В Америке гриль - это в основном летнее развлечение. Но в Корее гриль - это круглогодичное мероприятие, которое готовится в помещении на настольных грилях. Корейское барбекю, дополненное множеством гарниров, соусов и трав, идеально подходит для семейного ужина или светского раута - независимо от погоды.

Чтобы начать путешествие по корейскому барбекю, важно выбрать хороший настольный гриль. Хотя вы можете использовать открытый гриль, приготовление на столе - это часть опыта. Большинство современных корейских грилей - электрические или бутановые, хотя в некоторых корейских ресторанах все еще используются угольные грили.

Маринад

Хотя многие популярные виды корейского барбекю можно подавать без маринада - свиное брюхо или тонко нарезанную говяжью грудинку - маринады популярны для большинства видов отрубов. В состав маринадов может входить все: от красного гочуджан пасты для острой свинины до сладкого соевого соуса для говяжьих ребрышек.

Маринад для говядины по-корейски

(Из Моя корейская кухня ).

Этот рецепт был адаптирован из My Korean Kitchen, популярного блога о корейской кухне. Корейцы часто маринуют говядину в соевом соусе с добавлением сока корейских груш, киви или ананаса, ферменты этих фруктов служат естественным тендерайзером.

Ингредиенты :

• 7 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 1/2 ст. ложки темно-коричневого сахара
• 2 ст. л. рисового вина (сладкий рис мирин)
• 2 ст. л. тертой корейской груши/наши (замените яблоками Гайя, Фуджи или Розовая леди)
• 2 ст. л. тертого лука
• 1 1/3 ст. ложки измельченного чеснока
• 1/3 ч.л. молотого имбиря
• 1/3 ч.л. молотого черного перца

Метод:

1. Смешайте все в большой миске. Вылейте маринад на 2 фунта говяжьих коротких ребер или стейка. Маринуйте в холодильнике не менее 3-4 часов (лучше всего на ночь).

Мясо

Популярность барбекю возникла в Корее совсем недавно. Исторически сложилось так, что потребление мяса в Корее было роскошью, и барбекю получило широкое распространение только в 1970-х годах. Большинство ученых считают, что корейское барбекю возникло (для элиты) из шампура для мяса, называемого maekjeok в Когурё В конце концов, шампур превратился в тонко нарезанное блюдо из маринованной говядины, известное сегодня как булгоги .

Наиболее популярными видами мяса для корейского барбекю являются свинина и говядина. Хотя вы можете использовать любой отруб, существуют корейские отрубы, специально приготовленные для корейского гриля. Большинство таких отрубов можно приобрести на местном корейском рынке, например, в H-Mart. Вы также можете заказать их у специализированного поставщика мяса через Интернет.

Поскольку корейское барбекю предназначено для употребления прямо с гриля с помощью палочек для еды, кусочки должны быть небольшими. Чтобы добиться этого, разрежьте мясо на кусочки, пока оно полусырое на гриле, кухонными ножницами и возьмите их щипцами для барбекю или палочками для еды.

Говядина

Два самых популярных вида отрубов говядины гальби (короткие ребра) и булгоги (маринованное, тонко нарезанное рибай или филейная часть). Галби разделывается двумя способами: корейский способ, при котором мясо тонко нарезается, пока оно еще прикреплено к кости, в виде длинного "галстука", или LA гальби Иногда его называют flanken ribs, который нарезает короткое ребро на длинные куски с тремя костями. Происхождение названия LA гальби горячо обсуждаются - их определяют либо как "боковые", либо как Лос-Анджелес из-за происхождения разреза среди многочисленной диаспоры корейских иммигрантов в этом городе.

Любой стейк - это отличный вариант, но важно обращать внимание на содержание жира и толщину. Сначала готовьте тонкие куски, чтобы утолить голод, а затем переходите к более толстым стейкам. Немаринованные куски также следует готовить первыми, так как сахар в маринованном мясе будет прилипать к решеткам гриля, что затруднит процесс приготовления.

Свинина

В Корее свинина традиционно пользуется большей популярностью, чем говядина. Королем корейских блюд барбекю является самгёопсал - Свиное брюхо. Корейцы ценят свиное сало, и брюхо прекрасно удовлетворяет это желание благодаря богатому сочетанию мяса и жира. Свиное брюхо обычно не маринуется и может подаваться тонко нарезанным или толстым. Чтобы выбрать хороший кусок брюха, ищите равное сочетание жира и мяса. Корейцы считают, что лучшим куском свиного брюха является область непосредственно под запасными ребрами, хотя американцы и считают, что свиное брюхо является лучшим куском.может предпочесть конец живота ближе к задним ногам (окорокам), так как в нем меньше жира.

Свиная лопатка (Boston Butt) - еще один популярный вид отруба. Здесь мясо и жир замаринованы вместе, что дает пикантную сочность при правильном приготовлении. Как и свиной живот, его можно подавать толсто или тонко нарезанным. Но самый популярный вариант - маринованный в остром и сладком красном соусе, заправленном гочуджан , соевый соус, чеснок и кунжутное масло.

Банчан (гарнир)

Ни одна корейская трапеза не обходится без гарнира, известного как банчан Они могут включать кимчи различных форм: из капусты, лука-шалота, репы или огурцов. Популярны также различные овощные салаты.

Чтобы сделать свой собственный банчан Важно понимать, что банчан Картофельные салаты или простые соте из овощей, например, цуккини или брокколи с чесноком и кунжутным маслом, могут стать отличным дополнением. Подавайте эти гарниры в небольших мисках или тарелках, расставленных вокруг гриля для удобства доступа.

Доп. информация

Наконец, ни одно корейское барбекю не может быть полным без множества соусов и зелени. Кунжутное масло, смешанное с солью и перцем, является элегантным и вкусным соусом для стейка. Ssamjang (приправленная соевая паста) или янньеом гочучжан (приправленная паста чили) - другие необходимые соусы. Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями соусов и мясом.

Известен как ssam Корейцы любят заворачивать жареное мясо в латук или зелень, например, кудрявый лист периллы. Лучший салат для барбекю - баттерхед или красный лист. Сочетайте их с дольками неочищенного чеснока, свежим перцем чили и кимчи для придания блюду всеохватывающего вкуса.

Наконец, как и в случае с барбекю, ничто не сочетается с мясом на гриле лучше, чем холодное пиво. Для придания корейского колорита попробуйте соджу - ликер, похожий на водку, который особенно хорошо сочетается со свининой.