அமெரிக்காவில், க்ரில்லிங் என்பது கோடைகால பொழுது போக்கு. ஆனால் கொரியாவில், கிரில்லிங் என்பது டேபிள்டாப் கிரில்ஸில் வீட்டிற்குள் சமைக்கப்படும் ஆண்டு முழுவதும் நடக்கும் நிகழ்வாகும். பக்க உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் வரிசையுடன், கொரிய பார்பிக்யூ ஒரு குடும்ப இரவு உணவு அல்லது சமூகக் கூட்டத்திற்கு ஏற்றது - வானிலை எதுவாக இருந்தாலும்.

உங்கள் கொரிய பார்பிக்யூ பயணத்தைத் தொடங்க, இது ஒரு நல்ல டேபிள்டாப் கிரில்லைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். நீங்கள் வெளிப்புற கிரில்லைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​மேசையில் சமைப்பது அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பெரும்பாலான நவீன கொரிய கிரில்கள் மின்சாரம் அல்லது பியூட்டேன் ஆகும், இருப்பினும் சில கொரிய உணவகங்களில் கரி கிரில்ஸ் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மரினேட்

அதே சமயம் பல பிரபலமான கொரிய பார்பெக்யூ வெட்டுக்கள் வழங்கப்படலாம்- marinated - பன்றி தொப்பை அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் - marinades பெரும்பாலான வெட்டுக்களுக்கு பிரபலமானது. காரமான பன்றி இறைச்சிக்கான சிவப்பு gochujang பேஸ்ட் முதல் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கான இனிப்பு சோயா சாஸ் வரை அனைத்தையும் மரினேட்களில் சேர்க்கலாம்.

கொரிய மாட்டிறைச்சி இறைச்சி

( My Korean Kitchen இலிருந்து).

இந்த செய்முறையானது கொரிய சமையலுக்கான பிரபலமான வலைப்பதிவான My Korean Kitchen இலிருந்து மாற்றப்பட்டது. கொரிய பேரீச்சம்பழம், கிவி அல்லது அன்னாசி பழச்சாறு ஆகியவற்றுடன் கொரியர்கள் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியை சோயா சாஸில் மரினேட் செய்கிறார்கள், மேலும் இந்த பழங்களில் உள்ள நொதிகள் இயற்கையான மென்மையாக்கியாக செயல்படுகின்றன.

தேவைகள் :

• 7 டீஸ்பூன் லைட் சோயா சாஸ்
• 3 1/2 டீஸ்பூன் அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 டீஸ்பூன் அரிசி ஒயின் (ஸ்வீட் ரைஸ் மிரின்)
• 2 டீஸ்பூன் துருவிய கொரியன்/நாஷி பேரிக்காய் ( காயா, புஜி ஆகியவற்றுடன் மாற்றாகஅல்லது பிங்க் லேடி ஆப்பிள்கள்)
• 2 டீஸ்பூன் துருவிய வெங்காயம்
• 1 1/3 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பூண்டு
• 1/3 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி
• 1/3 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு

முறை:

1. ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் அனைத்தையும் கலக்கவும். 2 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் அல்லது மாமிசத்தில் இறைச்சியை ஊற்றவும். குறைந்தபட்சம் 3-4 மணிநேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உள்ள மரினேட் (முன்னுரிமை ஒரே இரவில்).

இறைச்சி

கொரியாவில் பார்பிக்யூவின் புகழ் மிக சமீபத்தில் எழுந்தது. வரலாற்று ரீதியாக, கொரியாவில் இறைச்சி நுகர்வு ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது, மேலும் 1970 கள் வரை பார்பிக்யூ பரவலாக இல்லை. கோகுரியோ சகாப்தத்தில் (கிமு 37 முதல் கிபி 668 வரை) மேக்ஜியோக் எனப்படும் இறைச்சி சறுக்கலில் இருந்து கொரிய பார்பிக்யூ உருவானது என்று பெரும்பாலான அறிஞர்கள் நம்புகின்றனர். இறுதியில், இந்த முறுக்கு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட, மரைனேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவாக இன்று பால்கோகி என அறியப்படுகிறது.

கொரிய பார்பிக்யூவிற்கு மிகவும் பிரபலமான இறைச்சிகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகும். நீங்கள் எந்த வெட்டுக்களையும் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், கொரிய கிரில்லிங்கிற்காக குறிப்பாக கொரிய வெட்டுக்கள் உள்ளன. இந்த வெட்டுக்களில் பெரும்பாலானவை எச்-மார்ட் போன்ற உள்ளூர் கொரிய சந்தையில் கிடைக்கின்றன. நீங்கள் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி சப்ளையரிடமிருந்து ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யலாம்.

கொரிய பார்பிக்யூவை நேரடியாக கிரில்லில் இருந்து சாப்ஸ்டிக் கொண்டு சாப்பிட வேண்டும் என்பதால், துண்டுகள் கடிக்கும் அளவு இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு ஜோடி சமையலறை கத்தரிக்கோலால் கிரில்லில் பாதி பச்சையாக இருக்கும் போது இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை பார்பிக்யூ டோங்ஸ் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் எடுக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி

இரண்டு மிகவும் பிரபலமான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் கல்பி (குறுகிய விலா எலும்புகள்) மற்றும் பால்கோகி (மாரினேட், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது ரிபே அல்லது சர்லோயின்). கல்பி இரண்டு வழிகளில் கசாப்பு செய்யப்படுகிறது: கொரிய வெட்டு, இது எலும்புடன் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் போது மெல்லிய துண்டுகளாக நீண்ட "டை" வடிவத்தில், அல்லது LA கல்பி , சில சமயங்களில் பக்கவாட்டு விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மூன்று எலும்புகள் இன்னும் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் குறுகிய விலா எலும்பை நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டுகிறது. LA galbi என்ற லேபிளின் தோற்றம் பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படுகிறது - நகரத்தில் உள்ள கொரிய குடியேறியவர்களின் பெரும் புலம்பெயர்ந்த மக்களிடையே வெட்டு தோற்றம் காரணமாக "பக்கவாட்டு" அல்லது லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் என வரையறுக்கப்படுகிறது.

எந்த ஸ்டீக் வெட்டும் சிறந்தது, ஆனால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் தடிமன் இரண்டிலும் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம். தடிமனான ஸ்டீக்ஸுக்குச் செல்வதற்கு முன் பசியைப் போக்க மெல்லிய வெட்டுக்களை முதலில் சமைக்கவும். மரைனேட் செய்யப்படாத வெட்டுக்களும் முதலில் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள சர்க்கரை கிரில் கிராட்களில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், நேரம் செல்லச் செல்ல சமையலை கடினமாக்குகிறது.

பன்றி இறைச்சி

கொரியாவில், மாட்டிறைச்சியை விட பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. கொரிய பார்பிக்யூ உணவுகளின் ராஜா சாம்கியோப்சல் — பன்றி தொப்பை. கொரிய அண்ணம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை மதிக்கிறது, மேலும் தொப்பையானது இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் செறிவான ஒன்றோடொன்று இந்த ஏக்கத்தை முழுமையாக அடைகிறது. பன்றி இறைச்சி வயிறு பொதுவாக மரைனேட் செய்யப்படுவதில்லை மற்றும் மெல்லியதாக அல்லது தடிமனாக பரிமாறப்படலாம். ஒரு நல்ல தொப்பையை தேர்வு செய்ய, கொழுப்பு மற்றும் சமமான கலவையை பாருங்கள்இறைச்சி. கொரியர்கள் பன்றி இறைச்சியின் அடிவயிற்றின் பிரதான வெட்டு உதிரி விலா எலும்புகளுக்கு கீழே உள்ள பகுதி என்று கருதுகின்றனர், இருப்பினும் அமெரிக்கர்கள் தொப்பையின் முனையை பின்னங்கால்களுக்கு (ஹாம்ஸ்) நெருக்கமாக விரும்புகின்றனர், ஏனெனில் அதில் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது.

பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை (பாஸ்டன் பட்) மற்றொரு பிரபலமான வெட்டு. இங்கே, இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு ஒன்றாக பளிங்கு, ஒழுங்காக சமைக்கப்படும் போது ஒரு சுவையான சாறு உற்பத்தி. பன்றி வயிற்றைப் போலவே, இதை கெட்டியாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ பரிமாறலாம். ஆனால் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு gochujang , சோயா சாஸ், பூண்டு மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் கூடிய காரமான மற்றும் இனிப்பு சிவப்பு சாஸில் marinated.

பாஞ்சன் (பக்க உணவுகள்)

பாஞ்சன் <எனப்படும் பக்க உணவுகள் இல்லாமல் எந்த கொரிய உணவும் முழுமையடையாது 10> இவை பல்வேறு வடிவங்களின் கிம்ச்சியை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்: முட்டைக்கோஸ், ஸ்காலியன்ஸ், டர்னிப் அல்லது வெள்ளரி. வெவ்வேறு காய்கறி சாலட்களும் பிரபலமாக உள்ளன.

உங்கள் சொந்த பாஞ்சன் , பாஞ்சன் என்பது பக்க உணவுகள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் அல்லது பூண்டு மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் கூடிய சீமை சுரைக்காய் அல்லது ப்ரோக்கோலி போன்ற எளிய வதக்கிய காய்கறிகள் சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். இந்த பக்க உணவுகளை சிறிய கிண்ணங்களில் அல்லது கிரில்லைச் சுற்றிலும் பரவிய தட்டுகளில் பரிமாறவும்.

கூடுதல்

இறுதியாக, சாஸ்கள் மற்றும் கீரைகள் வரிசை இல்லாமல் எந்த கொரிய பார்பிக்யூவும் முழுமையடையாது. உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்த எள் எண்ணெய் மாமிசத்திற்கு ஒரு நேர்த்தியான சுவையான டிப்பிங் சாஸ் ஆகும். Ssamjang (பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட்) அல்லது yangnyeom gochujang (பருப்பு செய்யப்பட்ட சிலி பேஸ்ட்) மற்ற அத்தியாவசிய சாஸ்கள். வெவ்வேறு சாஸ் கலவைகள் மற்றும் இறைச்சிகளுடன் பரிசோதனை செய்ய தயங்க.

ssam என அறியப்படும், கொரியர்கள் சுருட்டப்பட்ட இறைச்சியை கீரை அல்லது சுருள் பெரில்லா இலை போன்ற மூலிகைகளில் சுற்றி வைக்க விரும்புகிறார்கள். பார்பிக்யூவிற்கு சிறந்த கீரை பட்டர்ஹெட் அல்லது சிவப்பு இலை. பச்சைப் பூண்டுத் துண்டுகள், புதிய மிளகாய்த்தூள் மற்றும் கிம்ச்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய கடிக்கு.

கடைசியாக, எல்லா பார்பிக்யூவைப் போலவே, குளிர்ந்த பீரைக் காட்டிலும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் எதுவும் சிறப்பாகக் கலக்காது. கொரிய ஃபிளேயருக்கு, பன்றி இறைச்சியுடன் சிறப்பாகச் செல்லும் ஓட்கா போன்ற மதுபானமான சோஜுவை முயற்சிக்கவும்.