Amerikā grilēšana galvenokārt ir vasaras izklaide, bet Korejā grilēšana ir visa gada garumā un tiek gatavota iekštelpās uz galda griliem. Kopā ar dažādiem piedevām, mērcēm un garšaugiem korejiešu grila ēdieni ir lieliski piemēroti ģimenes vakariņām vai saviesīgiem pasākumiem neatkarīgi no laika apstākļiem.

Lai sāktu savu korejiešu grilēšanas ceļojumu, ir svarīgi izvēlēties labu galda grilu. Lai gan jūs varat izmantot āra grilu, gatavošana uz galda ir daļa no pieredzes. Lielākā daļa mūsdienu korejiešu grilu ir elektriskie vai butāna grili, lai gan dažos korejiešu restorānos joprojām tiek izmantoti kokogļu grili.

Marināde

Lai gan daudzus populāros korejiešu bārbekjū izcirtņus var pasniegt nemarinētus - cūkgaļas vēderu vai plāni sagrieztu liellopa krūtsgalvu -, lielākajai daļai izcirtņu ir populāras marinādes. Marinādes var ietvert visu, sākot no sarkanās un be gochujang pastu pikantai cūkgaļai līdz saldai sojas mērcei liellopa īsajām ribiņām.

Korejas liellopu gaļas marināde

(No Mana korejiešu virtuve ).

Šī recepte tika pielāgota no populārā korejiešu ēdienu gatavošanas bloga My Korean Kitchen. Korejieši bieži marinē liellopu gaļu sojas mērcē ar korejiešu bumbieru, kivi vai ananāsu sulu, un šajos augļos esošie fermenti kalpo kā dabīgs mīkstinātājs.

Sastāvdaļas :

• 7 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 3 1/2 ēd.k. tumšā brūnā cukura
• 2 ēd.k. rīsu vīna (saldo rīsu mirīns)
• 2 ēd.k. rīvētu Korejas/Naši bumbieru (var aizstāt ar Gaia, Fuji vai Pink Lady āboliem)
• 2 ēd.k. rīvētu sīpolu
• 1 1/3 ēd.k. maltu ķiploku
• 1/3 tējkarotes malta ingvera
• 1/3 tējkarote maltu melno piparu

Metode:

1. Visu sajauciet lielā maisījuma bļodā. 2 kg liellopa gaļas ribiņas vai steiku pārlejiet ar marinādi. Marinējiet ledusskapī vismaz 3-4 stundas (vēlams uz nakti).

Gaļa

Vēsturiski gaļas patēriņš Korejā bija greznība, un bārbekjū kļuva plaši izplatīts tikai 20. gadsimta 70. gados. Lielākā daļa pētnieku uzskata, ka korejiešu bārbekjū ir radies (elitei) no gaļas iesma, ko sauc par "bārbekjū". maekjeok in the Gogurjeo Laika gaitā šis iesms pārtapa par plāni sagrieztu, marinētu liellopa gaļas ēdienu, kas mūsdienās pazīstams kā bulgogi .

Populārākā gaļa korejiešu grila pagatavošanai ir cūkgaļa un liellopu gaļa. Lai gan var izmantot jebkuru gaļas gabalu, ir korejiešu gaļas gabali, kas īpaši paredzēti korejiešu grilēšanai. Lielākā daļa no šiem gabaliem ir pieejami vietējā korejiešu tirgū, piemēram, H-Mart. Jūs varat arī pasūtīt no specializētiem gaļas piegādātājiem tiešsaistē.

Tā kā korejiešu barbekjū ir paredzēts ēšanai tieši no grila ar kociņiem, gaļas gabaliņiem jābūt kumosa lieluma. Lai to panāktu, gaļu, kamēr tā ir uz grila, sagrieziet gabaliņos ar virtuves šķērēm un paceliet tos ar grila šķēpēm vai kociņiem.

Liellopu gaļa

Divi populārākie liellopu gaļas izcirtņi ir galbi (īsās ribiņas) un bulgogi (marinēta, plānās šķēlēs sagriezta ribeye vai fileja). Galbi gaļu griež divējādi: korejiešu griezumā, kad gaļu, kas vēl nav atdalīta no kaula, sagriež plānās šķēlēs garā "kaklasaites" formā, vai LA. galbi , ko dažkārt dēvē par "flanken ribs", kas īsās ribas sagriež garos gabalos ar trim joprojām pievienotiem kauliem. Etiķetes izcelsme LA galbi ir karsti apspriesti - tiek definēti kā "sānu" vai Losandželosas, jo griezuma izcelsme meklējama starp lielo korejiešu imigrantu diasporu šajā pilsētā.

Jebkurš steika gabals ir lieliski piemērots, taču ir svarīgi pievērst uzmanību gan tauku saturam, gan biezumam. Vispirms pagatavojiet plānus gabalus, lai remdētu izsalkumu, un tikai pēc tam ķerieties pie biezākiem steikiem. Arī nemarinētus gabalus vajadzētu gatavot pirmos, jo marinētā gaļā esošais cukurs pieķeras pie grila režģiem, tādējādi laika gaitā apgrūtinot gatavošanu.

Cūkgaļa

Korejā cūkgaļa tradicionāli ir populārāka par liellopu gaļu. Korejas grila ēdienu karalis ir cūkgaļa. pašmāju iedzīvotāji - Korejiešu garšas kārpiņas augstu vērtē cūkgaļas speķi, un vēders lieliski apmierina šo vēlmi, jo tajā bagātīgi mijas gaļa un tauki. Cūkgaļas vēders parasti netiek marinēts, un to var pasniegt plānās vai biezās šķēlēs. Lai izvēlētos labu vēdera gabalu, meklējiet līdzvērtīgu tauku un gaļas maisījumu. Korejieši uzskata, ka cūkgaļas vēdera labākais gabals ir tieši zem cūkgaļas ribām, lai gan amerikāņi uzskata, ka cūkgaļas vēdera gabals atrodas tieši zem cūkgaļas ribām.iespējams, ka vēdera gals būs tuvāk pakaļkājām (šķiņķim), jo tajā ir mazāk tauku.

Cūkgaļas plecu daļa (Bostonas plecs) ir vēl viens populārs izcirtnis. Šeit gaļa un tauki ir marmorēti kopā, un, pareizi pagatavota, tā ir pikanti sulīga. Tāpat kā cūkgaļas vēderu, to var pasniegt biezās vai plānās šķēlēs. Taču vispopulārākais variants ir marinēts pikantā un saldā sarkanā mērcē, kas papildināta ar garšvielām. gochujang , sojas mērci, ķiplokus un sezama eļļu.

Banchan (sānu ēdieni)

Neviena korejiešu maltīte nav pilnīga bez sānu ēdieniem, kas pazīstami kā banchan . Tie var būt dažādu veidu kimči: kāposti, lapu kāposti, rāceņi vai gurķi. Populāri ir arī dažādi dārzeņu salāti.

Lai izveidotu savu banchan , ir svarīgi saprast, ka banchan Kartupeļu salāti vai vienkārši sautēti dārzeņi, piemēram, cukini vai brokoļi ar ķiplokiem un sezama eļļu, var būt lieliski papildinājumi. Pasniedziet šīs piedevas nelielās bļodiņās vai šķīvjos, kas izkārtoti ap grilu, lai būtu viegli pieejami.

Papildaprīkojums

Visbeidzot, neviens korejiešu bārbekjū nav pilnīgs bez mērču un zaļumu klāsta. Sezama eļļa, sajaukta ar sāli un pipariem, ir eleganti garšīga mērce steikam. Ssamjang (sojas pupiņu pasta ar garšvielām) vai Jangnyeom gochujang (garšvielu čili pasta) ir citas svarīgas mērces. Varat eksperimentēt ar dažādām mērču kombinācijām un gaļu.

Pazīstams kā ssam , korejieši labprāt ietin grilētu gaļu salātos vai garšaugos, piemēram, cirtainās periljas lapās. labākie salāti grilēšanai ir sviesta vai sarkano lapu salāti. tos kombinējiet ar svaigām ķiploku šķēlītēm, svaigiem čili pipariem un kimči, lai iegūtu visaptverošu garšu.

Visbeidzot, tāpat kā viss grila ēdiens, nekas labāk nesavienojas ar grilētu gaļu kā auksts alus. Lai iegūtu korejiešu garšu, izmēģiniet soju - degvīnam līdzīgu liķieri, kas īpaši labi sader ar cūkgaļu.