अमेरिकेत, ग्रिलिंग ही प्रामुख्याने उन्हाळ्याची करमणूक आहे. पण कोरियामध्ये, ग्रिलिंग हा वर्षभराचा कार्यक्रम आहे जो टेबलटॉप ग्रिलवर घरामध्ये शिजवला जातो. साइड डिश, सॉस आणि औषधी वनस्पतींच्या अॅरेसह, कोरियन बार्बेक्यू कौटुंबिक डिनर किंवा सामाजिक मेळाव्यासाठी योग्य आहे — हवामान काहीही असो.

तुमचा कोरियन बार्बेक्यू प्रवास सुरू करण्यासाठी, हे आहे एक चांगला टेबलटॉप ग्रिल निवडणे महत्वाचे आहे. तुम्ही मैदानी ग्रिल वापरू शकता, पण टेबलवर स्वयंपाक करणे हा अनुभवाचा भाग आहे. बहुतेक आधुनिक कोरियन ग्रिल इलेक्ट्रिक किंवा ब्युटेन असतात, जरी काही कोरियन रेस्टॉरंटमध्ये चारकोल ग्रिल अजूनही वापरल्या जातात.

मॅरिनेड

जरी अनेक लोकप्रिय कोरियन बार्बेक्यू कट अन-सर्व केले जाऊ शकतात. मॅरीनेट — पोर्क बेली किंवा बारीक कापलेले बीफ ब्रीस्केट — मॅरीनेड्स बहुतेक कट्ससाठी लोकप्रिय आहेत. मॅरीनेड्समध्ये लाल गोचुजांग मसालेदार डुकराच्या पेस्टपासून ते गोमांस शॉर्ट रिब्ससाठी गोड सोया सॉसपर्यंत सर्वकाही समाविष्ट असू शकते.

कोरियन बीफ मॅरीनेड

( माय कोरियन किचन वरून).

ही रेसिपी माय कोरियन किचन, कोरियन कुकिंगसाठी लोकप्रिय ब्लॉग वरून स्वीकारली गेली आहे. कोरियन लोक सहसा सोया सॉसमध्ये कोरियन नाशपाती, किवी किंवा अननसाच्या रसाने गोमांस मॅरीनेट करतात आणि या फळांमधील एन्झाइम्स नैसर्गिक टेंडरायझर म्हणून काम करतात.

साहित्य :

• 7 चमचे हलके सोया सॉस
• 3 1/2 चमचे गडद तपकिरी साखर
• 2 चमचे तांदूळ वाइन (गोड तांदूळ मिरिन)
• 2 चमचे किसलेले कोरियन/नाशी नाशपाती ( Gaia, Fuji सह पर्यायकिंवा पिंक लेडी सफरचंद)
• 2 चमचे किसलेला कांदा
• 1 1/3 टीस्पून किसलेला लसूण
• 1/3 टीस्पून किसलेले आले
• 1/3 टीस्पून काळी मिरी

पद्धत:

1. सर्व काही एका मोठ्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये मिसळा. 2 पाउंड गोमांस शॉर्ट रिब्स किंवा स्टीकवर मॅरीनेड घाला. रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीतकमी 3-4 तास (शक्यतो रात्रभर) मॅरीनेड करा.

मांस

बार्बेक्यूची लोकप्रियता कोरियामध्ये अलीकडेच निर्माण झाली. ऐतिहासिकदृष्ट्या, कोरियामध्ये मांसाचा वापर लक्झरी होता आणि बार्बेक्यू 1970 च्या दशकापर्यंत व्यापक बनला नाही. बहुतेक विद्वानांचा असा विश्वास आहे की कोरियन बार्बेक्यूची उत्पत्ती (अभिजात वर्गासाठी) गोगुरीओ युगात (37 ईसापूर्व ते 668 ए.डी.) maekjeok नावाच्या मांसाच्या स्कीवरपासून झाली आहे. कालांतराने, हा स्किवर बारीक कापलेल्या, मॅरीनेट केलेल्या बीफ डिशमध्ये विकसित झाला जो आज बुलगोगी म्हणून ओळखला जातो.

कोरियन बार्बेक्यूसाठी सर्वात लोकप्रिय मांस म्हणजे डुकराचे मांस आणि गोमांस. तुम्ही कोणताही कट वापरू शकता, तरीही कोरियन ग्रिलिंगसाठी खास कोरियन कट आहेत. यातील बहुतेक कट स्थानिक कोरियन मार्केटमध्ये उपलब्ध आहेत, जसे की H-Mart. तुम्ही खास मांस पुरवठादाराकडून ऑनलाइन ऑर्डर देखील करू शकता.

कोरियन बार्बेक्यू हे चॉपस्टिक्ससह थेट ग्रिलमधून खाल्ले जात असल्याने, तुकडे चाव्याच्या आकाराचे असले पाहिजेत. हे साध्य करण्यासाठी, किचनच्या कात्रीच्या जोडीने ग्रिलवर अर्धे कच्चे असताना मांसाचे तुकडे करा आणि बार्बेक्यू चिमटे किंवा चॉपस्टिक्सने उचलून घ्या.

बीफ

दोन सर्वात लोकप्रिय बीफ कट आहेत गाल्बी (लहान बरगड्या) आणि बुलगोगी (मॅरीनेट केलेले, बारीक कापलेले ribeye किंवा sirloin). गाल्बी ची दोन प्रकारे हत्या केली जाते: कोरियन कट, जो हाडाशी जोडलेला असतानाही मांसाचे बारीक तुकडे करतो आणि लांब "टाय" आकारात किंवा LA गाल्बी , ज्याला कधीकधी फ्लॅंकन रिब्स म्हणतात. जे लहान बरगडीचे लांब तुकडे करते आणि तीन हाडे अजूनही जोडलेली असतात. LA galbi या लेबलची उत्पत्ती जोरदार चर्चा आहे — एकतर "लॅटरल" किंवा लॉस एंजेलिस अशी व्याख्या केली जाते कारण शहरातील कोरियन स्थलांतरितांच्या मोठ्या डायस्पोरा लोकसंख्येमध्ये कटच्या उत्पत्तीमुळे.

कोणताही स्टेक कट उत्तम असतो, परंतु चरबीचे प्रमाण आणि जाडी या दोन्हीकडे लक्ष देणे महत्त्वाचे आहे. जाड स्टीक्सवर जाण्यापूर्वी भूक भागवण्यासाठी प्रथम पातळ काप शिजवा. मॅरीनेट केलेले तुकडे देखील आधी शिजवले पाहिजेत, कारण मॅरीनेट केलेल्या मांसातील साखर ग्रिलच्या शेगड्यांना चिकटून राहते, ज्यामुळे वेळ निघून जाणे अधिक कठीण होते.

डुकराचे मांस

कोरियामध्ये, डुकराचे मांस पारंपारिकपणे गोमांसापेक्षा अधिक लोकप्रिय आहे. कोरियन बार्बेक्यू डिशचा राजा आहे सामग्योप्सल — पोर्क बेली. कोरियन टाळू डुकराचे मांस चरबीला महत्त्व देते आणि पोट त्याच्या मांस आणि चरबीच्या भरपूर प्रमाणात मिसळून ही लालसा पूर्ण करते. डुकराचे पोट सहसा मॅरीनेट केले जात नाही आणि ते पातळ कापून किंवा जाड सर्व्ह केले जाऊ शकते. एक चांगला पोट कट निवडण्यासाठी, चरबी आणि समान मिश्रण पहामांस कोरियन लोक डुकराचे मांस पोटाचा मुख्य भाग म्हणजे सुटे फासळ्यांखालील भाग मानतात, जरी अमेरिकन लोक पोटाचा शेवट मागच्या पायांच्या (हॅम्स) जवळ पसंत करतात कारण त्यात चरबी कमी असते.

पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट) हा आणखी एक लोकप्रिय कट आहे. येथे, मांस आणि चरबी एकत्र संगमरवरी आहेत, योग्यरित्या शिजवल्यावर एक चवदार रस निर्माण करतात. डुकराच्या पोटाप्रमाणे, ते जाड किंवा पातळ कापून सर्व्ह केले जाऊ शकते. परंतु सर्वात लोकप्रिय आवृत्ती गोचुजांग , सोया सॉस, लसूण आणि तिळाचे तेल असलेल्या मसालेदार आणि गोड लाल सॉसमध्ये मॅरीनेट केलेले आहे.

बंचन (साइड डिशेस)

कोणतेही कोरियन जेवण साइड डिशच्या प्रसाराशिवाय पूर्ण होत नाही ज्याला बनचन यामध्ये विविध प्रकारची किमची समाविष्ट असू शकते: कोबी, स्कॅलियन्स, सलगम किंवा काकडी. वेगवेगळ्या भाज्यांचे सॅलड देखील लोकप्रिय आहेत.

तुमचे स्वतःचे बनचन बनवण्यासाठी, हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की बनचन साइड डिश आहेत. बटाट्याचे सॅलड किंवा साधी तळलेली भाजी, जसे की लसूण आणि तिळाच्या तेलासह झुचीनी किंवा ब्रोकोली, हे उत्तम जोडले जाऊ शकते. हे साइड डिश लहान वाटींमध्ये किंवा ग्रिलभोवती पसरलेल्या प्लेट्समध्ये सहज प्रवेशासाठी सर्व्ह करा.

अतिरिक्त

शेवटी, सॉस आणि हिरव्या भाज्यांशिवाय कोणताही कोरियन बार्बेक्यू पूर्ण होत नाही. तिळाचे तेल मीठ आणि मिरपूड मिसळून स्टेकसाठी एक सुंदर स्वादिष्ट डिपिंग सॉस आहे. Ssamjang (हंगामी सोयाबीन पेस्ट) किंवा yangnyeom gochujang (हंगामी चिली पेस्ट) इतर आवश्यक सॉस आहेत. वेगवेगळ्या सॉस कॉम्बिनेशन आणि मीटसह प्रयोग करण्यास मोकळ्या मनाने.

ssam म्हणून ओळखले जाणारे, कोरियन लोकांना ग्रील्ड मीट कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा कुरळे पेरिला पानांसारख्या औषधी वनस्पतींमध्ये लपेटणे आवडते. बार्बेक्यूसाठी सर्वोत्तम लेट्यूस म्हणजे बटरहेड किंवा लाल पान. कच्च्या लसणाचे तुकडे, ताज्या मिरचीचे तुकडे आणि किमची चाव्याव्दारे हे सर्व एकत्र करा.

शेवटी, सर्व बार्बेक्यूप्रमाणे, कोल्ड बीअरपेक्षा ग्रील्ड मीटमध्ये काहीही चांगले मिसळत नाही. कोरियन स्वभावासाठी, सोजू वापरून पहा, एक वोडका सारखी मद्य जी विशेषतः डुकराच्या मांसाबरोबर चांगली जाते.