Yn Amearika is grillen foaral in simmertiidferdriuw. Mar yn Korea is grillen in jierliks ​​​​evenemint binnen gekookt op tafelgrillen. Beselskippe troch in ferskaat oan bygerechten, sauzen en krûden, is Koreaanske barbecue perfekt foar in famyljediner of sosjale gearkomste - nettsjinsteande it waar.

Om jo Koreaanske barbecuereis te begjinnen, is it wichtich om te kiezen foar in goede tabletop grill. Wylst jo in bûtengrille kinne brûke, is koken op 'e tafel diel fan' e ûnderfining. De measte moderne Koreaanske grillen binne elektrysk of butaan, hoewol't houtskoalgrillen noch altyd brûkt wurde yn guon Koreaanske restaurants.

Marinade

Wylst in protte populêre Koreaanske barbecue-besunigingen kinne wurde tsjinne un- marinearre - pork búk of tinne plakjes beef brisket - marinades binne populêr foar de measte besunigings. Marinades kinne alles omfetsje fan reade gochujang paste foar pittich varkensvlees oant swiete sojesaus foar koarte ribben.

Koreaanske beefmarinade

(Fan My Korean Kitchen ).

Dit resept is oanpast fan My Korean Kitchen, in populêr blog foar Koreaansk koken. Koreanen marinere faak fleis yn sojasaus mei Koreaanske pearen, kiwi's of ananas sap, en de enzymen yn dizze fruchten tsjinje as in natuerlike tenderizer.

Yngrediïnten :

• 7 tbsp ljochte sojasaus
• 3 1/2 tbsp donkerbrune sûker
• 2 tbsp ryswyn (swiete rys mirin)
• 2 tbsp geraspte Koreaanske/Nashi pear ( ferfange mei Gaia, Fujiof Pink Lady-appels)
• 2 tbsp geraspte ui
• 1 1/3 tbsp gemalen knoflook
• 1/3 tbsp gemalen gember
• 1/3 tbsp grûn swarte piper

Metoade:

1. Meg alles yn in grutte mingkom. Giet marinade oer 2 pûn fan beef koarte ribben of steak. Marinade yn 'e kuolkast foar op syn minst 3-4 oeren (leafst nachts).

Fleis

De populariteit fan barbecue ûntstie hiel koartlyn yn Korea. Histoarysk wie fleiskonsumpsje yn Korea in lúkse, en barbecue waard net wiidferspraat oant de jierren '70. De measte gelearden leauwe dat de Koreaanske barbecue ûntstien is (foar de elite) fan in fleisskepper neamd maekjeok yn it Goguryeo tiidrek (37 f.Kr. oant 668 n.Kr.). Uteinlik evoluearre dizze skewer yn in tinne plakjes, marinearre fleisgerjocht dat hjoeddedei bekend is as bulgogi .

It populêrste fleis foar Koreaanske barbecue binne pork en beef. Hoewol jo elke besuniging kinne brûke, binne d'r Koreaanske besunigingen spesifyk slachte foar Koreaansk grillen. De measte fan dizze besunigings binne te krijen op 'e pleatslike Koreaanske merk, lykas H-Mart. Jo kinne ek bestelle fan in spesjaliteit fleis leveransier online.

Sûnt Koreaanske barbecue is bedoeld om direkt fan 'e grille te iten mei stokjes, moatte de stikken hapgrutte wêze. Om dit te berikken, snij it fleis yn stikken wylst se heal rau op 'e grille mei in keuken skjirre en nim se op mei barbecue tang of chopsticks.

Beef

De twa populêrste beefsnitten binne galbi (koarte ribben) en bulgogi (marinearre, tinne plakjes ribeye of sirloin). Galbi wurdt op twa manieren slacht: de Koreaanske snit, dy't it fleis yn tinne plakjes snijt, wylst it noch oan 'e bonke hechte is yn in lange "tie" foarm, of LA galbi , soms flanke ribben neamd dy't de koarte rib yn lange stikken snijt mei de trije bonken der noch oan. De oarsprong fan it label LA galbi wurdt fûleindich debattearre - definiearre as "lateraal" of Los Angeles fanwegen de oarsprong fan 'e besuniging ûnder de grutte diasporabefolking fan Koreaanske ymmigranten yn' e stêd.

Elke steakbesnoeiing is geweldich, mar it is wichtich om omtinken te jaan oan sawol fetynhâld as dikte. Koekje tinne besunigingen earst om honger te stillen foardat jo trochgean nei dikke steaks. Unmarinearre besunigings moatte ek earst kocht wurde, om't de sûker yn marinearre fleis oan 'e grille grates hingje sil, wêrtroch it koken dreger wurdt as de tiid trochgiet.

Svarkensvlees

Yn Korea hat pork tradisjoneel populêrer west as beef. De kening fan Koreaanske barbecuegerjochten is samgyeopsal - pork belly. De Koreaanske smaak wurdearret porkfet, en de búk berikt dizze begearte perfekt mei syn rike ynterlaying fan fleis en fet. Pork belly is meastentiids net marinearre en kin servearre wurde yn tinne plakjes of dik. Om kieze in goede búk cut, sjoch foar in lykweardich blend fan fet enfleis. Koreanen beskôgje de prime besuniging fan 'e pork búk as it gebiet direkt ûnder de spare ribs, hoewol't Amerikanen miskien leaver it búk ein tichter by de efterpoaten (hams), omdat it hat minder fet.

Pork skouder (Boston Butt) is in oare populêre snit. Hjir wurde fleis en fet meiinoar marmere, wêrtroch in smaaklike sappichheid wurdt produsearre as se goed kocht wurde. Krekt as pork belly, it kin tsjinne wurde dik of tinne plakjes. Mar de populêrste ferzje is marinearre yn in pittige en swiete reade saus mei gochujang , sojasaus, knoflook en sesamoalje.

Banchan (bygerjochten)

Gjin Koreaansk miel is kompleet sûnder in fersprieding fan side dishes bekend as banchan . Dizze kinne kimchi fan ferskate foarmen omfetsje: koal, scallions, raap, of komkommer. Ferskillende griente salades binne ek populêr.

Om jo eigen banchan te meitsjen, is it wichtich om te begripen dat banchan sidegerjochten binne. Potato salades of in ienfâldige sautéed griente, lykas zucchini of brokkoli mei knoflook en sesam oalje, kinne grutte tafoegings. Tsjinje dizze side skûtels yn lytse bollen of platen ferspraat om it griis foar maklike tagong.

Ekstras

Uteinlik is gjin Koreaanske barbecue kompleet sûnder in ferskaat oan sauzen en greens. Sesamoalje mingd mei sâlt en piper is in elegant lekkere dipsaus foar steak. Ssamjang (gekruide sojabeanpasta) of yangnyeom gochujang (gekruid chile paste) binne oare essensjele sauzen. Fiel jo frij om te eksperimintearjen mei ferskate sauskombinaasjes en fleis.

Bekend as ssam , Koreanen wolle graach grille fleis yn sla of krûden ferpakke lykas it krullende perillablêd. De bêste salat foar barbecue is bûterkop of read blêd. Kombinearje dizze mei plakjes rauwe knoflook, frisse chili-peppers, en kimchi foar in alles omfiemjende byt.

As lêste, lykas alle barbecue, minget neat better mei grilled fleis dan kâld bier. Foar in Koreaanske flair, besykje soju, in wodka-like drank dy't benammen goed giet mei pork.