I USA är grillning främst ett sommarnöje, men i Korea tillagas grillrätterna inomhus på bordsgrillar året runt. Med en rad olika tillbehör, såser och örter är koreansk barbecue perfekt för en familjemiddag eller en social sammankomst - oavsett väder.

För att börja din koreanska grillresa är det viktigt att välja en bra bordsgrill. Även om du kan använda en utomhusgrill, är matlagning på bordet en del av upplevelsen. De flesta moderna koreanska grillar är elektriska eller butan, även om kolgrillar fortfarande används på vissa koreanska restauranger.

Marinad

Medan många populära koreanska grillstycken kan serveras utan marinad - fläskmage eller tunt skivad oxbringa - är marinader populära för de flesta styckningsdelar. Marinader kan innehålla allt från röd gochujang pasta för kryddigt fläskkött till söt sojasås för revbensspjäll.

Marinad till koreanskt nötkött

(Från Mitt koreanska kök ).

Receptet är hämtat från My Korean Kitchen, en populär blogg om koreansk matlagning. Koreaner marinerar ofta nötkött i sojasås med koreanska päron, kiwi eller ananasjuice, och enzymerna i dessa frukter fungerar som ett naturligt mörningsmedel.

Ingredienser :

• 7 msk lätt sojasås
• 3 1/2 msk mörkbrunt socker
• 2 msk risvin (sött ris mirin)
• 2 msk rivet koreanskt/nashipäron (kan ersättas med Gaia-, Fuji- eller Pink Lady-äpplen)
• 2 msk riven lök
• 1 1/3 msk pressad vitlök
• 1/3 tsk finhackad ingefära
• 1/3 tsk malen svartpeppar

Metod:

1. Blanda allt i en stor bunke. Häll marinaden över 2 kg revbensspjäll eller biff. Marinera i kylskåp i minst 3-4 timmar (helst över natten).

Kött

Populariteten för barbecue uppstod mycket nyligen i Korea. Historiskt sett var köttkonsumtion i Korea en lyx, och barbecue blev inte utbredd förrän på 1970-talet. De flesta forskare tror att koreansk barbecue har sitt ursprung (för eliten) från ett köttspett som kallas maekjeok i den Goguryeo (37 f.Kr. till 668 e.Kr.). Så småningom utvecklades detta spett till en tunt skivad, marinerad kötträtt som idag är känd som bulgogi .

Det mest populära köttet för koreansk barbecue är fläsk- och nötkött. Även om du kan använda vilket kött som helst, finns det koreanska köttstycken som är särskilt slaktade för koreansk grillning. De flesta av dessa köttstycken finns på den lokala koreanska marknaden, till exempel H-Mart. Du kan också beställa från en specialiserad köttleverantör online.

Eftersom koreansk barbecue är avsedd att ätas direkt från grillen med ätpinnar, måste bitarna vara små. För att uppnå detta klipper du köttet i bitar när det är halvrått på grillen med en kökssax och plockar upp dem med grilltång eller ätpinnar.

Nötkött

De två mest populära styckningsdetaljerna är galbi (revbensspjäll) och bulgogi (marinerad, tunt skivad oxfilé eller ryggfilé). Galbi styckas på två sätt: den koreanska styckningen, där köttet skärs i tunna skivor medan det fortfarande sitter fast i benet i en lång "slips"-form, eller LA galbi , ibland kallad flanken ribs, som skivar det korta revbenet i långa bitar med de tre benen kvar. Ursprunget till etiketten LA galbi är omdebatterat - definieras som antingen "lateral" eller Los Angeles på grund av klippets ursprung bland den stora diasporabefolkningen av koreanska invandrare i staden.

Alla biffar är bra, men det är viktigt att vara uppmärksam på både fetthalt och tjocklek. Tillaga tunna bitar först för att stilla hungern innan du går vidare till tjockare biffar. Omarinerade bitar bör också tillagas först, eftersom sockret i marinerat kött fastnar på grillgallret, vilket gör tillagningen svårare ju längre tiden går.

Fläskkött

I Korea har fläskkött traditionellt varit mer populärt än nötkött. Kungen av koreanska grillrätter är samgyeopsal - Den koreanska gommen uppskattar fläskfett, och magen uppfyller perfekt detta önskemål med sin rika blandning av kött och fett. Fläskmagen är vanligtvis inte marinerad och kan serveras tunt skivad eller tjock. För att välja en bra bukskärning, leta efter en lika blandning av fett och kött. Koreaner anser att den bästa skärningen av fläskmagen är området direkt under revbenen, även om amerikanernakan föredra bukänden närmare bakbenen (skinka) eftersom den har mindre fett.

Fläskbog (Boston Butt) är en annan populär styckningsdetalj. Här är kött och fett marmorerade tillsammans, vilket ger en smakrik saftighet när det tillagas ordentligt. Liksom sidfläsk kan den serveras tjock eller tunt skivad. Men den mest populära versionen är marinerad i en kryddig och söt röd sås som spetsats med gochujang Sojasås, vitlök och sesamolja.

Banchan (tillbehör)

Ingen koreansk måltid är komplett utan en rad olika tillbehör som kallas banchan Det kan vara kimchi i olika former: kål, salladslök, kålrot eller gurka. Olika grönsakssallader är också populära.

För att göra din egen banchan är det viktigt att förstå att banchan Potatissallad eller en enkel sauterad grönsak, t.ex. zucchini eller broccoli med vitlök och sesamolja, kan vara bra komplement. Servera dessa tillbehör i små skålar eller tallrikar spridda runt grillen så att de är lätta att komma åt.

Extramaterial

Slutligen är ingen koreansk grillfest komplett utan en rad olika såser och grönsaker. Sesamolja blandad med salt och peppar är en elegant och utsökt dippsås till biff. Ssamjang (kryddad sojabönpasta) eller yangnyeom gochujang (kryddad chilipasta) är andra viktiga såser. Experimentera gärna med olika kombinationer av såser och kött.

Känd som ssam Koreaner lindar gärna in grillat kött i sallad eller örter som det lockiga perillabladet. Den bästa salladen för barbecue är smörbladssallad eller rödbladssallad. Kombinera dessa med skivor av rå vitlök, färsk chilipeppar och kimchi för en heltäckande smakupplevelse.

Slutligen, som med all grillmat, finns det inget som passar bättre till grillat kött än kall öl. För en koreansk känsla kan du prova soju, en vodkaliknande sprit som passar särskilt bra till fläskkött.