 2 ст.л. тертої корейської груші / груші "Наші" (можна замінити яблуками сорту Гайя, Фуджі або Пінк Леді)
• 2 ст.л. тертої цибулі
• 1 1/3 ст.л. подрібненого часнику
• 1/3 ч.л. подрібненого імбиру
• 1/3 ч.л. чорного меленого перцю

Метод:

1. Змішати все у великій мисці. Залити маринадом 2 фунти яловичих реберець або стейка. Поставити в холодильник мінімум на 3-4 години (краще на ніч).

М'ясо

Популярність барбекю виникла в Кореї зовсім недавно. Історично споживання м'яса в Кореї було розкішшю, і барбекю не набуло широкого розповсюдження до 1970-х. Більшість вчених вважають, що корейське барбекю виникло (для еліти) з м'ясного шампура, який називався мекджок в Когурё Згодом цей шампур перетворився на тонко нарізану мариновану яловичину, відому сьогодні як булгогі .

Найпопулярнішими видами м'яса для корейського барбекю є свинина та яловичина. Хоча ви можете використовувати будь-яке м'ясо, є корейські види м'яса, спеціально оброблені для корейського гриля. Більшість з них доступні на місцевих корейських ринках, таких як H-Mart. Ви також можете замовити м'ясо у спеціалізованого постачальника м'яса в Інтернеті.

Оскільки корейське барбекю їдять прямо з гриля паличками, шматочки повинні бути розміром з укус. Щоб досягти цього, наріжте м'ясо напівсирим на грилі кухонними ножицями і підхопіть його щипцями для барбекю або паличками для їжі.

Яловичина

Дві найпопулярніші нарізки яловичини Галбі (короткі реберця) та булгогі (маринована, тонко нарізана реберна вирізка або філейна частина). Гальбі. обробляється двома способами: корейський розріз, при якому м'ясо тонко нарізається, ще прикріплене до кістки, у вигляді довгої "краватки", або LA Галбі іноді називається фланкен-рибс, коли коротке ребро нарізається на довгі шматки з трьома кістками, що залишаються прикріпленими. Походження етикетки LA Галбі гаряче обговорюються - їх визначають як "бічні" або лос-анджелеські через походження стрижки серед великої діаспори корейських іммігрантів у цьому місті.

Будь-який шматок стейка чудовий, але важливо звертати увагу як на жирність, так і на товщину. Спочатку готуйте тонкі шматки, щоб втамувати голод, перш ніж переходити до товстіших стейків. Немариновані шматки також слід готувати першими, оскільки цукор у маринованому м'ясі буде прилипати до решітки гриля, ускладнюючи приготування з часом.

Свинина

У Кореї свинина традиційно користується більшою популярністю, ніж яловичина. Король корейських страв на барбекю - це samgyeopsal - корейці цінують свинячий жир, і черевце ідеально відповідає цьому прагненню завдяки багатому переплетенню м'яса і жиру. свиняче черевце зазвичай не маринують, і його можна подавати тонко нарізаним або товстим. щоб вибрати хороший шматок черевця, шукайте рівне поєднання жиру і м'яса. корейці вважають найкращим шматком свинячого черевця ділянку безпосередньо під запасними ребрами, хоча американці вважають, щоможе віддати перевагу череву ближче до задніх ніг (окосту), оскільки в ньому менше жиру.

Свиняча лопатка (Boston Butt) - ще одна популярна нарізка. Тут м'ясо і жир мармуровіють разом, створюючи пікантну соковитість при правильному приготуванні. Як і свинячий окіст, її можна подавати товстими або тонкими шматочками. Але найпопулярніший варіант - маринована в гостро-солодкому червоному соусі, з додаванням гочуджан соєвий соус, часник і кунжутна олія.

Банчан. (гарніри)

Жодна корейська трапеза не обходиться без різноманітних гарнірів, відомих як банчан Це може бути кімчі різних форм: капуста, цибуля-шалот, ріпа, огірок. Також популярні різноманітні овочеві салати.

Щоб зробити свій власний банчан важливо розуміти, що банчан Картопляні салати або прості овочеві соте, такі як цукіні або броколі з часником і кунжутною олією, можуть стати чудовим доповненням. Подавайте ці гарніри в невеликих мисочках або тарілках, розставлених навколо гриля, щоб до них був легкий доступ.

Додатково

Нарешті, жодне корейське барбекю не обходиться без різноманітних соусів та зелені. Кунжутна олія, змішана з сіллю та перцем, є елегантно смачним соусом для занурення стейка. Ssamjang (приправлена соєва паста) або yangnyeom gochujang (Не соромтеся експериментувати з різними поєднаннями соусів та м'яса.

Відомий як ssam Корейці люблять загортати м'ясо, приготоване на грилі, в салат або зелень, наприклад, кучерявий лист перилли. Найкращий салат для барбекю - це листовий або червоний лист. Поєднуйте його зі шматочками сирого часнику, свіжим перцем чилі та кімчі, щоб отримати всеосяжну смакоту.

Нарешті, як і для будь-якого барбекю, ніщо не поєднується з м'ясом на грилі краще, ніж холодне пиво. Щоб відчути корейський колорит, спробуйте соджу - горілчаний напій, який особливо добре смакує зі свининою.