Amerika'da ızgara yapmak öncelikle bir yaz eğlencesidir. Ancak Kore'de ızgara, masa üstü ızgaralarda kapalı alanda pişirilen yıl boyunca süren bir etkinliktir. Bir dizi garnitür, sos ve otun eşlik ettiği Kore barbeküsü, hava nasıl olursa olsun bir aile yemeği veya sosyal toplantı için mükemmeldir.

Kore barbeküsü yolculuğunuza başlamak için iyi bir masa üstü ızgara seçmeniz önemlidir. Açık havada ızgara kullanabilseniz de, masada yemek pişirmek deneyimin bir parçasıdır. Modern Kore ızgaralarının çoğu elektrikli veya bütandır, ancak bazı Kore restoranlarında hala kömürlü ızgaralar kullanılmaktadır.

Turşu

Birçok popüler Kore barbekü kesimi marine edilmeden servis edilebilirken - domuz göbeği veya ince dilimlenmiş sığır eti - marinatlar çoğu kesim için popülerdir. gochujang baharatlı domuz eti için salçadan dana pirzola için tatlı soya sosuna kadar.

Kore bifteği turşusu

(Kimden Kore Mutfağım ).

Bu tarif, Kore yemekleri üzerine popüler bir blog olan My Korean Kitchen'dan uyarlanmıştır. Koreliler genellikle sığır etini soya sosunda Kore armudu, kivi veya ananas suyu ile marine ederler ve bu meyvelerdeki enzimler doğal bir yumuşatıcı görevi görür.

İçindekiler :

• 7 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 3 1/2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
• 2 yemek kaşığı pirinç şarabı (tatlı pirinç mirini)
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Kore/Nashi armudu (Gaia, Fuji veya Pink Lady elmaları ile değiştirilebilir)
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
• 1 1/3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1/3 çay kaşığı kıyılmış zencefil
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Yöntem:

1. Her şeyi büyük bir karıştırma kabında karıştırın. 2 pound dana kısa kaburga veya bifteğin üzerine marinadı dökün. Buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen bir gece) marine edin.

Et

Barbekünün popülerliği Kore'de çok yakın bir zamanda ortaya çıkmıştır. Tarihsel olarak Kore'de et tüketimi bir lükstü ve barbekü 1970'lere kadar yaygınlaşmamıştı. Çoğu akademisyen Kore barbeküsünün (elit kesim için) maekjeok içinde Goguryeo Sonunda, bu şiş, bugün "et şiş" olarak bilinen ince dilimlenmiş, marine edilmiş sığır eti yemeğine dönüştü (M.Ö. 37 - M.S. 668). bulgogi .

Kore barbeküsü için en popüler etler domuz ve sığır etidir. Herhangi bir kesimi kullanabilmenize rağmen, Kore ızgarası için özel olarak kesilmiş Kore kesimleri vardır. Bu kesimlerin çoğu H-Mart gibi yerel Kore marketlerinde mevcuttur. Ayrıca özel bir et tedarikçisinden çevrimiçi olarak sipariş verebilirsiniz.

Kore barbeküsünün ızgaradan çıkar çıkmaz yemek çubuklarıyla yenmesi amaçlandığından, parçalar ısırık büyüklüğünde olmalıdır. Bunu başarmak için, eti ızgarada yarı çiğ haldeyken bir mutfak makasıyla parçalara ayırın ve barbekü maşası veya yemek çubuklarıyla alın.

Sığır eti

En popüler iki sığır eti kesimi şunlardır galbi (kısa kaburga) ve bulgogi (marine edilmiş, ince dilimlenmiş antrikot veya sığır filetosu). Galbi iki şekilde kesilir: eti hala kemiğe bağlıyken uzun bir "kravat" şeklinde ince ince dilimleyen Kore kesimi veya LA galbi bazen kısa kaburgayı üç kemiği hala bağlı olacak şekilde uzun parçalar halinde dilimleyen flanken ribs olarak da adlandırılır. LA etiketinin kökeni galbi "yanal" ya da Los Angeles olarak tanımlanması, kesimin kentteki Koreli göçmenlerin oluşturduğu büyük diaspora nüfusundan kaynaklanması nedeniyle tartışmalı bir konudur.

Herhangi bir biftek kesimi harikadır, ancak hem yağ içeriğine hem de kalınlığa dikkat etmek önemlidir. Daha kalın bifteklere geçmeden önce açlığı gidermek için önce ince kesimleri pişirin. Marine edilmemiş kesimler de önce pişirilmelidir, çünkü marine edilmiş etteki şeker ızgara ızgaralarına yapışacak ve zaman geçtikçe pişirmeyi zorlaştıracaktır.

Domuz eti

Kore'de domuz eti geleneksel olarak sığır etinden daha popüler olmuştur. Kore barbekü yemeklerinin kralı samgyeopsal - Korelilerin damak tadı domuz yağına çok değer verir ve domuz göbeği, et ve yağın zengin karışımıyla bu arzuyu mükemmel bir şekilde karşılar. Domuz göbeği genellikle marine edilmez ve ince dilimlenmiş veya kalın olarak servis edilebilir. İyi bir göbek kesimi seçmek için, yağ ve etin eşit bir karışımını arayın. Koreliler, domuz göbeğinin ana kesimini yedek kaburgaların hemen altındaki alan olarak görüyorlar, ancak Amerikalılardaha az yağlı olduğu için arka bacaklara (jambonlara) daha yakın olan göbek ucunu tercih edebilir.

Domuz omzu (Boston Butt) bir başka popüler kesimdir. Burada et ve yağ birlikte ebrulanır ve düzgün pişirildiğinde lezzetli bir sululuk üretir. Domuz göbeği gibi, kalın veya ince dilimlenmiş olarak servis edilebilir. Ancak en popüler versiyonu, baharatlı ve tatlı kırmızı bir sosla marine edilir. gochujang , soya sosu, sarımsak ve susam yağı.

Banchan (yan yemekler)

Hiçbir Kore yemeği, garnitür olarak bilinen yemekler olmadan tamamlanmış sayılmaz. banchan Bunlar arasında lahana, yeşil soğan, şalgam veya salatalık gibi çeşitli formlarda kimchi bulunabilir. Farklı sebze salataları da popülerdir.

Kendiniz yapmak için banchan şunu anlamak önemlidir banchan Patates salataları veya sarımsak ve susam yağı ile kabak veya brokoli gibi basit bir sote sebze harika eklemeler olabilir. Bu garnitürleri kolay erişim için ızgaranın etrafına yayılmış küçük kaselerde veya tabaklarda servis edin.

Ekstralar

Son olarak, hiçbir Kore barbeküsü bir dizi sos ve yeşillik olmadan tamamlanmış sayılmaz. Tuz ve biberle karıştırılmış susam yağı, biftek için zarif ve lezzetli bir daldırma sosudur. Ssamjang (baharatlı soya fasulyesi ezmesi) veya yangnyeom gochujang (baharatlı şili ezmesi) diğer temel soslardır. Farklı sos kombinasyonları ve etlerle denemeler yapmaktan çekinmeyin.

Olarak bilinir ssam Koreliler ızgara etleri marul veya kıvırcık perilla yaprağı gibi otlarla sarmayı severler. Barbekü için en iyi marul butterhead veya kırmızı yapraktır. Bunları çiğ sarımsak dilimleri, taze acı biber ve kimchi ile birleştirerek her şeyi kapsayan bir ısırık elde edebilirsiniz.

Son olarak, tüm barbekülerde olduğu gibi, ızgara etlerle soğuk biradan daha iyi karışan bir şey yoktur. Kore havası için, özellikle domuz etiyle iyi giden votka benzeri bir likör olan soju'yu deneyin.