ამერიკაში გრილზე, პირველ რიგში, ზაფხულის გართობაა. მაგრამ კორეაში გრილზე გრილის ღონისძიებაა მთელი წლის განმავლობაში, რომელიც მზადდება შენობაში მაგიდის გრილებზე. კორეული მწვადი, გვერდითი კერძების, სოუსების და მწვანილის მრავალფეროვნების თანხლებით, შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან სოციალური შეხვედრისთვის — მიუხედავად ამინდისა.

თქვენი კორეული მწვადი მოგზაურობის დასაწყებად, ეს არის მნიშვნელოვანია აირჩიოს კარგი მაგიდის გრილი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარე გრილის გამოყენება, მაგიდაზე მომზადება გამოცდილების ნაწილია. თანამედროვე კორეული გრილების უმეტესობა არის ელექტრო ან ბუტანი, თუმცა ნახშირის გრილებს ჯერ კიდევ იყენებენ ზოგიერთ კორეულ რესტორანში.

მარინადი

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი პოპულარული კორეული მწვადი შეიძლება მიირთვათ არა- მარინირებული - ღორის მუცელი ან თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცი - მარინადები პოპულარულია ჭრის უმეტესობისთვის. მარინადები შეიძლება შეიცავდეს ყველაფერს წითელი gochujang პასტა ცხარე ღორის ხორცისთვის და დამთავრებული ტკბილი სოიოს სოუსი ძროხის მოკლე ნეკნებისთვის.

კორეული ძროხის მარინადი

(From My Korean Kitchen ).

ეს რეცეპტი ადაპტირებულია My Korean Kitchen-დან, პოპულარული ბლოგიდან კორეული სამზარეულოსთვის. კორეელები ხშირად მარინადებენ საქონლის ხორცს სოიოს სოუსში კორეული მსხლის, კივის ან ანანასის წვენთან ერთად და ამ ხილის ფერმენტები ბუნებრივ დამატენიანებელს ემსახურება.

ინგრედიენტები :

• 7 ს/კ მსუბუქი სოიოს სოუსი
• 3 1/2 ს/კ მუქი ყავისფერი შაქარი
• 2 ს/კ ბრინჯის ღვინო (ტკბილი ბრინჯის მირინი)
• 2 ს/კ გახეხილი კორეული/ნაში მსხალი ( შემცვლელი Gaia, Fujiან Pink Lady apples)
• 2 ს/კ გახეხილი ხახვი
• 1 1/3 ჩ/კ დაფქული ნიორი
• 1/3 ჩ/კ დაფქული ჯანჯაფილი
• 1/3 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი

მეთოდი:

1. აურიეთ ყველაფერი დიდ თასში. დაასხით მარინადი 2 ფუნტ ძროხის მოკლე ნეკნებს ან სტეიკს. მარინადი მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათი (სასურველია ღამით).

ხორცი

მწვადის პოპულარობა ძალიან ცოტა ხნის წინ გაჩნდა კორეაში. ისტორიულად, კორეაში ხორცის მოხმარება ფუფუნება იყო და მწვადი ფართოდ გავრცელდა 1970-იან წლებამდე. მეცნიერთა უმეტესობა თვლის, რომ კორეული მწვადი წარმოიშვა (ელიტებისთვის) ხორცის შამფურიდან, სახელწოდებით maekjeok გოგურეოს ეპოქაში (ძვ. წ. 37 – ახ. წ. 668 წ.). საბოლოოდ, ეს შამფური გადაიქცა თხლად დაჭრილ, მარინირებულ ძროხის კერძად, რომელიც დღეს ცნობილია ბულგოგი .

კორეული მწვადისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცია ღორის და საქონლის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჭრა, არის კორეული ნაჭრები, რომლებიც სპეციალურად არის მოხარშული კორეული გრილისთვის. ამ ჭრების უმეტესობა ხელმისაწვდომია ადგილობრივ კორეის ბაზარზე, როგორიცაა H-Mart. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ხორცის სპეციალიზებული მიმწოდებელი ონლაინ.

ვინაიდან კორეული მწვადი უნდა მიირთვათ პირდაპირ გრილიდან ჯოხებით, ნაჭრები უნდა იყოს ნაკბენის ზომის. ამ მიზნის მისაღწევად, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ნახევრად უმი გრილზე სამზარეულოს მაკრატლით და აიღეთ მწვადის მაშებით ან ჯოხებით.

ძროხის ხორცი

ორი ყველაზე პოპულარული საქონლის ხორცია გალბი (მოკლე ნეკნები) და ბულგოგი (მარინადებული, თხლად დაჭრილი ribeye ან sirloin). Galbi იჭრება ორი გზით: კორეული ნაჭრით, რომელიც თხლად ჭრის ხორცს, სანამ ჯერ კიდევ არის მიბმული ძვალზე გრძელი „ჰალსტუხის“ სახით, ან LA galbi , რომელსაც ზოგჯერ ფლანგურ ნეკნებს უწოდებენ. რომელიც მოკლე ნეკნს გრძელ ნაჭრებად ჭრის, სამი ძვლით ჯერ კიდევ მიმაგრებული. ლეიბლის LA galbi წარმოშობის შესახებ მწვავე კამათი მიმდინარეობს - განისაზღვრება როგორც „გვერდითი“ ან ლოს-ანჯელესი, იმის გამო, რომ ეს ჭრილი წარმოიშვა ქალაქში კორეელი ემიგრანტების დიდ დიასპორაში.

ნებისმიერი სტეიკის დაჭრა შესანიშნავია, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ცხიმის შემცველობასაც და სისქესაც. ჯერ მოხარშეთ თხელი ნაჭრები შიმშილის შესამცირებლად, სანამ უფრო სქელ სტეიკებზე გადახვალთ. უმარინად ნაჭრებიც ჯერ უნდა მოიხარშოს, რადგან მარინირებული ხორცში შემავალი შაქარი გრილის ღვეზელს ეკვრის, რაც დრო გადის მომზადებას უფრო ართულებს.

ღორის

კორეაში ღორის ხორცი ტრადიციულად უფრო პოპულარული იყო ვიდრე საქონლის ხორცი. კორეული მწვადის კერძების მეფეა სამგიოპსალი — ღორის მუცელი. კორეული გემო აფასებს ღორის ცხიმს და მუცელი შესანიშნავად აღწევს ამ ლტოლვას ხორცისა და ცხიმის მდიდარი შერწყმით. ღორის მუცელი ჩვეულებრივ არ არის მარინირებული და შეიძლება მიირთვათ თხლად ან სქელ ნაჭრებად. იმისათვის, რომ აირჩიოთ კარგი მუცლის მოჭრა, მოძებნეთ ცხიმის თანაბარი ნაზავი დახორცი. კორეელები ღორის მუცლის ძირითად ჭრილს თვლიან, როგორც ადგილს უშუალოდ სათადარიგო ნეკნების ქვეშ, თუმცა ამერიკელებს შეიძლება ურჩევნიათ მუცლის ბოლო უფრო ახლოს უკანა ფეხებთან (ლორი), რადგან მას აქვს ნაკლები ცხიმი.

ღორის ბეჭედი (ბოსტონის კონდახი) კიდევ ერთი პოპულარული ნაჭერია. აქ ხორცსა და ცხიმს ერთად მარმარილოებენ, რაც სათანადოდ მოხარშვისას იძლევა სურნელოვან წვნიანს. ღორის მუცლის მსგავსად, შეიძლება მიირთვათ სქელი ან თხლად დაჭრილი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული ვერსია არის მარინირებული პიკანტური და ტკბილი წითელი სოუსით, შემკული გოჩუჯანგ , სოიოს სოუსით, ნიორით და სეზამის ზეთით.

Banchan (გვერდითი კერძები)

არცერთი კორეული კვება არ არის სრულყოფილი გვერდითი კერძების გავრცელების გარეშე, რომელიც ცნობილია როგორც banchan . ეს შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ფორმის კიმჩის: კომბოსტო, ხახვი, ტურფა ან კიტრი. ასევე პოპულარულია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათები.

იმისათვის, რომ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ბანჩანი , მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ბანჩანი არის გვერდითი კერძები. კარტოფილის სალათები ან მარტივი მოშუშული ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი ან ბროკოლი ნიორით და სეზამის ზეთით, შეიძლება იყოს შესანიშნავი დანამატები. მიირთვით ეს გვერდითი კერძები გრილის გარშემო გაშლილ პატარა თასებში ან თეფშებში მარტივი წვდომისთვის.

დამატებები

და ბოლოს, არც ერთი კორეული მწვადი არ არის სრულყოფილი სოუსებისა და მწვანილის გარეშე. მარილთან და პილპილთან შეზავებული სეზამის ზეთი არის ელეგანტურად გემრიელი დიპლომატიური სოუსი სტეიკისთვის. Ssamjang (სეზონური სოიოს პასტა) ან yangnyeom gochujang (სეზონური ჩილეს პასტა) არის სხვა აუცილებელი სოუსები. მოგერიდებათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა სოუსის კომბინაციით და ხორცით.

ცნობილია როგორც ssam , კორეელებს მოსწონთ შემწვარი ხორცის შეფუთვა სალათის ფოთოლში ან მწვანილებში, როგორიცაა ხვეული პერილას ფოთოლი. მწვადისთვის საუკეთესო სალათის ფოთოლი არის კარაქი ან წითელი ფოთოლი. შეუთავსეთ ეს უმი ნივრის ნაჭრებს, ახალი ჩილის წიწაკას და კიმჩის ყოვლისმომცველი ნაკბენისთვის.

და ბოლოს, როგორც ყველა მწვადი, შემწვარ ხორცს არაფერი ერევა უკეთესად, ვიდრე ცივი ლუდი. კორეული გემოვნებისთვის, სცადეთ სოჯუ, არყის მსგავსი ლიქიორი, რომელიც განსაკუთრებით კარგად უხდება ღორის ხორცს.