У Америци је роштиљ првенствено летња забава. Али у Кореји је печење на роштиљу догађај током целе године који се кува у затвореном простору на столним роштиљима. Уз низ прилога, сосева и зачинског биља, корејски роштиљ је савршен за породичну вечеру или друштвено окупљање — без обзира на временске прилике.

Да бисте започели путовање корејским роштиљем, то је важно је одабрати добар стони роштиљ. Иако можете да користите роштиљ на отвореном, кување на столу је део искуства. Већина модерних корејских роштиља је електрични или бутан, иако се роштиљ на дрвени угаљ и даље користи у неким корејским ресторанима.

Маринада

Док многи популарни корејски секови са роштиља могу да се послуже не- маринирани — свињски трбух или танко исечени говеђи груди — маринаде су популарне за већину резова. Маринаде могу укључивати све, од црвене гоцхујанг пасте за зачињену свињетину до слатког соја соса за говеђа кратка ребра.

Корејска маринада од говедине

(Фром Ми Кореан Китцхен ).

Овај рецепт је прилагођен са Ми Кореан Китцхен, популарног блога за корејску кухињу. Корејци често маринирају говедину у соја сосу са корејским крушкама, кивијем или соком од ананаса, а ензими у овом воћу служе као природни омекшивач.

Састојци :

• 7 кашика светлог соја соса
• 3 1/2 кашике тамно смеђег шећера
• 2 кашике пиринчаног вина (слатки пиринач мирин)
• 2 кашике рендане корејске/наши крушке ( замена са Гаиа, Фујиили Пинк Лади јабуке)
• 2 кашике ренданог црног лука
• 1 1/3 кашике млевеног белог лука
• 1/3 кашичице млевеног ђумбира
• 1/3 кашичице млевени црни бибер

Метод:

1. Све измешати у великој посуди. Прелијте маринадом 2 фунте говеђих кратких ребара или одреска. Маринирајте у фрижидеру најмање 3-4 сата (најбоље преко ноћи).

Месо

Роштиљ је популаран у Кореји недавно. Историјски гледано, конзумација меса у Кореји је била луксуз, а роштиљ није постао широко распрострањен све до 1970-их. Већина научника верује да је корејски роштиљ настао (за елиту) од ражња за месо званог маекјеок у ери Гогуриео (37. пре нове ере до 668. нове ере). На крају, овај ражањ је еволуирао у танко нарезано, маринирано јело од говедине познато данас као булгоги .

Најпопуларније врсте меса за корејски роштиљ су свињетина и говедина. Иако можете користити било који рез, постоје корејски комади посебно заклани за корејско печење на роштиљу. Већина ових резова доступна је на локалном корејском тржишту, као што је Х-Март. Такође можете наручити од специјализованог добављача меса на мрежи.

Пошто је корејски роштиљ намењен да се једе директно са роштиља штапићима за јело, комади морају бити величине залогаја. Да бисте то постигли, исеците месо на комаде док је напола сирово на роштиљу са кухињским маказама и покупите их хватаљкама за роштиљ или штапићима за јело.

Говедина

Два најпопуларнија комада говедине су галби (кратка ребра) и булгоги (мариниран, танко исечен рибњак или печеница). Галби се коље на два начина: корејски рез, који танко сече месо док је још увек причвршћено за кост у дугу „кравату” облик, или ЛА галби , који се понекад назива бочна ребра који реже кратко ребро на дугачке комаде са три кости и даље причвршћене. О пореклу ознаке ЛА галби се жестоко расправља - дефинисано је или као „бочни“ или као Лос Анђелес због порекла овог пресека међу великом популацијом корејских имиграната у дијаспори у граду.

Сваки одрезак је одличан, али важно је обратити пажњу и на садржај масти и на дебљину. Прво скувајте танке резове да бисте утолили глад пре него што пређете на дебље одреске. Немариниране резове такође треба прво кувати, јер ће се шећер у маринираном месу залепити за решетке роштиља, што отежава кување како време одмиче.

Свињетина

У Кореји је свињетина традиционално популарнија од говедине. Краљ корејских јела са роштиља је самгиеопсал — свињски трбух. Корејско непце цени свињску маст, а стомак савршено постиже ову жудњу својим богатим преплетањем меса и масти. Свињски трбух обично није мариниран и може се послужити на танко или дебело. Да бисте изабрали добар рез на стомаку, потражите једнаку мешавину масти имесо. Корејци сматрају да је главни рез свињског стомака подручје директно испод резервних ребара, иако би Американци можда више волели да је крај трбуха ближе задњим ногама (шунке) јер има мање масти.

Свињска лопатица (бостонска гуза) је још један популаран рез. Овде се месо и маст мермеришу заједно, дајући укусну сочност када се правилно кувају. Као и свињски трбух, може се послужити дебело или танко нарезано. Али најпопуларнија верзија је маринирана у зачињеном и слатком црвеном сосу са гоцхујанг , соја сосом, белим луком и сусамовим уљем.

Банцхан (прилози)

Ниједан корејски оброк није потпун без прилога познатих као банцхан . То може укључивати кимчи различитих облика: купус, млади лук, репа или краставац. Популарне су и различите салате од поврћа.

Да бисте направили свој банцхан , важно је разумети да су банцхан прилози. Кромпир салате или једноставно сотирано поврће, попут тиквица или броколија са белим луком и сусамовим уљем, могу бити одличан додатак. Послужите ове прилоге у малим чинијама или тањирима раширеним око роштиља ради лакшег приступа.

Додаци

Коначно, ниједан корејски роштиљ није потпун без низа сосова и зеленила. Сусамово уље помешано са сољу и бибером је елегантно укусан сос за потапање за бифтек. Ссамјанг (зачињена сојина паста) или иангниеом гоцхујанг (зачињена чили паста) су други основни сосови. Слободно експериментишите са различитим комбинацијама соса и меса.

Познати као ссам , Корејци воле да умотају месо са роштиља у зелену салату или зачинско биље попут коврџавог листа периле. Најбоља зелена салата за роштиљ је путер или црвени лист. Комбинујте их са кришкама сировог белог лука, свежим чили папричицама и кимчијем за свеобухватан залогај.

На крају, као и сваки роштиљ, ништа се боље не меша са месом са роштиља од хладног пива. За корејски штих, пробајте соју, ликер налик вотки који се посебно слаже са свињетином.