अमेरिकामा, ग्रिलिंग मुख्यतया गर्मीको मनोरञ्जन हो। तर कोरियामा, ग्रिलिङ भनेको टेबलटप ग्रिलहरूमा घरभित्रै पकाइने वर्षभरी कार्यक्रम हो। साइड डिश, सस र जडीबुटीहरूको एर्रेको साथमा, कोरियाली बार्बेक्यु पारिवारिक रात्रिभोज वा सामाजिक जमघटका लागि उपयुक्त छ — मौसम जस्तोसुकै भए पनि।

तपाईको कोरियाली बारबेक्यू यात्रा सुरु गर्न, यो हो राम्रो टेबलटप ग्रिल छनौट गर्न महत्त्वपूर्ण छ। जब तपाईं बाहिरी ग्रिल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, टेबलमा खाना पकाउनु अनुभवको अंश हो। धेरैजसो आधुनिक कोरियाली ग्रिलहरू इलेक्ट्रिक वा ब्युटेन हुन्, यद्यपि चारकोल ग्रिलहरू अझै पनि केही कोरियाली रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

मारिनेड

जबकि धेरै लोकप्रिय कोरियाली बार्बेक्यु कटहरू अन-सर्व गर्न सकिन्छ। म्यारिनेट गरिएको - सुँगुरको पेट वा पातलो रूपमा काटिएको बीफ ब्रिस्केट - म्यारिनेडहरू धेरै कटौतीका लागि लोकप्रिय छन्। मरिनेडहरूमा रातो गोचुजाङ मसालेदार पोर्कको पेस्टदेखि लिएर गोमांसको छोटो रिबका लागि मीठो सोया सस सम्म सबै कुरा समावेश गर्न सकिन्छ।

कोरियन बीफ मारिनेड

( My Korean Kitchen बाट)।

यो रेसिपी कोरियन खाना पकाउने लोकप्रिय ब्लग My Korean Kitchen बाट परिमार्जन गरिएको हो। कोरियालीहरूले प्रायः कोरियन नाशपाती, किवी वा अनानासको जुससँग सोया ससमा गाईको मासुलाई मरिनेट गर्छन् र यी फलहरूमा भएका इन्जाइमहरूले प्राकृतिक टेन्डराइजरको रूपमा काम गर्छन्।

सामग्री :

• 7 चम्मच हल्का सोया सस
• 3 1/2 चम्मच गाढा ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच चावल वाइन (मीठो चावल मिरिन)
• 2 चम्मच ग्रेटेड कोरियाली/नाशी नाशपाती ( Gaia, Fuji संग प्रतिस्थापनवा गुलाबी लेडी स्याउ)
• 2 चम्चा पिसेको प्याज
• 1 1/3 चम्चा केमा गरेको लसुन
• 1/3 चम्चा केमा अदुवा
• 1/3 चम्मच पिउने कालो मिर्च

विधि:

1. सबै कुरा एउटा ठूलो मिक्सिङ कचौरामा मिलाउनुहोस्। बीफ छोटो रिब्स वा स्टेक को 2 पाउन्ड मा marinade डालो। कम्तिमा 3-4 घण्टा फ्रिजमा मरिनेड गर्नुहोस् (अधिमानतः रातभर)।

मासु

कोरियामा बार्बेक्युको लोकप्रियता हालै देखा पर्‍यो। ऐतिहासिक रूपमा, कोरियामा मासु खपत एक विलासिता थियो, र बारबेक्यू 1970 को दशक सम्म व्यापक भएको थिएन। धेरैजसो विद्वानहरूले कोरियाली बार्बेक्युको उत्पत्ति (कुलीन वर्गका लागि) गोगुर्यो युगमा (३७ ईसापूर्वदेखि ६६८ एडी) मा maekjeok नामक मासु स्किभरबाट भएको विश्वास गर्छन्। अन्ततः, यो स्किभर पातलो काटिएको, मरिनेट गरिएको बीफ डिशमा विकसित भयो जुन आज बुलगोगी भनेर चिनिन्छ।

कोरियाली बार्बेक्युका लागि सबैभन्दा लोकप्रिय मासुहरू सुँगुर र मासु हुन्। यद्यपि तपाइँ कुनै पनि कट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, त्यहाँ कोरियाली कटहरू छन् विशेष गरी कोरियाली ग्रिलिंगको लागि। यी धेरै कटौतीहरू स्थानीय कोरियाली बजारमा उपलब्ध छन्, जस्तै H-Mart। तपाइँ एक विशेष मासु आपूर्तिकर्ता अनलाइनबाट पनि अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ।

कोरियाली बार्बेक्यु भनेको चपस्टिक्सको साथ ग्रिलबाट सिधा खानको लागि हो, टुक्राहरू काट्ने आकारको हुनुपर्छ। यो प्राप्त गर्न, भान्साको कैंचीको एक जोडीले ग्रिलमा आधा कच्चा हुँदा मासुलाई टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई बारबेक्यू चिम वा चपस्टिक्सले उठाउनुहोस्।

बीफ

दुई सबैभन्दा लोकप्रिय बीफ कटहरू हुन् गाल्बी (छोटो रिब्स) र बुलगोगी (मरिनेट गरिएको, पातलो रूपमा काटिएको ribeye वा sirloin)। गाल्बी दुई तरिकामा काटिन्छ: कोरियाली कट, जुन हड्डीमा जोडिएको अवस्थामा पनि लामो "टाई" आकारमा मासुलाई पातलो टुक्रा पार्छ, वा LA गाल्बी , कहिलेकाहीँ फ्ल्याङ्कन रिब्स भनिन्छ। जसले छोटो रिबलाई लामो टुक्रामा टुक्रा पार्छ जसमा तीनवटा हड्डी अझै जोडिएको हुन्छ। LA galbi लेबलको उत्पत्ति चर्को बहस भएको छ — सहरमा कोरियाली आप्रवासीहरूको ठूलो डायस्पोरा जनसंख्याको बीचमा कटौतीको उत्पत्तिका कारण "पार्श्व" वा लस एन्जलसको रूपमा परिभाषित गरिएको छ।

कुनै पनि स्टेक कट उत्कृष्ट छ, तर बोसो सामग्री र मोटाई दुवैमा ध्यान दिन महत्त्वपूर्ण छ। बाक्लो स्टिकहरूमा जानु अघि भोक मेटाउन पहिले पातलो कटहरू पकाउनुहोस्। अमेरिनेटेड काटहरू पनि पहिले पकाउनु पर्छ, किनकि म्यारिनेट गरिएको मासुमा चिनी ग्रिल ग्रेट्समा टाँसिनेछ, जसरी समय बित्दै जाँदा खाना पकाउन गाह्रो हुन्छ।

पोर्क

कोरियामा, सुँगुरको मासु परम्परागत रूपमा गाईको मासु भन्दा बढी लोकप्रिय छ। कोरियाली बार्बेक्यु डिशको राजा samgyeopsal - पोर्क बेली हो। कोरियाली तालुले सुँगुरको मासुको बोसोलाई महत्व दिन्छ, र पेटले मासु र बोसोको समृद्ध अन्तरले यो लालसालाई पूर्ण रूपमा प्राप्त गर्दछ। पोर्कको पेट सामान्यतया म्यारिनेट गरिएको हुँदैन र यसलाई पातलो रूपमा काटेर वा बाक्लो रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ। राम्रो पेट काट्नको लागि, बोसोको बराबर मिश्रण खोज्नुहोस् रमासु। कोरियालीहरूले सुँगुरको पेटको प्राइम कटलाई स्पेयर रिब्सको सीधै मुनिको क्षेत्र मान्छन्, यद्यपि अमेरिकीहरूले पेटको छेउलाई पछाडिको खुट्टा (ह्याम्स) को नजिक रोज्न सक्छन् किनभने यसमा कम बोसो हुन्छ।

पोर्क काँध (बोस्टन बट) अर्को लोकप्रिय कट हो। यहाँ, मासु र बोसो सँगै मार्बल गरिएको छ, राम्रोसँग पकाउँदा एक स्वादिष्ट रस उत्पादन गर्दछ। सुँगुरको मासुको पेट जस्तै, यो मोटो वा पतला काटेर सेवा गर्न सकिन्छ। तर सबैभन्दा लोकप्रिय संस्करण गोचुजाङ , सोया सस, लसुन र तिलको तेलले भरिएको मसालेदार र मीठो रातो चटनीमा म्यारिनेट गरिएको छ।

बञ्चन (साइड डिशहरू)

कुनै पनि कोरियाली खाना बन्चन <भनेर चिनिने साइड डिशको फैलावट बिना पूरा हुँदैन। 10>। यसमा विभिन्न रूपहरूको किम्ची समावेश हुन सक्छ: बन्दाबी, स्क्यालियन, शलजम, वा काकडी। विभिन्न तरकारी सलाद पनि लोकप्रिय छन्।

आफ्नै बनचन बनाउनको लागि, यो बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ कि बनचन साइड डिश हो। आलु सलाद वा एक साधारण तरकारी, जस्तै जुचीनी वा लसुन र तिलको तेल संग ब्रोकाउली, उत्कृष्ट थप हुन सक्छ। सजिलो पहुँचको लागि ग्रिल वरिपरि फैलिएको सानो कचौरा वा प्लेटहरूमा यी साइड डिशहरू सेवा गर्नुहोस्।

अतिरिक्त

अन्तमा, कुनै पनि कोरियाली बार्बेक्यु सस र सागको एर्रे बिना पूरा हुँदैन। नुन र काली मिर्च संग मिश्रित तिल को तेल स्टेक को लागी एक सुरुचिपूर्ण स्वादिष्ट डुबकी चटनी हो। Ssamjang (मौसम सोयाबीन पेस्ट) वा yangnyeom gochujang (मौसम चिली पेस्ट) अन्य आवश्यक सॉसहरू हुन्। विभिन्न सस संयोजन र मासु संग प्रयोग गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।

ssam भनेर चिनिन्छ, कोरियालीहरूले ग्रिल गरिएको मासुलाई सलाद वा कर्ली पेरिला पात जस्ता जडिबुटीहरूमा बेराउन मन पराउँछन्। बारबेक्यूको लागि उत्तम सलाद बटरहेड वा रातो पात हो। यसलाई काँचो लसुन, ताजा खुर्सानी मिर्च र किम्चीको टुक्रासँग मिलाउनुहोस्।

अन्तिममा, सबै बार्बेक्यु जस्तै, चिसो बियर भन्दा ग्रिल गरिएको मासुमा केहि पनि राम्रोसँग मिल्दैन। कोरियाली स्वादको लागि, सोजु, भोड्का जस्तो रक्सी प्रयोग गर्नुहोस् जुन विशेष गरी पोर्कसँग राम्रोसँग जान्छ।