V Ameriki je peka na žaru predvsem poletna zabava, v Koreji pa je peka na žaru celoletni dogodek, ki se pripravlja v zaprtih prostorih na namiznih žarih. Korejski žar, ki ga spremljajo številne priloge, omake in zelišča, je popoln za družinsko večerjo ali družabno srečanje - ne glede na vreme.

Za začetek potovanja po korejskem žaru je pomembno izbrati dober namizni žar. Čeprav lahko uporabite zunanji žar, je peka na mizi del doživetja. Večina sodobnih korejskih žarov je električnih ali na butan, čeprav se v nekaterih korejskih restavracijah še vedno uporabljajo žari na oglje.

Marinada

Medtem ko lahko veliko priljubljenih kosov korejskega žara postrežemo nemarinirane - svinjski trebuh ali tanko narezan goveji brisket - so marinade priljubljene za večino kosov. gochujang paste za začinjeno svinjino do sladke sojine omake za goveja rebra.

Korejska marinada za govedino

(Iz Moja korejska kuhinja ).

Ta recept je bil prilagojen iz Moje korejske kuhinje, priljubljenega bloga o korejski kuhinji. Korejci pogosto marinirajo govedino v sojini omaki s korejskimi hruškami, kivijem ali ananasovim sokom, saj encimi v tem sadju služijo kot naravni mehčalec.

Sestavine :

• 7 žlic lahke sojine omake
• 3 1/2 žlice temno rjavega sladkorja
• 2 žlici riževega vina (sladki rižev mirin)
• 2 žlici naribane korejske hruške/Nashi (nadomestite z jabolki Gaia, Fuji ali Pink Lady)
• 2 žlici naribane čebule
• 1 1/3 žlice sesekljanega česna
• 1/3 žličke mletega ingverja
• 1/3 žličke mletega črnega popra

Metoda:

1. Vse skupaj zmešajte v veliki skledi. 2 kilograma govejih rebrc ali zrezkov prelijte z marinado. V hladilniku marinirajte vsaj 3-4 ure (najbolje čez noč).

Meso

Priljubljenost žara se je v Koreji pojavila pred kratkim. V preteklosti je bilo uživanje mesa v Koreji razkošje, žar pa se je razširil šele v 70. letih 20. stoletja. Večina znanstvenikov meni, da je korejski žar nastal (za elito) iz mesnega nabodala, imenovanega maekjeok v Goguryeo Sčasoma se je to nabodalo razvilo v tanko narezano, marinirano jed iz govejega mesa, ki je danes znana kot bulgogi .

Čeprav lahko uporabite katerikoli kos mesa, obstajajo korejski kosi, ki so posebej pripravljeni za peko na žaru. Večina teh kosov je na voljo na lokalni korejski tržnici, kot je H-Mart, lahko pa jih naročite tudi pri specializiranih ponudnikih mesa na spletu.

Ker je korejski žar namenjen uživanju s palčkami naravnost z žara, morajo biti kosi veliki kot grižljaj. To dosežete tako, da meso na žaru na pol surovo razrežete s kuhinjskimi škarjami in ga poberete s kleščami za žar ali palčkami za rezanje.

Govedina

Dva najbolj priljubljena kosa govejega mesa sta galbi (kratka rebra) in bulgogi (marinirana, na tanke rezine narezana ribeye ali sirloin). Galbi se razreže na dva načina: korejski razrez, pri katerem se meso, ki je še vedno pritrjeno na kost, tanko nareže v dolgo "kravato", ali razrez LA galbi , ki se včasih imenuje "flanken ribs", pri čemer se kratko rebro razreže na dolge kose s tremi še vedno pritrjenimi kostmi. Izvor oznake LA galbi so predmet vročih razprav - opredeljeni kot "stranski" ali losangeleški zaradi izvora reza v veliki diaspori korejskih priseljencev v tem mestu.

Vsak kos zrezka je odličen, vendar je treba paziti na vsebnost maščobe in debelino. Najprej pripravite tanke kose, da potešite lakoto, šele nato preidete na debelejše zrezke. Prav tako je treba najprej pripraviti nemarinirane kose, saj se sladkor v mariniranem mesu prilepi na rešetke žara in sčasoma oteži peko.

Svinjina

V Koreji je svinjina tradicionalno bolj priljubljena od govedine. samgyeopsal - Korejci cenijo svinjsko maščobo, trebuh pa s svojim bogatim prepletom mesa in maščobe to željo odlično izpolni. Svinjski trebuh običajno ni mariniran in se lahko postreže na tanke ali debele rezine. Če želite izbrati dober kos trebuha, poiščite enako mešanico maščobe in mesa. Korejci za najboljši kos svinjskega trebuha štejejo predel neposredno pod rebrci, čeprav Američani menijo, da se trebuh lahko razdeli na dva dela.morda bi bilo bolje, če bi bil trebuh bližje zadnjim nogam (stegnenici), saj ima manj maščobe.

Še en priljubljen kos je svinjsko pleče (Boston Butt). Meso in maščoba sta v tem primeru marmorirana, zato je ob pravilni peki pikantno sočno. Tako kot svinjski trebuh se lahko postreže debelo ali tanko narezano. Najbolj priljubljena različica je marinirana v pikantni in sladki rdeči omaki, ki je obogatena z gochujang , sojino omako, česen in sezamovo olje.

Banchan (priloge)

Noben korejski obrok ni popoln brez priloge, znane kot banchan Ti lahko vključujejo kimči v različnih oblikah: zelje, luštrek, repo ali kumare. Priljubljene so tudi različne zelenjavne solate.

Če želite izdelati svoj banchan , je pomembno razumeti, da banchan Krompirjeve solate ali preprosta sotirana zelenjava, kot so bučke ali brokoli s česnom in sezamovim oljem, so lahko odličen dodatek. Te priloge postrezite v majhnih skledicah ali krožnikih, ki jih razporedite po žaru, da do njih zlahka pridete.

Dodatki

Korejski žar ni popoln brez vrste omak in zelenja. Sezamovo olje, zmešano s soljo in poprom, je elegantno okusna omaka za omakanje zrezkov. Ssamjang (začinjena sojina pasta) ali yangnyeom gochujang (začinjena čilijeva pasta) so druge bistvene omake. Lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami omak in mesa.

Poznan kot ssam Korejci radi zavijejo meso z žara v solato ali zelišča, kot so listi kodraste perile. najboljša solata za žar je motovilec ali rdeči list. za celovit okus jih kombinirajte z rezinami surovega česna, svežo čili papriko in kimčijem.

Tako kot pri žaru se tudi pri mesu na žaru nič ne ujema bolje kot hladno pivo. Za korejski pridih poskusite soju, vodki podobno pijačo, ki se še posebej dobro ujema s svinjino.