আমেরিকাতে, গ্রিল করা মূলত গ্রীষ্মকালীন বিনোদন। কিন্তু কোরিয়াতে, গ্রিলিং হল একটি বছরব্যাপী ইভেন্ট যা টেবিলটপ গ্রিলগুলিতে বাড়ির ভিতরে রান্না করা হয়। সাইড ডিশ, সস এবং ভেষজগুলির একটি অ্যারে সহ, কোরিয়ান বারবিকিউ একটি পারিবারিক রাতের খাবার বা সামাজিক জমায়েতের জন্য উপযুক্ত - আবহাওয়া যাই হোক না কেন৷

আপনার কোরিয়ান বারবিকিউ যাত্রা শুরু করতে, এটি হল একটি ভাল tabletop গ্রিল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ. যখন আপনি একটি বহিরঙ্গন গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন, টেবিলে রান্না করা অভিজ্ঞতার অংশ। বেশিরভাগ আধুনিক কোরিয়ান গ্রিলগুলি বৈদ্যুতিক বা বিউটেন, যদিও চারকোল গ্রিলগুলি এখনও কিছু কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করা হয়৷

মেরিনেড

যদিও অনেক জনপ্রিয় কোরিয়ান বারবিকিউ কাটা পরিবেশন করা যেতে পারে- ম্যারিনেট করা — শুয়োরের মাংসের পেট বা পাতলা করে কাটা গরুর মাংসের ব্রিসকেট — মেরিনেড বেশিরভাগ কাটের জন্য জনপ্রিয়। মেরিনেডে লাল গোচুজাং মশলাদার শুয়োরের মাংসের পেস্ট থেকে শুরু করে গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের জন্য মিষ্টি সয়া সস পর্যন্ত সবকিছু অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

কোরিয়ান বিফ মেরিনেড

( মাই কোরিয়ান কিচেন থেকে)।

এই রেসিপিটি কোরিয়ান রান্নার জনপ্রিয় ব্লগ মাই কোরিয়ান কিচেন থেকে নেওয়া হয়েছে। কোরিয়ানরা প্রায়ই কোরিয়ান নাশপাতি, কিউই বা আনারসের রস দিয়ে সয়া সসে গরুর মাংস মেরিনেট করে এবং এই ফলের এনজাইমগুলি প্রাকৃতিক টেন্ডারাইজার হিসাবে কাজ করে।

উপকরণ :

• 7 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস
• 3 1/2 চামচ গাঢ় বাদামী চিনি
• 2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন (মিষ্টি চালের মিরিন)
• 2 টেবিল চামচ গ্রেট করা কোরিয়ান/নাশি পিয়ার ( গাইয়া, ফুজির সাথে বিকল্পবা পিঙ্ক লেডি আপেল)
• 2 টেবিল চামচ কোঁচানো পেঁয়াজ
• 1 1/3 চা চামচ রসুনের কিমা
• 1/3 চা চামচ আদা কিমা
• 1/3 চা চামচ কুচানো কালো মরিচ

প্রণালী:

1. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে সবকিছু মেশান। 2 পাউন্ড গরুর মাংসের ছোট পাঁজর বা স্টেকের উপরে মেরিনেড ঢেলে দিন। কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা ফ্রিজে মেরিনেড করুন (সাধারণত রাতারাতি)।

মাংস

কোরিয়াতে বারবিকিউর জনপ্রিয়তা খুব সম্প্রতি দেখা দিয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, কোরিয়ায় মাংস খাওয়া ছিল একটি বিলাসিতা, এবং বারবিকিউ 1970 এর দশক পর্যন্ত ব্যাপক হয়ে ওঠেনি। বেশিরভাগ পণ্ডিতরা বিশ্বাস করেন যে কোরিয়ান বারবিকিউর উদ্ভব (অভিজাতদের জন্য) গোগুরিও যুগে (37 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে 668 খ্রিস্টাব্দ) maekjeok নামক একটি মাংসের স্কেয়ার থেকে। অবশেষে, এই স্ক্যুয়ারটি একটি পাতলা-কাটা, ম্যারিনেট করা গরুর মাংসের থালায় পরিণত হয়েছে যা বর্তমানে বুলগোগি নামে পরিচিত।

কোরিয়ান বারবিকিউর জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংস হল শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস। যদিও আপনি যেকোন কাট ব্যবহার করতে পারেন, সেখানে কোরিয়ান কাট রয়েছে বিশেষভাবে কোরিয়ান গ্রিলিংয়ের জন্য কসাই। এই কাটগুলির বেশিরভাগই স্থানীয় কোরিয়ান বাজারে পাওয়া যায়, যেমন H-Mart। এছাড়াও আপনি অনলাইনে একটি বিশেষ মাংস সরবরাহকারীর কাছ থেকে অর্ডার করতে পারেন।

যেহেতু কোরিয়ান বারবিকিউ চপস্টিক দিয়ে গ্রিল থেকে সোজা খাওয়ার জন্য বোঝানো হয়, তাই টুকরোগুলো অবশ্যই কামড়ের আকারের হতে হবে। এটি অর্জন করতে, রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে গ্রিলের অর্ধেক কাঁচা অবস্থায় মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে বারবিকিউ টং বা চপস্টিক দিয়ে তুলে নিন।

গরুর মাংস

সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি গরুর মাংস হল গালবি (খাটো পাঁজর) এবং বুলগোগি (ম্যারিনেট করা, পাতলা করে কাটা ribeye বা sirloin)। গালবি দুটি উপায়ে কসাই করা হয়: কোরিয়ান কাটা, যা হাড়ের সাথে লম্বা "টাই" আকারে সংযুক্ত থাকা অবস্থায় মাংসকে পাতলা করে কাটা হয়, অথবা LA গালবি , কখনও কখনও ফ্ল্যাঙ্কেন পাঁজর বলা হয় যা ছোট পাঁজরটিকে লম্বা টুকরো করে কাটে এবং তিনটি হাড় এখনও সংযুক্ত থাকে। LA galbi লেবেলের উৎপত্তি নিয়ে তুমুল বিতর্ক হয় — শহরটিতে কোরিয়ান অভিবাসীদের বৃহৎ প্রবাসী জনগোষ্ঠীর মধ্যে কাটের উৎপত্তির কারণে এটিকে "পার্শ্বিক" বা লস অ্যাঞ্জেলেস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

যে কোনও স্টেক কাট দুর্দান্ত, তবে চর্বিযুক্ত উপাদান এবং ঘনত্ব উভয়ের দিকেই মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মোটা স্টেকগুলিতে যাওয়ার আগে ক্ষুধা মেটানোর জন্য প্রথমে পাতলা কাটা রান্না করুন। অম্যারিনেটেড কাটাও প্রথমে রান্না করা উচিত, কারণ ম্যারিনেট করা মাংসের চিনি গ্রিল গ্রেটের সাথে লেগে থাকবে, যা সময় বাড়ার সাথে সাথে রান্না করা আরও কঠিন করে তোলে।

শুয়োরের মাংস

কোরিয়াতে, শুয়োরের মাংস ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। কোরিয়ান বারবিকিউ খাবারের রাজা হল সামজিওপসাল — শুয়োরের পেট। কোরিয়ান তালু শুয়োরের মাংসের চর্বিকে মূল্য দেয়, এবং পেট পুরোপুরি মাংস এবং চর্বিকে যুক্ত করার মাধ্যমে এই আকাঙ্ক্ষা অর্জন করে। শুয়োরের মাংসের পেট সাধারণত ম্যারিনেট করা হয় না এবং পাতলা করে কাটা বা ঘন করে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি ভাল পেট কাটা চয়ন করতে, চর্বি এবং একটি সমান মিশ্রণ জন্য চেহারামাংস কোরিয়ানরা শুয়োরের মাংসের পেটের প্রধান কাটাটিকে অতিরিক্ত পাঁজরের নীচের অংশ হিসাবে বিবেচনা করে, যদিও আমেরিকানরা পেটের প্রান্তটি পিছনের পায়ের (হ্যামস) কাছে পছন্দ করতে পারে কারণ এতে কম চর্বি থাকে।

শুয়োরের মাংসের কাঁধ (বোস্টন বাট) আরেকটি জনপ্রিয় কাট। এখানে, মাংস এবং চর্বি একসঙ্গে মার্বেল করা হয়, সঠিকভাবে রান্না করা হলে একটি সুস্বাদু রস তৈরি করে। শুয়োরের মাংসের পেটের মতো, এটি ঘন বা পাতলা করে কাটা পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণটি একটি মশলাদার এবং মিষ্টি লাল সসে মেরিনেট করা হয় যা গোচুজাং , সয়া সস, রসুন এবং তিলের তেল দিয়ে সজ্জিত।

নিজের বাঞ্চন তৈরি করতে, এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে বাঞ্চন হল সাইড ডিশ। আলুর সালাদ বা একটি সাধারণ ভাজা সবজি, যেমন রসুন এবং তিলের তেলের সাথে জুচিনি বা ব্রকলি, দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে। সহজে অ্যাক্সেসের জন্য গ্রিলের চারপাশে ছড়িয়ে থাকা ছোট বাটি বা প্লেটে এই সাইড ডিশগুলি পরিবেশন করুন।

অতিরিক্ত

অবশেষে, সস এবং সবুজ শাক ছাড়া কোন কোরিয়ান বারবিকিউ সম্পূর্ণ হয় না। লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত তিলের তেল স্টেকের জন্য একটি মার্জিতভাবে সুস্বাদু ডিপিং সস। Ssamjang (পাকা সয়াবিন পেস্ট) বা ইয়াংনিওম গোচুজাং (পাকা চিলি পেস্ট) অন্যান্য প্রয়োজনীয় সস। বিভিন্ন সস সমন্বয় এবং মাংস সঙ্গে পরীক্ষা নির্দ্বিধায়.

ssam নামে পরিচিত, কোরিয়ানরা কোঁকড়া পেরিলা পাতার মতো লেটুস বা ভেষজ উদ্ভিদে ভাজা মাংস মুড়ে রাখতে পছন্দ করে। বারবিকিউর জন্য সেরা লেটুস হল বাটারহেড বা লাল পাতা। এগুলিকে কাঁচা রসুনের টুকরো, তাজা মরিচ মরিচ এবং কিমচির সাথে একত্রিত করুন একটি সর্বব্যাপী কামড়ের জন্য।

সবশেষে, সমস্ত বারবিকিউর মতো, গ্রিল করা মাংসের সাথে ঠান্ডা বিয়ারের চেয়ে ভাল কিছু মেশানো যায় না। একটি কোরিয়ান ফ্লেয়ারের জন্য, সোজু ব্যবহার করে দেখুন, একটি ভদকার মতো মদ যা শুকরের মাংসের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়।