В Америка печенето на скара е предимно лятно занимание, но в Корея печенето на скара е целогодишно събитие, което се приготвя на закрито на настолни скари. Придружено от множество гарнитури, сосове и билки, корейското барбекю е идеално за семейна вечеря или социално събиране - независимо от времето.

За да започнете пътуването си с корейско барбекю, е важно да изберете добра настолна скара. Въпреки че можете да използвате външна скара, приготвянето на храна на масата е част от преживяването. Повечето съвременни корейски скари са електрически или на бутан, въпреки че в някои корейски ресторанти все още се използват скари на дървени въглища.

Марината

Макар че много от популярните корейски барбекю разфасовки могат да се сервират без марината - свински корем или тънко нарязан говежди бут - маринатите са популярни за повечето разфасовки. Гочуджан паста за пикантно свинско месо до сладък соев сос за говежди ребра.

Корейска марината за говеждо месо

(От Моята корейска кухня ).

Тази рецепта е адаптирана от My Korean Kitchen, популярен блог за корейска кухня. Корейците често мариноват говеждо месо в соев сос с корейски круши, киви или сок от ананас, а ензимите в тези плодове служат като естествен омекотител.

Съставки :

• 7 с.л. лек соев сос
• 3 1/2 с.л. тъмна кафява захар
• 2 с.л. оризово вино (сладък ориз мирин)
• 2 с.л. настъргана корейска/наши круша (може да се замени с ябълки Gaia, Fuji или Pink Lady)
• 2 супени лъжици настърган лук
• 1 1/3 с.л. смлян чесън
• 1/3 ч.л. смлян джинджифил
• 1/3 ч.л. смлян черен пипер

Метод:

1. Смесете всичко в голяма купа. Изсипете маринатата върху 2 килограма говежди ребра или пържола. Оставете маринатата в хладилника за поне 3-4 часа (за предпочитане през нощта).

Месо

В миналото консумацията на месо в Корея е била лукс, а барбекюто се е разпространило едва през 70-те години на ХХ в. Повечето учени смятат, че корейското барбекю е възникнало (за елита) от шиш за месо, наречен македонски в Goguryeo В крайна сметка това шишче се превръща в тънко нарязано, мариновано ястие от говеждо месо, известно днес като bulgogi .

Най-популярните меса за корейско барбекю са свинско и говеждо. Въпреки че можете да използвате всякакви разфасовки, има корейски разфасовки, специално приготвени за корейска скара. Повечето от тези разфасовки се предлагат на местния корейски пазар, като например H-Mart. Можете също така да поръчате от специализиран доставчик на месо онлайн.

Тъй като корейското барбекю е предназначено да се консумира направо от скарата с пръчици, парчетата трябва да са с големина на хапка. За да постигнете това, нарежете месото на парчета, докато е полусурово на скарата, с кухненска ножица и ги вземете с клещи за барбекю или пръчици за хранене.

Говеждо месо

Двете най-популярни разфасовки на говеждо месо са галби (къси ребра) и bulgogi (мариновано, тънко нарязано рибай или филе). Galbi се разфасова по два начина: по корейски, при който месото се нарязва на тънки филийки, докато е все още прикрепено към костта, във формата на дълга "вратовръзка", или по LA галби , понякога наричани фланкирани ребра, при които късото ребро се нарязва на дълги парчета с трите все още прикрепени кости. произход на етикета LA галби се обсъжда горещо - определя се като "страничен" или като Лос Анджелис поради произхода на кройката сред голямата диаспора от корейски имигранти в града.

Всяка пържола е чудесна, но е важно да се обърне внимание както на съдържанието на мазнини, така и на дебелината ѝ. Първо пригответе тънките парчета, за да заситите глада, преди да преминете към по-дебелите пържоли. Немаринованите парчета също трябва да се приготвят първо, тъй като захарта в маринованото месо ще полепне по решетката на скарата и ще затрудни готвенето с течение на времето.

Свинско месо

В Корея свинското месо традиционно е по-популярно от говеждото. Кралят на корейските барбекю ястия е Самостоятелно - Корейският вкус цени свинската мазнина, а коремът идеално задоволява това желание с богатото си преплитане на месо и мазнина. Свинският корем обикновено не се маринова и може да се сервира тънко нарязан или дебел. За да изберете добър разрез на корема, търсете равностойна смес от мазнина и месо. Корейците смятат, че най-добрият разрез на свинския корем е областта непосредствено под резервните ребра, въпреки че американцитеможе да предпочетете коремната част да е по-близо до задните крака (бута), тъй като има по-малко мазнини.

Свинската плешка (Boston Butt) е друго популярно парче. Тук месото и мазнината са мраморирани заедно, като при правилно приготвяне се получава пикантна сочност. Подобно на свинското коремче, може да се сервира дебело или тънко нарязано. Но най-популярната версия е маринована в пикантен и сладък червен сос, примесен с Гочуджан , соев сос, чесън и сусамово масло.

Banchan (гарнитури)

Нито едно корейско ястие не е пълноценно без гарнитура, известна като Банчан . те могат да включват кимчи под различни форми: зеле, лук, ряпа или краставица. Популярни са и различните зеленчукови салати.

За да направите свой собствен Банчан , е важно да се разбере, че Банчан Картофени салати или обикновени сотирани зеленчуци, като тиквички или броколи с чесън и сусамово масло, могат да бъдат чудесни допълнения. Сервирайте тези гарнитури в малки купички или чинии, разположени около скарата, за да имате лесен достъп.

Екстри

И накрая, никое корейско барбекю не е пълно без набор от сосове и зеленчуци. Сусамовото олио, смесено със сол и черен пипер, е елегантно вкусен сос за потапяне на пържола. Ssamjang (подправена соева паста) или yangnyeom gochujang (подправена чили паста) са други основни сосове. Не се колебайте да експериментирате с различни комбинации от сосове и меса.

Известен като ssam , корейците обичат да увиват месото на скара в маруля или билки като къдраво листо от перила. най-добрата маруля за барбекю е маслена или червена. комбинирайте ги с резени суров чесън, пресни люти чушки и кимчи за всеобхватна хапка.

И накрая, подобно на всички барбекюта, нищо не се съчетава по-добре с месото на скара от студената бира. За корейски вкус опитайте соджу - ликьор, подобен на водка, който се съчетава особено добре със свинско месо.