في أمريكا ، الشواء هو في المقام الأول هواية صيفية. لكن في كوريا ، الشواء هو حدث على مدار العام يتم طهيه في الداخل على شوايات منضدية. مصحوبة بمجموعة من الأطباق الجانبية والصلصات والأعشاب ، الشواء الكوري مثالي لعشاء عائلي أو اجتماع اجتماعي - بغض النظر عن الطقس.

لبدء رحلة الشواء الكورية ، إنها من المهم اختيار شواية منضدية جيدة. بينما يمكنك استخدام شواية خارجية ، فإن الطهي على الطاولة جزء من التجربة. معظم الشوايات الكورية الحديثة تعمل بالكهرباء أو البوتان ، على الرغم من أن مشاوي الفحم لا تزال تستخدم في بعض المطاعم الكورية. متبل - بطن الخنزير أو شرائح رقيقة من لحم الصدر - تعتبر المخللات رائجة في معظم التخفيضات. يمكن أن تحتوي التتبيلات على كل شيء بدءًا من المعجون الأحمر gochujang لحم الخنزير الحار إلى صلصة الصويا الحلوة لأضلاع اللحم البقري القصيرة.

تتبيلة اللحم البقري الكوري

(من مطبخي الكوري ).

تم اقتباس هذه الوصفة من My Korean Kitchen ، وهي مدونة شهيرة للطبخ الكوري. غالبًا ما ينقع الكوريون اللحم البقري في صلصة الصويا مع الكمثرى الكوري أو الكيوي أو عصير الأناناس ، وتعمل الإنزيمات الموجودة في هذه الفاكهة كطعام طبيعي.

المكونات :

• 7 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
• 3 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز (أرز حلو ميرين)
• 2 ملعقة كبيرة مبشورة كورية / كمثرى ناشي ( بديلا مع Gaia ، Fujiأو تفاح بينك ليدي)
• 2 ملعقة كبيرة بصل مبشور
• 1 1/3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1/3 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1/3 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون

الطريقة:

1. امزج كل شيء في وعاء خلط كبير. يُسكب التتبيلة أكثر من 2 رطل من لحم الضلوع أو شرائح اللحم. تتبيل في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها).

اللحوم

نشأت شعبية الشواء مؤخرًا في كوريا. تاريخيا ، كان استهلاك اللحوم في كوريا ترفا ، ولم ينتشر الشواء على نطاق واسع حتى السبعينيات. يعتقد معظم العلماء أن الشواء الكوري نشأ (للنخبة) من سيخ لحم يسمى maekjeok في عصر جوجوريو (37 قبل الميلاد إلى 668 م). في النهاية ، تطور هذا السيخ إلى شرائح رقيقة ، طبق لحم بقري متبل يعرف اليوم باسم بولجوجي .

اللحوم الأكثر شيوعًا للشواء الكوري هي لحم الخنزير ولحم البقر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي قطع ، إلا أن هناك قطعًا كورية مذبوحة خصيصًا للشواء الكوري. معظم هذه التخفيضات متوفرة في السوق الكوري المحلي ، مثل H-Mart. يمكنك أيضًا الطلب من مورد اللحوم المتخصص عبر الإنترنت.

نظرًا لأن الشواء الكوري من المفترض أن يؤكل مباشرة من الشواية مع عيدان تناول الطعام ، يجب أن تكون القطع بحجم لدغة. لتحقيق ذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع بينما يكون نصفه نيئًا على الشواية باستخدام مقص المطبخ والتقطها باستخدام ملقط الشواء أو عيدان تناول الطعام.

اللحم البقري

أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا هي غالبي (أضلاع قصيرة) و بولجوجي (متبل ومقطع إلى شرائح رفيعة ribeye أو لحم الخاصرة). يتم ذبح Galbi بطريقتين: المقطع الكوري ، الذي يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بينما لا يزال ملتصقًا بالعظم في شكل "ربطة" طويلة ، أو LA galbi ، والتي تسمى أحيانًا الضلع الخاصرة الذي يقطع الضلع القصير إلى قطع طويلة مع بقاء العظام الثلاثة متصلة. إن أصول التسمية LA galbi محل نقاش ساخن - تم تعريفها على أنها إما "جانبية" أو لوس أنجلوس نظرًا لأصول القطع بين عدد كبير من المهاجرين الكوريين في المدينة في الشتات.

أي قطع شريحة لحم أمر رائع ، ولكن من المهم الانتباه إلى كل من محتوى الدهون والسمك. قم بطهي القطع الرفيعة أولاً لإشباع الجوع قبل الانتقال إلى شرائح اللحم السميكة. يجب أيضًا طهي القطع غير المنقوعة أولاً ، لأن السكر الموجود في اللحم المتبل سيتشبث بشبكات الشواء ، مما يجعل الطهي أكثر صعوبة مع مرور الوقت.

لحم الخنزير

في كوريا ، كان لحم الخنزير تقليديًا أكثر شيوعًا من لحم البقر. ملك أطباق الشواء الكورية هو samgyeopsal - بطن لحم الخنزير. يقدّر الحنك الكوري دهون الخنزير ، ويحقق البطن هذا الشغف بشكل مثالي من خلال تداخله الغني باللحم والدهون. عادة ما يكون بطن الخنزير غير متبل ويمكن تقديمه إلى شرائح رفيعة أو سميكة. لاختيار قطع جيد للبطن ، ابحث عن مزيج متساوٍ من الدهون ولحمة. يعتبر الكوريون أن الجزء الرئيسي من بطن الخنزير هو المنطقة الواقعة تحت الأضلاع الاحتياطية مباشرةً ، على الرغم من أن الأمريكيين قد يفضلون نهاية البطن بالقرب من الأرجل الخلفية (لحم الخنزير) نظرًا لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون.

كتف لحم الخنزير (بوت بوسطن) هو قطع شائع آخر. هنا ، يتم خلط اللحم والدهون معًا ، مما ينتج عنه عصارة لذيذة عند طهيها بشكل صحيح. مثل بطن الخنزير ، يمكن تقديمه بشكل سميك أو شرائح رقيقة. لكن النسخة الأكثر شيوعًا متبلة في صلصة حمراء حارة وحلوة مع gochujang وصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم.

بانشان (أطباق جانبية)

لا تكتمل الوجبة الكورية بدون انتشار الأطباق الجانبية المعروفة باسم بانشان . يمكن أن يشمل ذلك الكيمتشي بأشكال مختلفة: الملفوف أو البصل الأخضر أو ​​اللفت أو الخيار. سلطات الخضار المختلفة شائعة أيضًا.

لصنع بانشان الخاص بك ، من المهم أن تفهم أن بانشان هي أطباق جانبية. يمكن أن تكون سلطات البطاطس أو خضروات سوتيه بسيطة ، مثل الكوسة أو البروكلي مع الثوم وزيت السمسم ، إضافات رائعة. قدمي هذه الأطباق الجانبية في أوعية صغيرة أو أطباق منتشرة حول الشواية لسهولة الوصول إليها.

الإضافات

أخيرًا ، لا تكتمل الشواء الكوري بدون مجموعة من الصلصات والخضروات. زيت السمسم الممزوج بالملح والفلفل هو صلصة غمس لذيذة وأنيقة لشرائح اللحم. Ssamjang (معجون فول الصويا المحنك) أو yangnyeom gochujang (معجون تشيلي محنك) هي صلصات أساسية أخرى. لا تتردد في تجربة مجموعات مختلفة من الصلصات واللحوم.

المعروف باسم ssam ، يحب الكوريون لف اللحوم المشوية في الخس أو الأعشاب مثل أوراق البريلا المجعدة. أفضل خس للشواء هو الزبد أو الورقة الحمراء. امزجيها مع شرائح الثوم النيء والفلفل الحار الطازج والكيمتشي للحصول على لقمة شاملة.

أخيرًا ، مثل كل أنواع الشواء ، لا شيء يمتزج باللحوم المشوية أفضل من البيرة الباردة. للذوق الكوري ، جرب سوجو ، مشروب كحولي يشبه الفودكا يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير.